Curso básico de sensibilización sobre la ERM. Sumario. Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

Transcripción

1 Curso básico de sensibilización sobre la ERM Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos Overview Basic awareness course on microbiological risk assessment

2 Objetivos del curso Tiene por objeto sensibilizar a los participantes acerca de la ERM, y exponer el concepto y su aplicación Se explica el concepto del análisis de riesgos Se explica cómo puede utilizarse la ERM como base para la adopción de decisiones Se describe la situación internacional en este sector Diapositiva 2 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

3 Lo que es este curso y lo que haces Se le permitirá: Organizar y conducir su organización de seguridad alimentaria y la toma de decisiones basada en el concepto de análisis de riesgos, incluyendo: El uso del enfoque estructurado y la ciencia para la toma de decisiones Comunicar con los evaluadores de riesgos. Configurar la infraestructura de la evaluación del riesgo y recolección de datos necesarios Mejorar el labor internacional, participar y beneficiarse de ellas (Codex Alimentarius) Responder a cuestiones relacionadas con la importación y exportación de alimentos Utilizar y adaptar la evaluación de riesgos a nivel internacional para sus propios fines Diapositiva 3 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

4 Lo que no es este curso Un curso sobre cómo realizar la ERM Un curso para la realización de MRA No se refiere a comunicación de riesgos en los detalles Diapositiva 4 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

5 Índice Conferencias (11) Actividades de grupo de trabajo Material de capacitación y enlaces Diapositiva 5 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

6 Público al que se destina Los gestores de riesgos de inocuidad de los alimentos y los encargados de formular las políticas al respecto Científicos Diapositiva 6 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

7 Sumario Tema 1 El análisis de riesgos en la salud pública y el comercio internacional de alimentos: Presentación del Concepto de Análisis de Riesgos Establecimiento del marco Función actual y concepto de análisis de riesgos cuadro general Presentar los componentes del análisis de riesgos Diapositiva 7 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

8 Sumario Tema 2 Gestión de Riesgos Microbiológicos: Principios, proceso y actividades preliminares Explicar los principios y el concepto de GRM Describir en qué forma la ERM se encuadra en la GRM Presentación de los objetivos de salud pública Diapositiva 8 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

9 Sumario Tema 3 Evaluación de Riesgos Microbiológicos 3 conferencias Principios y concepto Elementos y enfoques Ejemplo: La evaluación FAO/OMS de riesgos de Listeria monocytogenes Diapositiva 9 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

10 Sumario Tema 4 Consultas mixtas FAO/OMS de Expertos sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos Presentación de las JEMRA Actividades internacionales en relación con la ERM Antecedentes y objetivos de estas actividades Cómo contribuir, participar y beneficiarse de estas actividades Ejemplos de cómo utilizar la información Diapositiva 10 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

11 Sumario Tema 5 Utilización de los resultados de la ERM en la Gestión de Riesgos Microbiológicos Función del gestor de riesgos Presentación de las opciones de gestión de riesgos Función de la ERM en el establecimiento del NAP Percepción y comunicación de riesgos Diapositiva 11 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

12 Sumario Tema 6 Aplicación de los OIA y las medidas correspondientes en la Gestión de Riesgos Microbiológicos Concepto y aplicación de OIA, OR, CR Utilización de datos relativos a la evaluación de la exposición la ruta del producto/patógeno Establecimiento y utilización de CM Diapositiva 12 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

13 Sumario Tema 7 ERM y APPCC Explicar las diferencias de los conceptos y la aplicación Examinar las semejanzas Aclarar la relación entre ambos Diapositiva 13 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

14 Sumario Tema 8 La ERM en la práctica: Infraestructura y requisitos básicos Por qué es necesario realizar una ERM Los fundamentos en primer lugar compromiso, capacidad, competencia, colaboración Datos para la ERM Diapositiva 14 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

15 Sumario Tema 9 La ERM en la práctica: Cómo comenzar Ir aplicando las fases de realización de la ERM Ilustrar cada fase por medio de ejemplos Diapositiva 15 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

16 Material adicional Propuestas para cursos de capacitación Actividades de grupos de trabajo Notas incluidas en todas las presentaciones Conferencias complementarias Glosario terminológico Cuestionario y formularios de evaluación Diapositiva 16 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos

17 Material de capacitación Publicaciones pertinentes del Codex Publicaciones pertinentes de la FAO y la OMS incluida la serie Evaluación de riesgos microbiológicos Acuerdo MSF Enlaces a bases de datos e instrumentos de evaluación Diapositiva 17 Sumario Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos