Universidad de las Illes Balears Guía docente

Transcripción

1 1, AN Identificación de la asignatura Créditos 0,4 presenciales (10 horas) 4,6 no presenciales (115 horas) 5 totales (125 horas). 1, AN (Campus Extens) Período de impartición Anual de impartición Profesores Profesor/a Mª del Mar Bibiloni Esteva mar.bibiloni@uib.es Horario de atención a los alumnos Hora de inicio Hora de fin Día Fecha inicial Fecha final Despacho Hay que concertar cita previa con el/la profesor/a para hacer una tutoría Contextualización La materia Alimentos Tradicionales en el Mediterráneo: Islas Baleares, Andalucía y Levante forma parte del Máster de Nutrición Humana y Calidad de los Alimentos, centrado en la Nutrición y promoción de la Salud. En concreto, pertence al módulo de Nutrición y alimentación en la industria turística. A través de la materia Alimentos Tradicionales en el Mediterráneo: Islas Baleares, Andalucía y Levante se introducirá al alumno en los alimentos característicos del Mediterráneo, así como los alimentos característicos de las Islas Baleares, Andalucía y Levante, y su gastronomía tradicional. La Dieta Mediterránea no es sólo sinónimo de alimentación saludable, sino que tiene la particularidad de combinar diferentes sabores, olores, texturas y colores, lo cual está asociado a las costumbres y los modos de vida de los pueblos Mediterráneos. Requisitos No existen requisitos previos para cursar esta materia. Competencias Se adquirirán las competencias que se detallan a continuación: Específicas * E4 - Capacidad de aplicar las bases de la alimentación saludable.. * EB1 - Conocer el origen y la historia de los alimentos.. 1 / 5

2 1, AN * EB2 - Realizar educación alimentaria.. * EB3 - Motivación por la calidad.. Genéricas * G1 - Capacidad de gestión, análisis y actualización de la información.. * G2 - Creatividad, iniciativa, espíritu emprendedor y toma de decisiones.. Básica * Se pueden consultar las competencias básicas que el estudiante tiene que haber adquirido al finalizar el máster en la siguiente dirección: Contenidos Se desarrollarán los contenidos temáticos que se detallan a continuación: Contenidos temáticos Tema 1. Descripción, origen e historia de los alimentos característicos del Mediterráneo. Pan, pasta, arroz, patatas y frutos secos. Verduras y hortalizas. Frutas. Aceite de oliva. Lácteos. Legumbres. Carnes, huevos, pescado y mariscos. Bebidas alcohólicas. Repostería y otros dulces. Especias, hierbas y condimentos. Tema 2. Descripción de los alimentos característicos de las Islas Baleares, Andalucía y Levante. Denominaciones: Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G.). Alimentos característicos de las Islas Baleares, Levante (Cataluña, Comunidad Valenciana y Región de Murcia) y Andalucía. Tema 3. Gastronomía tradicional en las Islas Baleares, Andalucía y Levante. La cocina balear o de las Islas Baleares. La cocina catalana o de Cataluña. La cocina valenciana o de la Comunidad Valenciana. La cocina murciana o de la Región de Murcia. La cocina andaluza o de Andalucía. Metodología docente El proyecto Campus Extens, enfocado a la enseñanza flexible y a distancia, favorece la autonomía y el trabajo personal del alumno. Así, mediante la plataforma de teleeducación Moodle el alumno podrá comunicarse en línea y a distancia con el profesor, obtener material docente de diverso tipo y propuestas de ejercicios y actividades para realizar de forma autónoma, que serán evaluadas individualmente, para así valorar la adquisición de las competencias propuestas. La asignatura consta de 5 créditos ECTS, es decir, 125 horas de dedicación del alumno, que se distribuirán de la siguiente manera: * Lectura, comprensión y aprendizaje de los materiales on-line aportados por el profesorado. * Búsqueda y asimilación de información complementaria. * Realizaciónde actividades (preguntas tipo test, cortas o de desarrollo) propuestas por el profesorado. * Tutorías ECTS. 2 / 5

3 1, AN Volumen Al inicio del curso estará a disposición de los estudiantes el cronograma de la asignatura a través de la plataforma UIBdigital. Este cronograma incluirá al menos las fechas de entrega de los trabajos. Asimismo, se informará a los estudiantes si el plan de trabajo de la asignatura se realizará a través del cronograma o mediante otra vía, incluida la plataforma Campus Extens. Actividades de trabajo presencial Modalidad Nombre Tip. agr. Descripción Horas Tutorías ECTS Tutorías electrónicas pequeño (P) Se realizarán tutorías a petición del alumno para resolver dudas y comentar aspectos de interés relacionados con los contenidos de la asignatura, además de orientar a los alumnos en la realización de actividades. 10 Al inicio del semestre estará a disposición de los estudiantes el cronograma de la asignatura a través de la plataforma UIBdigital. Este cronograma incluirá al menos las fechas en las que se realizarán las pruebas de evaluación continua y las fechas de entrega de los trabajos. Asimismo, el profesor o la profesora informará a los estudiantes si el plan de trabajo de la asignatura se realizará a través del cronograma o mediante otra vía, incluida la plataforma Campus Extens. Actividades de trabajo no presencial Modalidad Nombre Descripción Horas Estudio y trabajo autónomo individual Estudio, ejercicios y cuestiones Los materiales correspondientes a cada tema se implementarán en la Web paulatinamente, acompañados de las correspondientes actividades, que el alumno deberá entregar en el plazo pertinente tras su implantación. El objetivo es evaluar la adquisición, asimilación y consolidación de los conocimientos aportados por el profesorado mediante la resolución de estas actividades. 115 Riesgos específicos y medidas de protección Las actividades de aprendizaje de esta asignatura no conllevan riesgos específicos para la seguridad y salud de los alumnos y, por tanto, no es necesario adoptar medidas de protección especiales. Evaluación del aprendizaje del estudiante Los materiales correspondientes a cada tema se implementarán en la Web paulatinamente, acompañados de las correspondientes actividades, que el alumno deberá entregar en el plazo pertinente tras su implantación. El objetivo es evaluar la adquisición, asimilación y consolidación de los conocimientos aportados por el profesorado mediante la resolución de estas actividades. 3 / 5

