Facultad de Ciencias Agrarias

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1 Facultad de Ciencias Agrarias Bovinos de Carne y Bovinos de Leche Selección y mejoramiento en bovinos Biotipos de los bovinos productores de leche y carne Razas bovinas para carne y leche Aplomos y Dentición Evaluación del estado corporal bovino N 1 Profesora: Médica Veterinaria Paula M. Rafaelli 1 1

2 Podríamos definir a la selección como los métodos utilizados para lograr mejoramiento genético, y elevar el nivel de los reproductores de un plantel eligiendo los más sobresalientes para la reproducción, conservando y fijando sus caracteres deseables por generaciones. La selección puede hacerse en forma natural, en la cual sobreviven sólo los más adaptados al medio ambiente, y éstos son los que se reproducen, como ha ocurrido con el criollo en nuestro país, o en forma artificial, cuando interviene el hombre tratando de fijar caracteres en base a la función que desee mejorar de acuerdo a la raza: velocidad en sangre pura, resistencia en animales de trabajo etc. Para mejorar se buscan características de alta heredabilidad (capacidad de un gen de ser heredado o transmitido a su descendencia). El genotipo, lo constituyen los genes, y éstos pueden ser dominantes o recesivos. Los primeros, se expresan siempre, en homocigosis, dos dominantes o en heterocigosis, uno dominante y otro recesivo. Los segundos, sólo cuando están con otro gen recesivo. La raza es el conjunto de animales con genotipo y fenotipo similar, y que es capaz de transmitirlo a su descendencia, y el estándar racial, son las características fenotípicas (interacción de genotipo con medio ambiente) que deben tener los animales de una raza determinada. Tipos de selección: sobre la base de la individualidad, basada en su propio fenotipo. El tipo y la conformación externa se utilizan como base de la selección, definiendo el tipo como el ideal de constitución del cuerpo para un fin particular. La desventaja es que los efectos genéticos y del ambiente son difíciles de distinguir, ya que se desconoce su genotipo, con la inseguridad del resultado al usarlo como reproductor. En equinos se usa en polo, salto, pato por pedigree o árbol genealógico: usando los registros de los antepasados relacionados a través de sus progenitores elegidos de acuerdo a sus antecedentes familiares. Se tiene en cuenta al padre y madre, abuelos y bisabuelos y parientes colaterales (hermanos, tíos, primos). Cuanto más cercano es el parentesco, más valiosa es la información. y cuanto más reciente sea el antepasado. Generalmente se emplean los datos del padre y el abuelo materno en base a la performance o actuación individual: cuantas carreras o competencias ganó, desempeño en la pista, habilidad de juego, en reproductores que han terminado su campaña en base al test de progenie o actuación de los hijos: sumado a los anteriores es el más exacto para la selección de un progenitor, y es ideal si tiene por ejemplo, en SPC, 15 hijos corriendo, en condiciones similares, y con hembras de buena calidad, ya que aportan el 50 % SELECCIÓN Y MEJORAMIENTO del material genético. Consanguinidad: Es el apareamiento de individuos emparentados más estrechamente que la media de la población a la que pertenecen (inbreeding). Tipos: - estrecha: apareamiento de animales de parentesco cercano: padres con hijos hermanos entre sí. - lateral: apareamiento de animales con parentesco menos cercano: primos sobrinos con tías, abuelo y nieta. Ventajas: - produce mayor homocigosis (genes similares) en la población, de genes dominantes, que generalmente son los más deseables y se transmiten a la descendencia - crea líneas de animales fenotípicamente similares Desventajas: básicamente en la consanguinidad estrecha - aumenta la probabilidad, que aparezcan genes recesivos en las primeras generaciones, que se expresan por estar en homocigosis, que deben descartarse por tener factores letales, o defectos - generalmente, produce menor vigor en general, disminución de tamaño y de fertilidad - exige conocimiento de los métodos y cuidadosas planificación y selección - se debe realizar en planteles grandes, ya que en los primeros cruzamientos deben descartarse muchos animales para que no fijen caracteres indeseables - si se usa en un rodeo de baja calidad hay que tener en cuenta que hay una mayor cantidad de genes indeseables. El objetivo de la consanguinidad lateral es mantener la descendencia emparentada con algún antecesor que posea caracteres deseables, haciendo a los individuos homocigotos en la conformación y aptitud deseada. Cruzamiento: Es el apareamiento de individuos de razas diferentes, introduciendo genes de una raza en la población de otra. Amplía la base genética de la población, aumentando la productividad, y sobre esta base mejorada, debe actuar la selección. Dichos individuos, presentan mejoramiento de caracteres básicos de la producción, debidos en parte a la influencia hereditaria de una raza mejoradora y además como consecuencia del vigor híbrido o heterosis, permaneciendo los genes recesivos indeseables ocultos por los dominantes. 2 3

3 Este fenómeno que exalta las características productivas y se denomina vigor híbrido, a su vez es mayor su expresión en la medida que los individuos apareados que formarán el producto cruza estén lo más enemparentados (no emparentados) entre sí (como ocurre en el caso de los bovinos de distintos grupos como británicos e índicos). Dicha heterosis aporta valores positivos que mejoran los resultados de la población, y cuando existe, el fenotipo de las crías supera el nivel medio y se aproxima más al fenotipo de la raza genéticamente superior de la cruza. En el cruzamiento trabajamos sobre características productivas (ganancia de peso diario, peso al destete), son características de baja heredabilidad. El cruzamiento produce mayor vigor, mayor índice de crecimiento y eficiencia en la producción superando generalmente a la media de los padres. Heredabilidad: Cuando hablamos del fenotipo, dijimos que era la combinación de influencias genéticas y ambientales, medible a través del desempeño del animal. La heredabilidad (h2) sería la medida de la proporción de la variación fenotípica debida al genotipo. La proporción en que un carácter puede ser mejorado, va a depender de la heredabilidad y de la relación (positiva o negativa) entre dicho carácter y los otros que se pretenden mejorar. Los caracteres de heredabilidad alta, a través de la selección, pueden ser mejorados más rápidamente que los de heredabilidad baja. La correlación entre caracteres indica si la mejora del carácter que se procura lograr con la selección aumentará o disminuirá el rendimiento de los demás caracteres y en qué medida. - correlación positiva: la selección de uno de ellos, aumaentará la performance del otro, como por ejemplo, el rendimiento de leche con rendimiento total de grasa. - correlación negativa entre dos caracteres: la selección de uno de ellos, reducirá la performance del otro, como por ejemplo, el rendimiento de leche con el porcentaje de grasa. - correlación nula entre dos caracteres: la selección de uno de ellos, no altera la performance del otro, como por ejemplo, producción de leche con eficiencia reproductiva. Caracteres de baja heredabilidad - % de preñez - fertilidad Caracteres de media heredabilidad - peso al destete - ganancia de peso diario - eficiencia de conversión En presencia de esta características, usamos cruzamientos. Caracteres de alta heredabilidad: - conformación - área del ojo de bife (donde se evalúa la calidad de la carne, entre las vértebras 12 y 13 dorsales) - capacidad de servicio En presencia de esta características, usamos la selección. Aspectos a tener en cuenta para elaborar un plan de cruzamientos: 1) Objetivos claros 2) Conocimiento de las características de las distintas razas 3) Distintos métodos de cruzamientos 4) Resultados posibles Objetivos: Tener en cuenta la zona y la actividad ganadera Distintos métodos de cruzamientos: - Absorción de la raza original: se considera más un cambio de raza que un cruzamiento propiamente dicho. Se basa en reemplazar reproductores de la raza original por reproductores de otra raza a la cual se desea llegar, y así sucesivamente las hembras que se van produciendo se irán apareando siempre con los reproductores de la nueva raza, hasta que luego de sucesivas generaciones una raza es absorbida por otra. - Eliminación de la hembra cruza: este método agrupa a los cruzamientos llamados industriales con la desventaja de requerir siempre la reposición de hembras de otro rodeo. hembra, al mercado directo, por ejemplo: Aberdeen Angus por Charolais. - Método con retención permanente de hembras: Este sistema permite el aprovechamiento de las hembras cruzas resultantes. Hay dos métodos básicos: cruzamiento alternativo (criss-cross): se basa en cruzar hembras del rodeo base por machos de otra raza y las hembras resultantes son cruzados con machos de la raza original del rodeo base y el dicho producto es cruzado por el macho de la otra raza y así sucesivamente. Daremos un ejemplo en bovinos: A B hembra Hereford x toro Brahman hembra cruza (½ Hereford ½ Brahma) x toro Brahman : resulta hembra cruza (¾ Brahman ¼ Hereford) x toro Hereford: resulta hembra cruza (3/8 Brahman 5/8 Hereford) - cruzamiento rotacional: se sigue el mismo criterio que el anterior, pero con tres o más razas hembra menos de ½ cebú x toro cebú: resulta hembra cruza ½ cebú x ¾ cebú - retrocruza: implica que los hijos de un cruzamiento sean apareados por toros de algunos de los antecesores y así sucesivamente. 4 5

