R-RS-01-25-03 Rev. 2 - UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADEMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA-AZTLAN NOMBRE DE LA CARRERA Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos NOMBRE DE LA ASIGNATURA Métodos Modernos de Análisis de los Alimentos PROGRAMA DE ESTUDIOS LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO, 2015
DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S FORMACION HORARIA CONDUCIDAS DE TRABAJO POR PROFESOR INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Investigación 1 7193010105 5 80 64 16 ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Ninguna Ninguna DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA El curso de métodos modernos de análisis de alimentos es de carácter fundamental en la formación de los alumnos de maestría en ciencia y tecnología de alimentos ya que se estudian los fundamentos de los fenómenos fisicoquímicos y su relación con los cambios que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos. INTENCION EDUCATIVA Que el alumno aprenda las técnicas y los fundamentos de los fenómenos fisicoquímicos y su relación con los cambios que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos. OBJETIVO(S) GENERAL (ES) El curso de métodos modernos de análisis de alimentos tiene como objetivo preparar al estudiante para comprender los fundamentos de los fenómenos fisicoquímicos y su relación con los cambios que ocurren durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos.
UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES Unidad 1 Introducción 1.1. Introducción a los métodos instrumentales. El alumno aprenderá los fundamentos de los métodos instrumentales utilizados en el análisis de los Unidad 2 Unidad 3 Unidad 4 Unidad 5 Unidad 6 Unidad 7 Técnicas espectrofotométricos 2.1. Ultravioleta-visible. 2.2. Fluorescencia. 2.3. Infrarojo e Infrarojo cercano. 2.4. Resonancia Magnético Nuclear. Técnicas cromatográficas 3.1. Adsorción. 3.2. Intercambio iónico. 3.3. Papel y capa fina. 3.4. Afinidad y otras. 3.5. Cromatografía líquida de alta resolución. 3.6. Cromatografía de Gases. Técnicas electroforéticas 4.1. Papel y acetato. 4.2. Capa fina. 4.3. Inmunoelectroforesis y otras. Tecnicas reológicas 5.1 Viscosímetros. 5.2 Reología. Técnicas de preparación de muestras biológicas 6.1. Técnicas especiales de preparación de muestras biológicas. 6.2. Purificación de proteínas. 6.3. Preparación de carbohidratos. 6.4. Preparación de ácidos nucleicos. 6.5. Preparación de lípidos. Aplicación de las técnicas anteriores en análisis de alimentos 7.1. Carbohidratos. 7.2. Aminoácidos y proteínas. alimentos. El alumno aprenderá y entenderá los principios en los cuales se basa las técnicas las técnicas espectrofotométricas para el análisis de los alimentos. El alumno aprenderá y entenderá los principios en los cuales se basa las técnicas cromatografías para el análisis de los alimentos. El alumno aprenderá y entenderá los principios en los cuales se basan las técnicas electroforéticas para el análisis de los alimentos. El alumno aprenderá y entenderá los principios de las técnicas reologicas para el análisis de los alimentos. El alumno aprenderá la importancia de la preparación de las muestras para obtener resultados con fiables en el análisis de los alimentos. El alumno aprenderá los principios y las técnicas principales utilizadas para el análisis de los componentes más importantes de los alimentos.
7.3.Ácidos nucleicos. 7.4.Lípidos. 7.5.Otros.
SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION 1-7 Estrategias de aprendizaje del trabajo conducido por el profesor: Exposición dirigida por el profesor Lectura de artículos científicos Exposición de casos de estudio Estrategias de aprendizaje del trabajo independiente Exposición dirigida por el alumno Elaboración de esquemas Tareas B I B L I O G R A F I A BASICA COMPLEMETARIA Corrie Allaert Vandevenne; Suzanne S. Nielsen. (2008). Martha Escola Ries. Análisis de los alimentos. Editorial (2014).Métodos de análisis Acribia. microbiológicos de los alimentos. VV.AA. (1998). Análisis de los Editorial Díaz de Santos. alimentos: fundamentos, métodos, Salvador Badui. (2013). Química aplicaciones. Editorial Acribia. de los alimentos. 5ta. Edición. E. Mendoza. (2010). Bromatología: composición y propiedades de los alimentos. Mc Graw Hill. De acuerdo a los siguientes criterios de evaluación: Examen..50% Tareas.30% Exposición individual 20% Contar con el 80% de asistencia para acreditar el programa.
NOMBRE Dra. Octelina Castillo Ruiz, Dra Guadalupe Rodríguez Castillejos, cdra. Adriana Perales Torres COMISION ELABORADORA FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán.