Iniciación a la Coctelería

Iniciación a la Coctelería

CONTENIDOS Historia del cóctel. Material. Mise en place. Decoración. Familias de cócteles. Recetario.

HISTORIA DE LA COCTELERIA Sin datos exactos sobre la palabra COCTEL Historias Cock gallo; tail cola; peleas de gallos. Inglaterra: carreras de caballos, los que no eran de pura sangre se les marcaba se decía estaban cocktailed - mezclados. Una tabernera en la guerra de La Independencia para celebrar una batalla elaboró una comida a base de pollos e hizo un ponche que decoró con plumas de los animales. Cuando brindaban decían: viva el cocktail! Primeros libros en 1862. Primer bar de cócteles o bar americano abre a primeros del S. XX

MATERIAL:COCTELERA Mezcla enérgica de bebidas: mayor fusión. Ingredientes sólidos. Manejo: ambas manos, de manera que queden sujetas todas sus partes. Movimientos: cortos y enérgicos, en V, a la altura de los hombros. - No bebidas carbónicas. - Si se atasca, no golpear la boca. Precauciones - Limpiarla después de cada uso y dejarla abierta. - Utilizar hielo que no se deshaga con facilidad. Tipos De tres cuerpos. Tipo Boston.

MATERIAL: VASO MEZCLADOR Mezcla de ingredientes poco densos, de forma homogénea con un ligero batido. Debe ser de cristal resistente. Como accesorios el pasador con su gusanillo y cuchara larga. El batido debe hacerse con destreza y rapidez para no aguar la mezcla. - colocar el vaso con el canal hacia la izq. - se sujeta con la mano izq. o apoyado en el mostrador. - con la mano der. se toma la cuchara mezcladora. Forma de batir - se bate de forma circular o y servir de arriba abajo. - para servir se coge con la mano der. -Introduciendo el pasador y sujetando la cucharilla, sujetando todo el conjunto.

MATERIAL: MENAJE/ MAQUINARIA Biteros. Saleros. Pimentero. Rallador nuez moscada. Espolvoreador de canela. Azucarero. Pajero. Pinzas de hielo. Cubitera Puntilla. Tabla. Paños. Máquina de hielo. Batidora. Picadora de hielo. Exprimidor. Lavavajillas

CRISTALERÍA Vaso shooter Copa Pilsener Copa martini Copa margarita Copa fizz Copa tulipán Copa flauta

CRISTALERÍA

MISE EN PLACE: ESTACIÓN CENTRAL Espacio destinado a la colocación del material imprescindible que interviene en la elaboración de los cócteles. Encima de la barra. Ubicación A la espalda del Barmam. Debajo de la barra. Forma: sobre un paño doblado en forma de triangulo, cuadrado, rectángulo. Coctelera, Vaso mezclador Biteros. Azucarero. Saleros. Pimentero. Elementos Salsas a (perrins, colocar tabasco..) Rallador nuez moscada. Espolvoreador de canela. Pajero.

DECORACIÓN Y GUARNICIÓN OPCIONALES COMPLEMENTO FANTASIA Función decorativa. Imprescindibles, Sofisticadas, realzar cóctel sin ellas el cóctel concursos. con o sin ella es cambia correcto FOTO GIBSON CEBOLLA BLOODY MARY

DECORACIÓN Y GUARNICIÓN GUINDAS CUÑAS, RODAJAS, MEDIAS RODAJAS, PIELES, DE LIMON, NARANJA, PIÑA, LIMA limon FRUTA FRESCA. AZUCAR Y SAL. licor ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS: CANELA, NUEZ MOSCADA Azucar o sal

FAMILIAS DE COCTELES Cobbler Collins Cooler Cups Fancy drink Fizz Grog Eggnog Highball Julep Soft drink Zombie Crustas Daisy Flip On the rocks Pick me up Poussé-café Zoom Sour

Clasificación de los cócteles Los cócteles pueden catalogarse en tres tipos básicos: - aperitivos (generalmente secos) - tragos largos o refrescantes - digestivos, llamados pousse-café

Cócteles

Recetas Nombre del cóctel Dónde se hace Qué ingredientes lleva Dónde se sirve Cómo se decora

Alexander En coctelera 1/3 Brandy 1/3 Licor de cacao 1/3 Nata líquida Copa cóctel Espolvorear canela

Bacardi cóctel Coctelera 3/5 Ron 1/5 Zumo de limón 1/5 Granadina Copa cóctel Guinda verde

Vaso mezclador ½ Vodka ½ Zumo de tomate Sal, pimienta, salsa worcestershire, tabasco, zumo de limón. On the rock Rodaja de limón Bloody Mary

Caipirinha Directamente 1 Lima cortada 2 Cucharadas de azúcar moreno 1 Copa de cachaza On the rock

Caruso Coctelera 1/3 Gin 1/3 Vermouth blanco seco 1/3 Crema menta verde Copa cóctel Guinda roja

Coco Loco Batidora 4/7 Leche de coco 2/7 Ron 1/7 Leche Longdrink Espolvorear coco rallado

Cuba Libre Directamente Una copa de ron Refresco de cola Longdrink ½ rodaja de limón

Daiquiri Coctelera ¾ Ron ¼ Zumo de limón 1 Cucharada de azúcar Copa cóctel Cortecita de limón

Dry Martini Vaso mezclador 9/10 Gin 1/10 Vermouth blanco seco Copa cóctel Cortecita de limón

Gin and Tonic Directamente 1 Copa de Gin Tónica Longdrink ½ Rodaja de limón

Gin Fizz Coctelera 1 Copa de Gin Zumo de limón 2 Cucharadas de azúcar Terminar de llenar con soda Longdrink

Grasshopper Coctelera 1/3 Menta verde 1/3 Crema de cacao 1/3 Leche Copa cóctel

Margarita Coctelera ½ Tequila ¼ Cointreau ¼ Zumo de limón Copa cóctel Bordear copa con limón y sal

Mojito Directamente 2 Cucharadas de azúcar Hojas de menta Zumo de limón 1 Copa de ron blanco Terminar con soda Longdrink Rama de menta

Directamente 1 cucharada de azúcar 1 Corteza de naranja 1 Corteza de limón Gotas de angostura 1 Copa Bourbon Terminar con soda On the rock Guinda roja Old Fashioned

Piña colada Batidora 1 Copa de ron 1 Chorro leche de coco 1 Rodaja piña natural Longdrink Cuña de piña

Side Car Coctelera ½ Brandy ¼ Cointreau ¼ Zumo de limón 1 cucharada de azúcar Copa cóctel Guinda roja

Tequila Sunrise Coctelera ½ Tequila ½ Zumo de naranja 1 Chorrito de granadina Longdrink Rodaja de naranja