4 Selección y mejoramiento bovino Se ha comprobado que aproximadamente el 75% de las mejoras genéticas potenciales se deben a la selección de toros padres. Esto es así porque con la inseminación artificial se puede inseminar a mucha vacas con un toro que fija determinado carácter buscado. Pero naturalmente, el toro o la vaca tienen las mismas probabilidades como fijadores. Es muy importante, al seleccionar un padre, saber qué se pretende de él. De aquí se sigue la importancia de elegir toros que fijen las características que se quieren mejorar en el rodeo y su interrelación con las técnicas de inseminación artificial: a través de los catálogos de información se puede elegir el toro del que se desea comprar semen, probado y libre de enfermedades infecciosas. Con este sistema evitamos tener los toros en los establecimientos. Cómo se puede elegir un toro padre? A través de: Pruebas de progenie: Estas pruebas comparan la calidad genética entre toros a través de las producciones de las hijas. Son altamente orientativas pues comparan las hijas de los distintos toros dando cifras o índices que indican en cuánto el toro mejora o desmejora al rodeo futuro, teniendo en cuenta las condiciones de manejo que tienen mayor influencia que la herencia para mejorar la producción. Toros probados son aquellos que tienen pruebas de descendencia conocidas, ya sean positivas o negativas, en tipo o en producción. En la actualidad, existen métodos más exactos que utilizan la estadística y la informática, y gracias a la difusión de la inseminación, se pueden comparar muchos toros simultáneamente realizando pruebas de progenie nacionales que incluyen toros probados en otros países de los cuales se importa semen. Pedigrees detallados: es el análisis del desempeño de sus antepasados. El conocimiento de estos datos permitirá elegir el toro adecuado, según las necesidades del rodeo y las posibilidades económicas del establecimiento. El uso de toros sin prueba de progenie Los toros jóvenes son, en promedio, de mayor calidad genética que sus antecesores, si así no ocurriera, no se estaría logrando el mejoramiento a través de la selección. Esto nos indica que el uso de toros no probados puede ser beneficioso, siempre que los elijamos con criterio y los utilicemos en una proporción de servicios adecuada. El número de toros a utilizar depende de los vientres en servicio. En el caso de producción de leche, en tambos comerciales se recomienda usar no más de 6 toros por año, de los cuales se usa un toro sobresaliente para las vacas de elite, otro para las restantes y/o repetidoras, más barato, uno o dos con facilidad de parto para vaquillonas y un par de aventuras o toros no probados o con pruebas recientes, aunque esto depende de cada rodeo en particular. La elección se hace a través del análisis de sus antecesores, teniendo en cuenta en el pedigree lo siguiente: - prueba de progenie del padre (en producción y tipo) - prueba de progenie del abuelo materno (producción y tipo) - antecedentes de producción de la madre y su calificación - antecedentes de producción de las abuelas y sus calificaciones Según la bibliografía existente, la importancia relativa que debe darse a los antecesores de un toro según la presión de selección que cada uno aporta es la siguiente (figura 11). Primero se considera al padre del torito, que es probado, por lo tanto, no es tan relevante conocer sus antecedentes (abuelos paternos). Luego se analiza a su madre, y en este caso es más importante la prueba del padre de ésta (abuelo materno) ya que influye por presión de selección en un 75 % (18/24 = 0.75) mientras que la producción de la abuela materna influye en un 25 % sobre la vaca madre del toro sin prueba (6/24 = 0.25). No deben dejarse de lado los datos de producción y calificación de la madre y abuela materna del toro sin prueba, pero no hay que dar sólo prioridades a los pedigrees de éstas. Si hay dos toros sin prueba con antecedentes de padres y abuelos maternos similares, la elección del que tiene mejor madre es recomendable. Selección de bovinos de leche - Pruebas de Progenie El toro de raza lechera debe seleccionarse en base a las hijas que pueda producir, a través del conocimiento de las performances de producción y calificación de sus descendientes; si son toros jóvenes, esto puede hacerse observando los mismos rasgos pero en ascendientes y colaterales. Lo ideal es trabajar con toros probados. Se trabaja con los registros de control lechero, servicios y pariciones, calculando factores de corrección para los siguientes efectos: - tambo: la producción de cada vaca se compara con la producción promedio del tambo en que se encuentra - edad del parto - época de parto: no produce lo mismo pariendo a fin de otoño que a fin de invierno - parentesco: cada toro tiene genes de su padre y su abuelo materno, si se cuenta con datos de prueba de ellos, se tienen en cuenta en los cálculos - número de lactancia en que se registra cada producción (en nuestro país no se incluye porque solamente se realizan pruebas en vaquillonas). Permite comparar un alto número de toros en un alto número de hijas y confeccionar un ránking con los resultados por valor genético, minimizando los efectos ambientales. La prueba de progenie en nuestro país por producción de leche y grasa, está realizada a través de un convenio de la Asociación de Criadores de Holando Argentino (A.C.H.A.) con la Sociedad Rural Argentina, según decreto 688/81 oficializado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. ACHA, por intermedio de la Comisión de Control Lechero, ha habilitado Entidades Oficiales de Control Lechero distribuidas en las principales cuencas lecheras del país. Dichas entidades, a través de sus verificadores, visitan mensualmente a todos los establecimientos incorporados al sistema y remiten semestralmente a ACHA la información de las lactancias terminadas. La comisión, por medio de su inspector fiscaliza las mencionadas entidades. Hay distintos centros de cómputos de los datos. En cuanto a producción por tipo, se obtienen datos de los calificadores de ACHA que recorren los establecimientos agrupándolos zonalmente, y envían las boletas de calificación a ACHA, donde se chequean y almacenan. Como último paso y merced al convenio existente, los datos provenientes del control lechero y las calificaciones son procesadas a través del sistema de ACHA en el Centro de Cómputos de la SRA, obteniéndose los listados de las Pruebas Nacionales de Progenie que una vez devueltos son chequeados y publicados por ACHA, agregando la información de la disponibilidad de semen de los distintos centros de inseminación artificial e importadores, de gran utilidad para el productor. - Prueba nacional de progenie Las evaluaciones genéticas de nuestro ganado, las pruebas nacionales de progenie de los toros, incluyen caracteres de producción y de conformación. En total son 29 caracteres los que se presentan al productor lechero, dos caracteres productivos: producción de leche y grasa, y 27 caracteres sobre la conformación del ganado. Durante 1993, ACHA se propuso como objetivo generar un índice que resumiera esta información, contribuyendo a la selección de vacas productivas y funcionales orientando al productor sobre los mejores reproductores disponibles para su rodeo. Para la determinación de qué caracteres incluir, se constituyó un grupo de trabajo integrado por criadores de la raza, productores comerciales, jurados, centros de inseminación nacionales, importadores de semen y técnicos. Primero se analizaron los índices utilizados en otros países, y con el aporte de los integrantes del grupo se propusieron distintos índices posibles para nuestro medio, logrando la creación del ÍNDICE DE PRODUCCIÓN Y FUNCIONALI- DAD (IPF). Caracteres productivos: son los principales integrantes de los índices de cualquier país del mundo. En nuestro caso, disponemos de dos: producción de leche y producción de grasa. El sistema de pago influye, pero al no disponer de mayor información y homogeneidad en los criterios, ambos se incluyen con igual peso económico relativo. Conviene destacar que ambos están relacionadas entre sí y con la producción de proteína. La relación entre ambos, en el IPF es: KG DE LECHE 50 % KG DE GRASA 50 % Caracteres funcionales: son los caracteres de conformación que mayor influencia tienen en la permanencia de las vacas en el tambo, contribuyendo a lograr vacas más longevas y rentables. Hay coincidencia en nuestro medio e incluso a nivel mundial, respecto a los caracteres a elegir, resultando que sistema mamario y patas y pezuñas son los de mayor importancia y los que más inciden en la duración de la vida útil de una vaca en el tambo. Ambos fueron incluidos en el IPF junto a Puntaje final. Este último, está altamente correlacionado con todos los caracteres de conformación, inclusive con sistema mamario y pezuñas, por lo cual su inclusión supone mejoramiento. Los pesos relativos asignados son: SISTEMA MAMARIO 50 % PUNTAJE FINAL 30 % PATAS Y PEZUÑAS 20 % Índice de producción y funcionalidad (IPF): finalmente, los componentes del índice deben integrarse para obtener un valor final con el cual analizar el ránking de los animales. El peso relativo que se le asigna a los caracteres de producción frente a los funcionales, son casi unánimes a nivel mundial y son: PRODUCCIÓN 75 % FUNCIONALIDAD 25 % Prueba de progenie en tipo: Las pruebas de EE.UU. (ejemplo USDA), publican la Habilidad Transmisora Predicha (PTA), que son calculados de los datos de producción del DHI (Asociación de Mejoramiento Lechero), utilizando un modelo estadístico que incluye el comportamiento y relación de todos los animales. Un PTA estima el potencial de un animal para transmitir un rasgo en particular a sus descendientes. Los PTA se expresan relativamente a un valor promedio en la raza llamado la base genética. Existe una calificación final por tipo, donde se toman características lecheras y apariencia general, que da un puntaje y grados de clasificación de excelentes a malas, y una calificación lineal, donde se evalúan las caracte- 6 7

5 PRUEBAS USDA FEBRERO 97 SEMEN IMPORTADO DE EE.UU. TOROS DISPONIBLES 8 9

6 rísticas de tipo por separado y a cada una se le asigna un puntaje. De esta manera se intenta probar a los toros en un gran número de caracteres de manera de recomendar luego el uso de determinados toros para corregir defectos de conformación. La Holstein Association of América, produce uno de los índices más conocidos por el tambero argentino: el TPI (Tipe - Production Index), para ayudar al productor en la selección de su ganado. Utiliza el PTA (habilidad transmisora predicha), incluyendo el PTA de grasa, proteína, leche y tipo. % de Conf. (% confianza): representa la correlación entre la habilidad transmisora predicha y la actualmente observada. Cuanto más elevada sea la confianza, más correcta será la predicción de la PTA de los toros. La información de los ancestros y de la descendencia contribuyen a la determinación del índice de confianza en el mismo. Es un índice que combina producción y tipo, incluye el PTA de proteína, PTA de grasa y PTA de tipo, que representan las evaluaciones genéticas de los toros para producción de proteína y grasa y puntaje final respectivamente. La relación actual es 2 producción : 1 tipo. HA PTA TIPO (Asociación Holstein - Habilidad Predicha de Transmisión de Tipo). El cuadro perfil lineal muestra visualmente la Habilidad Transmisora Standarizada (STA) de los rasgos lineales de tipo. Las evaluaciones genéticas de rasgos lineales de tipo incorporan el análisis múltiple de rasgos, aumentando la exactitud de las evaluaciones al considerar las correlaciones genéticas de un determinado rasgo lineal con todos los demás rasgos lineales. La línea del 0 corresponde al promedio de la población para cada carácter y una línea hacia la derecha o izquierda del cero, indica el tipo, ejemplo: ubre delantera, es conveniente que la línea se acerque al grado 2, fuerte, en cambio ángulo de anca (isquiones) se prefiere un punto medio, no muy por encima de las tuberosidades coxales ni muy por debajo. Estos datos nos permiten asignar los toros para mejorar ciertas características ejemplo levantar isquiones, mejorar ubre, etc. Respecto a los índices compuestos de tipo, el más importante es el UDC, índice compuesto de ubre, que responde a estudios realizados sobre la longevidad de las vacas en los tambos, y determinan los pesos relativos a cada uno de los componentes de la ubre en el sistema de calificación lineal: profundidad de ubre 0.30 inserción anterior 0.16 ubicación pezones delanteros 0.16 altura ubre posterior 0.16 ancho ubre posterior 0.12 ligamento medio 0.10 Facilidad de parto: - Dificultad de parición en vaquillonas: es la frecuencia de partos difíciles (la peor posibilidad). El promedio de dificultad de parición es del 9.3 % con una variación del 3 al 22 %. - Conf. (Confianza): es confianza y número de observaciones que se incluyen en los datos de facilidad de parto para indicar la exactitud de la información, cuanto mayor sea el número y el % de confianza, el dato será más exacto. Selección de bovinos de carne En la selección de los reproductores para producción de carne, se usa generalmente el DEP, que es la diferencia esperada en la progenie. Esto predice como será el comportamiento (performance) promedio de la futura progenie de los toros en las características de producción evaluadas en comparación con las producidas por el resto de los toros considerados en la prueba de progenie, recordemos que ésta es una comparación entre padres. Los DPEs pueden ser de valores negativos, positivos o valor cero. Se expresan en la unidad de medida de la variable considerada. Los DEPs más usados son: 1) Peso al nacer: expresado en kg, predice la capacidad del toro para transmitir el peso al nacimiento de su progenie. Es un indicador de la facilidad de parto, el valor más alto de DEP, indica mayor peso al nacer y posibles problemas en el parto. 2) Peso al destete: expresado en kg, predice la capacidad del toro para transmitir el peso al destete de su progenie, generalmente se ajustan a los 205 días y por edad de la madre. 3) Aptitud materna: Indica la aptitud lechera que transmite un toro a sus hijas medida a través del peso al destete de sus nietos y nietas. 4) Peso a los 18 meses: expresado en kg, predice la capacidad del toro para transmitir el crecimiento a sus crías, medido como peso a los 18 meses. 5) Circunferencia escrotal: expresado en centímetros y ajustado a los 18 meses, predice la capacidad del toro de transmitir esta característica a su progenie. La circunferencia escrotal es uno de los mejores estimadores de la fertilidad, pues está asociada a la cantidad de semen producida por el toro. Presentamos un resumen de padres donde figuran dichas variables. Cómo interpretar este resumen de padres 1. Nombre Los toros están listados en orden alfabético de acuerdo a los nombres con que están inscriptos en el registro genealógico de la raza. 2. HBA Para los toros de pedigree figura el HBA: número de registro oficial fiscalizado por la Sociedad Rural Argentina. En caso de un toro doble A, se antepone la sigla AA al RP correspondiente. 3. Año Nac. Es el año de nacimiento del padre listado. 4. Nro. Crías Es el número de crías (de pedigree o puro controlado) cuyos registros de performance han sido analizados para evaluar el toro listado. 5. DEP Los DEP (diferencia esperada entre progenies) predicen cómo se comportará la futura progenie de los toros listados en cada una de las careacterísticas de producción evaluadas Los DEP pueden ser positivos (+), negativos (-) o cero (0) y están expresados en la unidad de medida correspondiente a cada característica: kilos si es peso al nacer, o centímetros si es circunferencia escrotal, por ejemplo. 6. PREC La PREC (precisión) indica el grado de confiabilidad que se puede tener en el DEP que acompaña. Una PREC cercana a 1 (uno) indica alta confiabilidad, mientras que cercana a 0 (cero), baja confiabilidad. 7. Peso al Nacer Este DEP, expresado en kilos, predice la capacidad que tiene el toro considerado para transmitir peso al nacer a su progenie En el ejemplo se espera que las crías del Toro A pesen, en promedio, 1,2 kilos menos que las del Toro B (+ 1,4 menos = 1.2). El peso al nacer es un indicador de la facilidad de parto; DEP más altos indican, generalmente, mayores problemas de parto (distocia). 8. Peso al Destete Este DEP, expresado en kilos, predice la capacidad que tiene el toro considerado para transmitir crecimiento al destete a su progenie. Todos los pesos al destete analizados fueron ajustados a los 205 días y por edad de la madre. En el ejemplo se espera que la progenie del Toro A pese, en promedio, 3.4 kilos que la del Toro B (+ 8.6 menos +5.2 = 3.4). 9. Aptitud Materna Este DEP indica la aptitud lechera que transmite un toro a sus hijas medida a través del peso al destete de sus nietos y nietas. En el ejemplo, las hijas del Toro A brindan una cantidad extra de leche que les permite destetar crías con 7.8 kilos más, en promedio, que las nacidas del Toro B (+ 6.7 menos 1.1 = 7.8). Es importante destacar, asimismo, que cada hija también transmite a sus descendientes, conjuntamente con esos genes para leche, los genes para crecimiento provenientes de su padre. 10. Peso a los 18 meses Este DEP, expresado en kilos, predice la capacidad que tiene el toro considerado para transmitir crecimiento a sus crías, medido como peso a los 18 meses. En el ejemplo, la progenie del Toro A pesará, en promedio, al año y medio de edad, 5.6 kilos más que la del Toro B ( menos = 5.6). 11. Circunferencia escrotal Este DEP, expresado en centímetros y ajustado a los 18 meses, predice la capacidad del toro para transmitir esta característica a su progenie. Nuestro ejemplo indica que los hijos del Toro A tendrán, en promedio, a los 18 meses de edad, 1.2 cm más de circunferencia escrotal que los del Toro B (+ 1.2 menos = 1.2). Recuerde que la circunferencia escrotal es uno de los mejores estimadores de la fertilidad, ya que está asociada con la cantidad de semen producido por el toro y con la edad a la que sus crías ingresan a la pubertad (precocidad sexual); DEP mayores significa que la progenie alcanzará más temprano su madurez sexual

