SNACK BAR PA TI PA MI

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1 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Carrera de Administración Hotelera SNACK BAR PA TI PA MI Proyecto Empresarial para optar el Título Profesional de Licenciado en Administración Hotelera MARÍA VERÓNICA TORRES ARESTIVO SARITA ROCÍO MUÑOZ ANAYA Asesora: Claudia Rodríguez Ramírez Lima-Perú 2013

2 ÍNDICE I. RESUMEN EJECUTIVO 1. Unidad Ejecutora del Estudio 2. Información General del Proyecto 3. Oportunidad de Negocio, Factores de Éxito 4. Estrategia del Proyecto 5. Competencia 6. Mercado Proveedor 7. Inversión 8. Conclusiones Generales del Proyecto 9. Definición del Producto 10. Usos y Beneficios 11. Precios del Producto 12. Comercialización y Promoción 13. Mercado Objetivo 14. Pronóstico de Ventas 15. Análisis Competitivo 16. Flujo de Caja 17. Inversión Inicial 18. Financiamiento y Estructura de Capital 19. Indicadores de Rentabilidad 20. Conclusiones y Recomendaciones INTRODUCCIÓN II. DEFINICIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO Pág Nombre de la Empresa, Horizonte de Evaluación Pág Actividad Económica, código CIIU y Partida Arancelaria Pág Definición del Negocio Pág Descripción del Servicio Pág Oportunidad de Negocio Pág.6

3 2.6. Estrategia Genérica de la Empresa Pág Misión y Visión de la Empresa Pág Valores de la Empresa Pág Políticas de la Empresa Pág.8 III. ANÁLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR Pág Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Número de Habitantes Pág Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población Económicamente Activa ( ) Pág Tasa de Crecimiento de la Población Pág Ingreso per Cápita Pág Población Económicamente Activa Pág PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país Pág Producto Bruto Interno (PBI) Pág Tasa de inflación Pág Tasa de interés activa Pág Tipo de cambio Pág Riesgo País Pág Leyes o Reglamentos vinculadas al proyecto Pág.24 IV. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA Pág Investigación de Mercado Pág Investigación de Mercado y Marco Muestral. Pág Tipos de Investigación Pág Exploratoria: Focus Group Pág Análisis Cualitativo Comparativo de los Tres Focus Groups Pág Análisis Cuantitativo Pág Análisis de Resultados de Encuestas Pág Mercados de Distritos Proyectados Pág Demanda Presente y Futura ( ) Pág Estimación del Mercado Potencial Pág Estimación de Mercado Disponible Pág.71

4 Estimación del Mercado Efectivo Pág Estimación del Mercado Objetivo Pág Cuantificación anual de la demanda Pág Programa de Ventas del primer año en porcentajes desagregado en forma mensual Pág Plan de Marketing Pág Ubicación Pág Rubro Pág Producto Pág Distribución de Clientes Pág Distribución de Turnos Pág Ticket Promedio Pág Sales Mix Pág Logo Pág Análisis Situacional Pág Análisis Situacional Interno, Meta Pág Objetivo Pág Factores Externos Pág Factores Ambientales Pág Análisis Competitivo Pág Tendencias del Mercado Pág Potencial del Mercado Pág Diagnóstico FODA Pág Segmentación y Selección del Mercado Objetivo Pág Posicionamiento Pág Objetivos del Plan de Marketing Pág Control de Marketing Pág Presentación del Plan Pág.101 CAPÍTULO V. ESTUDIO TÉCNICO Pág Equipos y Herramientas Pág.103

5 5.1.1 Bienes Facilitadores Pág Procesos Pág Descripción de Flujo de Procesos de Recepción de Insumos Pág Descripción de Flujo de Alimentos y Bebidas Pág Descripción de Flujo de Proceso Administrativo Pág Relación de Materias Primas e Insumos a Utilizar, Consumos por Producto Pág Costeo de Recetas Pág Requerimiento de Insumos Totales Pág Requerimiento de Mano de Obra Pág Terrenos e Inmuebles Pág Descripción del Centro de Operaciones Pág Distribución del Proyecto Pág Localización: Macro localización y Micro localización Pág Diagrama de Gantt de la Fase Pre Operativa Pág Responsabilidad Social Frente al Entorno Pág Impacto Ambiental Pág Con los Trabajadores Pág Con la Comunidad Pág.135 VI. ESTUDIO LEGAL Pág Forma Societaria Pág Registro de Marcas y Patentes Pág Licencias y Autorizaciones Pág Trámite de Solicitud RUC Pág Licencia de Funcionamiento Pág Carné de Sanidad Pág Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DIGESA Pág Norma Técnica de Salud para Ambientes libres de Humo DIGESA Pág Ley Tributaria de Micro y Pequeña Empresa Pág Régimen Laboral Pág.141

