EDUCACION NUTRICIONAL EN LAS ESCUELAS

Transcripción

1 EDUCACION NUTRICIONAL EN LAS ESCUELAS La educación nutricional promueve la creación de hábitos alimentarios sanos para toda la vida, ya que otorga a las personas la cultura nutricional para que puedan tomar las decisiones adecuadas y adaptarse a un mundo cambiante. La educción nutricional ayuda a los individuos a seleccionar, preparar y conservar alimentos de alto valor nutritivo, alimentar adecuadamente según las características de cada individuo, comprar de forma inteligente, experimentar con productos nuevos, y contrastar sus experiencias con familiares y otros miembros de la comunidad (FAO 2008). La Escuela es el medio idóneo para llevar a cabo un programa de educación nutricional, ya que es el sistema que involucra la totalidad de la población durante la etapa de la educación obligatoria. En la Escuela se puede ayudar a los niños y adolecentes a adquirir, conocimientos, hábitos y actitudes favorables de manera gradual y sistemática. Por otra parte está en una etapa muy importante de su vida en la que están formando su personalidad y todavía están a tiempo para cambiar e incorporar nuevos hábitos de salud. La Escuela es un poderoso campo de socialización y en ella pueden aprovechar las interacciones positivas entre ellos y los alumnos. A su vez el cuerpo docente además de impartir conocimientos adecuados para cada etapa también puede contribuir en la modificación en las conductas y ser pieza clave en la educación nutricional. La educación nutricional es fundamental para asegurar que la selección de alimentos sea mejor, más diversificadas y se traduzca en una dieta adecuada para todos. Integrar las preocupaciones de los productores y consumidores en la cadena alimentaria Que todos los responsables cuenten con una información completa, desde las opciones alimentarias individuales hasta el desarrollo de políticas y programas de seguridad alimentaria. El conocimiento de los alimentos y las practicas dietéticas apropiadas son una condición previa para mejorar el acceso y consumo de dietas nutricionales equilibradas, lo que a su vez es un requisito fundamental para alcanzar el bienestar nutricional. (FSN Fórum 2007) Frente a la diversidad de factores ambientales que afectan la calidad de la alimentación, se consideran que la educación nutricional en las escuelas representa la manera más eficiente de alcanzar a un amplio sector de la población, que incluye no solo a niños y jóvenes sino también a sus maestros, su familia y la comunidad en la que forma parte. (OMS 1998)

2 CONCEPTO SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Es el estado en el cual todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sana. En el que un país tenga disponibilidad global de alimentos suficientes para cubrir las necesidades de su población no garantiza que todas las familias disfruten de seguridad alimentaria ya que la misma depende de diversos factores: Económicos Geográfico Sociales Culturales Ambientales y otros que afectan el acceso físicos a los alimentos y la capacidad de las familias para usarlo, comprarlo o producirlo. Disponibilidad como la provisión suficiente y oportuna de alimentos sanos, nutritivos, e inocuos para la población. Accesibilidad: acceso económicos de los alimentos de la población, sin excluidos garantizando el derecho de alimentación de todos los ciudadanos. Uso condiciones básicas de salud, educación alimentaria y nutricional, inocuidad de alimentos, revalorización de consumo alimentarios locales y saneamiento básico de las viviendas, y producción de alimentos en el país. Domestico, en hogar la disponibilidad tiene que ver con la estrategia de sustento, su acceso y uso dependen de necesidades básicas y otros elementos no imprescindibles. Individual, la utilización y el consumo dependen de la disponibilidad y el acceso y también de factores culturales, salud y la distribución de alimentos en el hogar. PORQUE ES IMPORTANTE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? La alimentación es esencial para la supervivencia del ser humano, para su desarrollo y su dignidad. El acceso a la alimentación y a una nutrición adecuada es un Derecho Humano Fundamental. El derecho a la alimentación genera al estado las siguientes obligaciones. Respetar los esfuerzos del individuos por ganarse el sustento Proteger a las personas para que ninguna otra le prive sus derechos Hacerlo efectivo, crear el entorno favorable para autosuficiencia alimentaria, o proveer alimentos si es necesario. Los individuos deben tomar conciencia sobre (jóvenes, niños y adultos) su derecho a una alimentación saludable Por tanto es necesario fortalecer una Educación alimentaria nutricional.

3 Desarrollo en los individuos y las comunidades de un proceso por medio del cual obtienen los conocimientos y las habilidades para promover y proteger su bienestar nutricional a través de la selección adecuada de sus recursos, que logren la modificación de sus hábitos alimentarios (Ríos Roset 2001). De aquí surge la necesidad de contar con una planificación educativa en nutrición. Está orientada a establecer acciones programadas destinada a mejorar practicas alimentaria a través de un cambio voluntario de la conducta que contribuya a mejorar el estado nutricional y o prever enfermedades derivadas de la alimentación no adecuadas en la población.