7 Nombre: Los toros se listan en orden alfabético de acuerdo a los nombres con que están inscriptos en el registro genealógico de la raza. HBA: es el número de registro oficial fiscalizado por la Sociedad Rural Argentina. Año nac.: es el año de nacimiento del toro Nro. de crías: es el número de crías cuyos registros de performance han sido analizados para evaluar el toro listado. PREC: significa precisión e indica la confiabilidad del DEP que acompaña. Su cálculo depende de la heredabilidad de la característica considerada y de las fuentes de información utilizadas para obtener el DEP. Precisión de 0.1 a 0.3: información propia más pedigree 0.4 a 0.7: información de 10 a 20 hijos 0.7 a 0.9: información de más de 20 hijos Registro preparatorio del puro controlado o puro registrado Las razas puras proponen un sistema de mejoramiento dentro de la misma raza, hecha a partir de animales de rodeo en cruzamientos con animales puros, en un sistema tipo absorbente llegar a un mejoramiento del biotipo. En el caso de la raza Aberdeen angus, la Corporación Argentina incluye por medio del registro preparatorio previo, a aquellos ejemplares que posean pureza racial incorporando hembras marca líquida cruzándolas solamente con padres puros de pedigree o doble a, realizando las inspecciones para su aceptación a partir de inspectores especializados. Se le dará un número de control del establecimiento que el criador tatuará en la oreja izquierda de cada animal y el inspector marcará una C en el anca derecha lo que formará el rodeo base. Para acceder al puro controlado, se sigue el siguiente diagrama: Rodeo Base madres marcadas con C : se cruzan con machos P.P o doble a y sólo se acepta la primera generación de hembras (F1), las cuales se revisan al año por el inspector para ser aceptadas como a, marcando a fuego en anca derecha. Esta hembra a, se cruza nuevamente con macho P.P. o doble a, y los hijos (F2), una vez revisados por el inspector, se aceptan machos y hembras para formar parte del rodeo puro controlado. En una tercera generación de hembras a con machos P.P. o doble a, se aceptan machos y hembras nuevamente. Se deben tatuar en la oreja izquierda antes del destete. garrones e indica una defectuosa suspensión dando una ubre pendular y desprendida, dificultando el ordeño. Tamaño y colocación de pezones: deben estar uniformemente colocados debajo de cada cuarto colgando derechos y de tamaño y forma adecuados. Es indeseable que sean muy largos, muy cortos demasiado pequeños, en forma de embudo y condiciones similares, ya que dificultan el ordeñe mecánico. (figura 3) Patas: Debe tener el hueso limpio, plano y fuerte, bien aplomadas, nalgas limpias y planas. Si hay gran curvatura en la unión de la pata y el garrón, patas muy cerradas, dejan muy poco espacio para el movimiento ni deben ser demasiado rectas, da la sensación de rigidez y las patas se someten a un gran esfuerzo al estar parado o caminando. (figura 4) Pezuñas: Un pie bien modelado, con talón bien formado y profundo paredes sólidas y saludables, planta del pie sana. La fragilidad del talón produce renguera y los problemas de producción relacionados con ella. Los dedos no deben estar demasiado separados. (figura 4) Características físicas lecheras BIOTIPO O CONFIGURACION FISICA DE LOS BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE Conformación amplia y definida con una apariencia refinada que denota fortaleza, ausencia de tosquedad y exceso de carne. Cuello largo descarnado, suavemente unido a las paletas, bien neta su cruz (bien marcada, sin grasa) vértebras del dorso angulosas, prominentes y bien definidas. Huesos de las costillas planos, anchos y largos, y con buena separación para darle profundidad al cuerpo Punta de la cadera prominentes, agudas y bien definidas, isquiones agudos y nalgas moderadamente descarnadas. Toda la línea superior desde la cruz hasta el empalme de la cola es casi recta. El dorso prominente y la región del lomo recta y ancha.. En el biotipo lechero se cumple la Ley de las Tres Cuñas (triángulos): visto de atrás, una cuña con base entre los garrones, visto desde arriba, una cuña con basde entre las puntas de cadera, y visto de perfil, una cuña con base en el cuarto posterior (figura 2). Capacidad corporal Un cuerpo fuertemente grande, combinado con fortaleza y vigor, que permita utilizar adecuadas cantidades de forraje. Sistema mamario Ubre fuertemente insertada, bien balanceada, de gran capacidad, longitud y profundidad moderadas, que muestre la división entre las dos mitades, y buena textura. Ubre anterior: combinada con un ligamento fuerte y suave que sostenga la ubre delantera al mismo nivel que la ubre posterior. Puede aumentar la profundidad con la edad pero su parte inferior nunca debe quedar por debajo del garrón. Ubre posterior: el tipo más deseable es alta, ancha, y uniforme en su anchura desde arriba hasta su base. Fuertemente insertada. Soporte y piso de ubre: el piso de la ubre es indicador de la unión por el ligamento suspensor. Este es el soporte principal de la ubre entre las mitades. Si éstas no están definidas, el piso baja por debajo del nivel de los 1 Testuz; 2 Frente; 3 Hocico o morro; 4 Mandíbula; 5 - Garganta; 6 Cuello; 7 Paleta; 8 Cruz; 9 Retroescápula 10 Cinchera o perímetro torácico; 11 Dorso; 12 Lomo; 13 Grupa; 14 Costillas; 15 Barril; 16 Vacío; 17 Punta de cadera; 18 Articulación coxofemoral; 19 Sacro; 20 Inserción de la cola; 21 Isquión; 22 Cola; 23 Nalga; 24 Babilla; 25 Ubre posterior; 26 Nomenclatura de las regiones de la vaca Garrón; 27 Borla; 28 Talón; 29 Pezuña; 30 Pezones; 31 Ubre anterior; 32 Vena mamaria; 33 Encuentro; 34 Papada; 35 Pecho; 36 Antebrazo; 37 Rodilla; 38 Caña; 39 Nudo; 40 Cuartilla; 41 Codillo FIGURA 1

