Pontificia Universidad Católica del Ecuador Facultad de Enfermería E-MAIL: sgalarza00@yahoo.com Av. 1 de Octubre 1076 y Roca Apartado postal 17-01-184 Fax: 593 - - 991617 Telf: 593 99 1616 Quito - Ecuador I. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA: CARRERA: NIVEL: No. CRÉDITOS: DIETOLOGÍA Enfermería Cuarto (dos) SEMESTRE/AÑO ACAD: Segundo 009 010 INICIO: 18 de enero de 010 FIN: 1 de mayo de 010 EXÁMENES FINALES: del 17 al 1 de mayo de 010 PROFESORA: Mtr. Susana Galarza Grado académico o título profesional Magíster en Alimentación y Nutrición Diplomado en Educación Diabetológica Breve indicación de la línea de actividad académica Rol de la Enfermera en la Nutrición Clínica y la Dietoterapia en Hospital y atención ambulatoria. Horario de atención a estudiantes: Lunes 17h00 a 18h00 Correo electrónico: sgalarza00@yahoo.com Teléfono: 09600364 II. DESCRIPCION DEL CURSO: El curso de Dietología está dirigido a estudiantes de enfermería que tienen conocimientos básicos de Seguridad Alimentaria y Nutricional y permite guiarles en el aprendizaje de la Nutrición Clínica, que requiere de la terapia alimentaria en el tratamiento de personas enfermas tanto a nivel hospitalario como comunitario. Mediante el conocimiento de las dietas hospitalarias y los regímenes alimentarios especiales tanto de personas hospitalizadas como aquellas de tratamiento ambulatorio, la estudiante de enfermería podrá identificar su importante rol entre el diagnóstico y la prescripción médica y dietética del paciente, así como en la vigilancia de su cumplimiento. El curso aborda las características de la dieta equilibrada, los requerimientos energéticos, el gasto, las necesidades nutricionales y las recomendaciones alimentarias (RDA) y enfoca específicamente en la morbilidad más frecuente relacionada con la alimentación. Utilizando a la Antropometría como una de las herramientas básicas en la valoración del estado Nutricional, la estudiante desarrolla una actitud analítica en el diagnóstico, tratamiento y evolución de la enfermedad. El curso complementa la instrucción teórica con observaciones directas de los servicios de Dietética en los diversos hospitales. III. OBJETIVOS: Guiar al estudiante de enfermería en el aprendizaje de la Nutrición Clínica con el conocimiento de las dietas hospitalarias y los regímenes alimentarios especiales tanto de personas hospitalizadas como las de tratamiento ambulatorio, con el fin de que identifique su importante rol preventivo y educativo tanto en el hospital como en la comunidad. IV. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1
Establecer diferencias entre alimentación normal, dieta hospitalaria y régimen terapéutico especial. Realizar los cálculos específicos de la dieta equilibrada según RDA. Describir las dietas hospitalarias básicas y sus características. Identificar los regímenes alimentarios especiales necesarios en los tratamientos ambulatorios. Establecer la relación entre antropometría y estado nutricional. Explicar los principios para el funcionamiento de los servicios de Alimentación y Dietética de los Hospitales. Identificar el Rol de la Enfermera en la Nutrición Clínica hospitalaria y comunitaria. Educar sobre las dietas específicas y prevención de complicaciones. V. CONTENIDOS FUNDAMENTALES: 1. INTRODUCCION A LA DIETOLOGIA: 1.1 CONCEPTOS BASICOS: Nutrición, Dietética, Energía, Ración Normal. 1. Requerimientos y Recomendaciones Alimentarias. 1.3 Valor Calórico Total. CARACTERÍSTICAS DE LA ALIMENTACION NORMAL:.1La Dieta Equilibrada: Características, RDA..Las Calorías. Factores de Atwater..3Tabla de Intercambio de Alimentos, manejo..4 Evaluación de una ración alimentaria normal..5 Cálculos calóricos con la Tabla de Intercambio de Alimentos 3. EVALUACION NUTRICIONAL 3.1La antropometría y el estado nutricional. Peso. Talla. Perímetros. Técnicas 3. Evaluación del Indice de Masa Corporal (IMC) 3.3 Detección de individuos de riesgo 3.4 Obesidad Androide y Ginecoide 3.5 Indices Cintura-Cadera 4. DIETAS HOSPITALARIAS 4.1 Clasificación y características. 4. Dietoterapia y las patologías hospitalarias más frecuentes: Digestivas Cardiovasculares Oncológicas Renales Alergias 5. REGIMENES ALIMENTARIOS ESPECIALES: 5.1 Epidemiología alimentaria del Ecuador: déficit y exceso. 5. Características nutricionales, físicas y organolépticas de la alimentación en: Desnutrición Infantil Anemias nutricionales Sobrepeso y Obesidad Dislipidemias Diabetes Hipertensión Arterial
