talleres food styling love por Marcela Lovegrove grove

Transcripción

1 talleres food styling por Marcela Love

2 taller de food styling intensivo para extranjeros 4 jornadas 02

3 Por qué aprender con Marcela Love Me dedico al Food Styling hace ya más de 35 años y podría decir que en todo este tiempo he hecho prácticamente de todo! A lo largo de todo este tiempo he participado en infinidad de campañas gráficas, publicitarias y editoriales, comerciales para televisión, dando cursos y talleres, desarrollando y creando recetas para empresas y... tantas, tantísimas cosas más. Trabajar para primeras marcas y empresas de primer nivel me permitió viajar y trabajar en distintos países lo que me dió una gran experiencia y una mirada más amplia de lo que es el Food Styling. En todos estos años aprendí a prueba de ensayo y error, afronté un sinfín de desafíos y aprendí de los que sabían más o eran más hábiles que yo. Desde siempre me gustó enseñar y puedo transmitir lo que sé con claridad y entusiasmo despertando en los demás las ganas de descubrir un mundo fascinante donde nunca dejamos de aprender y de enfrentar nuevos desafíos. Desde el 2014 he decidido compartir y transmitir mi conocimiento y mi experiencia para lo que he organizado distintos Talleres para la enseñanza profesional del Food Styling. Me enorgullece ser la primera en mí país y en Latinoamérica en dedicarme a enseñar y a profesionalizar este oficio recibiendo en mis Talleres, alumnos locales y de distintos países todos ávidos de conocer los secretos de este trabajo maravilloso. Los invito a ver y recorrer mi página web para conocer más sobre mí y mi trabajo: marcela.com.ar 03

4 Objetivo del Taller El Food Styling va mucho más allá de sacar una linda foto de comida. Es un universo enorme. Básicamente el FS trata de cómo preparar los alimentos para ponerlos frente a una cámara, tanto para fotografiarlos como para filmarlos. La idea es introducirlos en este fascinante mundo, enseñándoles técnicas, tips y secretos para elaborar platos que luzcan increíbles y que cumplan las expectativas y objetivos del cliente. Este es un oficio muy creativo, muy laborioso y sacrificado, pero absolutamente mágico, para el que se necesita no sólo saber de cocina, también mucho de estética y de tendencias. Este Taller marca un antes y un después. Estoy segura que la manera en la que mirarán una foto de comida va a ser muy diferente después de este Taller. Este Taller está dirigido a chefs, blogueros, cocineros, emprendedores gastronómicos, fotógrafos, productoras editoriales, gente de marketing y a todas aquellas personas que de alguna manera estén relacionadas con la fotografía de alimentos y quieran mejorar y potenciar sus fotos. Se entregará un certificado de asistencia al finalizar el Taller. 04

5 Temario del Taller Conceptos Básicos del FS. Porqué llamar a una Food Stylist en vez de a un chef o una buena cocinera o dejar la toma en manos de un buen fotógrafo? Quiénes nos convocan? Para qué trabajos nos convocan? Qué se espera de una FS? Cuál es el rol que desempeñamos? Diferencia entre el FS Editorial y el Publicitario. Líquidos. Vamos a trabajar con líquidos fríos y calientes. Hablar de los hielos, de la transpiración de los vasos, de las espumas, las burbujas, los colores, las transparencias. En qué momento armamos los vasos cuando estamos haciendo una toma, y de todas las consideraciones y técnicas necesarias para que una bebida se vea perfecta en cámara. Sándwiches. Vamos a ponernos entre todos a hacer sándwiches y descubrir como tenemos que hacer para que no se nos achaten, que los ingredientes no se muevan, que no mojen. Vamos a hablar de cómo elegir los panes, como mejorarlos y como tostarlos. Vamos a ver como ponemos las salsas entre los ingredientes, y que todo el conjunto de ingredientes luzca muy sabroso. Ensaladas. Qué fácil que parece hacer una ensalada! Sin embargo, tiene sus trucos y su técnica y conocerlos hace toda la diferencia. Pastas. Tema amplísimo y lleno de pequeños detalles! Vamos a aprender cómo son las cocciones, cómo los podemos mantener a lo largo de horas, cómo los hacemos humear, cómo los teñimos si es necesario, cómo los acomodamos y les damos forma en los platos, como hacemos que parezcan obras de arte pero, sobre todo, como logramos que esos platos den mucho hambre y, ganas de probarlos! Sopas y Caldos. Otro universo! Parece sencillo, no? Pero si es un simple plato de caldo con fideos y verduritas?! Vamos a abordar todos los trucos de esta comida y a entender cómo la preparamos cuando no lo hacemos para comer. 05

6 Fast Food. Vamos a descubrir el gran mundo del Fast Food. Cómo armamos los famosos combos, cómo cocinamos las hamburguesas para que queden y parezcan más altas de lo que son, cómo elegimos las papas fritas, cómo armar un buen pancho, cómo mantenemos todos los ingredientes a lo largo del tiempo, para lograr que este tipo de comida nos haga agua la boca. Helados. Que intriga, no? Cómo se hacen?... Me dijeron que con puré de papas!. No, ya no los hacemos más con puré de papas (Ay, que feos eran!). Los vamos a hacer con otros ingredientes que los hacen más reales y, lo más importante, no se derriten. Vamos a ver también cómo nos manejamos si tenemos que trabajar con helado real y con helado soft. Pizzas. Uno de los secretos mejor guardados por las Food Stylists. Vamos a ver juntos esos secretos para que las pizzas se vean divinas y que al levantar una porción el queso siempre hile y nunca falle. Es una técnica muy simple pero que los va a sorprender! Carnes. Todo un tema. Vamos a hablar de todos los tipos de carne, de como sacarlas en su punto justo, que no se vean oscuras por cámara, que no se vean crudas pero a la vez cocidas, que a los pollos no se les arrugue la piel, que el dorado se vea natural, que las rayas de la parrilla se vean impecables, etc. Muchos secretos, muchos tips. 06

7 Introducción al FS de Pastelería Cómo me preparo para una foto de pastelería. Qué cosas tengo que considerar antes de poner mi comida en toma. La importancia de la preproducción y de las pruebas. Cuál es el objetivo de la foto? Que tengo o que quiero mostrar. Qué nivel de exigencia tiene lo que voy a hacer? Dónde lo voy a publicar? Cómo se trabajan las cremas y las salsas? Cómo hago para que duren más? Cómo y cuando las pongo? Cómo se cortan los bizcochuelos y las tartas para que las puntas salgan impecables. Cómo se trabajan las migas y los agujeros que muchas veces se forman. Cómo hago para que no se sequen. Cómo se trabajan las porciones. Qué precauciones debo tomar antes de cortarlas y cuando las corto. La importancia del tamaño y del estilo de la vajilla. Qué hacemos con las preparaciones que llevan gelatina (cheesecakes, gelatinas, mousses, flanes, etc.). Cómo nos manejamos cuando tenemos frutas. Cómo preservarlas. Cómo las manejo cuando van dentro de una torta o en una copa. Cómo hago para que no ensucien o manchen. 07

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