Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de la Florida

Transcripción

1 Preguntas Frecuentes sobre la Ley de Alimentos Caseros Las golosinas para mascotas están incluidas bajo la ley de alimentos caseros? No. El documento de orientación para alimentos caseros aplica a los alimentos para consumo humano solamente. Se puede producir y vender productos vegetales cocinados, como salsas, salsas de tomate, salsas de espaguetis y pan foccacia con vegetales asados? No. Los productos alimenticios elaborados con productos vegetales cocinados no califican bajo el documento de orientación para alimentos caseros. Los fabricantes de productos vegetales cocinados como salsas y salsas de tomate deben cumplir significativamente con requisitos de entrenamiento federales, estatales y licencias. Los vegetales cocinados, ya sean frescos o enlatados, generalmente están hechos de una combinación de alimentos acidificados y de baja acidez y son considerados alimentos potencialmente peligrosos. Los vegetales cocinados deben mantenerse caliente (sobre 135 F) o frías (menor de 41 F). Estos productos no se puede almacenar a temperatura ambiente, por lo tanto no caen bajo la producción de la operación de alimentos caseros. Puedo tostar los granos de café en la cocina de mi casa y venderlos bajo la ley de aimentos caseros? Si. Usted puede tostar y vender granos enteros de café o café molido, siempre y cuando cumpla con todas las provisiones del documento de orientación de alimentos caseros (etiquetado, almacenamiento, etc.); sin embargo, dado que las bebidas no están permitidas en el documento de orientación de los alimentos caseros, no se puede vender el café ya hecho. Se puede hornear pan en un horno de leña bajo la ley de alimentos caseros? Si, siempre y cuando ese horno se encuentre en su casa. Puedo hacer y vender mantequilla de manzana u otras mantequillas de frutas? Sí, mantequillas de frutas frescas son consideradas productos de alimentos caseros. Las mantequillas de frutas tienen significativamente menos azúcar que una mermelada o jalea tradicional. La combinación de ácido, azúcar, pectina y calor es lo que garantiza la seguridad de las mermeladas/ jaleas. Mantequilla de vegetal como mantequilla de calabaza no es considerado un alimento casero. Puedo usar una prensa y vender sidra bajo la ley de alimentos caseros? No. La sidra de manzana no se permite producir como un alimento casero. En realidad, bajo la ley de alimentos caseros, no se permite producir bebidas. Se me permite moler trigo, otros granos y convertirlos en harina? Sí, usted puede moler cualquier tipo de grano en harinas, siempre y cuando cumpla con los requisitos de empaque y de etiquetado.

2 Preguntas Frecuentes sobre la Ley de Alimentos Caseros Página 2 Puedo hacer y vender carnes deshidratadas bajo la ley de Alimentos Caseros? No. Las carnes son alimentos potencialmente peligrosos y no son permitidas bajo el documento de orientación de los alimentos caseros. Alquilo un espacio en un edificio donde opero una pequeña tienda de antigüedades. Como panadero de alimentos caseros, puedo vender mi productos en mi tienda bajo el documento de orientación actual de Alimentos Caseros? No, la legislación prohíbe la venta al por mayor, por internet o la venta a consignación. Como su pequeña tienda de antigüedades no es la operación de alimentos caseros, no podrá vender sus productos de alimentos caseros desde esta localización. Si tengo un puesto en la carretera que es inspeccionado y permitido yo puedo también vender mi comida bajo la ley de alimentos caseros? Un establecimiento de alimentos permitidos no puede vender alimentos de origen no aprobado. Puesto que las practicas de manejo de seguridad de alimentos no están siendo evaluadas en su casa, los alimentos caseros no se considera una fuente aprobada y no pueden ser vendidas en un puesto en la carretera. Puedo hacer y vender caramelos o chupetas/paletas bajo la ley de alimentos caseros? Si. Caramelos duros, chupetas/paletas y caramelos de menta son permitidas en el documento de orientación de alimentos caseros, mientras estén etiquetados correctamente y completamente, la etiqueta incluya cualquier alérgeno que pueda contener el producto, y se cumpla con todas las demás disposiciones de la ley. Puedo hacer y vender panes dulces, panecillos y otros productos horneados con frutas y vegetales como el calabacín, calabaza y fresas? Sí, siempre y cuando las frutas o los vegetales se incorporen en la mezcla y sean apropiadamente horneados, etiquetados y empacados. Los productos horneados no pueden ser decorados o rebozados con frutas o vegetales frescos. Puedo utilizar frutas y vegetales en los productos horneados? Si, usted debe tener cuidado en lavar bien las verduras cosechadas en casa y las frutas o los vegetales deben ser incorporados en la mezcla y apropiadamente horneados, etiquetados y empacados. Los productos horneados no pueden ser decorados o rebozados con frutas o vegetales frescos. Se pueden enlatar verduras cosechadas en la casa y ser utilizadas posteriormente para fabricar productos horneados, como panecillos dulces? No, pero puede utilizar productos comercialmente enlatados para productos horneados, como calabaza enlatada, relleno para pasteles de cereza etc. La mayoría de los productos enlatados en casa no son aprobados bajo la ley de producción de alimentos caseros, con la excepción de mermeladas y jaleas. Puedo congelar productos de cosechas en casa y utilizarla para hacer productos horneados, como pan dulce, en una fecha posterior? Sí, siempre y cuando las frutas o los vegetales se incorporen en la mezcla y sean apropiadamente horneados, etiquetados y empacados. Los productos horneados no pueden ser decorados o rebozados con frutas o vegetales frescos.

