El papel de los lácteos en la dieta correcta María Isabel Santaló Junio 28, 2013
Qué es una Alimentación Correcta? Satisface adecuadamente los requerimientos nutrimentales. Proporciona energía. Conserva órganos, tejidos y células. Ayuda al crecimiento y desarrollo normal.
Cómo logro tener una Alimentación Correcta? El Plato del Bien Comer México: Nom 043 Dieta correcta Completa Equilibrada Suficiente Variada Inocua Adecuada
La leche como alimento La leche de otras especies de mamíferos es uno de los alimentos más antiguos que conoce la humanidad. Por qué la leche se ha mantenido por tantos años como un alimento tan preciado? La leche es considerada como un alimento completo por su composición.
Composición Proteína Grasa Lactosa Vitaminas: A, C y D, algunas del complejo B Minerales: Calcio y fósforo
Lácteos como fuente de calcio En México, el consumo de calcio está por debajo de las recomendaciones: Unicamente el 47% de las mujeres adultas mexicanas consumen la cantidad recomendada de calcio (ENN 99). Un consumo adecuado de calcio es entre 800 y 1200 mg al día. El consumo diario de leche y sus derivados es una excelente fuente de calcio.
Lácteos como fuente de calcio Recomendación: Tres porciones de lácteos diariamente ayudan a cubrir alrededor del 96% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de calcio.
Lácteos como fuente de calcio La leche es el alimento con la mejor absorción de calcio. En personas sanas se absorbe del 35 al 95% del calcio en la leche. En contraste, la absorción del calcio de la espinaca, que tiene un contenido muy alto de calcio, es de aproximadamente 5%. Los suplementos tienen también una baja absorción. Por eso es mejor consumir calcio de alimentos como la leche.
Salud ósea Por ser una importante fuente de calcio, la leche y sus derivados ayudan al crecimiento (durante embarazo, niñez, adolescencia) y pueden prevenir padecimientos como la osteoporosis. Además del calcio, tienen la ventaja adicional de ser también buena fuente de proteínas y vitamina D, elementos indispensables en el mantenimiento de la salud ósea a lo largo de la vida.
La leche como fuente de proteína La proteína de la leche tiene un valor biológico importante para la nutrición humana. Hoy en día es reconocido que la proteína de la leche es muy importante por su contenido del factor promotor del crecimiento. Lisina, aminoácido que se encuentra en un gran porcentaje en la leche.
El queso como fuente de proteína El queso es proteína altamente concentrada. El alto contenido de proteínas con valor biológico en el queso le da un valor nutricional muy importante y que pocos alimentos tienen. El contenido de proteína de las diferentes variedades de queso generalmente varía entre el 20 y el 35%.
El queso como fuente de proteína 100 g de queso puede contribuir entre el 30 y el 40% de la recomendación diaria de proteína de un adulto.
El queso como fuente de proteína El queso sirve como un almacén de aminoácidos esenciales y tiene la misma proporción que la leche. La digestión de la proteína del queso es muy alta: entre 96 y 97%. Los péptidos pequeños son capaces de atravesar la pared intestinal y están disponibles casi inmediatamente para sus funciones en el cuerpo humano.
El yoghurt como fuente de probióticos El yoghurt es un alimento lácteo fermentado por la presencia de microorganismos llamados: PROBIOTICOS. Los probióticos han sido consumidos por cientos de años en forma de yoghurt y queso cottage. Los probióticos son microorganismos vivos que favorecen el desarrollo de la flora microbiana y contribuyen a un equilibrio microbiano en el intestino.
El yoghurt como fuente de probióticos Los probióticos más conocidos son Lactobacillus y Bifidobacterias, los cuales se encuentran en el yoghurt. El yoghurt es el mejor medio para consumir probióticos porque su impacto en la salud intestinal es mucho mayor.
El yoghurt y su beneficio en la salud Beneficios del consumo del yoghurt: Promoción de salud intestinal Absorción de la lactosa. Prevención de enfermedades urinarias y cáncer de colon Prevención y tratamiento de la diarrea aguda Estimulación del sistema inmune
La leche y las enfermedades crónico-degenerativas La leche juega un papel muy importante en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónico-degenerativas como son: Obesidad Hipertensión Diabetes
La leche para el control de peso Se ha observado que dietas que incluyen al menos tres porciones de productos lácteos bajos en grasa al día han resultado en pérdidas significativas de peso en adultos obesos. El efecto es particularmente mayor cuando son acompañados de una dieta con restricción calórica.
La leche para el control de peso En México, se llevó a cabo un estudio con 139 mujeres obesas de una zona rural de Querétaro, las cuales fueron asignadas a uno de tres grupos: 1. 250 ml de leche baja en grasa, 3 veces al día y una dieta con restricción calórica (-500 kcal) 2. 250 ml de leche baja en grasa adicionada con vitaminas y minerales, 3 veces al día y una dieta con restricción calórica (-500 kcal) 3. Dieta con restricción calórica (-500 kcal) Todos los tratamientos se dieron por 4 meses.
La leche para el control de peso Las mujeres que consumieron la leche baja en grasa adicionada con micronutrimentos con un plan de restricción calórica tuvieron al terminar el estudio menos peso, menos índice de masa corporal (IMC) y menos grasa corporal comparado con un grupo control y un grupo que solo consumió leche baja en grasa.
La gente gana peso como resultado de un desequilibrio energético Calorías consumidas Alimentos y bebidas Calorías gastadas Función del cuerpo y actividad física Classified - Internal Use
Control de la hipertensión La dieta DASH es un plan saludable recomendado para controlar la hipertensión arterial. Además de ser baja en sodio, la dieta DASH es un plan de alimentación que se basa en el consumo de frutas y verduras, productos lácteos bajos en grasa y granos enteros.
Control de la hipertensión Por lo tanto, tiene un alto contenido de fibra, bajo contenido de grasa y alto contenido de calcio, magnesio y potasio Baja en sodio
La leche tiene hidratos de carbono de lenta absorción que hace que se controle la cantidad de glucosa liberada en sangre. Control de glucosa Se ha observado que un consumo diario de productos lácteos, especialmente los bajos en grasa, puede ayudar a la prevención de diabetes mellitus.
Lácteos: aliados en la dieta correcta Los lácteos: Forman parte del Plato del Bien Comer. Son muy versátiles ya que pueden ser consumidos a cualquier hora del día. Tienen un impacto muy importante en la promoción de la salud.
Gracias!