Un poco de historia...

Transcripción

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2 Un poco de historia... Cooperativa Arrocera del Pirineo Cooperativa creada en 1996 y compuesta actualmente por 90 arroceros. Recibimos producciones de las Cinco Villas en Zaragoza (Ejea de los Caballeros y Sádaba) y del Valle del Cinca en Huesca (Alcolea de Cinca). Tenemos técnicos de campo y molino propio (Alcolea), con lo cual, controlamos todo el ciclo productivo del arroz. Sólo vendemos nuestra propia producción, no compramos arroz en otras zonas de España ni importamos. Apostamos desde siempre por arroces monovarietales, es decir, cada uno de nuestros paquetes contiene una sola variedad de arroz (Maratelli, Guadiamar, Balilla x Sollana y Bomba). Zona de cultivo Somos la zona que más alto cultivamos el arroz de España, hasta 500 metros sobre el nivel del mar. Regamos los campos con agua pura y limpia procedente del deshielo de los Pirineos. Agua de cabecera de río. Nuestro clima es extremo para el arroz, frio y ventoso con lo que nuestras producciones son bajas, un 40% menos de media que otras zonas españolas. No somos ecológicos pero el frio actúa como pesticida natural (menos problemas de plagas) y el viento como fungicida natural (seca el arroz evitando los hongos en la maduración al final de verano).

3 El arroz Maratelli Características 1 Aguanta muy bien el exceso de cocción. 2 Aguanta el reposo de manera sorprendente. Incluso hasta horas después de haber hecho la paella. El arroz queda siempre entero, suelto y consistente. 3 Permite también hacer elaboraciones previas (pilaf, precocciones para dar el último punto al final, regeneraciones...). Esto viene genial para sacar por ejemplo risottos con sólo 5 minutos de margen. 4 A pesar de los 3 puntos anteriores absorbe aromas y sabores de manera extraordinaria. Es la gran ventaja frente a arroces vaporizados. 5 Resultados imbatibles en paellas, risottos y arroces al horno. 6 Precio atractivo frente a rivales obvios como el Bomba o italianos.

4 Comparativas MARATELLI vs ARROZ VAPORIZADO (brillante, sabroz, otras marcas...) El arroz vaporizado se consigue a través de un tratamiento postcosecha en el cereal. Se le hace una cocción al grano entero (con cáscara). Una vez molido el arroz aguanta muchísimo el exceso de cocción y el reposo. El problema de este arroz es que no absorbe los sabores del caldo, hay que usar incluso potenciadores de sabor y ni por esas. Es aquí donde Maratelli va a ganar siempre. Es cierto que no aguanta tanto el exceso de cocción pero sí puede competir en reposo y los sabores los va a absorber muchísimo mejor. En precio vamos un 10%/20% más caros pero compensa porque el arroz está simplemente más rico. MARATELLI vs VARIEDAD BOMBA (sos bomba, la fallera bomba, nomen bomba, la campana bomba...) Maratelli ofrece el mismo aguante al exceso de cocción y mejora el reposo y la absorción de sabores. Además, en precio es mucho más competitivo. El Bomba pasa de 3 kilo. Por qué siendo un arroz con iguales o mejores características cuesta menos? Es un tema de concepto. El concepto Bomba es muy fuerte desde hace décadas y la demanda es elevada con lo cual sube el precio. Es relativamente sencillo que un cocinero que use Bomba, al probar nuestro arroz quiera cambiar ya que consigue lo mismo a un precio mucho más interesante. MARATELLI vs ARROZ SOS El arroz SOS es un redondo normal (no es ni extra ya que es categoría I) pero que gracias a la marca se paga a 1,50. Aquí tenemos opciones de captar clientes y en Madrid se trabaja bastante esta marca en hostelería. Opciones porque le damos un monovarietal, con mejor comportamiento en cocina (cocción homogénea), de cooperativa, cultivo nacional, trazabilidad, agua del pirineo por 30 céntimos más el kilo. MARATELLI vs CARNAROLI Y ARBORIO para risottos El 90% de los restaurantes que hacen risottos y arroces melosos utilizan la técnica de la precocción para acortar tiempos a la hora de servir al comensal ya que el risotto se pide normalmente como primer plato. Maratelli funciona muy bien en ese proceso (precocción, reservar refrigerado y regeneración en un fondo). En precio somos mucho más competitivos, los carnarolis y arborios valen 3 y 4. La pega es que el Maratelli es un grano más pequeño a vista aunque luego coja mucho volumen a la hora de cocer. Por eso lo tienen que probar.

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