8 FABULOSAS HIJAS DE IV-ANN 9. Bien sostenida y formada Bien sostenida y aceptable Un poco suelta Muy abultada y suelta Completamente suelta 9. Muy alta Alta Intermedia Baja Muy baja Ne-Ru IV-Ann Summer Grade Neil Baxter, Albion, PA 9. Muy ancha ancha Intermedia Angosta Muy angosta 9. Muy buena división y ligamento central fuerte División claramente definida y buen soporte Sin buena división y pezones razonablemente aplomo Piso de la ubre plano Ligamento central suelto 9. Muy bien colocados, las puntas de los pezones casi topan Bien colocados 6. SINFIN 5. Colocación aceptable, casi aplomo Colocación abierta Mucho espacio entre pezón y/o muy abiertos FIGURA 3 Q El-Myr IV-Ann 522 Elton Gehman, Thompsontown, PA Smith-Hollow IV-Ann 767 Smith-Hollow Farm, Martinsburg, PA FIGURA

9 longitud y aplomo de acuerdo al tamaño y conformación que la hacen armónica. Perfil recto o subcóncavo y longilínea. Peso promedio a los 3 años 600 kg. Los terneros nacen con un promedio de 40 kg. Jersey: Es una raza muy antigua, originada en la isla de Jersey en el Canal de la Mancha, cerca de la costa de Francia en el año Es la segunda en importancia en la Argentina. Hay varios pelajes: todas variaciones del bayo, que van de rojo a bayo crema y hasta grisáceo. Algunas vacas tienen manchas blancas. Muchas veces la cabeza es negra y hay manchas más oscuras en manos, patas, cogote y cuartos traseros, la panza, la ubre y las caras internas de los muslos son más claras que el resto del cuerpo. Todas las vacas tienen pestañas y hocico negros, muchas veces rodeados por un anillo de color claro. La cabeza es de perfil cóncavo, la frente es ancha, la cara es corta y descarnada con arcos orbitales destacados y arrugados. Es mansa, de piel fina, sedosa suelta y aspecto femenino. Su tamaño es pequeño, la vaca adulta pesa promedio 350 a 400 kg. La producción varía según su genética desde 3200 kg de leche con 5.8 % de grasa y 3.8 % de proteína en Nueva Zelanda hasta 4500 kg con 4.5 % de grasa en EE.UU. En conclusión su producción individual es menor en litros que la Holando, pero mayor en porcentaje de grasa y proteína. Los terneros nacen con 25 kg. Pardo Suiza: Originaria de oriente, se instaló en Suiza y vino al país hace 50 años. En sus comienzos, era considerada triple propósito (tiro, leche y carne). Hoy se manifiesta doble propósito (leche y carne). Existe en poca cantidad en nuestro país. Se caracterizan por su mansedumbre, fertilidad, partos fáciles y adaptación a condiciones climáticas extremas. Respecto a su producción, el tenor graso es de 4.2 % y el de proteínas 3.7 %. Su leche es alta en sólidos nutritivos, con bajo contenido de agua. Se persigue un rendimiento de 6000 a 7000 kg de leche con 4 % de grasa y 3.7 % de proteína. Es una raza muy rústica, de pezuñas duras y resistentes, cuero grueso, mínima incidencia de mastitis y longeva. El color del pelaje varía entre castaño claro al oscuro. Peso adulto alrededor de 560 kg. Tiene también aptitud cárnica, los terneros si se crían al pié, los terneros llegan a los 240 días con 260 a 340 kg según sexo. Los terneros nacen con 44 kg promedio. Biotipo o conformación física de los bovinos productores de carne FIGURA 4 Razas bovinas productoras de leche El exterior de los bovinos de carne ha estado sometido a muchas variaciones debido a los distintos criterios de los criadores según las exigencias del mercado y algunas modas. Actualmente se busca un biotipo acorde a la producción, buscando animales con alta ganancia de peso, eficientes en la utilización del alimento y que den reses con buena relación musculo, hueso y grasa. Hay 3 zonas donde se puede apreciar el volumen muscular en los bovinos de carne. Ellas son: - el brazuelo (cuya base anatómica es el hueso del radio, en el antebrazo), ya que no hay deposición de grasa - la separación de los miembros. Las manos o patas abiertas indican una fuerte musculatura que obligan a adaptar esa posición - conformación de cuarto trasero, el ancho máximo visto de atrás, es a la altura de la articulación tibio-tarsal, llamada babilla Hay 3 zonas también para marcar el nivel de terminación: 1) Si el animal está embozalado y podemos palparlo, se toca: - punta del encuentro, articulación escápulo-humeral - sobre las costillas - en la línea superior, sobre la grupa o el cuadril 2) Si el animal está en el potrero, recurrimos a la visualización de: - el esternón, si el pecho es muy prominente y cuelga cerca de la rodilla, nos indica excesiva terminación - flanco o verija - visto de atrás el cuarto, si está muy engrasado el dorso y lomo están planos, si está más magro es redondeado. (fotos 6, 7, 8 y 9) Holando Argentino: La raza Holando Argentina es la raza más difundida en nuestro país. Se caracteriza por ser de pelaje blanco y negro, formando manchas o blanco y colorado. Es descendiente de la Holstein, que produce un promedio de 6000 a 8000 kg de leche y 550 kg de grasa y proteínas combinados, en una lactancia de 305 días. Debe tener suficiente refinamiento lechero y adecuada femineidad combinados con fortaleza, potencia y vigor, 16 17

