La tortilla de los huevos de oro. Septiembre de 2013

Transcripción

1 La tortilla de los huevos de oro Septiembre de 2013

2 2 La tortilla de los huevos de oro Para innovar, no hace falta hacer un máster en Telecomunicaciones o mudarse a Sillicon Valley. A veces basta con cambiar el punto de vista y plantearse otro modo de hacer las cosas. Así pensó Manuel Valenzuela cuando le dio la vuelta a la tortilla y creó un negocio basado en la tapa de mayor éxito. La tortilla es la comida más española que tenemos, junto con las croquetas, y me parecía que presentaba unas oportunidades únicas de explotación de cara a un negocio, señala el socio fundador de La Tortillita. Pero no basta con ofrecer algo diferente y original EN SU OBR ADOR ARTESANAL, ubicado en Cambados, Pontevedra, se realizan las tortillas con patatas gallegas con Denominación de Origen e ingredientes autóctonos de primera calidad. Así, los franquiciados reciben desde este obrador los platos semielaborados, lo que simplifica al máximo la gestión diaria del negocio. para triunfar. También hay que contar con experiencia y saber hacer. Valenzuela provenía del mundo de la restauración y había sido franquiciado de una marca del sector. Aproveché ese conocimiento y mi experiencia en el ámbito de la franquicia para crear una enseña que resolviera algunos de los aspectos que menos me convencían de mi etapa de franquiciado. De este modo, en noviembre de 2010 comenzó a operar el primer centro propio de La Tortillita en Pontevedra, sede de la marca. Durante los dos años siguientes, los socios ensayaron un concepto de ne-»

3 3 Culminada la fase de prueba, los socios prepararon la marca para crecer con franquicias, y en junio de 2013 una pareja de emprendegocio basado en servir raciones individuales de la tortilla española de siempre, pero con la innovación de añadir ingredientes variados, algunos de ellos con marcado acento gallego. Ejemplos de sus originales recetas son la tortilla de ajo confitado, de grelos y queso de tetilla, de mejillones y gambas, o de bacalao y piquillos. A estas creaciones se suman las croquetas, igual de sorprendentes en sus combinaciones que las tortillas, como las de jamón y boletus, de ropa vieja o de pulpo á feira. El menú se completa con huevos rotos, ensaladas, porciones de pollo y postres. Cada tres o cuatro meses introducimos nuevas especialidades en la carta. Los primeros franquiciados, los más Preciados dores abrió la primera, en una de las calles más codiciadas de Madrid y de las más caras de España: la calle de Preciados. A esa franquicia madrileña se han sumado otras dos, una en Vigo (Pontevedra) y otra en Salou (Tarragona). A finales de año, prevemos incorporar dos locales más, señala el socio fundador. La previsión de desarrollo para 2014 es abrir 8 establecimientos, en poblaciones con más de habitantes. No obstante, hay casos especiales. Por ejemplo, Salou tiene un censo de habitantes, pero en vacaciones triplica su población, matiza Valenzuela. La central pontevedresa prefiere crecer dentro de la península. Primero queremos asentarnos bien para no perder el control. Valenzuela recomienda que el franquiciado de La Tortillita se au-»

4 4 ficha técnica La Tortillita Restauración especializada en tortilla de patatas Origen: España Sede: Pontevedra Unidades en España: 4 Unidades asociadas: 3 Inversión: desde Superfície mínima: 80 m 2 Población mínima: A determinar Teléfono: Correo: expansion@bya.es Web: latortillita.es + información toemplee en su negocio. Es necesario que, al menos, durante el primer año, el asociado esté muy pendiente de su local y vigile el funcionamiento de su negocio. El socio fundador de la enseña pontevedresa añade que el concepto es apto para inversores que confíen la gestión a un encargado adecuado. Un establecimiento de La Tortillita se monta en un local con salida de humos y una superficie mínima de 80 metros cuadrados, mejor si cuenta con terraza. La ubicación ideal es una zona con alto tránsito peatonal, un área comercial o de oficinas. El presupuesto de apertura incluye las siguientes partidas: derecho de entrada ( euros), equipamiento de cocina (11.000), mobiliario (5.000), mercancía inicial (4.000), proyectos técnicos (2.500), aplicaciones informáticas (2.000), publicidad de lanzamiento (2.000), gastos de constitución de la sociedad (900) y otros aprovisionamientos (2.000). La suma de los conceptos anteriores alcanza euros, a lo que hay que añadir el IVA y la obra civil. Lo bueno de la crisis es que ahora hay establecimientos de restauración que han cerrado y cuyas instalaciones se pueden aprovechar. No obstante, en los locales que hemos abierto siempre hemos necesitado hacer algo de obra, advierte Valenzuela. De la facturación del negocio, el franquiciado tiene que reservar un 4% para abonar el canon de mantenimiento, y un 2% para el de publicidad. Denominación de Origen El guiño a la gastronomía gallega responde a un objetivo de calidad. Esta no es una marca de cocina gallega, pero sí utilizamos productos de nuestra región, con denominación de origen, por su reconocida calidad. Nuestra patata, por ejemplo, proviene de Xinzo de Limia una localidad orensana, que es excelente para las tortillas, explica Valenzuela..

