Alimentos biológicos y dietéticos en el mercado Latinoamericano. Situación actual y perspectivas futuras

Transcripción

1 Alimentos biológicos y dietéticos en el mercado Latinoamericano. Situación actual y perspectivas futuras José Antonio Hurtado Sánchez Mónica González Santamaría

2 Título: Alimentos biológicos y dietéticos en el mercado latinoamericano. Panorama actual y perspectivas futuras Autores: José Antonio Hurtado Sánchez Mónica González Santamaría ISBN: Depósito legal: A Edita: Editorial Club Universitario Telf.: C/. Cottolengo, 25 San Vicente (Alicante) Printed in Spain Imprime: Imprenta Gamma Telf.: C/. Cottolengo, 25 San Vicente (Alicante) gamma@gamma.fm Reservados todos los derechos. Ni la totalidad ni parte de este libro puede reproducirse o transmitirse por ningún procedimiento electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia, grabación magnética o cualquier almacenamiento de información o sistema de reproducción, sin permiso previo y por escrito de los titulares del Copyright.

3 A nuestros hijos José y Miguel, A mis padres, Pepe y Magdalena. A mis hermanas, Magdalena, María Dolores y Esther (José Antonio Hurtado) A mis padres; José Antonio y Ascensión. A mis hermanos; César, Blanca, Alfredo, María Rosa y Adela. (Mónica González)

4 ÍNDICE Presentación... 7 Parte primera. Alimentos biológicos Introducción Antecedentes Consumo de Alimentos Biológicos Canales de Distribución de Alimentos Biológicos Los Alimentos Biológicos en Mercados Específicos La Producción de Alimentos Biológicos Situación actual La Agricultura Biológica La Ganadería Biológica Ventajas de la Alimentación Biológica Consideraciones sobre el Mercado Internacional de Productos Biológicos Productos Biológicos en América Latina Canales Internos de Distribución Normativa Legal. El problema de la certificación La importancia de desarrollar un mercado local de productos biológicos en Latinoamérica Perspectivas de crecimiento de los mercados latinoamericanos de productos biológicos. Requerimientos y Obstáculos Condiciones propicias para el desarrollo de los mercados latinoamericanos de productos biológicos. Escenario ideal El perfil del consumidor latinoamericano. El mercado posible de los productos biológicos... 47

5 Algunos ejemplos en Latinoamérica El caso de Bolivia El caso de Argentina Conclusiones Bibliografía Parte segunda Alimentos dietéticos Introducción Nuevos hábitos alimenticios Factores que influyen en la selección de alimentos Modernidad alimentaria Latinoamérica: Panorama comparativo actual Perspectivas futuras Bibliografía

6 PRESENTACIÓN Desde hace unos años, la complejidad es una de las principales características que envuelven a las sociedades más desarrolladas, produciéndose una serie de profundos e importantes cambios que afectan a todos niveles de la sociedad. Y en este escenario la alimentación también se está viendo sacudida por nuevas fórmulas en las dietas de las personas. La irrupción de lo que se conoce como alimentación biológica es una de las últimas novedades en esta materia, ya que día a día se va abriendo camino en los hábitos alimentarios en numerosos segmentos de la población, hasta el extremo de constituirse como una nueva forma de vida, más sana y saludable. La oportunidad de este libro que presento se debe, pues, a la relevancia que en las sociedades desarrolladas está cobrando la alimentación biológica, por lo que necesita ser cuidadosamente estudiada y analizada, con el objetivo de identificar todos aquellos aspectos susceptibles de ser mejorados. Actualmente ya existe bastante literatura que nos habla de las ventajas comparativas entre una alimentación biológica y la que está basada en una agricultura y ganadería convencional. En esta última, como es sabido, se utilizan numerosos productos que, con el tiempo, llegan a ser nocivos para la salud de las personas, como son los fertilizantes químicos, los insecticidas, los pesticidas, así como organismos genéticamente transformados. Contrariamente, los productos biológicos, son cultivados sin necesidad de tener que recurrir a sustancias agroquímicas, al tiempo que se respetan los ritmos naturales, sin ningún tipo de aditivos, con la ventaja añadida de tratarse de productos equilibrados y muy ricos en nutrientes, por lo que su ingesta está considerada como mucho más beneficiosa para el ser humano. Las ventajas de la alimentación biológica no solamente radica en que son más saludables al estar libres de residuos tóxicos, también tienen otra serie de efectos, a nivel social, que también podemos considerar como altamente positivos. Uno de ellos es la protección del medio ambiente, tema este nada baladí, al fertilizar la tierra y frenar la desertificación, asimismo, también 7

