NOMBRE : LECHE FRITA 1 l. de leche 150 gr. de azúcar 150 gr. de maicena 1 rama de canela La corteza de un limón 5 huevos Aceite de oliva, harina, azúcar y canela. Se pone la leche (menos una taza) a hervir con la rama de canela, el azúcar y la corteza del limón. En la leche restante se disuelve la maicena junto a cuatro yemas de huevo y se bate. Cuando la leche empieza a hervir se añade la mezcla, se remueve hasta que coge consistencia y se echa en una bandeja plana para que enfríe. Cuando está fría se corta en trozos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite bien caliente. Cuando está dorada se va poniendo en papel absorbente, después se rebozan en azúcar con un poco de canela y lista para comer.
NOMBRE : ROSCON DE REYES 4 Huevos 1/4 de mantequilla derretida y aceite (mitad y mitad) 8 cucharadas de azúcar bien llenas Ralladura de un limón y una naranja 1 ¼ de harina 1 cucharada de agua de azahar 2 vasos de leche 30 gr de levadura prensada (de pastelerías o panaderías) Se baten los huevos con el azúcar, la mantequilla, ralladura de limón y naranja, agua de azahar y leche. En uno de los vasos de leche templada se habrá deshecho previamente la levadura. Por último se incorpora la harina hasta formar una masa compacta y lisa, trabajándola sobre una mesa o mármol. Esta masa se deja reposar tapada, cerca de un sitio caliente (junto a un radiador, por ejemplo), durante 3-4 horas. Llegados a este punto, se vuelve a colocar la masa sobre la mesa y se trabaja de nuevo hasta que recobre su tamaño anterior. Se forman los roscones con la masa y se colocan en la placa del horno, donde se dejan reposar de nuevo unas 2 horas, hasta que suban otra vez. Cuando haya subido la masa se pintan con huevo batido y se adornan con frutas escarchadas, azúcar y almendras crudas fileteadas. Se cuece a horno medio hasta que estén bien dorados y hechos por dentro. Nota: la masa tiene que crecer más del doble de su volumen.
NOMBRE : TORTAS DE PASCUA Harina (la que nos tome la masa, 1 y ¼ más o menos) ¼ l. de aceite de oliva ½ l. de agua 25 gr. de levadura de panadería ¼ kg. de azúcar 3 huevos ½ vaso de zumo de naranja Matalauva, piñones, almendras, nueces y anís. Se pone a requemar el aceite con la corteza del limón, cuando está requemado, se aparta del fuego y se deja atemperar. Se calienta el agua. En un lebrillo grande se echa el agua (templada) y se añade la levadura deshaciéndola con las manos, cuando está diluida se añade el aceite, dos huevos, el azúcar, la matalauva, una cucharada de anís, el zumo de naranja y un puñado de piñones. Se remueve todo y se va añadiendo la harina poco a poco removiendo con las manos. Se va añadiendo harina y amasando bien hasta que no se nos pegue la masa en las manos. Se cubre con un paño (si hace frío, también con una manta) y se deja reposar hasta que la masa crezca el doble (una hora y media más o menos) en un sitio templado y sin corrientes. Cuando la masa ha doblado, nos mojamos las manos en aceite requemado, se van cogiendo trozos iguales (no muy grandes, estas tortas son pequeñicas) y con las manos se hiñen (se van amasando redondas por arriba y metiendo la masa por debajo). Se unta una bandeja de horno de aceite y se van poniendo las tortas, aplastándolas un poco con la mano. Después se les pone por encima las nueces y las almendras, se untan con huevo batido y se les echa azúcar. Se meten en el horno a 120/130º y cuando están doradas (20 minutos más o menos), se sacan del horno, se dejan enfriar y listas para comer.
NOMBRE : TORTAS DE RECAO Ingredientes: 1 ½ Kg de harina 1/2 L. de aceite de oliva 1/2 L. de miel 1/2 L. de anís 1/2 Kg de azúcar 1/2 Kg de almendras ( ¼ molidas y ¼ picadas) Canela Se caliente el aceite y se añade a la harina. Se mezcla bien con cuchara de madera. A continuación se añade almendra molida, azúcar y anís. Se amasa. Se van formando las tortas a mano, dejando un borde elevado alrededor, para poner en el centro las almendras picadas, canela y azúcar. Se cuecen en el horno a 200º durante 20 minutos. Cuando se sacan del horno se calienta la miel, rebajada con un poco de agua, y se echa por encima a las tortas.