5 5 Manuel Valenzuela Socio fundador de La Tortillita Texto: Catalina Mahón Fotografías: La Tortillita O frecemos una fórmula de bajo coste para el franquiciado Hasta hace pocos años, poner un bar, cafetería o restaurante era un negocio prácticamente seguro, con clientela asegurada. Sin embargo, las condiciones económicas se lo han puesto difícil a un sector que también se ha contraído. Paradójicamente, a la vez que cierran muchos locales, aparecen marcas nuevas con conceptos originales que atraen la demanda y, no solo se mantienen, sino que además crecen. Instalarnos en el centro de Madrid es una oportunidad inmejorable, que nos va a dar una visibilidad extraordinaria Es el caso de La Tortillita, una enseña de Pontevedra que en su primer verano de expansión con franquicias ha abierto tres locales y continúa en conversaciones para seguir sumando asociados a su marca.» Manuel Valenzuela (dcha.) junto a su socio Gerardo Muñoz Puga (izq.)

6 6 Qué cambios percibe en el sector de la restauración? Es un ámbito que se está tematizando. Los locales genéricos lo tienen muy complicado ante una oferta tan diferente y llamativa. Ahora hay opciones para todos los gustos y el público prefiere inclinarse por alguna de ellas antes que entrar en un bar de los de siempre. Qué pide el público? La tendencia es clara y combina un local acogedor, con un diseño bonito, una oferta gastronómica de calidad y un precio asequible. Actualmente hay herramientas y recursos suficientes para idear una marca que cumpla estos requisitos. La comida rápida ya no es lo que era. No, desde luego. Hemos superado la fase de la comida americana, de las hamburguesas, las pizzas y los kebabs. El mercado cuenta con una 5 COSAS QUE NO SABÍAS SOBRE Según el científico del CSIC Javier López Linaje, el origen de la tortilla española se sitúa en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. La tortilla de patatas suele encabezar la lista de las comidas preferidas por los españoles. La tortilla más demandada en La Tortillita es la Gallega: chorizo, grelos y queso de tetilla. Todas las tortillitas están elaboradas con patatas gallegas con denominación de origen. En La Tortillita Pontevedra se sirvieron, en 2012, más de tortillitas individuales. oferta variada, que además es sana y natural. La Tortillita ha tenido un buen crecimiento en su primer año. Cómo lo explica? En primer lugar, proponemos un producto que gusta mucho, la tortilla española, con las diversas variantes que creamos. A pesar de ser una tapa muy conocida, es muy diferente a lo que existe en el resto del mercado. Por otro lado, hemos ajustado las condiciones económicas hasta dar con una fórmula de bajo coste para el franquiciado, con unos márgenes y cánones muy atractivos. Por último, hemos diseñado un proyecto de cadena que suple las deficiencias de otras redes. A qué se refiere? Antes de fundar La Tortillita, yo tenía una franquicia de restauración.»

