Els lípids 2. Característiques i funcions. Els àcids grassos. Lípids saponificables. Lípids insaponificables.

Transcripción

1 ELS LÍPIDS

2 Els lípids 2 Característiques i funcions. Els àcids grassos. Lípids saponificables. Lípids insaponificables.

3 Lípids amb àcids grassos o lípids saponificables. Contenen àcids grassos. Tots són èsters. Hi ha dos tipus: Els lípids simples. Els lípids complexos.

4 Els lípids simples. Fomats exclusivament per àcids grassos i un alcohol. Hi ha dos tipus: Els acilglicèrids o greixos. Els cèrids o ceres.

5 Els acilglicèrids o greixos Són els més abundants. Formats per un alcohol, el glicerol, que s'esterifica amb un, dos o tres àcids grassos. Són insolubles en aigua i de baixa densitat (suren en l aigua).

6 Són insolubles en aigua i de baixa densitat (suren en l aigua). Realitzen importants funcions: Constitueixen la principal reserva energètica en els animals. Proporcionen aïllament tèrmic. En els animals homeoterms es situen a sota la pell formant el panícle adipòs. Proporcionen protecció contra els traumatismes. Els greixos es dipositen al voltant d'òrgans delicats com el cor, ronyons...

7 Segons el nombre d àcids grassos, reben el nom de: -monoacilglicèrids: un àcid gras. -diacilglicèrids: dos àcids grassos. -triacilglicèrids: tres àcids grassos. (els més abundants en la natura)

8 Monoacilglicèrid

9 Diacilglicèrid

10 Estructura de un diacilglicérido éster O = C-O CH2 O C-O CH Ácido graso HO CH2 Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas. Glicerina = Ácido graso

11 Triacilglicèrid

12

13

14 Per veure la imatge en moviment clica aquí

15 Els acilglicèrids que presenten com a mínim un àcid gras insaturat, a temperatura ambient són líquids i reben el nom d olis. Exemple: l oli d oliva està constituït bàsicament pel triglicèrid trioleïna, format per 3 àcids olèics i una glicerina.

16 Els acilglicèrids que presenten tots els àcids grassos saturats, a temperatura ambient són sòlids i reben el nom de sèu. Exemple: el sèu de bou i de cavall està constituït bàsicament pel triglicèrid triestearina, format per 3 àcids esteàrics i una glicerina.

17 Els acilglicèrids que presenten àcids grassos de cadena curta, a temperatura ambient són semisòlids i reben el nom de mantega. En ella hi ha molts tipus diferents d acilglicèrids.

18 Els triacilglirècids no tenen polaritat, per la qual cosa també s'anomenen greixos neutres. Els monoacilglicèrids i el diacilglicèrids tenen una polaritat feble a causa dels radicals hidroxil que deixen lliures en la glicerina.

19 Els triacilglicèrids amb bases (NaOH sosa, KOH potassa) donen lloc a reaccions de saponificació per formar sabó.

20 Els cèrids o ceres Són esters d'àcids grassos de cadena llarga amb alcohols també de cadena llarga. Per veure la imatge en moviment clica aquí

21 Són sòlides i dures a temperatura ambient, degut a les llargues cadenes hidrocarbonades que les formen

22 Són totalment insolubles en aigua pel seu marcat caràcter lipòfil. Originen làmines impermeables que protegeixen l epidermis i les formacions dèrmiques dels animals (pèls, plomes, i cabells.) i la superficie de molts òrgans vegetals (tiges, fulles, fruits). Exemples de ceres barrejades amb àcids grassos lliures i esteroides són la cera de les abelles, la lanolina de la llana, el cerumen del conducte auditiu i l'espermaceti de les balenes.

23 Els lípids complexos Formats per: àcids grassos, un alcohol i un tercer tipus de molècules. També s anomenen lípids de membrana o lípids amfipàtics. 2 grups: Fosfolípids: fosfoglicèrids i fosfoesfingolípids. Glicolípids: glicoesfingolípids.

24 Els lípids anfipàtics poden formar, entre dos medis aquosos, bicapes. Cap hidròfil Cues hidròfobes AIGUA AIGUA

25 Fosfoglicèrids Molècules més abundants de la membrana plasmàtica. L'estructura bàsica és l'àcid fosfatídic, que està format per una molècula de glicerina que fa enllaç ester amb dos àcids grassos (un saturat i un insaturat) i un àcid fosfòric. Molts fosfoglicèrids tenen un alcohol unit a l'àcid fosfòric (sovint un aminoalcohol). L àcid fosfòric i el grup amino s ionitzen i constitueixen el grup polar de la molècula. Àcid fosfatídic

26 àcids grassos alcohol àcid fosfòric glicerina

27 aminoalcohol àcid fosfòric àcids grassos glicerina

28 Un fosfoglicèrid: la lecitina o fosfatidilcolina Aminoalcohol: colina Ácido graso Glicerina Ácido graso Fosfórico X Aminoalcohol En la figura vemos un fosfoglicérido tipo: la lecitina. La lecitina está formada por dos ácidos grasos que esterifican, (trazos en rojo) sendos grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo alcohol de la glicerina está unido, mediante un enlace fosfoéster, a un ácido fosfórico que, a su vez, esterifica un aminoalcohol, la colina, en este caso, aunque puede haber diferentes alcoholes (X), lo que origina diferentes familias de fosfoglicéridos.

29 Cap hidròfil Colina Fosfat Glicerol Cues hidròfobes Àcids grassos Fórmula estructural Model espaial Símbol d'un fosfolípid

30 Per veure la imatge en moviment clica aquí

31 Esfingolípids Formats per una esfingosina (aminoalcohol de cadena llarga), un àcid gras i un grup polar. Tenen caracter amfipàtic: part hidròfoba (esfingosina i àcid gras) i part hidròfila (grup polar). Segons quin sigui el grup polar es classifiquen en: Fosfoesfingolípids: la molècula polar és un àcid fosfòric esterificat amb un aminoalcohol. Glicoesfingolípids: molècula polar és un glúcid.

32 A l'esfingosina més l'àcid gras se l'anomena CERAMIDA, que representa la unitat estructural de tots els esfingolípids. Segons el grup polar que s'uneix a la ceramida tenim els: Fosfoesfingolípids i Glicoesfingolípids

33 Els esfingolípids es troben en les membranes plasmàtiques de totes les cèl lules i són especialment abundants en el teixit nerviós.

34 Fosfoesfingolípids El més important és la esfingomielina: CERAMIDA + ÀCID FOSFÒRIC + COLINA L'esfingomielina és molt abundant a les beines de mielina que protegeixen els àxons de les neurones.

35 Formació de l'esfingomielina Per veure la imatge en moviment clica aquí

36 Glicoesfingolípids Els més abundants són: Cerebròsids: CERAMIDA + HEXOSA (glucosa o galactosa) Gangliòsids: CERAMIDA + HEXOSES + HEXOSAMINA + ÀCID SIÀLIC

37 CEREBRÒSIDS esfingosina àcid gras hexosa

38 GANGLIÒSIDS