Comercio Internacional

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Agustín Silva Duarte
hace 7 años
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ODITY DE ARROZ COMM Importadores de aceite de oliva virgen Commodity de aceite de oliva virgen Importadores de azúcar Commodity de azúcar importadores de café Commodity de café importadores de setas

1 ODITY DE ARROZ COMM Importadores de aceite de oliva virgen Commodity de aceite de oliva virgen Importadores de azúcar Commodity de azúcar importadores de café Commodity de café importadores de setas silvestres Commodity de setas silvestres Importadores de vino Commodity de vino Importadores setas silvestres Commodity setas silvestres Venta de aceite de oliva virgen Venta de azúcar Venta de café Venta setas silvestres Venta de vino Venta setas silvestres Commodity mushrooms Exporters mushrooms Commodity of coffee Exporters of coffee Commodity of sugar Exporters of sugar Commodity of wild mushrooms Exporters of wild mushrooms Commodity of wine Exporters of wine Commodity virgin olive oil Exporters virgin olive oil Distribuidores de aceite de oliva virgen Sale mushrooms Distribuidores de azúcar Sale of coffee Distribuidores de café Sale of sugar Distribuidores de setas silvestres Sale of wild mushrooms Distribuidores de vino Sale of wine Distribuidores setas silvestres Sale virgin olive oil Exportadores de aceite de oliva virgen Exportadores de azúcar Exportadores de café Exportadores de setas silvestres Exportadores de vino Exportadores setas silvestres Importers mushrooms Importers of coffee Importers of sugar Importers of wild mushrooms Importers of wine Importers virgin olive oil Distributors mushrooms Distributors of coffee Distributors of sugar Distributors of wild mushrooms Distributors of wine Distributors virgin olive oil -1-

2 Hay muchas variedades de arroz y, de acuerdo con sus propiedades, cada tipo o variedad es idónea para determinados platos o recetas. Puede ser de grano largo y fino, glutinoso, integral, tailandés o Basmati En el mundo existen más de variedades de arroz, aunque las que se cultivan son muchas menos. La mayor parte de las variedades de arroz procede de dos especies salvajes, una asiática (Oriza sativa) que apareció originariamente en los montes del Himalaya y otra africana (Oriza glaberrima), procedente del delta del río Níger. Atendiendo al tamaño del grano, el arroz puede dividirse en diversos tipos: De grano largo, medio y corto o redondo. El primero es superior a 6 milímetros, ligero, muy seco y queda suelto al refrescarlo, por eso suele emplearse como ingrediente de ensaladas. En este grupo se encuentran los aromáticos Basmati de India y Pakistán y el arroz de Tailandia, con su característico toque de jazmín, el Ferranini de Italia y el Bond americano, entre otros. En España se cultiva el Urumati, una variedad aromática de grano largo, muy utilizada para elaborar platos orientales. El de grano medio mide entre 5 y 6 milímetros y presenta una apariencia más corta e inflada que el arroz de grano largo. Su sabor es más suave y tiene una textura más tierna. El arroz de grano corto o redondo recibe este nombre porque es casi tan largo como ancho (unos 4-5 milímetros de largo y 2,5 milímetros de espesor). Entre los arroces de grano medio cabe destacar el Arborio, mientras que los españoles Júcar, Bahía o el arroz Bomba se encuentran en el grupo de grano corto. Otra variedad de grano corto es el arroz glutinoso, que contiene un alto porcentaje de almidón y cuyos granos quedan pegados tras la cocción. Se emplea con frecuencia para preparar risottos. -2-

Vamos a intentar a hacer un resumen de las principales variedades de arroces y sus usos más conocidos: Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su eveado contenido en almidón.

3 Vamos a intentar a hacer un resumen de las principales variedades de arroces y sus usos más conocidos: Arroz glutinoso, tras cocerlo se queda pegado por su eveado contenido en almidón. Ideal para platos de arroz sushi japonés. Arroz de grano largo, supera los 6mm., es de cocción rápida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones. etc. Arroz de grano medio, (5-6 mm)es el de mayor consumo. Idóneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces, Arroz vaporizado, no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Idóneo para arroces caldosos. Arroz de grano redondo, es de tamaño pequeño y cuece rápido, con almidón. Ideal para risottos y el arroz con leche. Arroz salvaje o arroz indio, no es propiamente un arroz, de color oscuro. Ideal para decorar platos de guarnición. Arroz basmati, de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales. -3-

Arroz integral: oscuro por que conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos. Arroz tailandés: con aroma a jazmín.

4 Arroz integral: oscuro por que conserva la cáscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De cocción lenta (45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos. Arroz tailandés: con aroma a jazmín. Ideal para guarnición de pescados y mariscos. Arroz gr. corto Arroz Parabolizado Arroz Glutinoso Arroz Negro Arroz Basmati Arroz Arboreo Arroz Vialone Nano Arroz Integral Arroz Vermelho Arroz Carnaroli Arroz Salvaje Arroz Grano largo -4-

5 VARIEDADES En cuanto a las variedades, las principales son: el arroz blanco, de grano alargado, al que se le ha retirado la cáscara y el afrechillo. Su calidad está reconocida en todo el mundo y, de hecho, es el que más se produce en España. Cuando se cocina, los granos tienden a permanecer separados. Otra variedad es el arroz integral, que conserva la mayor parte de la cutícula que cubre al grano, lo que le proporciona un cierto tono marrón. Tiene una aportación de fibra superior a otras variedades y al comerlo se mastica ligeramente. Similar al integral es el arroz parboiled o vaporizado, ya que tiene el mismo valor nutritivo y un parecido color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Antes de su comercialización es sometido a un proceso especial que hace que no se pase ni se pegue y aunque tarda más tiempo en cocerse, es un producto muy nutritivo y los granos siempre quedan sueltos. Por otra parte se encuentra el arroz rojo, de procedencia asiática y llamado así porque los granos tienen una capa de afrecho rojo. Suele crecer en suelos poco fértiles y zonas de montaña y en su mayor parte se muele hasta obtener harina blanca para cocinar. Por último se encuentra el arroz negro, también asiático, rico en vitamina B y oligoelementos. Esta variedad que se cultiva en China, Bali y Tailandia, se caracteriza por una delgada capa de afrecho negro que encierra un grano blanco. -5-

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