Ceviche: Imagen del Perú

Transcripción

1 Ceviche: Imagen del Perú

2 Enfoque de PROMpyme Priorizar acciones según presencia de pequeñas empresas: Romper con sesgo industrialista Grandes concentraciones de la pequeña empresa: focalización en conglomerados.

3 CENSO NACIONAL ECONOMICO (INEI) * NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR TAMAÑO * No incluye actividades agropecuarias, comercio ambulatorio, taxis, microbuses, reparación de vehículos y electrodomésticos PYMES (1-49 TRAB) por Actividad Economica 11% 19% 4% 66% COMERCIO INDUSTRIA MANUFACTURERA SERVICIOS CONSTRUCCION Y ACTIV. INMOBIL.

4 CENSO NACIONAL ECONOMICO (INEI) * NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR TAMAÑO * No incluye actividades agropecuarias, comercio ambulatorio, taxis, microbuses, reparación de vehículos y electrodomésticos Composicion del sector ServIcios por numero de empresas PYMEs HOTELES Y RESTAURANTES 19% 49% TRANSPORTE Y COMUNICACIONES FINANZAS 13% EDUCACION 8% 2% 9% SALUD Y SERVICIOS SOCIALES OTROS SERVICIOS

5 La importancia del rubro hoteles y restaurantes El 10 % de los establecimientos de la pequeña empresa son del rubro hoteles y restaurantes. El 11 % de los establecimientos censados por el INEI corresponde a toda la industria nacional. Su cadena de abastecimiento está compuesta en gran medida por pequeños empresarios. El Perú es reconocido por su estupenda culinaria.

6 Cadena de valor Agricultor Pescador Centro de Acopio (feria puerto) Mercado Mayorista Restaurante Transportista Grandes proveedores

7 Cadena de des-valor Restaurante Mercado mayorista Centro de Acopio (feria puerto) Agricultor Pescador Grandes proveedores Transportista

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9 Por qué la campaña Ceviche Imagen del Perú? Es el plato más representativo de la culinaria peruana (símbolo movilizador). Los restaurantes de pescados y mariscos (y su cadena de valor) son los más vulnerables en términos de salubridad. El consumo de ceviche esta asociado con el sector turístico y de recreación. Las cevicherías fomentan el hábito de consumo de pescado.

10 Ceviche = Pescados y mariscos= Restaurantes Pretendemos movilizar al 10 % del empresariado nacional (sector hoteles y restaurantes) en una búsqueda por la calidad total en toda la cadena de valor. Pretendemos articular a la red de promoción estatal y privada de la pequeña empresa en función a objetivos concretos y desarrollar modelos de intervención replicables en el rubro de los restaurantes. Para Prompyme el ceviche no es un emblema nacional por lo típico, es un emblema porque representa típicamente nuestros problemas y posibilidades.

11 PROBLEMÁTICA EN LOS RESTAURANTES! Falta un compromiso con la cultura de buen servicio caracterizado por: Deficiencias en la atención al cliente. Insuficiente desempeño culinario. La casi ausente seguridad sanitaria a lo largo de toda la cadena alimentaria. La ausente profesionalización de las personas involucrado en dichos servicios.! Que ocasiona, Una imagen negativa de la gastronomía peruana con un nivel bajo de confiabilidad en el consumo de alimentos. Que la pequeña empresa de restaurantes no pueda ampliar su horizonte de vida. Que no tengan acceso a comunidades exigentes. La pérdida de inversión y empleo.

12 PLANTEAMIENTO! Revertir las deficiencias, requiere la ejecución de acciones conjuntas entre las instituciones que brindamos servicios de asistencia y promoción a lo largo de la cadena alimentaria: " MINISTERIO DE PESQUERIA, " MITINCI, " MINISTERIO DE SALUD DIGESA " MINISTERIO DE TRABAJO " PROMPYME " RTP " INDECOPI, " CENFOTUR, " PROMPERU, " MUNICIPALIDADES " Empresas del sector privado.! La sostenibilidad de los resultados del programa está condicionada a la participacion de las instituciones no como donantes sino como los dueños responsables del programa, asi como la institucionalización del mismo.

