Romanillos de Medinaceli

Transcripción

1 Concurso Ta apas Romanillos

2 Resumen de bases y jurado El concurso de tapas de tuvo lugar el jueves 9 a las 12:30 h en el local de la peña. Se entiende por tapa la pequeña preparación que se toma como aperitivo, consumible generalmente en no más de tres bocados. Las tapas se presentaron en frío o en caliente. Cada participante presentó como máximoo 5 unidades de 2 tapas diferentes, d que fueron evaluadas por un jurado compuesto por los siguientes miembros (3 de ellos elegidos por sorteo entre los voluntarios que se presentaron): Sole Sanz, presidenta de la peña. Goyo Sanz. Sandra la Orden, secretaria de la peña. Ana Paulano. Marta Dolado, cocinera profesional. El jurado valoró la originalidad y creatividad en la presentación, así como la textura de loss ingredientes, el olor, el sabor y el color. 2

3 Tapas Ganadoras 1 er Premio Loidi Garailde Tapa caliente de Muslos de codorniz, Bacon, Foie, Trufa, Reducción de Oporto y Tosta de Pan 2º Premio Vicente Cartiel Romero Tapa fría con Pan, Mermelada de tomate, Queso de untar, Anchoa en aceite y Tomate Cherry. 3er Premio Fernando González Sancho Tapa Española presentada en caliente con Patata, Jamón Serrano, Torreznos, Chorizo, Pimentón Dulce y Sal. 3

4 Contenido Resumen de bases y jurado... 2 Tapas Ganadoras... 3 Tapas con presentación en frío... 6 Ensalada Fría de Bacalao Mª Ángeles Pérez García... 7 Sin título Vicente Cartiel Romero... 7 Las ovejas que vinieron de Marte pastan en Romanillos Miguel y Alberto León... 8 Galletas TUC con Queso y Cebolla Frita Lucas Gutiérrez Dolado y Paula Sotoca Gómez... 8 Amandiñas Luis Dolado Momblona... 9 Paquiños Luis Dolado Momblona... 9 Ventresca Francisco Dolado Valladares Bonito Francisco Dolado Valladares Vermut de Oveja Rafael Gutiérrez Moreno Papas Amarillas Gloria Muñoz Paredes Guardia Civil César Cartiel Valladares Montadito de Huevos con Anchoas Juan Francisco Paredes Dolado Dulce de Yema Soriana con Manzana Lucas Gutiérrez Dolado y Paula Sotoca Gómez Tapas con presentación en caliente Tapa Española Fernando González Sancho Espuma de Boletus con Crujiente de Jamón Javier Gonzalo García Nido de Codorniz con Sabor Ibérico José Luis Navas Romero Sobraniz Anabel Bravo Plaza Carbón y Ámbar Josefita Valladares y Maruja Herranz Secreto Soriano Cristina Gómez Blasco Revuelto de Calabacín con Jamón Mª Jesús Paredes Dolado Sin Título (5) Vicente Cartiel Romero Bolitas de Picadillo Mª Jesús Paredes Dolado Brocheta Marinera Tropical sobre base de Cereza Julio Camarero y Laura Garrido Bocado de Pollo Crujiente Mª Isabel Dolado Momblona Tosta con Setas y Jamón Mª Ángeles Pérez García Bocadito de Moncayo al Aroma de Pleurotus Auxi Garrido y Marisa Pérez Tosta de Solomillo Ibérico con Foie Javier González Zalamea Sacos de Campesino Susana González Callejo Patatas Guay Mª Teresa Perales Moreno Tortilla desestructurada Fernando González Sancho Sin Título Loidi Garaialde Sin Título Loidi Garaialde

5 5

6 Tapas con presentaciónn en frío 6

7 Ensalada Fría de Bacalao Mª Ángeles Pérez P García Bacalao Mahonesaa Gamba Lechuga Sin título Vicente Cartiel Romero Pan Mermelada de tomate Queso de untar Anchoa en aceite Tomate Cherry 7

8 Las ovejas que vinieron de Marte pastan en Romanillos Miguel y Alberto León Huevo Jamón Tomate Cebolla frita Lechuga Zanahoriaa Galletas TUC con Queso y Cebolla Frita Lucas Dolado y Paula Sotoca Gómez Gutiérrez Galletas TUC Jamón a trozos Queso Philadelphia Cebolla frita 8

9 Amandiñas Luis Doladoo Momblona Tartaletas Gulas al ajillo Huevos Mahonesaa Sal Paquiños Luis Dolado Momblona Tartaletas Atún en escabeche Mahonesaa Aceitunas Cebolla Pepinillos Pimientos del piquillo 9