7 DE CERCA Manuel Valenzuela La Tortillita - La tortilla de los huevos de oro Valenzuela contesta con espontaneidad cuando es preguntado por su gran sueño: Que La Tortillita sea el Burger King español. Después se ríe, con el despertar del pudor, pero esa respuesta ya ha revelado su carácter genuinamente emprendedor. Este gallego de treinta y siete años se ha quitado de encima los miedos y ha confiado en su idea. Cuando empecé, por supuesto que me entraron reparos, pero hay que lanzarse, no podemos esperar a que nos resuelvan esta crisis, porque está claro que la solución está en nuestras manos. El socio fundador de La Tortillita es consciente de que no basta con abrir la puerta de un local. El gran problema está en la falta de financiación, pero una buena idea, con la experiencia suficiente, tiene que salir. Manuel Valenzuela confiesa tener muchos intereses y poco tiempo para dedicarse a ellos. Me encanta el golf y todos los deportes de riesgo. A los primeros franquiciados, se los llevó a hacer parapente para descargar tensiones, un método antiestrés tan original como las tortillas que ha creado para su enseña. Como asociado, había aspectos que me gustaban y otros que no. También es verdad que ahora comprendo que el papel de franquiciador es más complicado de lo que creía en su momento. Y qué problemas quiere solucionar con su enseña? Fundamentalmente, el trato hacia los franquiciados, que queremos que sea personalizado. Aspiramos a mantener con ellos una relación de socios, poniendo puntos de vista en común, sugerencias e ideas con el objetivo de avanzar todos juntos. La primera franquicia ha abierto en la calle Preciados, una de las más caras de España. Cómo lo han logrado? Esa franquicia es de una pareja de emprendedores. Nos conocieron, les gustó lo que vieron y decidieron instalarse en Preciados. Hemos apostado muy fuerte por ese local, porque instalarnos en el centro de Madrid, con tal paso de gente, es una oportunidad inmejorable, que nos va a dar una visibilidad extraordinaria, aunque una exposición de ese calibre también entraña sus peligros. No obstante, los franquiciados lo están haciendo muy bien y el negocio está funcionando.. Actualmente la restauración genérica lo tiene muy complicado ante una oferta tan diferente y llamativa

8 8 Preguntas y respuestas Tiene el franquiciador alguna indicación que hacer sobre la política de contratación y salarial de un franquiciado? En principio, no. La política de contratación y salarial la determina el empleador,es decir, el franquiciado. Sin embargo, el franquiciador podrá sugerir normalmente aspectos que pudieran influir, por su experiencia, en el buen manejo y gestión del negocio, tanto en cuanto al tipo de contrato como sobre los costes máximos que dichos empleos deberían ocasionar. En cualquier caso, serán recomendaciones dignas de tener en cuenta, pero no Es normal que una franquicia que vende productos supuestamente exclusivos cobre un canon sus franquiciados? Supongo que se refiere al canon de mantenimiento o royalty, puesto que el de entrada, de haberlo, no tiene que ver tanto con el tipo de franquicia (producto o servicio) como con el grado de formación inicial que el asociado vaya a recibir y con el prestigio de marca ya adquirido. En cuanto al canon de mantenimiento, efectivamente no parece muy normal, aunque habría que analizar con datos el porqué de su imposición cuando existe un producto propio que normalmente propiciaría la rentabilidad del franquiciador por medio del margen comercial incorporado en el mismo. Una posible explicación podría ser que dicho margen fuera muy escaso, como consecuencia de querer ofertar a sus franquiciados artículos a costes muy competitivos. Puede enviar sus dudas o preguntas sobre cualquier asunto relacionado con las franquicias a comunica@bya.es. Estaremos encantados de poder ayudarte en las cuestiones que nos plantees.

9 9 Noticias y notas de prensa EL ECONOMISTA ON MADRID A genda La Tortillita comienza su expansión nacional. Recogemos este reportaje publicado por El Economista, con motivo de la apertura de la primera franquicia de la marca en Madrid. La Tortillita. La Tortillita aparece en la selección de alternativas gastronómicas recogidas en On Madrid. SEP 26 DESAYUNO DE BARBADILLO Y ASOCIADOS en el Hotel Pyr de Puerto Banús, con la Asociación de Empresarios de esta localidad marbellí. + info + info OCT 10 Jornada para la optimización de una red de franquicia, organizada por Barbadillo y Asociados. METRÓPOLI EL PAÍS - NEGOCIOS La barra de la semana: Bocados redondos. Franquicias La Tortillita protagoniza este recorte de Metrópoli en el que se recoge la historia de emprendimiento de sus franquiciados madrileños. La tortilla también es fast food. En este reportaje de El País sus fundadores comentan los orígenes y evolución de un modelo atractivo para emprendedores y clientes. OCT Salón Internacional de la Franquicia de Valencia, donde Barbadillo y Asociados explicará como franquiciar con éxito un negocio. + info + info

10 Monográficos EF es un producto de Barbadillo y Asociados Consultores S.L. Queda prohibido el uso o reproducción de su contenido, mediante cualquier sistema, sin la autorización expresa de Barbadillo y Asociados Consultores S.L., quien se reserva el derecho de ejercer contra el infractor las acciones legales que en derecho le correspondan para el resarcimiento de los perjuicios causados.