Descripción de la calidad fisicoquímica, microbiológica y nutrimental de jugo de sábila Aloe vera var barbadensis)

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1 Descripción de la calidad fisicoquímica, microbiológica y nutrimental de jugo de sábila Aloe vera var barbadensis) Pérez-Álvarez, J., Aquino-Triana, S. Flores-Espinoza, A., Ramírez-Baca, P., Candelas- Cadillo, M. G., Aguilera-Ortiz, M., Chew, M. R. G. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Juárez del Estado de Durango. Av. Artículo 123 s/n, Fraccionamiento Filadelfia, Gómez Palacio, Dgo. pramirez@ujed.mx RESUMEN Por su facilidad de adaptación y sus propiedades benéficas, la sábila ha despertado el interés como cultivo en el país, de tal manera que existen grandes plantaciones en la Comarca Lagunera, alcanzando una superficie de 70 hectáreas. Con el objeto de proporcionar un valor a la producción, algunos productores han elaborado un jugo de sábila, lo que da origen a la necesidad de caracterizarlo para su comercialización. El objetivo de este trabajo fe evaluar la calidad fisicoquímica, microbiológica y contenido nutrimental del jugo de sábila. Los resultados mostraron un ph de 4.07, 2 o Bx, 0.52% de acidez titulable medida como ácido málico, 0.08% de proteína, 98.3% de humedad, 0.97% de ceniza, 0% de grasa y 0% de fibra. El color medido con una escala del triestímulo, mostró un valor de para el valor de a*, para b* y para L*. El análisis microbiológico fue negativo para mesófilos aeróbios, coliformes totales y fecales, Salmonella, Staphylococcus aureus, hongos y levaduras. Todos estos valores muestran que el jugo de Sábila producido en la Comarca Lagunera cumple con las Normas Oficiales Mexicanas. Palabras Clave: Jugo de Sábila, Calidad nutrimental, Análisis Fisicoquímicos, Análisis Bromatológicos, microbiología. SUMMARY Due to its easy adaptation and benefical properties, Aloe has become an important fact for productors and industrials in Mexico, so that there are about 70 hectareas in Comarca Lagunera. The objective of this project was to describe the chemical, microbiological and nutrimental properties of Aloe Juice. Results show a value of.4.07 for ph, 2 o Bx, 0.52% tratable acidity as malic acid, 0.07% protein, 98.3% moisture, 0.81% ash, 0% de fat and 0% fiber. Color values were for a*, for b* and for L*. Microbiological analysis was negative for mesophillic aerobics, total and fecal coliforms, Salmonella, Staphylococcus aureus, fungus and yeast. These values show that the Aloe Juice produced in Comarca Lagunera fulfill the values for Normas Oficiales Mexicanas. Key words: Aloe Juice, nutrimental quality, microbiology and chemical characteristics. INTRODUCCIÓN

2 La sábila es una planta del género Aloe perteneciente a la familia Liliaceae, cuyo origen es el Mediterráneo (Furones y col. 1996) aunque otros autores lo ubican en África Nor-oriental y Sudáfrica e introducida al Continente Americanopor Las Antillas y América Central (Gómez y col. 2001). Se trata de una hierba carnosa de 50 a 70 cm de altura; con hojas agrupadas hacia el extremo, de tallos de aproximadamente 30 a 40 cm de longitud, con el borde espinoso-dentado; las flores son tubulares, colgantes, rojas, reunidas en espigas y sus frutos son capsulares (Martínez y col. 1996). Existen más de 180 especies de sábila (del latín Aloe), sin embargo, son 15 los géneros con importancia en el sentido comercial y farmacológico, tales como Aloe L., Aloinilla, Aprica, Astroloba, Chortolirion, Gasteria, Goillauminia, Haworthi, Kniphhofia, Lemeea, Leptaloe, Lomatophyllum, Poellnitzia, Pachidendron y Tritoma (Sosa 1997). Aunque, la más beneficiosa recibe la denominación de Aloe vulgaris o también barbadenisis Millar, planta que ha despertado gran interés tanto como cultivo como producto para la salud (Castellanos y col. 2001). La evidencia científica de estudios en animales y en seres humanos ha incrementado la credibilidad de los beneficios para la salud debidos a la ingesta del Jugo de Aloe vera (Pedroza 2001). Las investigaciones sobre los efectos medicinales del Aloe vera L., comenzaron en la década del 30 cuando se comprobó que la aplicación tópica de las hojas frescas curaba las quemaduras térmicas, las dermatitis y ulceraciones producidas por y ulceraciones producidas por radiaciones. Además de estos efectos, se le atribuyen tradicionalmente diversas propiedades, como su acción antidisentérica, antihemorroidal, cicatrizante, antiblenorrágica, anticatarral, laxante, colerética, hepatoprotectora y antitumoral (Furones et al. 1996). Aunque estas investigaciones fueron más bien de tipo descriptivo de hallazgos en casos aislados, condujeron a la realización de estudios en animales de laboratorio (Alvarez y col. 1996).