3 Preguntas Frecuentes sobre la Ley de Alimentos Caseros Página 3 Puedo hacer y vender pan seco o mezcla de pan instantáneo bajo el documento de orientación de alimentos caseros? Si. Es aceptada la producción y venta de mezclas de pan seco bajo el documento de orientación de alimentos caseros siempre y cuando cumpla con todos los requisitos de la ley. Mi negocio de fuentes de chocolate califica bajo la ley de Alimentos Caseros? Si su negocio está involucrado en la elaboración, preparación y almacenamiento de productos alimenticios, incluyendo fuera del local; este negocio de servicios de alimentos no será elegible para operar bajo la ley de alimentos caseros, ya que requiere una licencia de alimentos del Departamento de Negocios y Regulaciones Profesionales. Si contratan su servicio para solamente entregar la fuente (el equipo) para el evento y los productos alimenticios es adquirido y entregado en cada evento individual, se consideraría de un negocio de alimentos caseros. Tengo que poner una etiqueta en mis productos de alimentos caseros? Si, es necesario etiquetar los alimentos caseros. La información básica que debe incluir en la etiqueta es la siguiente: Nombre y dirección del Alimento Casero. Nombre del producto del Alimento Casero (todas las letras en mayúsculas o letras en mayúscula y minúsculas, ambas son aceptables). Los ingredientes del producto del Alimento Casero, en orden de predominancia descendente por el peso. Si usted usa un articulo preparado en su receta, usted también deberá listar esos subingredientes. Por ejemplo, si usa salsa de soya como un ingrediente, listar salsa de soya no es aceptable; lo aceptable es salsa de soya (trigo, frijoles de soya, sal). El peso neto o volumen neto del producto del Alimento Casero (también deben incluir el equivalente métrico, las tablas de conversión están disponibles en línea). Etiquetado de alérgenos tal como se especifica en los requisitos federales de etiqueta. La siguiente declaración: "Hecho en una operación de alimentos caseros que no ha sido sujeta a la inspección de seguridad de alimentos del gobierno" (todas las letras en mayúsculas o letras en mayúscula y minúsculas, ambas son aceptables siempre que el tamaño de letra sea de diez puntos). Etiquetas hechas a mano son aceptables si son claramente legibles, escritas con tinta duradera, permanente, y se imprimen lo suficientemente grande como para igualar los requisitos de tamaño de letra enumerados anteriormente. Puedo hacer productos de alimentos caseros en un edifico anexo a mi propiedad como un cobertizo o un granero? No. Edificios exteriores tales como cobertizos o graneros no son permitidos.

4 Preguntas Frecuentes sobre la Ley de Alimentos Caseros Página 4 Qué significa el etiquetado de alérgenos, como se especifica en los requisitos federales de etiquetado? Esto significa que usted debe identificar si alguno de sus ingredientes están hechos de uno de los siguientes grupos de alimentos: leche, huevos, trigo, cacahuetes, soya, pescado (incluyendo mariscos, cangrejo, langosta o camarones) y árboles de nueces (como almendras, las pacanas o castaña). Por lo tanto, si usted tiene un ingrediente hecho con un producto a base de trigo, tiene dos opciones: 1. Incluir el alérgeno en la lista de ingredientes. Por ejemplo, un pan blanco con la siguiente lista de ingredientes: harina integral de trigo, agua, sal y levadura. En esta declaración; harina integral de trigo cumple con los requisitos de la ley federal. 2. Después de la lista de ingredientes, debe incluirse una declaración de alérgenos ( Contiene: ). Por ejemplo, un pan blanco con los siguientes ingredientes: harina integral de trigo, agua, caseinato de sodio, sal y levadura. Contiene trigo y leche. La declaración Contiene debe reflejar todos los alérgenos que se encuentran en el producto. En este ejemplo, el caseinato de sodio proviene de la leche. Existe algún requisito especial para el etiquetado de los árboles de nueces? Si, si su alimento casero tiene cualquier nuez como ingrediente, debe identificar cualquier nuez que está usando. Por ejemplo; si hace pan de nuez, una lista aceptable de ingredientes sería: Ingredientes: harina de trigo, agua, almendras, sal y levadura. Lo siguiente no sería aceptable: Ingredientes: harina, agua, nueces, sal y levadura. Me preocupa que algunos de mis ingredientes de los productos que no son alérgenos son "secretos comerciales" y una lista de todos mis ingredientes daría lugar a una competencia injusta. Tengo que listar todos mis ingredientes o puedo proteger mis secretos comerciales? De acuerdo con las regulaciones federales de La Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés), 21CFR g (1) (2), se pueden hacer excepciones al etiquetado. En particular, si el Comisionado de Medicamentos y Alimentos encuentra que estos presuntos ingredientes secretos son inofensivos, se podrá conceder una exención. Usted debe contactar a la FDA para discutir y proponer una exención de etiquetado. Tengo que incluir mi dirección física en la etiqueta de mi producto o es un apartado postal suficiente? Debe utilizar la dirección física de la cocina de su casa en la etiqueta del producto, no un apartado postal. El propósito de incluir una dirección física en las etiquetas del producto es poder localizar el negocio en caso de un retiro o rastreo asociado con una queja de alguna enfermedad ocasionada por alimentos o por un brote. La ley de alimentos caseros especifica que el nombre y la dirección del negocio de alimentos caseros deben der incluidos en la etiqueta.