6 6.5 Régimen Tributario Pág Otros Aspectos Legales Pág.141 VII. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Pág Organigrama Funcional Pág Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades Pág Uniformes Pág Colaboradores y Volante Pág Apariencia del Personal Pág Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales Pág Forma de Contratación Pág Selección Pág Inducción Pág Entrenamiento Pág Régimen Laboral Pág Remuneración Pág Rotación de Clientes Pág Beneficios Sociales Pág.157 VIII ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES Pág Inversiones Pág Inversión en Activo Fijo Pág Inversión Activo Intangible Pág Inversión en Capital de Trabajo Pág Estructura de Inversiones Pág Financiamiento Pág Estructura de Financiamiento Pág Ingresos Anuales Pág Ingresos por Ventas: Al Contado Pág Recuperación de Capital de Trabajo Pág.170

7 8.3.3 Valor de Desecho Neto del Activo Fijo Pág Costos y Gastos Anuales Pág Presupuesto de Mano de Obra Directa Pág Presupuesto de Costos Indirectos Pág Presupuesto de Gastos de Administración Pág Presupuesto de Gastos de Ventas Pág Egresos No Desembolsables Pág Depreciación Pág Amortización de Intangibles Pág Costo de Producción Unitario y Costo Total Unitario Pág Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja Pág Flujo de Caja Proyectado Operativo Pág Flujo de Capital Proyectado Pág Flujo de Caja Económico Proyectado Pág Flujo del Servicio de la deuda Pág Flujo de Caja Financiero Pág Período de Recuperación de Capital Pág.196 IX. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Pág Cálculo de la Tasa de Descuento Pág Costo de Oportunidad (Ke) Pág Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) Pág Evaluación Económica Financiera Pág Indicadores de Rentabilidad Pág Análisis del Punto de Equilibrio Pág Beneficio-Costo Pág Análisis de Sensibilidad Unidimensional Pág.203 X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Pág Conclusiones Pág Recomendaciones Pág.207 BIBLIOGRAFÍA Pág.208

8 ÍNDICE DE CUADROS Cuadro Nº1: Datos Generales Perú Cuadro Nº2: Habitantes Perú Cuadro Nº3: Población Lima Moderna Cuadro Nº4: Tasa de Crecimiento Poblacional Cuadro Nº5: Ingreso per Cápita Cuadro Nº6: Población Económicamente Activa 2007 Cuadro Nº7: Población Económicamente Activa 2008 Cuadro Nº8: Población Económicamente Activa 2009 Cuadro Nº9: Población Económicamente Activa 2010 Cuadro Nº10: Población Económicamente Activa 2011 Cuadro Nº11: Población Económicamente Activa ( ) Cuadro Nº12: Producto Bruto Interno ( ) Cuadro Nº13: Producto Bruto Interno Nominal y Real ( ) Cuadro Nº14: Tasa de Inflación ( ) Cuadro Nº15: Tasa de Interés Activa ( ) Cuadro Nº16: Tipo de Cambio ( ) Cuadro Nº17: Riesgo País ( ) Cuadro Nº18: Variables Geográficas Cuadro Nº19: Variables Demográficas Cuadro Nº20: Variables Socioeconómicas Cuadro Nº21: Programa de Ventas del Primer Año Desagregado Mensual Cuadro Nº22: Sales Mix Productos Cuadro Nº23: Mercado Proyectado por Distritos Cuadro N 24 Core Competicies Pa Ti Pa Mi Cuadro Nº25: Presupuesto Final de Marketing Cuadro Nº26: Presupuesto Impresiones Facebook Cuadro Nº27: Presupuesto Volantes Cuadro Nº28: Presupuesto Etapa Pre Apertura Pág.11 Pág.12 Pág.12 Pág.13 Pág.14 Pág.16 Pág.17 Pág.18 Pág.19 Pág.19 Pág.20 Pág.21 Pág.21 Pág.22 Pág.22 Pág.23 Pág.23 Pág.27 Pág.28 Pág.28 Pág.75 Pág.79 Pág.86 Pág.89 Pág.96 Pág.97 Pág.97 Pág.98

