INOCUIDAD ALIMENTARIA Y LA ACTUALIDAD EN LOS CULTIVOS DE EXPORTACIÓN.

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Carlos Salinas Blanco
hace 6 años
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2 Inocuidad alimentaria Realidad y Reto Mundial??? 2

3 INOCUIDAD La creciente tendencia hacia la globalización del comercio mundial ha estimulado un interés destacable en el desarrollo de sistemas de calidad convincentes y más eficientes. La Inocuidad es parte de la calidad Mientras esta tendencia se orienta para asegurar básicamente una mejor protección al consumidor, también ayudará a desarrollar una base más homogénea para el establecimiento de acuerdos comerciales en y entre los países y al mismo tiempo, mejorar la estructura internacional para resolver problemas de seguridad alimentaria y de comercialización de los productos.

4 Cómo comemos? Rusia

5 Cómo comemos? India

6 Cómo comemos? Japón

7 Cómo comemos? Egipto

8 Cómo comemos? Alemania

9 Cómo comemos? Guatemala

10 Cómo comemos? Estados Unidos

11 Cómo comemos? México

12 INOCUIDAD La inocuidad de los alimentos engloba multiples acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos procesados y en fresco. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.

13 CERTIFICACION Los programa de certificación están cambiando sus procedimientos de como un auditor da el visto bueno y establece que el alimento está seguro para el consumidor. Recuerden: Todos los procesos de certificación de alimentos estan buscando minimizar los peligos fisicos, químicos y microbiologicos y su riesgo de causar daño a la salud humana. 13

14 ORGANISMOS INTERNACIONELES DE CERTIFICACION

15 ORGANISMOS NACIONALES DE CERTIFICACION

16 ESQUEMAS DE CERTIFICACION UTILIZADOS EN MEXICO

17 La Inocuidad es una Revolución Quien la ha causado???

18 Ley de Modernización de la Inocuidad de Alimentos (FSMA) Aprobada por el Congreso de EE.UU el 21 de diciembre del Firmada por el presidente Barak Obama el 4 de enero

19 FSMA Requiere a los importadores en EE.UU. verificar que los alimentos que importan satisfacen los reglamentos de inocuidad alimentaria de Estados Unidos. Los requisitos son flexibles basados en el riesgo del alimento (analisis de peligros).

20 La FSMA sera un elemento "transformador" por la forma en que tocara cada segmento de la cadena de suministro del negocio (control de proveedores) de las frutas y vegetales, desde el campo hasta la mesa. Estos reglamentos propuestos afectara n la forma en que las frutas y los vegetales frescos se cultivan, empacan, procesan, envi an e importan a los EE. UU

21 Por que fue necesaria? El aumento en enfermedades transmitidas por alimentos son el principal tema para la ejecución de esta iniciativa para alimentos en fresco. En EU aumentó el número de personas que están especialmente en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos (aproximadamente el 30%). El surgimiento de alimentos más complejos y de alta tecnología. Más clases de alimentos en el mercado son un nuevo riesgos y peligros sin precedentes en alimentos.

22 Cuáles son las guías a seguir?

http://www.globalgap.org/es/documents/#fq=gg.standard.gg:(%22ifa5%22+or+%22ifa%22)&fq=gg.

25 n_locales:(%22es%22)&fq=gg.document.type:(%22checklist%22+or+%22regulations%22+or+%22cpacc%22)

29 Las principales fallas en auditorias y/o hallazgos en frontera que interfieren con los procesos de certificación son: 1. Agroquímicos no autorizados para el cultivo y/o en agricultura orgánica. 2. Sobredosis de agroquímicos 3. No respetar los intervalos a corte 4. Agua en condiciones inadecuadas 5. Actividad Animal 6. Análisis de Peligros Estas fallas son detectadas independientemente de la manipulación de los alimentos (fresco o procesado). 29

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