10 Corrección de aplomos bovinos en todas las razas Miembros anteriores: Mirando de frente a los bovinos, podemos trazar líneas imaginarias de aplomo que caen desde ambas puntas del encuentro y deben dividir al miembro en dos partes iguales. Visto de costado, dicha línea cae por delante de los dedos. Si mirándolo de frente las manos van por fuera de las líneas de aplomo y abre las rodillas y cierra las manos, es chueco. A la inversa, se denomina zambo. Viéndolo de costado, existe el plantado de adelante cuando el miembro va por delante de la línea de aplomo, y remetido de adelante cuando van por detrás de dicha línea. Miembros posteriores: Son defectos más graves, sobre todo en el macho, pues dificultan el salto. Mirando de atrás a los bovinos, podemos trazar líneas imaginarias de aplomo que caen desde la punta de nalga, cuya base es el hueso isquión de ambas caderas y deben dividir al miembro en dos partes iguales. Vistos de atrás, pueden ser cerrados de garrones o patizambos y si no, abierto de garrones o patituertos. Vistos de costado pueden ser plantado o remetido de atrás y según la posición del garrón, si el ángulo es muy pronunciado es sentado de garrones y si es a la inversa, es parado de garrones. Los defectos de aplomos se transmiten genéticamente. Razas bovinas productoras de carne Razas británicas: Provienen de las islas británicas. De las razas carniceras son de tamaño moderado, muy bien adaptadas a nuestros sistemas productivos, especialmente la pampa húmeda. Son las primeras razas importadas al país a fines del siglo XIX (1880 a 1890), traídas por las familias aristocráticas de la Argentina. Son excelentes productoras de carne, precoces, con buen veteado (grasa intramuscular), bastante rústicas, comprenden el grueso del stock vacuno de la Argentina (alrededor del 70 %). Se comportan muy bien en los cruzamientos con otras razas. Forman la mayor parte de la oferta de novillos de consumo y terneras/os gordos. Cuando fueron traídas al país, el objetivo era criarlas aquí y luego exportarlas. Las tres principales son: Aberdeen Angus: Componen el stock principal de la pampa húmeda. No presentan cuernos (mochas). El pelaje mayoritario es negro y puede ser también colorado. Mucosas pigmentadas, alrededor de la boca, hocico y periné, zonas desprovistas de pelo. El blanco se permite solamente en la zona de glándula mamaria y escroto, no debe sobrepasar el ombligo. Hereford: Generalmente se denomina hacienda pampa. Es astada. Las mucosas son despigmentadas, lo que lo hace más suceptible a lesiones sobre todo oculares. Actualmente se esta buscando a través de la selección los animales con anteojeras, que sería tener el color de la capa alrededor de los ojos, haciendolo más resistente a las lesiones oculares. El color es básicamente colorado con manchas blancas, estas son 5: cabeza, patas, cola, vientre y la zona de la cruz. El blanco de las patas es importante que no pase el garrón ni la zona de la rodilla. Polled hereford: Es una variedad del hereford que carece de cuernos, presentando una diferencia fenotípica con el original. La cabeza debe tener la parte superior redondeada. El pelaje es igual al astado. Shorthorn: Es astada, con cuernos cortos (Short: cortos, horn: cuernos). Pelaje: son cuatro: colorado (distintas tonalidades, de claro a oscuro), overo colorado, rosillo (mezcla de pelos blancos con colorado), y el blanco, que es el menos deseado. Mucosas pigmentadas. Existe una variedad Polled, es decir sin cuernos) Existen otras razas de menor importancia en la Argentina, estas son: Galloway: (no astada). El pelaje es generalmente negro, con algunas variantes en castaño solo blanco en la zona inguinal. El pelo es largo, suave, presenta una capa subvellosa que la resguarda del frío externo. El testuz es menos prominete que el del Angus, con quien se confunde. Belted Galloway: (no astada). Es de similares características con la diferencia de presentar una franja blanca detrás de la espalda que puede ir desde la cruz a la grupa. West Higland: Astado, cuernos largos y abiertos. Pelaje abundante, largo y áspero y una subcapa de pelo más corto en invierno y corto y suave en verano. Presenta diversos colores: negro, abayado y tostado