13 OBJETIVO CENTRAL Incremento permanente del valor de servicio cubriendo las expectativas de segmentos de mercado exigentes. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Revertir en los empresarios y su personal la falta de un compromiso con la cultura de buen servicio. Ausencia de contaminación en los alimentos de origen marino en restaurantes.

14 A M BITO DE ACCIÓN

15 PUERTOS Los 7 puertos pesqueros con mayor producción de pescado para consumo fresco (53% del total nacional del pescado para consumo fresco). TMB/año Ptje Piura: Paita 72, % Talara 34, % Tumbes Cancas 10, 443 4% Máncora 7, 277 3% Lima Pucusana 4, 171 2% Callao 4, 215 2% Ancash: Chimbote 5, 095 2%

16 MERCADOS MAYORISTAS Los dos mercados mayoristas más grandes!terminal Pesquero de Ventanilla (min. 700 per)!terminal Pesquero de Villa María (min. 650 per)

17 Restaurantes de pescado y mariscos Distritos con mayor incidencia de cevicherías en Lima y los principales balnearios y ciudades del interior del país (básicamente costeras): La Punta Pucusana Lince Callao La Victoria Huanchaco Chorrillos San Borja Máncora Punta Hermosa San Luis Trujillo San Bartolo San Miguel Chiclayo Piura Paracas Chimbote

18 BENEFICIARIOS

19 IMPACTO Puertos: 7. Unidades de pesca artesanal: 3 mil. Pescadores artesanales: 6 mil. Mercados mayoristas: 2. Comercializadores mayoristas: Cevicherías: Personal de cevicherías: 6 mil (Gerentes, cocineros, meseros). Mercado laboral: 10 mil personas calificadas (gerentes, cocineros, meseros de restaurantes).

20 A C CIO NES

21 ACCIONES Módulo de sensibilización a la necesidad de cambio: Campañas en medios de comunicación: TV, radio, periódicos. Campaña gráfica : Individuales, calendarios, tripticos Presentación Oficial con Ministros I Encuentro Empresarial de cevicherias Identificación de participantes del programa Campaña de instrucción al consumidor 2. Modulo de capacitación para el Mejoramiento Gerencial y del Servicio (MGS): Promotores-Supervisores (15 ingenieros) Restaurantes (max. 250) Cadena de abastecimiento 3. Modulo de implementación para el Mejoramiento Gerencial y del Servicio (MGS): Restaurantes (HACCP, Buenas practicas de manufactura) Cadena de abastecimiento Monitoreo y control, supervisión y evaluación 4. Modulo de promoción: Premiación a la calidad Inserción en circuitos turísticos

22 MODULO DE CAPACITACIÓN PARA EL MEJORAMIENTO GERENCIAL Y DEL SERVIVIO ACTIVIDADES Promotores-supervisores Restaurantes Promotor-supervisor entrenado en aspectos sanitarios, manipulación de alimentos, reconocimiento de la materia prima y planeamiento orientado a objetivos. Empresario entrenado en el uso de herramientas de gestión. Empresario con conocimiento en decoración y diseño orientado a su entorno. Personal capacitado y entrenado en atención al cliente, técnicas culinarias y manipulación de alimentos. Personal capacitado y entrenado para una manipulación, higienización y conservación adecuada de los utensilios. Cadena de abastecimiento Personal entrenado en atención al cliente, manipulación y conservación de alimentos. Personal entrenado en el uso de herramientas de gestión.

23 COM PROMISOS INSTIT U CIO N A L ES

24 COMPROMISOS INSTITUCIONES PUBLICAS INSTITUCION COMPROMISOS FECHAS MINISTERIO DE PESQUERIA -Mejoramiento de infraestructura en puertos y terminales pesqueros -Contenidos técnicos -Promoción de especies -Formalización de pescadores artesanales -Abril Diciembre -Febrero -Todo el año -Abril - Diciembre MINISTERIO DE SALUD -Capacitación en aspectos sanitarios -Análisis y evaluaciones sanitarias a los establecimientos -Certificación de calidad -Difusión -Febrero -Marzo Diciembre -Diciembre -Todo el año

