DIETER KOSCHINA RESTAURANTE VILA JOYA

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Alberto Parra Peralta
hace 5 años
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1 COLLECTION DIETER KOSCHINA RESTAURANTE VILA JOYA 2 ESTRELLAS MICHELIN DESDE 2002

2 DOS ESTRELLAS MICHELIN DESDE HACE MÁS DE 15 AÑOS. Dieter Koschina es un chef austriaco afincado en la zona costera de Albufeira, convertido en una de las máximas referencias de la cocina de todo el Mediterráneo. ATLANTIC SEAFOOD VILA JOYA

Su formación en las principales cocinas del norte de Europa es evidente en sus platos, mientras que sus más de 20 años en Portugal se notan en cada ingrediente que emplea al cocinar.

3 Su formación en las principales cocinas del norte de Europa es evidente en sus platos, mientras que sus más de 20 años en Portugal se notan en cada ingrediente que emplea al cocinar. Sus creaciones van desde un sublime aperitivo hecho con pasta de queso de cabra, un toque de pimienta molida y cebollino recién recolectado; hasta el famoso entrecot de vaca con salsa de vino tinto o la silla de venado al vino de Oporto, que se han vuelto las joyas más codiciadas de Vila Joya. Koschina fue uno de los primeros chefs que lograron posicionarse entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, siendo el máximo exponente de la cocina portuguesa de los últimos años. Recibió Savor Slow Food at the Best Portuguese Restaurant; ha mantenido dos estrellas de la Guía Michelín durante más de 15 años y obtuvo el prestigioso galardón luso Boa Mesa Winner En 2016 obtiene el premio The World s Best Culinary Hotel.

En pocas palabras, la crítica gastronómica ha descrito las creaciones de Koschina como una cocina de gran calidad, inteligente, señorial, efectiva.

4 En pocas palabras, la crítica gastronómica ha descrito las creaciones de Koschina como una cocina de gran calidad, inteligente, señorial, efectiva..., que produce admiración y brinda gran satisfacción comensal. Por primera vez Koschina estará en Santiago de Chile para deleitar con sus creaciones y Millesime Estudio by American Express será el escenario. Algunos de los platos destacados del chef austriaco son Atún con aguacate, rábanos y sopa de jengibre; Langosta, coliflor y caviar; Bacalao Calderata o la Panceta de cordero con queso de cabra y pimiento rojo. Al igual que otros cocineros que han desfilado por Millesime este año, Koschina realizará un menú de seis tiempos para 40 comensales en cada cena. El evento será en septiembre y sólo podrán hacer reserva los socios del Club. VILA JOYA COOKED BOOK

5 AROMAS DE VILA JOYA Mi cocina emana respeto hacia los productos de la más alta calidad, hecha para clientes que saben valorar la excelencia. En la tradición se sostiene el futuro, uniéndose con nuevas técnicas y nuevas ideas y, por supuesto, buen producto. Cualquier cocinero tiene que percibir primero el sabor y sólo después la presentación VILA JOYA CARABINEIRO PULPO TOMATE

MIS INGREDIENTES Hay materias excelentes en el Algarve y en Portugal, especialmente la calidad del pescado es extraordinaria, productos tan frescos y

6 MIS INGREDIENTES Hay materias excelentes en el Algarve y en Portugal, especialmente la calidad del pescado es extraordinaria, productos tan frescos y bendecidos por el sol. Nage*, hierbas frescas y champagne también son elementos indispensables en mi cocina *Técnica de preparación en caldo para mariscos y pescados

7 INSPIRACIÓN Me siento inspirado por el producto de temporada, por colegas de todo el mundo que vienen a cocinar conmigo y en mis raíces austriacas con una interpretación moderna VILA JOYA PETIT FOUR

8 SATISFACCIÓN Comprobar que cada vez recibo más clientes y nuevos clientes. Esto nos obliga a cambiar el menú todos los días, porque muchos están alojados en el hotel. Afortunadamente contamos con pescados y mariscos del Algarve portugués, carne de cerdo negro, aceite de oliva y vino VILA JOYA OUT SIDE

9 LAS ESTRELLAS MICHELIN Son resultado de un trabajo de calidad, que se resume de la siguiente manera: buen producto, innovación, sabor y, por supuesto, mucho amor a lo que hago JOY JUNG OWNER VILA JOYA

EL PESO DE LA FAMA Es difícil convertirse en un chef exitoso. Depende de muchos factores: oportunidades, suerte, recursos y, como en mi propia historia, una coincidencia.

10 EL PESO DE LA FAMA Es difícil convertirse en un chef exitoso. Depende de muchos factores: oportunidades, suerte, recursos y, como en mi propia historia, una coincidencia. Si no hubiera contestado el teléfono en el Hilton Vienna Plaza, no estaría aquí. Pero para mí, un éxito real significa tener huéspedes felices todos los días, ser independiente y trabajar VILA JOYA ROOM GIFT

11 HIPNOTIZADOS POR KOSCHINA POR MARÍA FORCADA DESIGN BY ESBOZO

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