11 Razas Continentales: Son razas originarias del continente europeo. Son de tamaño más grande que las británicas. Se las denomina razas hipermétricas (hiper: grande, métricas: tamaño corporal). Son en su mayoría astadas originariamente. Tienen mayor ganancia diaria de peso que las británicas, menos precoces apareciendo la pubertad más tardiamente. Llegaron mas tardiamente al país que aquellas, alrededor de Son buenas productoras de carne, con masas musculares más magras, lo que prolonga su terminación (engrasamiento). Se las utiliza para cruzamientos, tanto con británicas como con continentales, con la precaución de seleccionar los vientres para evitar distocias. Son menos rústicas que las británicas, es decir, se adaptan menos a la falta de alimentos debido a su gran tamaño, por lo que no las hace de elección en las zonas de la Cuenca del Salado o zonas con limitantes de cadena forrajera. Dentro de la clasificación de continentales, podemos hacer una subclasificación de acuerdo a su lugar de origen en: Razas francesas: Blonde d Aquitaine: Pezuñas resistentes, a veces oscuras. Pelaje color trigo, más claro alrededor de los ojos, muslos y abdomen, mucosas rosadas. Charolais: Es medianamente rústica, adaptándose a climas cálidos y fríos. Se ha difundido en Brasil. Es astada, con una variedad mocha. El color del pelaje es blanco amarillento, con leves ondulaciones, relativamente largo. Mucosas y piel sin pigmentación. Limousin: Es astada, existiendo una variedad mocha. El pelaje va del amarillo al naranja con zonas más blancas de pelaje en la zona del hocico, ojos, bajo vientre y periné. Su pelaje claro unido a una cierta movilidad de la piel (papada) permiten que tenga mayor tolerancia al calor, lo que le ha permitido su difusión en climas tropicales. Razas alemanas: Simmenthal-Fleckviek: Origen suizo y mejorada en Alemania, fue de triple propósito. Su pelaje varía desde el bayo al colorado requemado, en mantos uniformes tapados y cara blanca, hasta distintos grados de overismo. Razas italianas: Chianina: Su pelaje es blanco porcelana, con morro, punta de cuernos, mucosa de los ojos, base de testículos y penacho color negro grisáceo. la piel es de pigmentación oscura. Marchigiana: Pelaje gris claro, casi blanco, con zonas más oscuras alrededor de los ojos, piel pigmentada. Romagnola: Pelaje gris con matices más oscuros alrededor de los ojos y extremidades, espalda y pescuezo. Piel pigmentada, morro, pezuñas y penacho de la cola. Piemontese: El color del pelaje primero es trigueño, luego pasa a gris. En las hembras el gris es más claro y con puntas de los pelos blancos y en los machos es gris más oscuro con pelos negros en cabeza, alrededor de los ojos, cuello, manos, paletas y parte inferior del tronco. Razas españolas: Retinta: Pelaje colorado, despigmentado alrededoir de los ojos y morro. Mucosas oscuras. Asturiana de los Valles: Pelaje color rojo avellana, variando del retinto al castaño claro, hal;o blanco alrededor de los ojos, claro en el vientre y cara interna de muslos. Pelos negros alrededor de los ojos, parte inferior de extremidades y penacho de la cola. Mucosas oscuras, piel negra. Razas argentinas: Ganado criollo argentino: Se origina en bovinos introducidos por los españoles en la colonización. Con el advenimiento del ganado británico, queda relegado a zonas marginales y se mestiza con dichas razas. Hay 3 tipos locales: - chaqueño: en áreas tropicales y subtropicales - formoseño: en el NE del país - patagónico: extremo sur del país La hembra es más pequeña y menos carnicera que el macho, con características más lecheras. Son astados, cuernos hacia arriba y adelante. Pelaje variado, básicamente colorado y negro, presenta todos los colores de la capa del bos taurus. Son mansos, longevos, con facilidad de parto y regular calidad carnicera por falta de selección, con menor deposición grasa. La madurez es tardía, no se terminan antes de los 3 años con pesos superiores a los 450 kg. Razas índicas Cebú (Bos índicus) Este ganado oriundo de Asia, es el resultado de la selección natural en un medio poco favorable, de climas con altas temperaturas. Los que superaron las dificultades imprimieron la rusticidad, la tolerancia a altas temperaturas y falta de agua, la resistencia a enfermedades y la posibilidad de alimentarse con pasturas de baja calidad. Características diferenciales con el bovino europeo: Tiene la cara más alargada que el bovino europeo, cuernos triangulares, plano frontal convexo, occipucio pronunciado. Poseen giba, que es un apéndice resultado del desarrollo del músculo que forma parte de la cruz,entre cuyas fibras se deposita grasa. No posee base ósea, teniendo como sustentación las vértebras dorsales (3º a 11º). Su función parece ser de reserva adiposa la cual puede movilizarse en casos carencias alimenticias. El aparato gastrointestinal tiene menor volumen el estómago e intestino, con mayor espesor de las paredes, mayor poder de los músculos de la boca que le permite mejor recolección y aprehensión de los pastos duros, mejor masticación como su aparato dental más resistente al desgaste. Características de la piel y aparato termoregulador cutáneo: la piel es oscura por la presencia de pigmentos lo que la hace más resistente a la luz, elástica, más gruesa y dura, de pelos finos y mayor cantidad de glándulas sudoríparas por unidad de superficie lo que hace al cebú más resistente a las altas temperaturas. Resistencia a las enfermedades: 1) ectoparásitos: el tipo de piel lo hace más resistente a éstos, incluso la mayor secreción de sudor. El músculo cutáneo que posee le permite mayor movilidad de la piel para espantar insectos. 2) enfermedades infecciosas: hay mayor resistencia inmunitaria y quizá colabora la menor receptividad a parásitos externos e insectos que actúan como transmisores de dichas enfermedades. Brasil es el país más destacado en el desarrollo de las razas índicas. Al país ingresaron a principios de siglo XX en el litoral norte, importando en 1941 genética mejoradora al establecimiento Curupaytí de Don Caledonio Pereda, en Santa Fé. En producción, las características que aporta el ganado cebú son: - mayor rendimiento de la res - mayor peso al destete y menor pérdida de terneros desde el parto - mayor resistencia a enfermedades - mejor asimilación de pastos de menor calidad, y más lignificados - muy buena adaptación a zonas de altas temperaturas El manejo de estas razas es un poco mas difícil por su agilidad y nerviosismo, es conveniente manejarlas a pié, sin gritos ni perros y usar corrales, bretes y mangas más altos. Con respecto a los servicios, no es conveniente poner exceso de toros considerando las zonas menos aptas, pues los toros forman su propio hato para el servicio, y puede haber peleas entre ellos. Y si se lo mezcla con toros británicos, los cebú son más tímidos y les cuesta trabajar. Caracteres negativos: ombligos largos en hembras y prepucios pendulosos en machos ubres mal implantadas con pezones grandes y bajo índice de conversión. Las cruzas con razas británicas produce un alto vigor híbrido el que aumenta la rusticidad y la productividad. Las razas más relevantes son: Raza Brahman: Piel flexible, pelaje en el macho predomina blanco grisáceo, sobre gris o negro, más oscuro en la cabeza, cuello, giba y nudos. Cola larga que termina en un penacho color negro. Las hembras son generalmente blancas. Brahman colorado: variedad con pelaje colorado. Brahman mocho (polled brahman) Raza Gir: Pelaje colorado, bayo o blanco uniformes, frecuentemente están salpicados con manchas que viran de un rojo amarillento al negro. Existe una variedad mocha. Gir lechero: producción de 1500 a 1800 kg en 300 días con 4 % de grasa, se encuentran en Brasil. Raza Nelore: Pelaje que varía de blanco principalmente en hembras hasta gris, negro y overo. El color es más oscuro en la cabeza, cuello, giba y nudos. Raza Africaner: Pelaje rojo cereza brillante. Raza Guzerá: Piel con pigmentación oscura, pelaje del gris plata al hierro, en algunos casos negro, más oscuros en tren anterior. Hay una variedad lechera, para producir en los trópicos con producciones de 2400 a 3000 kg de leche. Raza Indubrasil: Es el resultado de la cruza de 3 razas: Nelore, Guzerá y Gir. Pelaje gris oscuro en los machos y blanco en las hembras. Razas sintéticas: El cruzamiento de razas derivadas del cebú con razas europeas o británicas, dá una F1 (primera generación de la cruza) con gran rusticidad y velocidad de crecimiento fruto de la heterosis. Así surgen las razas sintéticas. Una vez realizada la F1, se han programado los futuros apareamientos para seguir contando con las aptitudes citadas. Para ello se utiliza en general el cruzamiento alternado o criss-cross (puede ver esto en el capítulo de selección y mejoramiento). Para la formación de variedades intermedias se partió de crías F1 del primer cruzamiento previa aceptación por la AA.CC. (Asociación de criadores) a lo que siguió el apareamiento entre sí o efectuando retrocruzas, según las combinaciones buscadas. Se aprobaron 5 fórmulas con los siguientes porcentuales de sangre de las razas originales: 1/2 europea + 1/2 cebú 3/4 europea + 1/4 cebú 5/8 europea + 3/8 cebú 1/4europea + 3/4 cebú 3/8 europea + 5/8 cebú 20 21