7 Presentación favorece la retención de las aguas pluviales y no contamina los acuíferos, además de fomentar la biodiversidad y contribuir a la descontaminación del aire, del agua, del suelo, de la flora y de la fauna. Asociado a la alimentación biológica también se favorece el establecimiento de una sociedad más justa al preservar la vida rural y, a su vez, la cultura y tradición campesina, ya que impulsa la creación de puestos de trabajo en el mundo rural. Y, en tercer lugar, la alimentación biológica resulta, a la larga, más económica, ya que con ello no se despilfarra energía ni se utiliza excesiva maquinaria. En su lado negativo, hay que decir que el precio de venta de los alimentos biológicos es más elevado que el de los convencionales, aunque esta diferencia se está reduciendo en los últimos años a causa del constante aumento en su demanda. Ya son muchos los alimentos biológicos que se pueden comprar en los mercados y los consumidores bien informados y preocupados por su salud, además de por sus preocupaciones medioambientales y sociales, aceptan este mayor precio de venta, con la seguridad de que están alimentándose con productos más saludables y de mejor calidad. Por otro lado, el hecho de que la alimentación biológica resulte, aparentemente, más cara que la tradicional, provoca que para muchos segmentos de la población su ingesta llegue a resultar una inalcanzable utopía. Esta circunstancia hace que el acceso a este tipo de alimentación se vea agravado en zonas o países en los que las rentas de sus ciudadanos son realmente bajas, con un escaso poder adquisitivo, tal y como viene sucediendo en buena parte de América Latina en la que solamente, tal y como afirman los autores en este libro, solo la población con un alto poder adquisitivo se encuentra en condiciones de elegir libremente a la hora de comer, encontrándose la mayor parte de la población latinoamericana marginada en el acceso a una alimentación más sana y saludable como es la biológica ya que se encuentra fuera de su alcance. Esta injusticia social, en la que buena parte de la población no puede tener acceso a este tipo de alimentación más sana y saludable, así como debido a la poca cobertura oficial en todos los temas que hacen referencia a la alimentación biológica en el mercado latinoamericano, con pocas o incluso nulas campañas de concienciación sobre las ventajas que aportaría a la ciudadanía una alimentación más saludable, son tratados en este texto. En él se abunda sobre las ventajas que tendría el potenciar este tipo de agricultura y ganadería, no solamente por tratarse de un hecho de justicia social, también 8

8 Alimentos biológicos y dietéticos en el mercado latinoamericano por sus ventajas económicas, medioambientales y de salud y que, a la larga, redundaría en beneficio del conjunto de las sociedades. En este libro, sus autores trabajan en claves de desarrollo, consciente de que el camino a recorrer es muy largo, pero establece toda una serie de elementos que, de cara a un futuro que no debiera tardar, se deben tener muy en cuenta para que la alimentación biológica pueda llegar al mayor número de personas en el mundo latinoamericano y que este tipo de alimentación pueda agrandar sus mercados, con su consiguiente expansión a todos los sectores de la sociedad. La segunda parte de este libro está centrada en otra materia no menos interesante, en la que los autores se preguntan por el futuro que pueden tener los productos dietéticos en el mercado latinoamericano. Como he comentado más arriba, en los últimos años, a nivel mundial se están produciendo nuevos y profundos cambios en los hábitos alimenticios, y que también están afectando a un considerable incremento de todos aquellos bajos en calorías. Es también una nueva forma de entender la alimentación, en la que priman los productos denominados ligth y que sobre su expansión hay un criterio, casi unánime, de que van a seguir teniendo un mayor crecimiento. Sin embargo, en lo que hace referencia al mercado latinoamericano, la progresión de este tipo de productos se va a ver influenciada por el factor precio, ya que también son inaccesibles para amplios segmentos de la población. No obstante, y a pesar de todo, los productos dietéticos se están abriendo camino, sobre todo, en los sectores más jóvenes de la población de América Latina. Por último, decir que el tratamiento preciso de los temas analizados en este libro por los autores, han sido combinados adecuadamente mediante una redacción amena y comprensible para el lector interesado. Tengo la seguridad de que este libro va a poder contribuir a conocer mucho mejor los temas de la alimentación biológica así como del futuro de la alimentación biológica en el mercado de América Latina y que será de una gran utilidad a todos sus lectores. Tomás Mazón Prof. Titular de Sociología Universidad de Alicante 9