PRESENTACION INTRODUCCIÓN AL SISTEMA DE GESTIÓN ALIMENTARIA ISO 22000:2005

PRESENTACION INTRODUCCIÓN AL SISTEMA DE GESTIÓN ALIMENTARIA ISO 22000:2005

Propósito de un Sistema de Gestión de Seguridad de alimentos ISO 22000 El desarrollo de un sistema de gestión de seguridad de alimentos SGSA representa una propuesta proactiva, sistemática y lógica para dirigir los problemas de la seguridad del alimento, en lugar de la propuesta reactiva y poco sistematica para los incumplimientos de la seguridad del alimento. 2

CAMINO A LA ISO 22000 ISO 22000 HACCP POE POES Pre- Requisitos Buenas Prácticas de Manufactura Compromiso del personal Compromiso Gerencial (Política de Seguridad Alimentaria) 3

Elementos clave en seguridad de alimentos ISO 22000, comprende 5 elementos clave: Comunicación interactiva. Sistema de Gestión. Control de Procesos. Principios HACCP. Programa de Pre-requisitos. 4

Cumplimiento legal ISO 22000 no busca a remplazar los requisitos legales existentes para el sector de alimentos aplicables 5

Mejora Continua basada en el ciclo de Deming Mejora Continua del Sistema de Gestión de Seguridad de Alimentos Planear Actuar Hacer Verificar 6

ISO 22000 7

ALCANCE ISO 22000 CADENA DE ALIMENTOS La norma ISO 22000:2005, se enfoca a todas las organizaciones involucradas en la cadena productora de alimentos, demostrar la procuración de un alimento seguro al cliente/consumidor y bajo las especificaciones que se hayan acordado; 8

Autoridades Reguladoras ALCANCE DEL ESTÁNDAR (3) Productores de cultivos Fabricante de alimentos Productor de alimentos primarios Productores de alimentos 2 do Procesadores de alimentos Mayoristas Productores de pesticidas, fertilizantes y medicamentos veterinarios Cadena de alimentos para la producción de ingredientes y aditivos Transporte y almacenamiento Fabricantes de equipo Fabricantes de agentes de limpieza Fabricantes de material de embalaje Proveedores de servicios otros proveedores de cadenas de alimentos Minoristas Consumidores 9

Estructura ISO 22000, comprende 8 Secciones Alcance. Normativas de referencia. Términos y definiciones. Sistema de Gestión de Seguridad de Alimentos. Responsabilidad Gerencial. Gestión de Recursos. Planeación, realización de alimentos seguros. Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. 10

Requisitos 1,2,3 Puntos Clave La estructura de ISO 22000. El Alcance de la norma. Términos y definiciones. 11

Términos y definiciones Programa de prerrequisitos operacionales (PRP s). Punto critico de control (PCC). Corrección. Acción correctiva. Validación. 12

REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000:2005 Actuar Planificar Verificar Hacer 4. Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria 4.1 Requisitos Generales 4.2 Requisitos de la Documentación 4.2.2 Control de Documentos 4.2.3 Control de los Registros 13

REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000:2005 5. Responsabilidad de la Dirección 5.1 Compromiso 5.8 Revisión por la Dirección 5.2 Política de Inocuidad 5.7 Preparación y respuesta ante emergencias 5.3 Planificación del SGIA Objetivos que sustentan la inocuidad Planificación del SGIA 5.4 Responsabilidad y Autoridad 5.5 Líder del equipo de la inocuidad de los alimentos 5.6 Comunicación 5.6.1 Comunicación externa 5.6.2 Comunicación interna 14

REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000:2005 6. Gestión de Recursos 6.1 Provisión de Recursos 6.4 Ambiente de Trabajo 6.2 Recursos Humanos 6.2.1 Generalidades 6.3 Infraestructura 6.2.2 Competencia, Sensibilización y Formación 15

REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000:2005 7.1 Generalidades 7.2 Programas prerequisitos 7.3 Fases Preliminares del Análisis de Peligros 7.4 Análisis de Peligros 7.0 Realización de Productos Inocuos 7.3.1 Generalidades 7.3.2 Equipo de inocuidad alimentaria 7.3.3 Característica del producto 7.3.4 Uso previsto 7.3.5 Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control 7.10.1 Correcciones 7.10.2 Acciones correctivas 7.10.3 Manipulación productos potencialmente no inocuos 7.10.4 Retiro del mercado 7.10 Control de No Conformidades 7.9 Sistema de Trazabilidad 7.8 Planificación de la verificación 7.5 Establecimiento de los Programas Prerequisitos Operacionales 7.6 Establecimiento del plan HACCP 7.6.5 Acciones cuando los resultados del seguimiento exceden los límites críticos 7.7 Actualización PPR(s) y el Plan HACCP 16

REQUISITOS DE LA NORMA ISO 22000:2005 8. Validación, Verificación y Mejora Continua 8.1 Generalidades 8.2 Validación de las medidas de control combinadas 8.3 Control del Seguimiento y la Medición 8.5 Mejora 8.5.1 Mejora continua 8.5.2 Actualización del SGIA 8.4 Verificación del SGIA 8.4.1 Auditorías internas 8.4.2 Evaluación individual de los resultados de verificación 8.4.3 Análisis de los resultados de las actividades de verificación 17

WHEN YOU NEED TO BE SURE! MUCHAS GRACIAS POR SU PARTICIPACION SGS del Ecuador S.A. Vía Daule Km. 5 y ½ (Junto al colegio Dolores Sucre) Guayaquil, Ecuador República del Salvador N35 182 y Suecia Edif. Almirante Colón,Piso 3 Quito, Ecuador Rosalyn Ramírez Operations Coordinator Systems & Services Certification e: rosalynn.ramirez@sgs.com Telf: +593(4) 2252300 ext.129 Móvil: +593(9) 9485923 Fax: +593(4) 2252300 ext. 214 18