SOFTWARE PARA RESTAURACION: CAMINO DE LA GESTION TOTAL

Transcripción

1 SOFTWARE PARA RESTAURACION: CAMINO DE LA GESTION TOTAL 01/03/2008 Equipamiento y Servicios SOFTWARE PARA RESTAURACIÓN: camino de la gestión total El nivel de penetración de las nuevas tecnologías en el mercado español es aún insuficiente La especificidad de las necesidades tecnológicas del sector de la restauración ha llevado a las compañías de software y hardware a desarrollar soluciones y herramientas especialmente diseñadas para este mercado. Sin embargo, su uso todavía no está tan extendido en España como cabría esperar y, salvo los grandes grupos, son muchas las cadenas y establecimientos independientes que no se han informatizado correctamente. Así, sólo se han dotado de un front-office más o menos eficaz, pero no han implementados soluciones para la correcta automatización de su back-office. Por tanto, el objetivo del mercado restaurador debería ser dar el salto hacia la gestión total de su negocio, mediante la correcta informatización de ambos procesos. Dado que los hosteleros demandan proyectos llave en mano, es común que empresas especializadas en el desarrollo de soluciones de gestión también comercialicen hardware y viceversa. Mientras, cada vez cobra más importancia internet, tanto en la gestión como para la reserva de mesas en tiempo real y, también, a la hora de poner en práctica los cada vez más populares programas de fidelización. El mercado de la restauración se caracteriza por contar con unas necesidades tecnológicas muy específicas, tanto en lo referido al software, como al hardware. Así, dado el frenético ritmo de actividad de los profesionales del sector, siempre en constante movimiento, éste demanda herramientas robustas, de fácil manejo y capaces de funcionar a distancia. Mientras, los programas han de ser intuitivos, rápidos y fiables, con el objetivo de garantizar la estabilidad del sistema en los momentos del día de mayor trabajo. Es por esto que los proveedores de tecnología han desarrollado dispositivos especialmente pensados para su uso en establecimientos de restauración, tales como telecomandas, TPVs e incluso sistemas de pago por tarjeta sin contacto, que a su vez requieren de soluciones informáticas diseñadas especialmente para gestionar este tipo de hardware. Paradójicamente, pese a la diversidad de la oferta existente, el

2 nivel de penetración de las nuevas tecnologías en el sector de la restauración se antoja aún insuficiente en España. Así, mientras los grandes grupos cuentan desde hace tiempo con sistemas de gestión consolidados, existe un gran número de establecimientos independientes que todavía no dispone de software de gestión alguno, ni siquiera TPVs. Por otro lado, son muchas las pequeñas y medianas cadenas que aún necesitan informatizarse correctamente, puesto que se han dotado de un front-office eficaz, pero no han optimizado sus procesos de back-office. En este sentido, cabe diferenciar entre software de gestión completa del negocio, que aúna ambos campos, de aquel que sólo controla el front-office y, básicamente, se limita a la facturación a través del terminal punto de venta. En lo que respecta al citado front-office de las soluciones de gestión para establecimientos de hostelería, las compañías desarrolladoras de software han concentrado sus esfuerzos en que sus soluciones agilicen los pedidos de los clientes, mediante el envío y cobro a distancia de las comandas a través de dispositivos móviles, optimizando así en gran medida los tiempos empleados por los profesionales en dichas tareas. Mientras, el back-office de las aplicaciones permite automatizar, entre otras labores, el control de almacén, las gestiones con los proveedores y la elaboración de los turnos de trabajo. Sin embargo, de entre todas estas funcionalidades, destaca la de escandallo, que permite calcular los precios de cada plato en base a los costes de las materias primas empleadas y el tiempo que requiere su preparación. Por tanto, podría concluirse que el software de gestión ideal para negocios de restauración es aquel que ofrece un sencillo manejo en el front-office y gran capacidad de gestión en el back-office. Principales empresas desarrolladoras de software de gestión para restauración en España Proyectos llave en mano El segmento de soluciones tecnológicas para hostelería en España cuenta con pocas empresas dedicadas en exclusiva al mercado de la restauración, puesto que La mayoría también comercializa software de gestión hotelera o para establecimientos de venta detallista. Algunas compañías, además, cubren esta faceta de su negocio mediante la distribución de aplicaciones de terceras empresas, para así completar su catálogo de productos y, por tanto, no desarrollan software propio para restauración. Por otro lado, dada la especificidad del hardware empleado por los establecimientos hosteleros, es común que empresas especializadas en la producción de soluciones informáticas también comercialicen TPVs y otros equipos (bien con marca propia o de otras compañías). Del mismo modo, las grandes empresas de hardware para hostelería tienden a desarrollar su propio software de gestión, mientras que las de menor tamaño cuentan con acuerdos de distribución con compañías de soluciones informáticas. De esta manera, se cubre una de las exigencias básicas de los hosteleros, como es la contratación de proyectos llave en mano, en los que un único proveedor se

3 encarga de la completa informatización del restaurante u hotel. Entre las compañías de software centradas únicamente en el mercado de restauración, EXPERT MANAGER acaba de iniciar actividad como empresa independiente, participada en un 60% por la desarrolladora de software empresarial SIE y en el restante 40% por OPEN IT, especializada en TPVs táctiles. No obstante, su aplicación ya ha sido instalada en más de restaurantes españoles, de cadenas como GRUPO MONCHO S, GAMBRINUS o LA CRUZ BLANCA. Del mismo modo, ALTECSOFT, desarrolladora de Cuiner, trabaja en exclusiva para el mercado de restauración. Su solución se comercializa en diferentes versiones, en función de la tipología del establecimiento, entre ellas Cuiner Fast, para cadenas o restaurantes de comida rápida. Igualmente, ICG cuenta con un aplicación específica para este tipo de locales ( FrontFood ), además de la genérica FrontRest, que ha incorporado el presente ejercicio un sistema de validación de clientes por huella digital y una nueva pantalla de cocina, con más información, entre otras funcionalidades. Asimismo, la empresa ha desarrollado un ERP para la gestión centralizada de cadenas de establecimientos, con la enseña ICGManager. Por su lado, MICROS FIDELIO, con TPVs instalados en más de 800 establecimientos de hostelería en España, cuenta con la solución Mymicros.net, asimismo enfocada a grandes grupos. Dicho portal permite a las cadenas acceder a los datos de sus distintos establecimientos y obtener información en tiempo real para facilitar la toma de decisiones. Además, la empresa comercializa el sistema de gestión de bases de datos de clientes a través de internet ICare, diseñado para fidelizar a la clientela mediante la obtención de puntos por consumo. MICROS FIDELIO también dispone, entre otras aplicaciones para hostelería, de Micros 3700, solución para la gestión de establecimientos de restauración independientemente de su tipología y régimen de explotación. Entre las novedades presentadas por la compañía recientemente destaca Micros Kioscos, pensada para que los clientes puedan realizar sus propios pedidos a través de un TPV. Al igual que, entre otras, las mencionadas ICG y MICROS FIDELIO comercializan su propio hardware, empresas como SCHULTESS y GRUPO RSS, especializadas en la producción de equipos informáticos para hostelería, desarrollan software de gestión. En el caso de SCHULTESS, la compañía dispone de soluciones para controlar sus terminales táctiles y distintos periféricos, así como de un programa para la gestión del back-office con la enseña PCKasse V.5, comercializado en dos versiones diferentes, e incluso ha creado un sistema operativo propio. Mientras, GRUPO RSS comercializa la aplicación para TPVs RSS-Penguin POS, además de distribuir en exclusiva el software de restauración RSS Winrest. RSS, que cuenta entre sus clientes a BURGER KING y PASTA CAFFE, completa su catálogo de aplicaciones con un sistema de videovigilancia, solución cada vez más demandada por los hosteleros para controlar la actividad de sus empleados. Mientras, CORESA-COREMO ha desarrollado las aplicaciones de front-office propias Coretáctil y Crymotáctil, así como el software de gestión Coregest y Crymogest. La empresa ha equipado con sus soluciones y hardware establecimientos de cadenas como DUNKIN, GRUPO TRAGALUZ y CAFFE DI ROMA. En lo referido a la gestión de la restauración en hoteles, la gran mayoría de aplicaciones para hotelería incluye módulos para gestionar los terminales punto de venta, telecomandas y almacén (escandallos y pedidos). Este es el caso, por ejemplo, del software desarrollado por GRUPHOTEL, MILLENIUM SOFT, NEWHOTEL

4 SYSTEMS o WINHOTEL. Mientras, otras empresas comercializan por separado sus soluciones para gestión hotelera y de restauración, caso de ENGISOFT con Bird Hotel y Bird Restaurante, si bien se trata de aplicaciones con una capacidad de integración total. En cualquier caso, la mayoría de empresas encuestadas para el presente reportaje hacen hincapié precisamente en la capacidad de integración de su software, de tal manera que son numerosas las ocasiones en que cadenas y establecimientos disponen de aplicaciones desarrolladas por diferentes compañías para gestionar la actividad del hotel y de sus servicios de restauración. Reservas a través de internet Además de los programas de gestión tradicionales, las compañías tecnológicas ofertan otras herramientas informáticas destinadas a establecimientos de restauración. Así, por ejemplo, GASTROSOFT comercializa Gestor de cocina, desarrollado por el chef Paco Roncero y destinado a mejorar la gestión de esta área del negocio. Mientras, compañías como EL TENEDOR, OPENTABLE o BOOKATABLE han lanzado en España portales para la reserva de mesas a través de internet. Estas soluciones permiten, además, crear automáticamente bases de datos de clientes, con el objetivo de desarrollar campañas de fidelización, así como elaborar distintos tipos de informes para mejorar la gestión de las mesas y turnos. En el caso de EL TENEDOR, la empresa también cuenta con una central de reservas telefónicas, con el fin de que los establecimientos externalicen este servicio en las horas del día en que permanecen cerrados. La compañía presta sus servicios en la actualidad a más de 200 restaurantes en España, de cadenas como GRUPO VIPS, LA ALPARGATERÍA, TAPELIA o SAGARDI, entre otras. EL TENEDOR factura trimestralmente a sus establecimientos clientes, mientras que la mencionada OPENTABLE comercializa su sistema mediante un alquiler anual, que incluye, además del software, un puesto de PC y una pantalla táctil. La compañía, que inició actividad en España hace menos de un año, cuenta entre sus clientes al GRUPO ARTURO CANTOBLANCO y ofrece la posibilidad de reservar mesa en más de 30 establecimientos españoles. No obstante, empresas desarrolladoras de software ya ha comenzado a incluir módulos para la reserva de mesas a través de internet dentro de sus soluciones de gestión, caso de OFIMÁTICA, que lanzó el pasado año Ofimesas. La empresa también comercializa las aplicaciones para restauración Ofibarman y Oficomanda y ha presentado recientemente la solución para tarjetas y programas de fidelización Ofivip. Asimismo, vende hardware y ofrece servicio de instalación de redes, seguridad, comunicación, wi-fi y videovigilancia. Por su lado, SULCUS también prevé lanzar en un futuro próximo un sistema de reservas on-line, así como un CRM específico para restaurantes. Mientras, acaba de iniciar la comercialización de una aplicación de business intelligence para este mercado. SULCUS trabaja en exclusiva para cadenas como WAGABOO y LA ALPARGATERÍA y ha instalado su software en más de 400 establecimientos. Carlos Rija carlos.rija@alimarket.es

5 Descargas relacionadas Principales empresas desarrolladoras de software de gestión para restauración en España [pdf]