I CONGRESO ESCUELA DE PACIENTES:

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Juan Manuel Alcaraz Ríos
hace 7 años
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1 I CONGRESO ESCUELA DE PACIENTES: TALLER DE COCINA

2 Si bien para todos es importante comer bien lo es mucho más en el caso de patologías crónicas en las que en la mayoría de los casos, un buen asesoramiento nutricional es vital para prevenir, mejorar, estabilizar, y en muchos casos corregir problemas como el exceso de colesterol, sobrepeso, hipertensión, etc. En este taller nuestra pretensión es traducir algunos consejos saludables, como los que habéis siguiendo en el Blog de Cocinar Rico y Sano, en unas ricas recetas que podamos preparar entre todos y después degustar juntos. Desde este taller de Cocina Saludable, tanto Laura Víchera, de Factoría de Cocina, como Lati Escudero, nuestra nutricionista, os quieren demostrar que se pueden preparar platos saludables de forma sencilla y sin grandes complicaciones. Las recetas que vamos a preparar están concebidas especialmente para personas con intolerancia al gluten y personas con diabetes. No obstante, las recetas son aptas para todos. RECETAS: 1. Bombones de avellanas y cereales (sin gluten) 2. Bizcocho de plátano y jengibre (sin gluten) 3. Galletas sin azúcar con queso cremoso 4. Muesli Bircher 2

3 BOMBONES DE AVELLANAS Y CEREALES (receta sin gluten) Ingredientes: 250 grs de chocolate para fundir, sin gluten 120 grs de cereales de desayuno sin gluten un puñado de avellanas tostadas una pizca de esencia de vainilla Elaboración: 1. En el mortero machacamos las avellanas, dejándolas en trocitos pequeños. Romper también ligeramente los copos de cereales, mezclamos y reservar todo en un cuenco. 2. Forrar una bandeja grande con papel sulfurizado. 3. Aparte, en otro bol, trocear el chocolate y agregamos la esencia de vainilla. Ponemos al fuego un cazo con agua y cuando comience a hervir, colocamos encima el cuenco con el chocolate y vamos moviendo para que se derrita al baño María. 4. Cuando esté completamente fundido, apartamos y dejamos templar un poquito. 5. Antes de que comience a espesar, incorporar los cereales y las avellanas y mezclamos despacio para que no se rompan y queden completamente cubiertos de chocolate. 6. Luego, forrar una bandeja con papel sulfurizado y con ayuda de dos cucharillas vamos cogiendo porciones pequeñas de masa que vamos poniendo, separadas unas de otra, 3

4 7. Esperamos a que se enfríen del todo y luego los dejamos en el frigorífico. 8. Cuando estén cuajados del todo, se pueden colocar en cápsulas de papel antes de guardarlos en una caja. SUGERENCIA: Se pueden cambiar las avellanas por almendras, nueces, pasas, trocitos de orejones de albaricoques o cualquier otra fruta confitada. Valor calórico y nutricional por bombón de unos 15 g: 81 kcal 1 g proteínas 4,6 g lípidos 9,28 g hidratos de carbono 0 mg colesterol 0 g fibra 12,7 mg sodio 4

5 BIZCOCHO DE PLÁTANO Y JENGIBRE (receta sin gluten) Ingredientes: 4 plátanos maduros unos dados de jengibre confitado o una nuez de jengibre fresco rallado 2 huevos grandes 125 grs de azúcar moreno 250 grs de harina de repostería sin gluten 1 cucharada de levadura sin gluten 125 grs de mantequilla una pizca de jengibre en polvo una pizca de nuez moscada 1. Untar un molde alargado con una pizca de mantequilla, procurando que las esquinas queden bien engrasadas. Espolvoreamos con harina, repartiéndola bien y sacudir para eliminar la que nos sobre. Dejamos el molde en el frigorífico mientras preparamos la masa. 2. En un cuenco grande mezclamos los huevos con el azúcar y batimos enérgicamente a mano o mejor con varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla esponjosa y blanquecina. 3. Fundir la mantequilla y agregarla a la mezcla anterior. Seguir batiendo e incorporamos el jengibre en polvo y la nuez moscada. 4. Tamizar la harina con la levadura y se van añadiendo poco a poco hasta que queden bien integrada y no tengamos grumos. 5