3 La planta es la fuente de dos productos importantes, el gel y el látex, obtenidos de sus hojas frescas. Ambos contienen múltiples constituyentes con actividades potenciales biológicas y toxicológicas, aunque los componentes activos escapan a su definición. (Boudreau y Beland 2006). ((Leung y col. 2004) reportan que las características químicas del Aloe tienen una influencia importante sobre su actividad biológica, ya que esta se ve favorecida conforme aumenta el contenido de manosa en la fracción polisacárida del Aloe. Asimismo describen que los polisacáridos no son tóxicos y que exhiben una potente e indirecta respuesta antitumoral. Entre sus constituyentes químicos se encuentran los derivados antraquinónicos como la aloína (barbaloína), diferentes derivados antracénicos, ácidos orgánicos, vitaminas A, C y B, aminoácidos, polisacáridos y glicoproteínas con actividad antitumoral y antiinflamatoria (Furones et al. 1996). Se han estudiado los métodos para asegurar la calidad de los ungüentos que contienen el extracto seco de hojas frescas de Aloe arborescens Mill almacenados a 20 o C por dos años observándose que aquellos que contienen una base anhidra lipofílica no cambian sus características fisicoquímicas y que la neomicina en estos medicamentes retiene casi el 100% de su actividad anitmicrobiana inicial. El agua o el glicol propileno significativamente disminuyen la estabilidad e induce la degradación de las sustancias biológicamente activas del extracto seco en las pomadas, por lo que es recomendable que la base para estos ungüentos con Aloe y sulfato de neomicina esté compuesta de vaselina blanca, parafina líquida o sólida y colesterol (Kodym y Bujak 2002) El análisis químico revela que el Aloe vera contiene varios polímeros de carbohidratos, principalemente glucomanosas, además de otros componentes orgánicos e inorgánicos. Aunque ya se han descrito muchas de las propiedades fisiológicas del Aloe vera, todavía permanecen inciertos los componentes responsables de sus propiedades

4 biológicas y funcionales por lo que se requiere de mayor investigación que esclarezca los mitos existentes alrededor de sus actividades (Eshun y He 2004). La sábila es considerada como un cultivo ideal para las zonas áridas por lo que representa un cultivo alternativo para la Comarca Lagunera. El cultivo de la sábila presenta todas las características para ser considerada como una buena alternativa. Su cultivo ha permitido su explotación en el campo y su transformación Industrial. (Gómez et al. 2001). Jesús Serrano Gallardo, representante de la Sociedad de Productores Rurales de La Laguna, comenta que se especializan en la producción de productos nutricionales y de cosmetología a base de sábila. Un total de cinco productores producen en ocho hectáreas de jugo y shampoo, enjuagues y cremas a base de esta planta. Aunque el producto es bien aceptado dentro del mercado regional, así como en Durango y Ciudad Juárez, los pequeños productores apuntan más alto, hacia el mercado de exportación en Asia y Europa. Gracias a la gran demanda que tienen los alimentos y productos de belleza elaborados a base de sábila, la demanda externa es muy atractiva para los agricultores (Hernandez 2005). Con el objeto de proporcionar un valor a la producción, algunos productores han elaborado un jugo de sábila, lo que da origen a la necesidad de caracterizarlo para su comercialización. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad fisicoquímica, microbiológica y contenido nutrimental del jugo de sábila.

5 MATERIALES Y MÉTODOS El trabajo de investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Juárez del Estado de Durango, con una muestra de Jugo de Sábila proveniente de una empresa procesadora de la Región. Para su caracterización se consideraron los análisis fisicoquímicos de ph, o Bx, proteína, fibra, grasa, humedad, ceniza y color. Los exámenes los bromatológicos se realizaron de acuerdo a la AOAC (AOAC 1998) y los microbiológicos se hicieron de acuerdo a las Normas Oficiales Mexicanas: para coliformes, S. aureus, Salmonella. (NOM ; NOM ; NOM ; Nom ; NOM ; NOM ). El ph se determinó con un potenciómetro Thermo Orion modelo 210 y los o Bx con un refractómetro manual marca ATAGO HSR-500. El color se midió con un colorímetro marca MINOLTA por la escala de triestímulo. Todas las determinaciones se llevaron a cabo por cuadruplicado. RESULTADOS Y CONCLUSIONES Los resultados de las pruebas microbiológicas muestran valores negativos para coliformes totales, staphylococcus aureus, coliformes fecales, hongos y levaduras. La salmonella se encuentra ausente en 25 ml del producto y los mesófilos aerobios tienen cuentas menores de 10 ufc/ml. Estos resultados indican según su comparación con los reportes de The International Aloe Science Council (IASC) que se encuentra exento de microorganismos patógenos. De acuerdo con los datos bromatológicos, la etiqueta nutrimental del jugo de sábila se muestra en el cuadro 1, con un 0.98% de carbohidratos, 0.08% de proteína y 0.97% de ceniza. Cuadro 1. Etiqueta nutrimental para el jugo de sábila analizado para una tamaño de porción de 120 ml

6 Contenido energético 4 Kcal (18 Kj) Carbohidratos 0.98% Fibra dietética 0% Proteína 0.08% Grasas 0% Cenizas 0.97% Agua 98% En el cuadro 2, se muestran los resultados de las pruebas fisicoquímicas para ph, o Bx, acidez titulable y color. Cuadro 2. Resultados de pruebas fisicoquímicas para un jugo de sábila (aloe vera) ph 4.07 o Bx 2 Acidez titulable 0.52 Color a= b= L= De acuerdo a los resultados obtenidos, se puede concluir que el jugo de sábila producido en la Comarca Lagunera cumple con los estándares microbiológicos establecidos, es un jugo con un ph ácido, con un color ámbar, bajo contenido de sólidos y es apto microbiológicamente para su consumo como un suplemento alimenticio aunque se recomienda cuantificar también las glucoproteínas en el jugo.

7 REFERENCIAS Alvarez, A., I. Ramos, et al. (1996). "Efecto antiulceroso de fórmulas que contienen extracto de aloe L. (SABILA)." Rev Cubana Plant Med 1(3): 31. AOAC (1998). Official Methods of Analysis. Arlington, VA. Boudreau, M. D. and F. A. Beland (2006). "An evaluation of the biological and toxicological properties of Aloe barbadensis (miller), Aloe vera." J Environ Sci Health C Environ Carcinog Ecotoxicol Rev 24(1): Castellanos, P. E., A. M. Rodríguez, et al. (2001). " Efecto antiviral del extracto acuoso de Aloe barbadensis contra el virus de la hepatitis B." Rev Cubana Plant Med. 6(1): Eshun, K. and Q. He (2004). "Aloe vera: a valuable ingredient for the food, pharmaceutical and cosmetic industries--a review." Crit Rev Food Sci Nutr 44(2): Furones, M. J., R. F. Morón, et al. (1996). "Acción analgésica de un extracto acuoso liofilizado de Aloe vera L. en ratones." Rev Cubana Plant Med 1(2): Gómez, L. F., E. L. Vivas, et al. (2001). "Prácticas de cultivo y algunos factores edafológicos que podrían influir sobre la calidad del gel de sábila." Rev Chapingo, Serie Zonas Áridas II(2): Hernandez, V. (2005). Microempresarios laguneros demandan financiamiento El Siglo de Torreón Torreón, Coah. Kodym, A. and T. Bujak (2002). "Physicochemical and microbiological properties as well as stability of ointments containing aloe extract (Aloe arborescens Mill.) or aloe extract associated to neomycin sulphate." Pharmazie 57(12): Leung, M. Y., C. Liu, et al. (2004). "Chemical and biological characterization of a polysaccharide biological response modifier from Aloe vera L. var. chinensis (Haw.) Berg." Glycobiology 14(6): Martínez, M. J., B. J. Betancourt, et al. (1996). "Ausencia de actividad antimicrobiana de un extracto acuoso liofilizado de Aloe vera (SABILA)." Rev Cubana Plant Med 1(3): 18. NOM-092 (1992). "Metodo para cuenta de bacterias aerógicas en placa." NOM-092- SSA

8 NOM-110 (1994). "Norma Oficial Mexicana.Bienes y Sericios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para sus análisis microbiológicos." NOM-110.SSA NOM-111 (1994). "Norma Oficial Mexicana. Bienes y Servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos." NOM-111-SSA Nom-112 (1994). "Norma Oficial Mexicana. Determinación de bacterias coliformes Técnica del número más probable." NOM-114 (1994). "Norma Oficial Mexicana. Bienes y Servicios. Método para la determinación de Salmonella en alimentos." NOM-114-SSA NOM-115 (1994). "Norma Oficial Mexicana. Bienes y Servicios. Método para la determinación de Staphilococcus aureus en alimentos." NOM-115-SSA Pedroza, A. (2001). "La Sábila: Un cultivo de perspectiva en la Comarca Lagunera.." Rev Agropec Lag Sosa, R. (1997, Junio 18, 2005). "El poder medicinal de las plantas." from