25 COMPROMISOS INSTITUCIONES PUBLICAS INSTITUCION COMPROMISOS PROMPYME FECHAS MINISTERIO DE TRABAJO - Diseño del Programa. -Coordinación y supervisión del programa. -Diseño de campaña publicitaria en los medios de comunicación. - Formulación e implementación de los programas de Mejoramiento Gerencial y del Servicio. - Contrratación de 15 promotores supervisores. -Infraestructura, mobiliarios y equipos. Viceministerio Promoción Social y Pyme Bonopyme Marzo Marzo 03 - Financiamiento del programa de capacitación en un 75%. - Financiamiento de asistencia técnica. Marzo Marzo 03

26 COMPROMISOS INSTITUCIONES PUBLICAS INSTITUCION INDECOPI Gerencia de Desarrollo Institucional COMPROMISOS - Adecuación del programa educa - Contenidos técnicos: Obligaciones del consumidor, productor, prácticas comerciales y competencia leal en el mercado. - Material publicitario - Difusión Febrero Febrero FECHAS Marzo Diciembre Marzo Diciembre PROMPERU - Material publicitario. - Promoción (nacional e internacional). Marzo Diciembre Noviembre CENFOTUR - Capacitación culinaria y de servicio. - Inserción de los beneficiarios en el Programa de convalidación profesional. - Material publicitario - Difusión Febrero Marzo Noviembre Marzo Diciembre Marzo Diciembre

27 COMPROMISOS INSTITUCIONES PUBLICAS INSTITUCION MUNICIPALIDADES COMPROMISOS - Inspección y control sanitario en terminales pesqueros, mercados, mayoristas y restaurantes. - Proveer la base estadística para el programa. - Identificación de los restaurantes objetivo. - Convocatoria de restaurantes. - Material publicitario. - Difusión. Abril Febrero Febrero FECHAS Febrero Marzo Diciembre Marzo Diciembre

28 COMPROMISOS EMPRESAS Compromiso PRIVADAS privados EMPRESAS PUNTA SAL ASTRID & GASTON CEVICHERIA SONIA DON CUCHO OTRAS CEVICHERIAS COMPROMISOS - Asesoramiento - Concursos: Organización, implementación y evaluación de participantes. - Video caso exitoso. - Video caso exitoso. - Preparación de platos para los Spots. FECHAS Febrero Diciembre CORPORACIÓN BACKUS - Auspiciador.de la campaña. - Financiamiento de campaña en medios, radio, tv y piezas gráficas. - Souvenirs con el tema de la campaña. - Campaña publicitaria asociada Marzo Diciembre Febrero Marzo Abril Abril - Diciembre

29 COMPROMISOS EMPRESAS PRIVADAS INSTITUCION INKA KOLA 3 M Div. de Microbiología COMPROMISOS -Estrados para los eventos (junio) -Patrocinador de premios -Souvenir con el tema de la campaña -Campaña publicitaria asociada - Auditorio y material audiovisual. - Lapiceros, foldres, polos - Asesoramiento técnico en buenas prácticas de manufactura y HACCP. - Descuentos en material de laboratorio (costo total con descuento $2,700). FECHAS Marzo 02 Marzo 03 Abril Diciembre Febrero (22) Abril Diciembre Abril

30 COMPROMISOS EMPRESAS PRIVADAS INSTITUCION COMERCIO TROME CANAL N, RADIO RTP/ RPP RADIO SAN BORJA COMPROMISOS - Artículos periodísticos -Mención especifica. - Difusión de los avances del programa en los programas mas relacionados con el tema. - Entrevistas a Prompyme, beneficiarios y consumidores. - Publicación de anuncios y spots. - Fascículos de ceviches y circuito turísticos de cevicherias - Patrocinio de un premio en el concurso final. FECHAS Marzo 02 Mazo 03

31 ESTADO ACTUAL DEL PROGRAMA CEVICHE: IMAGEN DEL PERÚ INDECOPI DIGESA MINISTERIO PROMPERU CENFOTUR MINISTERIO DE TRABAJO PESQUERIA EMPRESA PRIVADA AUSPICIOS ASESORIA APORTES ACCIÓNES DIRECTAS PROMpyme MINISTERIO DE TRABAJO MUNICIPIOS CONSUMIDOR RESTAURANTES MATERIA PRIMA (PESCADO) Incremento permanente del valor de servicio cubriendo las expectativasde segmentos de mercado exigentes.

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