9 Cuadro Nº29: Presupuesto Promotora Pág.99 Cuadro Nº30: Presupuesto Diseñador Gráfico Cuadro Nº31: Presupuesto Tiras para Datos Clientes Cuadro Nº32: Equipos y Bienes Cuadro Nº33: Costeo de Arepa de Lomo Saltado Cuadro Nº34: Costeo de Sándwich de Lomo Saltado Cuadro Nº35: Costeo de Pastel de Choclo Cuadro Nº36: Costeo de Triple Jamón y queso Cuadro Nº37: Costeo de Chicha Morada Cuadro Nº38: Costeo de Cremolada de Maracuyá Cuadro Nº39: Costeo de Ensalada de Frutas Cuadro Nº40: Requerimiento de Insumos Totales Cuadro Nº41: Costeo por Insumos Cuadro Nº42: Planilla Anual de Operaciones Cuadro Nº43: Plano del Local Cuadro Nº44: Cuadro Comparativo por Local Cuadro Nº45: Localización por Método de Factores Ponderados Cuadro Nº46: Sistema de Colas Cuadro Nº47: Diagrama de Gantt Cuadro Nº48: Accionistas y Porcentaje de Participación en la Empresa Cuadro Nº49: Requerimiento de Personal Cuadro Nº50: Uniforme del Personal de Atención al Cliente Cuadro Nº51: Rotación de Clientes Cuadro Nº52: Horario de Jornada Laboral Cuadro Nº53: Días Feriados por Ley Cuadro Nº54: Inversión en Activo Fijo Cuadro Nº55: Inversión en Activos Intangibles Cuadro Nº56: Inversión en Capital de Trabajo Cuadro Nº57: Estructura de Inversiones Cuadro Nº58: Estructura de Financiamiento Pág.100 Pág.100 Pág.103 Pág.108 Pág.109 Pág.110 Pág.111 Pág.111 Pág.112 Pág.112 Pág.114 Pág.118 Pág.127 Pág.129 Pág.130 Pág.131 Pág.132 Pág134 Pág.137 Pág.148 Pág.149 Pág.155 Pág.156 Pág.158 Pág.160 Pág.163 Pág.165 Pág.167 Pág.168

10 Cuadro Nº59: Ingreso por Ventas Pág.169 Cuadro Nº60: Recuperación de Capital de Trabajo Pág.170 Cuadro Nº61: Valor de desecho del Activo Fijo Pág.171 Cuadro Nº62: Costos y Gastos Anuales Pág.176 Cuadro Nº63: Presupuesto de Mano de Obra Directa Pág.176 Cuadro Nº64: Presupuesto de Costos Indirectos Pág.177 Cuadro Nº65: Presupuesto de Gastos de Administración Pág.178 Cuadro Nº66: Presupuesto de Gastos y Ventas Pág.179 Cuadro Nº67: Egresos No Desembolsables Pág.179 Cuadro Nº68: Depreciación Pág.180 Cuadro Nº69: Amortización de Intangibles Pág.183 Cuadro Nº70: Costo de Producción Unitario Pág.185 Cuadro Nº71: Costo Total Unitario Pág.186 Cuadro Nº72: Estado de Ganancias y Pérdidas Pág.189 Cuadro Nº73: Flujo de Caja Operativo Proyectado Pág.190 Cuadro N 74: Flujo de Capital Proyectado Pág.191 Cuadro N 75: Flujo de Caja Económico Pág.192 Cuadro N 76: Flujo del Servicio de la Deuda Pág.193 Cuadro N 77: Flujo de Caja Financiero Pág.195 Cuadro N 78: Período de Recuperación de la Inversión Pág.196 Cuadro N 79: Período de Recuperación de Aporte de Capital Pág.197 Cuadro N 80: Costo de Oportunidad Pág.199 Cuadro N 81: Costo Promedio Ponderado de Capital WACC Pág.200 Cuadro N 82: Indicadores de Rentabilidad Pág.200 Cuadro N 83: Punto de Equilibrio Pág.201 Cuadro N 84: Beneficio Costo Pág.202 Cuadro Nº85: Análisis de Sensibilidad Precio Pág.203 Cuadro Nº86: Análisis de Sensibilidad Demanda Pág.204 Cuadro Nº87: Análisis de Sensibilidad Materia Prima Pág.205

