PROPUESTA PARA LA AUDITORIA FSSC Presentado por:

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Ernesto Piñeiro Ortiz de Zárate
hace 6 años
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1 Código: 08/FK/PA/01-2 Revisión: 1 PROPUESTA PARA LA AUDITORIA FSSC Presentado por: Ciencia y conciencia

2 1. ANTECEDENTES Food Knowledge es una empresa creada para proveer a la industria de alimentos con soluciones prácticas de capacitación e inspecciones en temas relacionados con Buenas Prácticas de Manufactura, Programas de Prerrequisitos, HACCP, FSSC 22000, ISO 22000, FOOD DEFENSE entre otros. 2. NUESTRA POLÍTICA DE CALIDAD Buscaremos ser los líderes y el referente nacional en la capacitación, inspección y asesoría en programas de Sanidad - BPM s Programas de prerrequisito, inocuidad - HACCP - ISO22000 y calidad QSE. Lograremos esto mediante un programa riguroso de capacitación interna de nuestros colaboradores y cumplimiento de las normas INEN NTE ISO/IEC 17020:2013 e ISO/IEC :2015. Mantenemos como credo interno: Profesionalismo Imparcialidad Confiabilidad Confidencialidad 3. OBJETIVO DEL SERVICIO Los objetivos de la auditoría son los siguientes: a) Determinar de la conformidad del sistema de gestión o de partes de dicho sistema, con los criterios de auditoría; b) Determinar de la capacidad del sistema de gestión para asegurar que la organización cumpla los requisitos legales, reglamentarios y contractuales aplicables; c) Determinar la eficacia del sistema de gestión, para asegurar que la organización puede tener expectativas razonables con relación al cumplimiento de los objetivos especificados; d) Identificar las áreas de mejora potencial del sistema de gestión (cuando corresponda).

3 4. ALCANCE DEL SERVICIO El servicio propuesto a continuación concierne a la planta de proceso ubicada en Sangolquí, la cual se dedican a elaboración de productos cárnicos y sus derivados. El alcance abarca: Auditoria de etapa 1: Revisión de los siguientes documentos: 1. Formulario de solicitud de auditoría 08/FK/PA/01-1 aceptado y firmado. 2. Plan HACCP de la línea a certificar. Se generará un informe en base a la información facilitada y se tomará la decisión mediante el auditor o el equipo auditor y el Director Técnico de Foodknwledge el resultado de la misma. Se otorgará el proceso si cumple con los requisitos solicitados, caso contrario la solicitud será rechazada y no continuará con la Auditoria de etapa 2. Auditoria de etapa 2: Se evaluará lo siguiente: Todo el flujo de proceso de la línea de salchichas pasta fina Todos los programas que involucran la línea Todos los productos que se procesan en la línea Revisión exhaustiva de los procesos de producción e infraestructura: Procedimientos de los programas prerrequisitos o Indicadores de medición operativos Manual HACCP o Indicadores de medición operativos Registros relacionados con medidas de control Registros relacionados con Calidad a todo lo largo del proceso Procedimientos de gestión del programa como: auditorías internas, programa de validación, gestión de cambios, control de documentos, programa de atención a visitas oficiales. Se comunica a la Empresa Fábrica Juris Cia. Ltda que por esta ocasión asistirán auditores de acreditación miembros del Servicio de Acreditación Ecuatoriano SAE con fines de evaluación hacia Foodknowledge.

4 5. CRITERIOS DE AUDITORIA Los siguientes criterios serán utilizados como referencia para la determinación de la conformidad: - los requisitos de un documento normativo definido sobre sistemas de gestión (FSSC 22000) - los procesos definidos y la documentación del sistema de gestión desarrollada por el cliente. 6. SUSPENDER, RETIRAR O REDUCIR EL ALCANCE DE LA CERTIFICACIÓN FoodKnowledge tiene una política y procedimientos documentados para suspender, retirar o reducir el alcance de la certificación y debe definir las acciones que debe tomar en consecuencia. FoodKnowledge debe suspender la certificación cuando, por ejemplo: el sistema de gestión certificado del cliente ha dejado de cumplir de forma persistente o grave los requisitos de la certificación, incluidos los requisitos relativos a la eficacia del sistema de gestión, el cliente certificado no permite la realización de las auditorías de seguimiento o de renovación de la certificación de acuerdo con la periodicidad requerida, o la organización certificada ha pedido voluntariamente una suspensión. En el caso de una suspensión, la certificación del sistema de gestión del cliente se invalida temporalmente (no debe superar los 6 meses). FoodKnowledge establece con sus clientes acuerdos de cumplimiento obligatorio para asegurarse de que, en caso de suspensión el cliente se abstenga de publicitar su certificación. El organismo de certificación debe hacer pública la suspensión de la certificación y debe tomar cualquier otra medida que juzgue necesaria. Cuando no se resuelvan los problemas que dieron lugar a la suspensión en el plazo establecido por el FoodKnowledge, se debe retirar o reducir el alcance de la certificación. FoodKnowledge debe reducir el alcance de la certificación del cliente para excluir las partes que no cumplen los requisitos, cuando el cliente ha dejado de cumplir de forma persistente o grave, los requisitos de la certificación para esas partes del alcance de la certificación. Cualquier reducción del alcance de este tipo, debe estar en línea con los requisitos de la norma utilizada para la certificación. FoodKnowledge realiza un contrato de prestación de servicios con el cliente a certificar relativo a las condiciones para retirar la certificación para asegurarse de que, a partir de

5 la notificación para retirar la certificación, el cliente deje de usar toda publicidad que contenga alguna referencia a una condición de certificado. A petición de cualquier parte, FoodKnowledge declara correctamente la condición de la certificación del sistema de gestión de un cliente, como suspendida, retirada o reducida. NOTA: Es esencial que la la Empresa FABRICA JURIS CIA. LTDA. lleve a cabo una autoevaluación, con respecto del Plan, disponible en el sitio web del FSSC Una vez que se haya completado la autoevaluación y se hayan abordado las deficiencias potenciales, la organización solicitante deberá ponerse en contacto con Foodknowledge para acordar el contrato 08/FK/PA/01-3 de certificación.

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