Osteoporosis VIH-SIDA 6. ROL DE LA ENFERMERA 6.1 La Enfermera Hospitalaria y su vinculación con el Departamento de Dietética 6. La Enfermera Comunitaria, la Educación Nutricional y su rol en la adopción de estilos de vida saludables para el individuo, familia y comunidad. 7. TALLER DE DIETAS HOSPITALARIAS VI. METODOLOGIA: El curso se desarrollará mediante exposiciones que permitan al estudiante reflexionar e interactuar con la profesora y entre el grupo. Se desarrollarán ejercicios prácticos de análisis de raciones alimentarias normales y de dietas con el manejo de la Tabla de Intercambio de Alimentos. Se utilizará técnicas de demostración-devolución de las técnicas antropométricas para la evaluación nutricional. El estudiante desarrollará trabajos individuales y de grupo; se propiciará la observación directa mediante la visita a Instituciones Hospitalarias y Centros de Salud. 3
EVALUACIONES Asignatura: DIETOLOGÍA ORGANIZACIÓN DOCENTE SEMANAL ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE - ESTUDIANTES TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE SEMANA (HORAS PRESENCIALES) (HORAS NO PRESENCIALES) N de horas N de de clases N de horas (1-16) horas de prácticas, de tutorías N de clases laboratorios, especializada ACTIVIDADES (Descripción) horas teóricas talleres s VII. TEMAS A TRATAR (N del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos) 1 semana Ejercicios de necesidades del Valor Calórico Individual semana Consultar Tablas de Intercambio de Alimentos 3 semana Ejercicios de evaluación de ración alimentaria normal según RDA. 1. Introducción a la Dietología: 1.1 Conceptos Básicos 1. Requerimientos y Recomendaciones Alimentarias 1.3 Valor Calórico Individual.Características de la Alimentación Normal:.1 La Dieta Equilibrada. RDA. Las Calorías. Factores de Atwater.3 Tablas de Intercambio de Alimentos: manejo.4 Evaluación de una ración alimentaria normal 4 semana Ejercicios de Tablas de Intercambios.5 Cálculos calóricos con la Tabla de Alimentos de Intercambios de alimentos Tomar medidas antropométricas de 3.Evaluación Nutricional: 5 semana 10 personas en la comunidad o en la familia 3.1 Antropometría: peso, talla y perímetros 6 semana 1ra. 7 semana 3. Otras técnicas de evaluación nutricional 4
8 semana 9 semana 10 semana Hacer medición de cintura propia y de 10 personas de la familia o comunidad. Detectar individuos de riesgo Visitar el Area de Dietética de cualquier Hospital Pùblico o Privado 11 semana da. 1 semana 13 semana 14 semana 15 semana Consultar sobre el Sobrepeso y Obesidad en el Ecuador. Aplicar criterios clínicos en la investigación de enfermedades crónicas en 10 personas de la Obesidad en el Ecuador Investigar Menús variados para enfermedades descritas Describir el Rol de la Enfermera Hospitalaria y Comunitaria en la Dietología y los Regímenes Alimentarios Especiales 3.3 Detección de Individuos de riesgo 3.4 Obesidad Androide y Gineoide 3.5 Indices Cintura y Cadera 4. Dietas Hospitalarias 4.1 Clasificación y características 4. Dietoterapia y patologías hospitalarias más frecuentes: digestivas, cardiovasculares, oncológicas, renales, alérgicas. 5. Regímenes Alimentarios Especiales 5.1 Epidemiología alimentaria del Ecuador: déficit y exceso. 5. Características nutricionales, físicas y organolépticas en: Desnutrición Infantil Anemias Nutricionales Sobrepeso y Obesidad Diabetes Dislipidemias Hipertensión Arterial Osteoporosis Cáncer VIH- SIDA 6. Rol de la Enfermera en la Nutrición Clínica y Dietoterapia: 6.1 Enfermera Hospitalaria 6. Enfermera Comunitaria 16 semana 3ra. 17 semana 7. Taller de Dietas Hospitalarias 18 semana EXÁMENES Examen Final 5
VIII. EVALUACIÓN: CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: 1ra. del al 6 de febrero de 010. da del 9 de marzo al 0 de abril de 010. 3ra. del 03 al 07 de mayo de 010. Exámenes Finales..del 17 al 1 de mayo de 010. SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales) Prueba parcial 1: 10 puntos Prueba parcial : 10 puntos Prueba parcial 3: 10 puntos Examen Final: 0 puntos TOTAL 50 puntos FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Nota 1: Hasta el 05 de marzo de 010. Nota : Hasta el 09 de abril de 010. Nota 3: Hasta el 14 de mayo de 010. Nota del Examen Final: Hasta el 8 de mayo de 010. IX. BIBLIOGRAFIA: ASEDEFE. (1999). Unidad Didáctica en Alimentación y Nutrición. Quito- Ecuador. Beghin, Cap y Dujardin. Guía para Evaluar el Estado de Nutrición. Pub. Científica. OPS. No. 86 CERVERA, P. CLAPÉS, J. RIGOLFAS, R. (004). Alimentación y dietoterapia. (4ta ed.). España: McGraw - Hill Interamericana. Dupin, Henri, Louis, Jean. et.al. (199) Alimentation et Nutrition Humanies. ESF. París. Granados, Rosario. ( 1999) Nutrición Natural, Desarrollo Biológico, Salud y Productividad. ( ª Ed.) Quito-Ecuador. Riba, M. et. al. (1993) Manual Práctico de Nutrición y Dietética. (1ª Ed.) Madrid-España. Mahan, L et al. (001) Nutrición y Dietoterapia. (10 ed. ) México. MC Graw Hill. Mataix Verdú José. (005). Nutrición y Alimentación Humana. (1era Edición). Océano / Ergon. Mitchel, H et al. 1978. Nutrición y Dieta. (16 ed.) México: Interamericana. Pettron Mónica (1993). La Dieta Anti-Dieta. Chile. PUPI, BRUSCO, SALINAS, SHOR, et al. (1985). Nutrición. Buenos Aires: Libreros L Editores. Aprobado: Por el Consejo de Facultad f) Decano fecha: 31 de agosto de 005. 6