11 GRÁFICOS Gráfico N 1: Consumo de Tipo de Comida Pág.33 Gráfico N 2: Preferencia de Postres Pág.33 Gráfico N 3: Jugos de Preferencia Pág.34 Gráfico N 4: Tipo de Comida al Salir a Comer Fuera del Hogar Pág.34 Gráfico N 5: Factores de Satisfacción Pág.35 Gráfico N 6: Servicios Adicionales de Preferencia Pág.35 Gráfico N 7: Consumo de Tipo de Comida con Mayor Frecuencia Pág.36 Gráfico N 8: Frecuencia Consumo Pág.36 Gráfico N 9: Asistencia a Fuente de Soda Pág.37 Gráfico N 10: Frecuencia de Asistencia Gráfico N 11 Sugerencias para la Carta Gráfico N 12: Personas con las que Asiste Gráfico N 13: Tiempo de Permanencia Gráfico N 14: Gasto Promedio Gráfico N 15: Distrito para Ubicación Gráfico N 16: Decoración del Local Gráfico N 17: Nombre para el Establecimiento Gráfico N 18: Consumo de Tipo de Comida Gráfico N 19: Consumo de Jugos y Cremoladas Gráfico N 20: Consumo de Tipo de Postres y Té Pág.37 Pág.38 Pág.38 Pág.39 Pág.39 Pág.40 Pág.40 Pág.41 Pág.41 Pág.42 Pág.42 Gráfico N 21: Asistencia a Fuentes de Soda Pág.43 Gráfico N 22: Personas con las que Asiste Pág.43 Gráfico N 23: Tiempo de Permanencia Pág.44 Gráfico N 24: Gasto Promedio Pág.44 Gráfico N 25: Servicios Adicionales Pág.45 Gráfico N 26: Decoración del Establecimiento Pág.45 Gráfico N 27: Distrito para la Ubicación del Local Pág.46 Gráfico N 28: Nombre Sugerido para el Local Pág.46

12 Gráfico N 29: Tipo de Comida de Preferencia Gráfico N 30: Jugos de Preferencia Pág.47 Pág.47 Gráfico N 31: Postres de Preferencia y Café Pág.48 Gráfico N 32: Asiste a Fuentes de Soda Pág.48 Gráfico N 33: Expectativas de un Establecimiento de Alimentos y Bebidas Gráfico N 34: Factores de Satisfacción Gráfico N 35: Factores que causan Insatisfacción Gráfico N 36: Personas con las que Asiste Gráfico N 37: Tiempo de Permanencia Gráfico N 38: Frecuencia de Asistencia Gráfico N 39: Gasto Promedio Gráfico N 40: Servicios Adicionales Gráfico N 41: Decoración del Local Gráfico N 42: Ubicación Sugerida Gráfico N 43: Nombre Sugerido Gráfico N 44: Sexo de Encuestados Gráfico N 45: Rango de Edad de Encuestados Gráfico N 46: Factor Higiene Gráfico N 47: Factor Variedad de Alimentos Gráfico N 48: Factor Presentación Gráfico N 49: Factor Precio Gráfico N 50: Factor Ubicación Gráfico N 51: Factor Calidad Gráfico N 52: Factor Sabor Gráfico N 53: Factor Ambiente Gráfico N 54: Consumo Gráfico N 55: Precio Promedio Gráfico N 56: Probabilidad de Asistencia Gráfico N 57: Frecuencia de Asistencia Pág.49 Pág.50 Pág.50 Pág.51 Pág.51 Pág.52 Pág.52 Pág.53 Pág.53 Pág.54 Pág.54 Pág.55 Pág.56 Pág.56 Pág.57 Pág.57 Pág.58 Pág.58 Pág.59 Pág.59 Pág.60 Pág.64 Pág.61 Pág.61 Pág.62

13 Gráfico N 58: Tipos de Combo Gráfico N 59: Precio por Combo 1 Gráfico N 60: Precio por Combo 2 Gráfico N 61: Precio por Combo 3 Gráfico N 62: Precio por Combo 4 Gráfico N 63: Precio por Combo 5 Gráfico N 64: Sugerencia para Platos Adicionales Gráfico N 65: Medios de Comunicación Gráfico N 66: Nombres Sugeridos para el Local Gráfico N 67: Ubicación Sugerida Pág.62 Pág.63 Pág.63 Pág.64 Pág.64 Pág.65 Pág.65 Pág.66 Pág.67 Pág.68