6 5. Con un cuchillo muy afilado, laminamos los daditos de jengibre. Quitamos la piel a los plátanos y se cortan en tacos. Mezclar ambos ingredientes con la masa, moviendo despacio para que no se deshaga la fruta. 6. Precalentar el horno a 200 grados. 7. Sacamos el molde del frigorífico y volcamos en él la mezcla, procurando que los trozos de plátano queden bien repartidos. 8. Espolvorear por encima algo más de azúcar moreno y hornear durante cincuenta minutos aproximadamente. 9. Comprobamos que está cocido pinchando el centro del bizcocho con la punta de un cuchillo y lo dejamos templar. 10. Una vez tibio, se desmolda sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente y luego lo conservamos en una caja hermética. 6

7 GALLETAS SIN AZÚCAR CON QUESO CREMOSO Ingredientes para unas 50 unidades aprox: 125 g de copos de avena tiernos (1 y ¼ vasos grandes) 125 ml de leche desnatada, leche de soja ó leche de avena (½ vaso) 2 plátanos medianos maduros (unos 250g) 100 ml de aceite de girasol ó margarina vegetal (½ vaso) 4 cucharadas de pasas sin semilla (40 g) 2 cucharadas de pipas peladas (20 g) 2 cucharadas de semillas de lino (20 g) 4 cucharadas de coco rallado (20 g) 2 cucharaditas de azúcar vainillada ó unas gotas de esencia de vainilla 2 cucharaditas de levadura en polvo Una pizca de sal 1 limón lavado Queso cremoso para untar (Una tarrina) Aspartamo en polvo Un poco de agua Para decorar: corteza de limón ó naranja, pipas peladas, almendras, coco rallado coloreado Elaboración: 1. En un cuenco grande, machacamos los plátanos con ayuda de un tenedor. Rociamos con unas gotas de limón. Añadimos los copos de avena, la leche, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos. 2. En un cazo ó en un vaso en el microondas, hervimos las pasas en el agua durante 1 minuto. Dejamos enfriar. 7

8 3. Agregamos a la mezcla la levadura, la sal, la vainilla, las pipas, semillas, coco rallado y las pasas escurridas. Por último el aceite, removiendo bien hasta conseguir una mezcla homogénea. 4. Precalentamos el horno a unos 160ºC. Forramos la bandeja del horno con una hoja de papel de hornear y la untamos con aceite. 5. Con ayuda de 2 cucharitas, vamos colocando montoncitos de masa, bien separados, para que al hornear las galletas, no se junten unas con otras. 6. Horneamos durante unos 15 minutos, ó hasta que los bordes estén bien dorados. 7. Mientras se enfrían las galletas sobre una rejilla, en un bol mezclamos el queso fresco con un poco de aspartamo en polvo. Removemos bien y lo extendemos sobre cada galleta, decorando p. ej. con unas pipas peladas ó un poco de ralladura de limón, una rodaja de naranja ó plátano, etc. Valor calórico aproximado por galleta de unos 15g: 57.6 kcal 1 g proteínas 4.2 g lípidos 3,95 g hidratos de carbono (½ EQUIVALENTE) 0,7 g de fibra; 0,07 mg colesterol 24 mg sodio 8

9 MUESLI BIRCHER Ingredientes para 4 vasitos: 1/2 vaso (40 g) de copos de avena tiernos 1 yogur natural edulcorado 1 manzana pequeña El zumo de 1 mandarina Unas gotas de limón Unas fresas 3 nueces ó un puñado de avellanas Canela en polvo (opcional) Elaboración: 1. Ponemos los copos de avena en un plato hondo y les añadimos 4-5 cucharadas de agua. Removemos y dejamos reposar unos minutos. 2. Aparte, lavamos la manzana y las fresas. Rallamos la manzana con su piel encima de los copos de avena y añadimos las fresas troceadas. Regamos con el zumo de limón y de mandarina. 3. Añadimos el yogur y las nueces picaditas. Removemos bien y decoramos con unas fresas ó frutos secos. 4. Lo tomamos enseguida para evitar que la manzana se oxide. Consejo: Es mejor escoger copos de avena suaves o tiernos que los preparados comerciales llamados muesli, que suelen tener los copos más duros y con azúcar añadido. Si se toma como plato único ó cena ligera, estas cantidades serían para una persona. Composición nutricional aproximada por vasito: 106 kcal 3.7 g de proteínas 3.4 g de lípidos 15.4 g de hidratos de carbono (1,5 EQUIVALENTES) 1.8 mg de colesterol 3 g de fibra 23.5 mg de sodio 9

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