5 Servicios al Consumidor de la Florida Preguntas Frecuentes sobre la Ley de Alimentos Caseros Página 5 Se requiere que mande mis productos a un laboratorio para obtener un listado oficial de ingredientes, o es algo que yo puedo hacer por mi mismo? No se requiere que mande a analizar sus productos en un laboratorio para obtener un listado oficial de los ingredientes. Pero si deben ser listados todos los ingredientes, en orden de predominancia descendente según el peso. Si usted usa un artículo ya preparado en su receta, usted también deberá listar esos sub-ingredientes. Por ejemplo, si usa salsa de soya como ingrediente, solo listar salsa de soya no es aceptable; lo aceptable es salsa de soya (trigo, frijoles de soya, sal). También, debe incluir el etiquetado de alérgenos tal como es especificado en los requisitos de etiquetas federal. Si elaboro y vendo pasteles para bodas, Como puedo cumplir con los requisitos de etiquetas, cuando no puedo adherir una etiqueta al pastel? Para los pasteles de bodas, cumpleaños y otras especialidades que no son fáciles de empacar, deberá incluir todos los requisitos de etiquetado en la factura y enviar la factura con el pastel. Los pasteles pequeños deben ser empacados y la etiqueta debe estar incluida en la caja. Por qué no puedo vender mis alimentos caseros a mi restaurante o mercado favorito? Porque la cocina de los alimentos caseros no es inspeccionada y las prácticas de manejo de seguridad de los alimentos no son evaluadas por un oficial de seguridad de los alimentos. Como las prácticas de seguridad de los alimentos no son evaluadas, el alimento no es considerado de una fuente aprobada para ser usados en restaurantes o mercados. Así como tampoco es posible que el consumidor final pueda discutir sus practicas de seguridad de los alimentos con usted, puesto que usted no vende o sirve el producto al consumidor. Puedo elaborar y vender productos desde la cocina de mi casa rodante o casa de verano bajo el documento de orientación de alimentos caseros? El documento de orientación de alimentos caseros aplica solamente a alimentos no potencialmente peligrosos elaborados en la cocina de su residencia primaria. Otras residencias secundarias como vacacionales o casas rodantes no califican si estas no son la residencia primaria. Puedo elaborar productos en una cocina alquilada y venderlos bajo el documento de orientación de alimentos caseros? No. El documento de orientación de Alimentos Caseros aplica solo a alimentos no potencialmente peligrosos elaborados en la cocina de su residencia primaria. Si la cocina alquilada es un lugar con licencia, usted necesita una licencia para el establecimiento de alimentos para poder vender sus productos. Puede una organización sin fines de lucro producir y vender alimentos caseros? No. Estos no tienen una residencia primaria y por lo tanto no califican como un negocio de alimentos caseros. Puedo anunciar mis alimentos caseros en la página web? Si. Usted puede usar su página web para anunciar sus productos o mercadear su negocio, pero no puede tomar pedidos o vender productos através de su página web.