4 LA MANDIOCA (Manihot esculenta) La mandioca representa la tercera fuente más importante de caloría en los Trópicos, después del arroz y el maíz. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), más de 600 millones de personas dependen de la mandioca en Latinoamérica, África y Asia. La cultivan los campesinos, sobre todo en las áreas rurales. Para estas personas la mandioca es vital, tanto para la seguridad alimentaria como para la generación de ingresos. La mandioca es muy rica en hidratos de carbono en forma de almidón (25,3 gr/100gr) por ello su aporte calórico es muy importante. Entre sus aportes de nutrientes, destaca la presencia de vitamina C, B2, B6, magnesio y potasio. La mandioca es una planta que no debe faltar en una chacra, además de ser un excelente alimento tanto para el hombre, como para los animales, es de fácil cultivo, sin exigir muchos cuidados. En la cocina, la mandioca sirve para preparar una gran variedad de platos salados y dulces. Como ración animal, es un complemento valioso y es bien aceptada por bovinos, porcinos y aves. En nuestro País es un alimento infaltable en la mesa, se consume acompañando las principales comidas o como ingredientes en la preparación de muchas de ellas. Es uno de los rubros más importantes en la finca paraguaya, prácticamente todas las familias del área rural disponen de la misma. Existen varios tipos de procesamientos de la mandioca para uso culinarios, como ser almidón, popí, fariña, almidón refinado.

5 RECETAS A BASE DE MANDIOCA PAN DE MANDIOCA INGREDIENTES 1kg de mandioca cocida y molida caliente 6 tazas de harina ¾ taza de leche 1 ½ cucharadita de sal 50 gr de levadura fresca 2 cucharadas de azúcar 2 huevos 70 gr de grasa PREPARACIÓN Poner en un recipiente, la levadura leche tibia y azúcar, revolver agregar ¾ taza de harina, disolver bien y dejar descansar 10 a 15 minutos tapados en un lugar donde no haya corriente de aire. Hacer una corona con la harina cernida con sal, poner en el centro la manteca, los huevos y la grasa e ir incorporando a la harina y la mandioca molida cocinada, luego agregar la levadura, previamente preparada y amasar bien hasta lograr una masa liviana, bollear, formar panes, dejar leudar y llevar a horno caliente por 20 a 25 minutos.

6 PIZZA DE MANDIOCA INGREDIENTES 200 gr de harina tipo gr de levadura Agua cantidad necesaria 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de manteca RELLENO 250 gr de queso Paraguay o mozzarella 1 cebolla 1 taza de salsa de tomate Aceite, orégano, ají, y sal PREPARACIÓN Preparar una masa con la harina, sal, azúcar, levadura, y agua, que no sea muy blanda la masa. Dejar reposar entre 5 a 10 minutos. Luego rellenar con ella un molde, cubrir con la salsa de tomate, queso, orégano. Cocinar a horno moderado por 20 minutos aproximadamente. Por cada 100 gr de harina se le agrega 200 gr de puré de mandioca cocinada; también por cada 100 gr de harina se puede agregar 100 gr de fariña.

7 CROQUETAS DE MANDIOCA CON ESPINACA O ACELGA INGREDIENTES 1kg de mandioca cocida, hecha puré 2 cucharadas de manteca 100 gr de queso Sal, y pimienta, comino a gusto ¼ kg de espinaca o acelga 1 cabeza de cebolla 100 gr de zanahoria 2 dientes de ajo 2 huevos duros ½ taza galleta molida 2 huevos ½ taza de harina Aceite para freír PREPARACIÓN Picar y cocinar las espinacas o acelga; la cebolla, en la sartén, condimentar con sal, comino y pimienta. Picar los huevos. Poner en un recipiente el puré de mandioca caliente, agregar la manteca y el queso, condimentar con un poco de de sal y pimienta. Mezclar a la preparación anterior y agregar la espinaca. Formar las croquetas pasar por harina huevo batido y galleta molida y freír en aceite caliente.

8 MANDIOCA RALLADA CRUDA INGREDIENTES 1 kg de mandioca cruda Aceite y sal PREPARACIÓN Pelar la mandioca, rallar y freír en aceite bien caliente espolvoreado con sal. Servir acompañado otros preparados de hortalizas o carnes (bovinas, aves, pescados o porcinas) en forma de bifes.