PLAN FORMATIVO PREPARACIÓN Y UTILIZACIÓN DE CAJAS EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

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1 PLAN FORMATIVO PREPARACIÓN Y UTILIZACIÓN DE CAJAS EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. PANADERO. CAJERO DE PANADERÍA Y/O PASTELERÍA / P V01. NIVEL CUALIFICACION 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/12/2016 PLAN FORMATIVO Nombre PREPARACIÓN Y UTILIZACIÓN DE CAJAS EN PANADERÍA Y PASTELERÍA. Duración 80 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 La descripción ocupacional del Cajero de Panadería y Pastelería, corresponde a la persona responsable de la recepción, manejo y custodia del dinero o documentos relacionados, como: efectivo, cheques, tarjetas crédito y/o débito, etc., de las transacciones diarias de venta; además debe registrar y conciliar las operaciones diarias realizadas en caja y cerrar el proceso de venta. El campo laboral está asociado a cadenas de panaderías y pastelerías nacionales, regionales y particulares. CAJERO DE PANADERÍA Y/O PASTELERÍA / P V01. Sin requisitos especiales. Licencia habilitante participante 2 No requiere. Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Enseñanza básica completa, preferentemente. Realizar operación de caja y atención a clientes de acuerdo a protocolos de atención y procedimientos comúnmente usados por el sector. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

3 Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración Módulo 1 HIGIENE, SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS PARA LA PRODUCCIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA. 40 Módulo 2 MANEJO DE CAJA. 40 TOTAL DE HORAS 80

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre HIGIENE, SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS PARA LA PRODUCCIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA. N de horas asociadas al módulo 40 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo CAJERO DE PANADERÍA Y/O PASTELERÍA / P V01. APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD U V02 Enseñanza básica completa, preferentemente. Aplicar normas y procedimientos de higiene, seguridad y prevención de riesgos en la producción en Panadería y Pastelería. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Analizar las normas y protocolos de higiene establecidos por la legislación sanitaria y las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). 2. Aplicar normas de seguridad laboral, manejando protocolos básicos en caso de accidentes, emergencias o catástrofes naturales. 1.1 Identifica las normas legales que regulan el ejercicio laboral de los manipuladores de alimentos. 1.2 Aplica buenas prácticas de manufactura en particular aquellas que dicen relación con los requisitos de higiene en la elaboración y control de alimentos, para la producción de productos saludables y seguros. 1.3 Compara prácticas de manufactura alimentaria. 2.1 Implementa los protocolos para actuar en caso de emergencias y/o catástrofes naturales. 2.2 Ejecuta técnicas de primeros auxilios, en caso de accidentes, incendios u otras emergencias. 1.- Protocolos de higiene asociadas a BPM: Normas, protocolos de higiene y presentación personal: - Reglamento sanitario de los alimentos. - Requisitos para los manipuladores de alimentos. - Salud e higiene personal. - Lavado de manos. - Vestimenta y equipo de trabajo. - Heridas y su protección. - Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Buenas prácticas de Manufactura en Panadería. 2.- Seguridad y situaciones de emergencia: Factores y situaciones de riesgo más comunes, asociadas a las faenas de producción de pan.

5 3. Establecer los principales riesgos contaminantes biológicos, químicos y físicos asociados a las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA). 4. Aplicar técnicas de limpieza e higienización de superficies de trabajo, instalaciones, utensilios, y equipos empleados en la producción gastronómica. 3.1 Identifica los agentes biológicos, químicos y físicos más comunes, los cuales son causantes de toxiinfecciones alimentarias. 3.2 Relaciona las principales enfermedades transmisibles a través de los alimentos con los agentes contaminantes, asociados a la producción de panadería y pastelería. 4.1 Selecciona equipos, implementos y productos para higienizar el ambiente, los equipos y utensilios de trabajo. 4.2 Aplica las normas técnicas de aplicación de los productos de limpieza y desinfección y los riesgos asociados a su uso. Identificación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, las maquinarias y el pequeño material característicos de la actividad alimentaria. Medidas de prevención y protección: en instalaciones y en utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento y prendas de protección de seguridad personal. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Técnicas de primeros auxilios. 3.- Riesgos contaminantes asociados a ETA: Riesgos de higiene físicos, químicos y biológicos de los alimentos. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Factores que contribuyen al desarrollo de los agentes biológicos. Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA). 4.- Técnicas de limpieza: Limpieza de instalaciones y equipos de panadería: Concepto y niveles de limpieza. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

6 5. Aplicar normas de seguridad laboral, manejando protocolos básicos en caso de accidentes, emergencias o catástrofes naturales. 4.3 Manipula superficies de trabajo, latas de hornos y equipos, utilizando productos desengrasantes y desincrustantes, con seguridad y prevención de riesgos. 5.1 Implementa los protocolos para actuar en caso de emergencias y/o catástrofes naturales. 5.2 Aplica técnicas de primeros auxilios, en caso de accidentes, incendios u otras emergencias. Procesos de limpieza: Desinfección, Esterilización, Desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones en los equipos, utensilios y herramientas y materiales básicos de uso culinario. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. 5.- Seguridad y situaciones de emergencia: Factores y situaciones de riesgo más comunes, asociadas a las faenas de producción de pan. Identificación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, las maquinarias y el pequeño material característicos de la actividad alimentaria. Medidas de prevención y protección: en instalaciones y en utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento y prendas de protección de seguridad personal. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones.