6 Preguntas Frecuentes sobre la Ley de Alimentos Caseros Página 6 Dónde puedo almacenar los ingredientes y productos terminados para mi negocio de alimentos caseros? Los ingredientes y productos terminados de alimentos caseros se pueden almacenar en su residencia doméstica primaria, donde estos alimentos caseros son elaborados. Esto incluye su cocina, un cuarto vacio que esté libre de humedad/agua, plagas o cualquier otra condición no sanitaria. Usted no puede usar un garaje, cobertizo, granero o ninguna otra estructura de afuera como una instalación de almacenamiento para su negocio de alimentos caseros. Le puedo vender mi alimento casero a un mayorista, agente intermediario o distribuidor? Bajo el documento de orientación de alimentos caseros, no es legal que un productor le venda a un mayorista, agente intermediario o distribuidor quien a su vez revenda el producto. Es posible colocar mis productos de alimentos caseros en una tienda o restaurante a consignación? No. Los productos de alimentos caseros no se pueden vender a consignación. La venta debe ser de persona a persona y del productor al consumidor. Puedo servir muestras gratis de mi productos de alimentos caseros? Si. Se permite la muestra gratis siempre y cuando su producto cumpla con el documento de orientación de alimentos caseros y no sea un alimento potencialmente peligroso. Las muestras deben ser empacadas en su cocina (ejemplo, si usted muestrea pan, no lo puede cortar en el mercado, pero puede cortarlo en su residencia empacando los pedazos de las muestras individualmente dentro de vasos de muestras con tapas). Aún cuando no necesita una etiqueta individual para cada muestra, usted debe tener sus productos empacados y etiquetados apropiadamente en la exhibición junto con las muestras, para que los consumidores puedan revisar la lista de los ingredientes. Su producto no puede ser cocinado o preparado en forma alguna que se convierta en un producto potencialmente peligroso/control de temperatura para la seguridad alimentaria (por ejemplo; no puede añadir crema agria a una mezcla seca o servir cualquier cosa donde no se pueda mantener los alimentos en condiciones seguras si son dejados a temperatura ambiente; estos ejemplos, requieren una licencia de alimentos). Puedo utilizar un equipo tipo comercial tal como un mezclador rotatorio grande en mi operación de alimentos caseros? No. Típicamente una residencia privada no esta equipada con los fregaderos que se requieren para poder lavar, enjuagar y desinfectar efectivamente equipos comerciales grandes. El equipo como la cocina y/o refrigerador tiene que ser aprobados por NSF (National Sanitation Foundation, por sus siglas en inglés)? No. Como operador de alimentos caseros, no se le requiere que el equipo utilizado para manufacturar productos de alimentos caseros, cumpla con las normas de NSF. Tengo que tener un DBA para la ley de alimentos caseros? El DBA(Doing Business As, por sus siglas en ingles) puede que sea un requisito de su municipalidad o condado.

7 Preguntas frecuentes sobre la Ley de Alimentos Caseros Página 7 En los mercados de granjeros, donde quiero vender mis productos, dicen que debo tener una licencia de alimentos a pesar que yo tengo un negocio de alimentos caseros. Puede el mercado requerir esa licencia? Si. Aún cuando una entidad cumpla con los requisitos de operación de Alimentos Caseros, algunos mercados de granjeros u otros proveedores de mercados pueden requerir que los vendedores obtengan una licencia de alimentos o que cumplan con otros requisitos. Existe algún requisito especial en referencia al pozo en mi residencia? Una aprobación o inspección del sistema de pozo no es requerida por el Departamento de Salud antes de comenzar a operar alimentos caseros. Sin embargo, se recomienda la construcción adecuada de un pozo para el uso de agua potable. Se recomienda que el pozo de agua sea examinado por lo menos anualmente para presencia de nitratos y bacterias coliformes. Se deben evitar el uso de agua de pozos con las siguientes características: Muy poca profundidad (< 25 ft) Produciendo aguas turbias Localizados debajo de tierra Boca de pozo enterrado Falta de la tapa o sello Apertura alrededor de la cubierta de la cañería Situado a 25 pies de cualquier parte de un sistema séptico Pozo excavado La agencia regulatoria puede proveer una lista de laboratorios que analicen agua. Los Departamentos de Salud locales pueden proveer consultoría en cuanto a calidad de agua potable y la construcción de los pozos. Hay alguna preocupación relacionada con mi sistema de aguas residuales (séptica) en casa? Una aprobación o inspección del sistema de pozo no es requerida por el Departamento de Salud antes de comenzar a operar alimentos caseros. Dependiendo de la naturaleza y el volumen de los productos de alimentos que sean manufacturados para la venta, pudiese haber reacciones adversas en el sistema existente que suministra a la residencia. Por ejemplo, añadir una cantidad significativa de agua de desperdicio de panadería puede incrementar el volumen total a ser descargado y el aumento de la cantidad de materia orgánica de las aguas residuales vertidas al campo de drenaje. Esto lleva a la posibilidad de un acelerado fallo del sistema. Como la reparación de un sistema de aguas negras fallido puede ser costoso, la efectividad del sistema de casa para manejar la carga de aguas residuales adicional debe ser considerada antes de comenzar un negocio de comidas caseras.