14 ANEXOS Anexo 1: Regresión Lineal Distrito de la Molina Pág.215 Anexo 2: Regresión Lineal Distrito de Miraflores Pág.216 Anexo 3: Regresión Lineal Distrito de San Borja Pág.217 Anexo 4: Regresión Lineal Distrito de San Isidro Pág.218 Anexo 5: Regresión Lineal Distrito de Santiago de Surco Pág.219 Anexo 6: Perfil del habitante Lima Moderna IPSOS Pág.220 Anexo 7: Información Socioeconómica Lima Moderna IPSOS Pág.221 Anexo 8: Cantidad de Establecimientos por Distrito IPSOS Pág.222 Anexo 9: Ocupación del Adulto Joven IPSOS Pág.223 Anexo 10: Almuerza Dentro ó Fuera del Centro Laboral Anexo 11: Lista de Productos Pa Ti Pa Mi Pág.224 Pág.225 Anexo 12: Lista de Combos Pa Ti Pa Mi Pág.225 Anexo 13: Principales Gastos en Diversión ó Entretenimiento IPSOS Pág.226 Anexo 14: Tenencia de Cuenta en Red Social IPSOS Pág.227 Anexo 15: Redes Sociales a las que Pertenece IPSOS Pág.228 Anexo 16: Publicidad en la Red Social IPSOS Pág.229 Anexo 17: Guía de Pautas-Focus Group Pág.230 Anexo 18: Análisis Cualitativo Focus Group por Rango de Edad Pág.233 Anexo 19: Participantes Focus Group Pág.242 Anexo 20: Test de Productos Focus de 20 a 35 Años Pág.243 Anexo 21: Test de Productos Focus de 36 a 50 Años Pág.246 Anexo 22: Test de Productos Focus de 51 a 65 Años Pág.249 Anexo 23: Ponderación por Producto para Determinación de Demanda de Productos Propios Anexo 24: Cuantificación de la Demanda por Producto Desagregado Anexo 25: Programa de Ventas Desagregado Mensual Anexo 26: Cotización Volantes Creativos Integrados Anexo 27: Cotización Volanteador Anexo 28: Cotización Promotora Anexo 29: Cotización Utensilios Descartables Proinven Pág.251 Pág.252 Pág.253 Pág.255 Pág.256 Pág.257 Pág.258

15 Anexo 30: Cotización de Caja Registradora: Sega Pág.259 Anexo 31: Cotización de Máquina de Café Jura Pág.261 Anexo 32: Cotización de Frutas y Verduras: D Selección Pág.262 Anexo 33: Cotización Equipos Cocinas & Equipos Pág.263 Anexo 34: Cotización Muebles Damaris Pág.268 Anexo 35: Cotización Utensilios de Cocina S.I.A.M Pág.269 Anexo 36: Cotización Víveres Tempano Pág.272 Anexo 37: Cotización Embutidos Zimmermann Pág.273 Anexo 38: Cotización Lácteos Batler Pág.274 Anexo 39: Cotización Vitrina Sega Pág.275 Anexo 40: Cotización Productos Terciarizados ZUCAS Pág.276 Anexo 41: Fichas Técnicas de Arepas Pág.277 Anexo 42: Fichas Técnicas de Sándwiches Pág.280 Anexo 43: Fichas Técnicas de Triples Pág.283 Anexo 44: Fichas Técnicas de Pasteles Pág.285 Anexo 45: Fichas Técnicas de Jugos Pág.287 Anexo 46: Fichas Técnicas Cremoladas Pág.290 Anexo 47: Ficha Técnica de Ensalada de Frutas Pág.292 Anexo 48: Costeo de Recetas para Arepas Anexo 49: Costeo de Recetas de Sándwiches Anexo 50: Costeo de Recetas de Triples Anexo 51: Costeo de Receta Pastel de Acelga Anexo 52: Costeo de Recetas de Cremoladas Anexo 53: Costeo de Recetas de Jugos Anexo 54: Costeo de Receta de Combos de Arepas Anexo 55: Costeo de Receta de Combos de Empanadas Anexo 56: Costeo de Receta de Combos de Pasteles Salados Anexo 57: Costeo de Receta de Combos de Triples Pág.292 Pág.295 Pág.298 Pág.299 Pág.300 Pág.302 Pág.305 Pág.306 Pág.307 Pág.308 Anexo 58: Costeo de Recetas de Combos Sándwiches más Bebida y Postres Anexo 59: Requerimiento de Insumos por Recetas de Arepas Anexo 60: Requerimiento de Insumos por Recetas de Sándwiches Pág.309 Pág.311 Pág.313