NOMBRE: PAPARAJOTES Ingredientes: 2 huevos ½ litro de leche ½ sobre de levadura 500 g de harina 100 g de azúcar Aceite de oliva Azúcar glas y canela en polvo para espolvorear Hojas de limonero Un poco de raspadura de limón En un recipiente se baten los huevos con una pizca de sal, la levadura y la leche. Se añade la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y, poco a poco, la harina, hasta conseguir una masa no muy espesa. Las hojas de limonero se pasan por la masa hasta que queden las dos caras cubiertas. Con el aceite caliente, se van colocando las hojas untadas en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprenderse la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras al mismo tiempo y una vez que el paparajote está bien dorado, se retira de la sartén y se coloca sobre un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite. Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
NOMBRE : PASTEL DE MANZANA CON MERMELADA 5 manzanas gordas 3 huevos 1 sobre de levadura royal 1 yogur natural 2 medidas de yogur de harina 1 medida de yogur de azúcar Mermelada al gusto Mantequilla Se pelan cuatro manzanas, se trocean y se baten con los tres huevos, el yogur, la harina, el azúcar y la levadura. Un recipiente (llanico) de horno se unta con mantequilla y se vierte el preparado. Por encima ponemos la otra manzana cortada en láminas finicas. Se mete en el horno a 180º hasta que cuaje (cuando metemos un palillo y sale limpio). Se deja enfriar, se pone por encima la mermelada, un rato al frigorífico y listo para comer.
NOMBRE : TORRIJAS DE LECHE Y HUEVO 1 barra de pan de 2 días ¼ l. de leche 3 huevos Aceite de oliva Azúcar y canela. Se corta la barra de pan a rodajas, se bañan en leche templada y se escurren un poco con las manos. Se separan las claras de las yemas de los huevos, las claras se baten a punto de nieve y cuando están se añaden las yemas, que se remueven bien pero no muy fuerte para que no se bajen las claras. Se fríen en abundante aceite, cuando están doradicas se sacan y se ponen en una servilleta de papel (para que escurran el aceite). Cuando se han enfriado se untan en bastante azúcar con un poco de canela y lisas para comer.
NOMBRE: TORTAS DE PAN DORMIDO Y HORNAZOS DE MONA Ingredientes: 3,5 kg. de harina candeal ½ l. de aceite de oliva 1 l. de agua 1 kg. de azúcar 10 huevos para la masa, dos para batir, y los que queramos para los hornazos Levadura de la panadería para 3,5 kg. de harina 1 limón. Se pone a requemar el aceite con la corteza del limón, cuando está requemado, se aparta del fuego y se deja atemperar. Se calienta el agua. En un lebrillo grande se echa el agua (templada) y se añade la levadura deshaciéndola con las manos, cuando está diluida se van añadiendo los huevos uno a uno, batiéndolos con las manos (10 huevos). A continuación se añade el aceite sin dejar de remover, el azúcar (unos 750/800 gr., el resto lo reservamos) y por último la harina. Se amasa bien hasta que no se nos pegue la masa en las manos (según la tradición se hace una cruz en el centro y se dice que esta masa sea crecida como Jesús fue en el vientre de María ). Se cubre con un paño (si hace frío, también con una manta) y se deja reposar hasta que la masa crezca el doble (unas 3 horas más o menos) en un sitio templado y sin corrientes. Se cuecen los huevos que queramos para los hornazos. Cuando la masa ha doblado, nos mojamos las manos en aceite requemado, se van cogiendo trozos iguales y con las manos se hiñen (se van amasando redondas por arriba y metiendo la masa por debajo). Se unta una bandeja de horno de aceite y se van poniendo las tortas (separadas porque tienen que crecer aun más), se aplastan un poco con la mano y se dejan en la bandeja otros 45 minutos. Después las tortas se untan con huevo batido y se les echa azúcar por encima. A los hornazos se les pone el huevo cocido, se untan con huevo y se les echa el azúcar. Se meten en el horno a 180º y cuando están doradas (30 minutos más o menos), se sacan del horno, se dejan enfriar y listas para comer.