12 Se prioriza la selección por aspecto productivo, poniendo atención en aplomos y prepucio. Algunas variedades ya se encuentran estabilizadas constituyendo las razas sintéticas, inscribiéndose los productos en los Registros de la Sociedad Rural Argentina. Hay una pérdioda del vigor híbrido, una pequeña porción del mismo se perderá entre la primera y segunda generación de cruzamientos como consecuencia de la recombinaciónn genética. El remanente quedará retenido en la medida que no se efectúen apareamientos consanguíneos, seleccionando toros no emparentados con los vientres a aparear. Las razas sintéticas son: Raza Bonsmara: Resultado del cruzamiento de padres Afrikaner con vacas cruza Shorthorn por Héreford. El cruzamiento es 5/8 Afrikaner y 3/8 Shorthorn y Héreford. El pelaje es colorado. Raza Brangus: Resultado del cruzamiento del Cebú por el A.Angus. mantiene los pelajes del A.Angus. Raza Braford: Resultado del cruzamiento de Cebú por Hereford. Braford 1/2, 1/4, 5/8, 3/8 y 3/4. El quebrado indica Cebú. Puede ser astado o mocho. Pelaje similar al hereford, se rechazan tapados o excedidos en blanco u overos. Las mucosas son pigmentadas y la presencia de anteojeras, mancha alrededor de los ojos es deseable. Raza Santa Gertrudis: Resultado del cruzamiento de Cebú por Shorthorn, 5/8 Shorthorn, 3/8 Cebú. Pelaje colorado oscuro con penacho blanco en la cola. Mucosas rosadas, se acepta el barcino pero no el blanco, bayo, rosillo o negro o mucosas negras. Raza Charbray: Charolais con Brahman. Pelaje blanco amarillento, ligeramente abayado. Raza Limangus: cruzamiento de 3/8 Limousin y 5/8 A. Angus. Es mocha, pelaje negro o colorado. Raza Indusín: triple cruza estandarizada con vigor híbrido remanente, con hasta 50 % de Limousin, 25 % de Británicas y 25 % de Indicas (trihíbridos). Pelaje colorado tapado, color oscuro en mucosas. Raza Simbrah: responden generalmente a una fórmula 5/8 Simmenthal y 3/8 cebú, permitiéndose otras fórmulas con distintas proporciones. Pelaje similar al Simmenthal. Cayuá: es un derivado que se realiza en Brasil y Paraguay, ¾ Chianina y ¼ Nelore. Búfalos: Pertenecen al género Bubalus, subgénero Bubalis. Son animales fuertes, rústicos, domesticables y dóciles. Son utilizados para el trabajo, sobre todo en suelos anegadizos y cenagosos. También se los utiliza para la producción de carne y de leche en zonas tropicales y pantanosas de Asia, América y Europa. Con respecto a la producción de leche, producen entre 1500 a 4000 kg de leche con 6 a 14 % de grasa, existiendo poco mejoramiento por pertenecer a países en vías de desarrollo, actualmente esto se está revirtiendo en algunos países a través de investigación en centros experimentales. En producción de carne, son magros y muy fibrosos de adultos, pero cuando son jóvenes, y en condiciones de alimentación similar a los bovinos, se logran buenas reses aunque con menor rendimiento que ellos. Actualmente se piensa en los búfalos como una posibilidad de producir leche y carne en lugares marginales, donde no prospera el vacuno. Tiene hábitos semiacuáticos, pueden pastorear forrajes sumergidos. Son muy longevos, y no muy precoces sexualmente, iniciando su actividad sexual alrededor de los 2 a 3 años dependiendo del manejo. Podemos citar algunas razas: Murrah, Mediterránea, Jafarabadi y Carabao o búfalo de los pantanos. Generalmente son de pelajes oscuros, negros o grises y astados. Bovino: 1 año Bovino: 1 1/2-2 años Bovino: 2-21/2 años Bovino: 3 3 /12 años Dentición Dentición del bovino Fórmula dentaria La vaca madura posee 32 dientes, 8 de los cuales son incisivos y se encuentran en la arcada inferior, el resto son 12 premolares y 12 molares. El rodete dentario, una capa gruesa del paladar duro, sustituye a los incisivos inferiores. Los incisivos centrales se denominan pinzas, los que siguen 1º intermedios, 2º intermedios o laterales y el cuarto par, esquineros. El ternero nace con 2 o más incisivos temporarios, mientras que el resto aparece al 1º mes. Tiene 8 incisivos y 12 premolares temporarios. Al 1½ - 2 años, aparecen las pinzas permanentes. A los 2 a 2 ½ años, los 1º intermedios. A los 3-3 ½ años, los 2º intermedios. A los 4 años, dentadura completa. Entre los 5 y 6 años, las pinzas permanentes comienzan a nivelarse, a los 6 años, ambos pares de intermedios lo hacen y el 4º par comienza a mostrar desgaste. Entre los 7 y 8 años, hay un desgaste marcado de pinzas, entre 8 y 9 ocurre con los intermedios y a los 10 años con el cuarto par. A medida que la vaca avanza en su edad, entre los 6 y 12 años, se va perdiendo en forma gradual el contorno circular de los dientes, en tanto que la línea de los dientes inferiores se vuelve casi recta a los 12 años. Por lo general, en esta edad los dientes están separados, adquieren forma triangular y quedan como tocones a causa del desgaste. Bovino: 4 años Bovino de edad 22 23

13 EVALUACION DEL ESTADO CORPORAL cional del animal. (Figura 7) Con el propósito de definir los diferentes estados corporales, FIGURA 7 La evaluación del estado corporal, permite estimar la cantidad de grasa subcutánea presente en ciertas zonas del cuerpo, gracias a lo cual es posible inferir el estado nutriel NIRD (National Institute for Research in Dairyring, Gran Bretaña) propone determinar el grado de gordura en la zona de la encoladura y en la zona lumbar. Los puntajes van de 0 (extremadamente flaco) a 5 (excesivamente gordo, no se puede distinguir la estructura ósea) con puntajes intermedios de 0.5 puntos. Para evitar problemas en el parto y optimizar el resultado de la producción y la fertilidad, se recomienda: - al parir: estado 3 a al principio de la lactancia: estado mínimo 2 Descripción de las zonas a evaluar Para determinar el grado de cobertura grasa, se debe observar y palpar las siguientes zonas: Zona de la cadera: Se evalúan dos lugares del animal (figura 8): la encoladura y las puntas de ancas (tuberosidades coxales). En la encoladura se observa la cavidad delimitada por la base de la cola y las puntas de nalgas (tuberosidades isquiáticas), que se nota más marcada cuanto más delgado está el animal. El puntaje lo define en esta zona la grasa depositada entre la piel y el hueso a nivel de las protuberancias dorsal y ventral de las tuberosidades isquiáticas En las puntas de ancas (tuberosidades coxales) se observa el grado de prominencia de éstas respecto al cuerpo del animal y el grado de cobertura grasa de las mismas (al estar más flaco el animal, se palpan más fácilmente los bordes dorsal y lateral de las tuberosidades coxales). Zona lumbar: La zona lumbar (figura 9) coincide aproximadamente con la sección de columna vertebral comprendida entre la inserción de la última costilla y la tuberosidad coxal. Se evalúa el grado de desarrollo del depósito graso subcutáneo que recubre a las vértebras lumbares en dos zonas: lomo y apófisis transversas. En la zona del lomo se considera el espesor del depósito graso alrededor de la columna vertebral. En animales flacos, ésta sobresale muy marcada, en estado intermedio, se distingue una banda sobrepuesta a la columna, y si está muy gordo, tiende a redondearse. En las apófisis transversas de las vértebras lumbares, se toman dos puntos presionando con los dedos (flechas de la figura anterior) evaluando al dificultad de palpar según el grado de gordura: - en forma vertical sobre la zona media del lomo, aproximadamente 4º y 5º vértebras lumbares - extremos de las apófisis transversas 24 25

14 FIGURA 8 FIGURA 9 En la figura siguiente, se resumen los distintos grados de estado corporal y sus características (figura 10). La estimación del estado corporal se puede realizar en la manga o en el caso de bovinos de leche en la sala de ordeño. Usar siempre la misma mano, primero evaluar la zona de la cadera. La encoladura puede ser engañosa pues depende de otros factores como edad del animal, tipo de encoladura, longitud del pelo. También ocurre con las puntas de nalgas. Luego verificar el grado de gordura de zona lumbar, cuidando que el animal esté bien parado, sin arquear el lomo. El puntaje que define el estado corporal, es el que se obtiene luego de haber palpado la zona lumbar y la cadera. Si hay diferencias entre ambos valores, la puntuación se define de la siguiente manera (tabla 1): 0.5 puntos o menor a 1, la puntuación la define la zona de la encoladura diferencia igual a 1 o mayor: se aplica un factor de ajuste de 0.5 puntos con el criterio que se describe en la tabla Los argumentos de esta metodología observando las reservas corporales en las zonas citadas se basa en que se encontró una correlación más alta entre el balance nutricional y el cambio de condición corporal en la zona de la encoladura que en la zona lumbar (Ducker et al. 1985). En Australia y Nueva Zelanda, surge la metodología visual para puntuar animales en su propia zona de pastoreo. La escala de puntuación se corresponde con el grado de prominencia de la estructura ósea que se percibe a la observación, principalmente a las zonas lumbares y grupa. En Australia, la metodología desarrollada por Earle (1976) utiliza una escala de 1 a 8 puntos y en Nueva Zelanda, la metodología desarrollada por Scott y Smeaton (1980) es de 1 a 10. Bibliografía: 1) Manual práctico del hacendado. Departamento Veterinario Bayer. 2) El estado corporal de las vacas lecheras. I.M.Fattet, G. Jaunarena. Ed. Hemisferio Sur S. A.,

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