4 1, AN Estudio, ejercicios y cuestiones Modalidad Técnica Descripción Criterios de evaluación Estudio y trabajo autónomo individual Otros procedimientos (no recuperable) Los materiales correspondientes a cada tema se implementarán en la Web paulatinamente, acompañados de las correspondientes actividades, que el alumno deberá entregar en el plazo pertinente tras su implantación. El objetivo es evaluar la adquisición, asimilación y consolidación de los conocimientos aportados por el profesorado mediante la resolución de estas actividades. Respuesta a preguntas test, cortas o de desarrollo, dependiendo del tema. Se valorará: * Claridad y orden en la presentación de las actividades. * Capacidad de recoger información en las actividades cortas o de desarrollo. * Capacidad de síntesis, exactitud de respuesta y capacidad para relacionar contenidos. * Adecuación de las respuestas a las preguntas planteadas. * Respuesta a las preguntas de tipo test, con preguntas de verdadero/falso y/o de respuesta múltiple. Los alumnos deberán entregar el cuestionario/actividad obligatorio de cada tema que propone el profesorado. Estos cuestionarios serán evaluados individualmente y, para superarlos, deberá obtenerse una nota mínima de 5.0 para cada uno de ellos. La nota final será la media aritmética del conjunto de calificaciones individuales obtenidas para cada tema. Porcentaje de la calificación final: 100% para el itinerario A Porcentaje de la calificación final: 100% para el itinerario B Porcentaje de la calificación final: 100% para el itinerario C Recursos, bibliografía y documentación complementaria Se indica, a continuación, la bibliografía recomendada para el seguimiento de la materia. No obstante, los alumnos podrán consultar otras fuentes contrastadas y éstas deberán indicarse en las cuestiones y tareas realizadas. Oportunamente, a lo largo del curso, los profesores podrán sugerir nuevas fuentes. Bibliografía básica * Salas-Salvadó, J., García-Lorda, P. y Sánchez Ripollés, J.M (eds). La Alimentación y la nutrición a través de la historia. Editorial Glosa, ISBN: * Díaz Yubero, I., Gascón Villacampa, E., Lázaro Masedo, S., y Maximiano Alonso, C. Guía de la Alimentación Mediterránea. Empresa Pública Desarrollo Agrario y Pesquero. Ministerio de Agricultura y Pesca. Montes S.L., Depósito legal: MA * Boletín Oficial del Estado (BOE), nº248 de 17 de octubre de 1967, páginas Código Alimentario Español (C.A.E.). Disponible en: R pdf. Acceso: Bibliografía complementaria * Gil Hernández, A. y Serra Majem, Ll. (eds.). Libro blanco del pan. Panamericana, Madrid, ISBN: * Salas-Salvadó, J., Ros Rahola, E., Sabaté Casellas, J. (eds.). Frutos Secos, Salud y Culturas Mediterráneas. Editorial Glosa. Barcelona, ISBN: * Mataix Verdú J. y Barbancho Cisneros, F.J. Hortalizas y Verduras en la Alimentación Mediterránea. El Ejido: Ayuntamiento de El Ejido, D.L. Almería, ISBN: Otros recursos 4 / 5

5 1, AN * Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Calidad Diferenciada. Alimentos de Calidad Diferenciada de lo nuestro, lo mejor. Disponible en: calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/. Acceso: * Gobierno de España. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. "alimentación.es, saber más para comer mejor". Calidad Diferenciada. Localizador Geográfico. Disponible en: Acceso: * Generalitat de Catalunya. Gastronomía y productos agroalimentarios locales de Catalunya, Islas Baleares y Alguero: gastroteca.cat. Disponible en: Acceso: * Govern de les, Conselleria de Turisme. Gastronomía, Disponible en: Acceso: * Generalitat de Catalunya. Gastronomía, Disponible en: Acceso: * Generalitat Valenciana. Conselleria d Agricultura, Pesca, Alimentació i Aigua. Comercialización, Figuras de Calidad. Disponible en: Acceso: * Generalitat Valenciana, Conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo. Gastronomía y Enoturismo, Disponible en: Acceso: * Región de Murcia. Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca. Denominaciones y Marcas de Calidad. Disponible en: IDCONTENIDO=1185&IDTIPO=100&RASTRO=c214$m. Acceso: * Región de Murcia digital. Nuestra cocina, Disponible en: Acceso: * Junta de Andalucía. Cultura y tradiciones: Gastronomía, Disponible en: Acceso: * Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente. Industrias Agroalimentarias, Calidad y Promoción. Disponible en: areas-tematicas/industrias-agroalimentarias/calidad-y-promocion-agroalimentaria/index.html. Acceso: 5 / 5