16 Anexo 61: Requerimiento de Insumos por Recetas de Triples Anexo 62: Requerimiento de Insumos por Receta de Pasteles Salados Anexo 63: Requerimiento de Insumos por Recetas de Jugos Pág.315 Pág.316 Pág.317 Anexo 64: Requerimiento de Insumos por Receta de Ensalada de Frutas Anexo 65: Requerimiento de Insumos por Receta de Cremolada Anexo 66: Stock a Mantener de la Materia Prima Anexo 67: Requerimientos Totales para las Compras de Insumos Anexo 68: Inventario Inicial Anexo 69: Inventario Final Anexo 70: Compras Anexo 71: Costo de producción Unitario Arepas Anexo 72: Costo de producción Unitario Sándwiches Anexo 73: Costo de producción Unitario Triples Anexo 74: Costo de producción Unitario Pasteles Pág.318 Pág.319 Pág.320 Pág.323 Pág.326 Pág.329 Pág.332 Pág.335 Pág.338 Pág.341 Pág.342 Anexo 75: Costo de producción Unitario Jugos y Ensalada de Frutas Anexo 76: Costo de producción Unitario Cremoladas Anexo 77: Costo de Materia Prima por Receta Arepas Anexo 78: Costo de Materia Prima por Receta Sándwiches Anexo 79: Costo de Materia Prima por Receta Triples Anexo 80: Costo de Materia Prima por Receta Pasteles Pág.343 Pág.346 Pág.348 Pág.351 Pág.354 Pág.356 Anexo 81: Costo de Materia Prima por Receta Jugos y Ensalada de Frutas Anexo 82: Costo de Materia Prima por Receta Cremoladas Anexo 83: Procedimiento para Obtener Licencia de Funcionamiento Pág.358 Pág.362 Pág.364 Anexo 84: Formulario para obtener Licencia de Funcionamiento Municipalidad de Santiago de Surco Anexo 85: Remuneraciones Anuales Anexo 86: Remuneraciones Mensuales Anexo 87: Comisión POS en Dólares Anexo 88: Inversiones Menores Pág.365 Pág.367 Pág.368 Pág.369 Pág.370

17 Anexo 89: Liquidación IGV Pág.375 Anexo 90: Betas por Sector Pág.376 Anexo 91: Riesgo País, Inflaciones Perú y Estados Unidos Pág.377 Anexo 92: Análisis de Sensibilidad Precio Pág.379 Anexo 93: Análisis de Sensibilidad Demanda Pág.387 Anexo 94: Análisis de Sensibilidad Materia Prima Pág.395

18 RESUMEN EJECUTIVO I. INFORMACIÓN GENERAL 1. UNIDAD EJECUTORA DEL NEGOCIO Sarita Rocío Muñoz Anaya Carrera de Administración Hotelera Verónica María Torres Arestivo Carrera de Administración Hotelera 2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO Razón Social: Alimentos Elaborados S.A.C Ubicación: Av. Primavera N 772, Santiago de Surco. Marca: Pa Ti Pa Mi. 3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO Según IPSOS Apoyo (2011) basándose en el censo de negocios Gran Lima 2007, se muestra que dentro de Lima Moderna existen 625 cafeterías ó snack bars 1 ; esto representa el 56.16% dentro de los distritos que se consideraron para el presente proyecto, en el que el distrito de Santiago de Surco cuenta con 119 de este tipo de establecimientos. 1 Snack bar: Establecimiento de servicio rápido empleado en cafeterías, que requiere poco personal.

19 4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO Para el proyecto se utilizará la estrategia de diferenciación, debido a que se ofrecerá un servicio de snack bar donde se brindarán productos naturales basándose en la premisa de que el cliente pueda sentir que el producto es como si fuera hecho en casa. A parte de contar con un producto nuevo de origen colombiano-venezolano como lo es la arepa. 5. COMPETENCIA Se consideró como competencia a dos establecimientos cercanos, los cuales ofrecen algunas de las cosas del snack bar, éstos son Las Delicias y la Casa del Pan. 6. PROVEEDOR Con respecto a los proveedores, se contará con Zucas quien se encargará de los productos terciarizados; así como el proveedor de embutidos Zimmermann, para frutas y verduras el proveedor será D Selección, Batler en el caso de lácteos, Jura quien se encargará del café, Corporación Líder y Tempano para gaseosas y azúcar respectivamente, todos los proveedores anteriormente mencionados ofrecen la compra al contado.