10 Ventresca Francisco Dolado Valladares Presentación en canapé o Ventresca o Mahonesa o Huevo Bonito Francisco Dolado Valladares Presentación en Tartaleta o Ventresca o Atún o Pimiento del Piquillo o Pepinillos 10

11 Vermut de Oveja Rafael Gutiérrez Moreno Reducción de vermutt con vinagre de Módena o 1 vaso de vermut o ½ vaso de vinagre de Módena o 4 5 cucharadas de azúcar Crema de queso de oveja con anchoas o Nata líquida o Queso de oveja o Anchoas Papas Amarillas Gloria Muñoz Paredess Papas Ajo Perejil Vinagre Aceite de Oliva Sal Colorantee 11

12 Guardia Civil César Cartiel Valladaress Sardina Arenque Pepinillo Pimiento del Piquillo Tomate Pan Montaditoo de Huevos con Anchoas Juan Francisco Paredes Dolado Pan tostado Paté de salmón Huevo cocido Anchoas Aceitunass Aceite Mahonesaa 12

13 Dulce de Yema Soriana con Manzana Lucas L Gutiérrez Dolado y Paula Sotoca Gómez Crep o Harina o Huevo o Leche Dulce Soriano o Leche o Yema de huevo o Azúcar o Manzana Asada 13

14 Tapas con presentación en calientee 14

15 Tapa Española Fernand do González Sancho Patata Jamón Serrano Torreznos Chorizo Pimentón Dulce Sal Espuma de Boletus con Crujiente de Jamón Javier Gonzalo García Para la espuma de boletus o Boletus edulis o Cebolla o Mantequilla o Cognac o Nata líquida Para el Crujiente o Boletus o Cebolla caramelizada o Jamón 15

16 Nido de Codorniz con Sabor Ibérico José Luis Romero Navas Tosta de pan o Tomate o Pimiento o Cebolla o Calabacín o Aceitee de oliva o Sal y Azúcar o Huevos de codorniz Croqueta o Escalonia o Jamón Ibérico o Harina o Lechee o Sal o Huevo o Pan Rallado R Sobraniz Anabel Bravo Plaza Pan Huevos de codorniz Sobrasadaa ibérica en tarrina 16

17 Carbón y Ámbar Josefita Valladares y Maruja Herranz Morcilla Huevo Nueces Pan Secreto Soriano Cristina Gómez Blascoo Relleno o Jarretada de cordero o Costilla de cerdo adobada o Morcilla de arrozz o Cebolla o Salsa Bechamel o Sal y Aceite Crepé o Harina o Lechee o Huevo o Sal 17

18 Revuelto de Calabacín con Jamón Mª Jesús Paredes Dolado Cebolla Pimiento Rojo Pimiento Verde Tomate Calabacín Sal 4 huevos Sin Título (5) Vicente Cartiel Romero Jamón york Queso Espinacas Piñones Harina Aceite Pan Rallado 18

19 Bolitas de Picadillo Mª ª Jesús Paredes Dolado 1 sobre de puré de patatas 250 gr. de picadillo de chorizo Brocheta Marinera Tropical sobre basee de Cereza Julio Camarero y Laura Garrido 2 gambones 3 trozos de piña Sal gorda Base de licor de cereza polaco, pudiendo acompañarse de una cereza o crema de membrillo 19

20 Bocado de Pollo Crujient te Mª Isabel Dolado Momblona Puerro Nata Escalopines Cebolla crujientee Pimienta Sal Tosta con Setas y Jamón Mª Ángeles Pérez García Pan Setas de cardo Jamón Ibérico Perejil Ajo 20

21 Bocadito de Moncayo al Aroma de Pleurotus Garrido y Marisa Pérez Auxi Pan Morcilla Cebolla Canela Huevos de Codornizz Setas (pleurotus ostreatus) Zanahorias Tosta de Solomillo Ibérico con Foie Javier González Zalamea Pan Cebolla caramelizada Solomilloo Ibérico Foie Oporto 21

22 Sacos de Campesino Susana González Callejo Morcilla Foie Masa brie Huevo batido Patatas Guay Mª Teresa Perales Moreno Patata Champiñón Cebolla Ali oli con leche Atún 22

23 Tortilla desestructuradaa Fernando González Sancho Patatas Cebolla Sal Huevos Pimienta negra Sin Título Loidi Garaialde Muslos de Codornizz Bacon Foie Trufa Reducción de Oporto Tosta dee Pan 23

24 Sin Título Loidi Garaialde Bacalao Salsa Pil Pil Pimientos Cebolla Ajo 24