7 Planes de emergencia y evacuación. Técnicas de primeros auxilios. 6. Aplicar técnicas para el manejo de residuos alimentarios considerando los diversos procesos productivos en la actividad alimentaria, con el fin de preservar el medio ambiente. 6.1 Implementa normas que regulan el manejo de residuos, basuras y desperdicios. 6.2 Emplea buenas prácticas para el uso eficiente del agua y energía durante el proceso productivo. 6.- Manejo de residuos alimentarios: Manejo de residuos y buenas prácticas en el uso del agua, energía y los diversos procesos en la actividad alimentaria. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Normativa aplicable sobre protección ambiental. Otras técnicas de prevención o protección. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de traslado, almacenaje, conservación y elaboración de los alimentos. Buenas prácticas ambientales: Uso eficiente del agua y energía. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas

8 desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción

9 de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agroalimentaria, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agroalimentaria, titulado. Experiencia laboral en el rubro agroalimentario, mínimo tres años, demostrable. Experiencia laboral en el rubro agroalimentario, mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Escritorio y silla para facilitador. Notebook o PC para el facilitador. Proyector multimedia. Pizarrón. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Acceso a una panadería o pastelería en funcionamiento para observar procesos. Uniforme individual de trabajo para cada participante, compuesto por: Delantal. Gorra para el pelo. Zapatos de seguridad Extintores de fuego clase B y C y botiquín de primeros auxilios. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. - Plumones para pizarrón. Pautas de evaluación. Libro de clases.

10 Productos de limpieza. Implementos de limpieza. Guantes desechables. Mascarillas. Detergentes. Sanitizantes. Toalla Nova.

11 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre MANEJO DE CAJA. N de horas asociadas al módulo 40 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo CAJERO DE PANADERÍA Y/O PASTELERÍA / P V01. REALIZAR SERVICIOS DE CAJA / U V01. Enseñanza básica completa, preferentemente. Realizar operación de caja de acuerdo a los procedimientos utilizados por el sector Industria del Pan. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Definir los distintos instrumentos de pago de bajo valor en Chile. 2. Aplicar procedimiento de apertura de caja registradora de acuerdo a protocolos de seguridad. 1.1 Identifica los sistemas de pago utilizados en Chile 1.2 Explica los sistemas de pago utilizados en Chile. 1.3 Utiliza sistema de pagos electrónicos. 2.1 Verifica condiciones ideales de puesto de trabajo y los materiales según procedimientos utilizados en el sector. 2.2 Utiliza los procedimientos de apertura de máquina según protocolos de seguridad de la empresa. 2.3 Clasifica el dinero según procedimientos técnicos de caja y de planificación de efectivo. 2.4 Calcula la cuadratura de caja según procedimientos técnicos y de planificación de efectivo utilizados en 1.-Instrumentos de pago: Concepto de sistemas de pago. Cheques. Tarjetas de débito. Tarjetas de crédito. Uso de sistema de pago electrónico. 2.-Procedimiento de apertura de caja: Apertura de caja registradora. Proceso de iniciación de caja. Identificación de usuario y operador. Técnicas de planificación de efectivo. Procedimientos de funcionamiento de caja. Procedimiento de contabilización fondos de inicio.

12 la empresa. 3. Operar caja registradora, de acuerdo a procedimientos y protocolos de seguridad utilizados por el sector. 3.1 Ejecuta procedimiento de cobro en efectivo, registro de comprobantes de débito y de crédito a clientes de acuerdo a protocolos de seguridad. 3.2 Aplica técnicas de comunicación efectiva con clientes internos y externos. 3.- Caja registradora: Cobro a clientes y manejo de dinero: - Protocolos de atención a clientes. - Tipos y características de medios de pago. - Documentos originales y falsificados. 4. Aplicar procedimiento de cierre de caja registradora de acuerdo a protocolos de seguridad utilizados por el sector. 5. Aplicar procedimientos y protocolos de seguridad de acuerdo los utilizados por el sector productivo de comercio. 4.1 Calcula la cuadratura del valor total de lo recibido durante la jornada laboral según procedimientos y protocolos de seguridad de la empresa. 4.2 Ejecuta las etapas de cierre de caja y entrega de dinero y documentos de acuerdo a lo recibido en jornada laboral, según procedimientos y protocolos de seguridad utilizados en la empresa. 5.1 Explica procedimientos de seguridad en su puesto de trabajo de acuerdo a protocolos de la empresa. 5.2 Aplica técnicas de prevención de riesgos, hurtos y accidentes en su puesto de trabajo de acuerdo a protocolos de seguridad y salud ocupacional. 4.- Procedimiento de cierre de caja: Cierre de caja registradora: - Etapas para la desconexión de cajas registradoras (usuario/operador). - Informe de ventas de cada caja. - Procedimiento de cierre de caja. - Contabilización de efectivo al finalizar la jornada. 5.-Seguridad de procedimientos en caja: Procedimientos y protocolos de seguridad en el puesto de trabajo: - La seguridad en el lugar de trabajo. - Técnicas de prevención de robos y hurtos. - Procedimientos de actuación ante emergencias: aviso y alarma. - Seguridad y peligro asociados al puesto de trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada

13 uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de

14 reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agroalimentaria, titulado, de preferencia con especialización en seguridad alimentaria. Experiencia laboral en el rubro agroalimentaria, mínimo tres años, demostrable. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área agroalimentaria, titulado, de preferencia con especialización en seguridad alimentaria. Experiencia como facilitador de capacitaciones de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia laboral en el rubro agroalimentaria, mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitaciones de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo tres años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Un Notebook o PC para el facilitador. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera.

15 Escritorio y silla para el facilitador. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Iluminación adecuada para la sala de clases. Bodega. Pañol de utensilios moldes y herramientas. Acceso a una Panadería en funcionamiento. Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases.