Pruebas de productos derivados del trigo uks Demostrar las calidades, comunicar los resultados

Transcripción

1 Pruebas de productos derivados del trigo uks Demostrar las calidades, comunicar los resultados Resultados del Taller de Elaboración de Galletas 2014

2 2 Fabricación internacional de galletas Índice Mensaje de bienvenida del presidente de BCE 3 Resumen del taller 4 Interés por... el bajo contenido proteico 6 Interés por la capacidad de extensión 7 Interés por... la baja absorción de agua 8 Interés por la versatilidad 9 Interés por la consistencia 10 La evaluación sensorial 12 Pruebas técnicas 14 Variedades 17 Análisis de harina 19 Proceso de garantía de la calidad 20 Conclusión de Sarah Mann 21 Testimonios 22 Cuáles son los pasos siguientes? 23

3 Informe del taller Mensaje de bienvenida del presidente de BCE, Mike Hambly Tras el éxito cosechado por el Taller de Elaboración de Galletas del año pasado, la edición de 2014 ha dado cita a molineros y fabricantes de galletas de Argelia, Marruecos, España y Portugal, que asistieron para conocer en mayor profundidad el trigo uks y sus capacidades en la fabricación de galletas. Este informe contiene información sobre uks, por qué y cómo se utiliza en la elaboración de galletas, un desglose de las calidades que ofrece uks, las especificaciones establecidas que debe cumplir un trigo para recibir la denominación uks, así como los datos de contacto si está interesado en adquirir este producto o desea solicitar más información. En BCE nos esforzamos por demostrar el potencial de uks. La forma más efectiva de hacerlo es dar la oportunidad a los posibles importadores de elaborar sus propias galletas con la harina floja de este cereal de forma que puedan compararlas con los productos y procesos que conocen actualmente. Las principales propiedades de uks que dejó impresionados a los distintos delegados durante el taller fueron el bajo contenido proteico, la capacidad de extensión, la baja absorción de agua, la versatilidad y, lo más importante, la consistencia. La harina constituye entre un 55% y un 65% de la estructura de una galleta, por lo que la elección del trigo correcto es fundamental para elaborar un producto final que sea uniforme en la forma, el sabor y el color, decisivo para lograr una buena reputación entre los consumidores. La edición de este año no solo ha dado a los delegados la oportunidad de conocer más a fondo el trigo uks, sino que también nosotros hemos podido tener un mayor acercamiento con los delegados. Conocer los requisitos de nuestros clientes es clave para que podamos satisfacerlas en la medida de lo posible.

4 4 Fabricación internacional de galletas Resumen del taller De forma anual, BCE celebra un taller para probar las calidades y la efectividad del trigo ukp y uks en recetas de panadería procedentes de distintos países. Este informe se centra en el taller de elaboración de galletas que examinó y analizó en concreto el trigo uks. El taller tuvo lugar en Campden BRI, un centro vanguardista en tecnológica alimentaria situado en Chipping Campden (Reino Unido).

5 Informe del taller El taller se prolongó durante dos días. El primer día se celebraron sesiones prácticas donde se utilizó el trigo uks en las recetas de galletas propias de los delegados y se efectuó un análisis de los distintos productos. Durante el segundo día los delegados tuvieron oportunidad de modificar las recetas y elaborar una segunda tanda de galletas con trigo panificable y trigo galletero con el fin de poder comparar ambos productos. Posteriormente, se efectuaron pruebas sensoriales y técnicas. El principal objetivo del taller era demostrar la calidad de uks y su idoneidad para la elaboración de galletas, tener un mayor conocimiento de las necesidades de los delegados respecto al trigo galletero y, lo que es más importante, beneficiarse de un aprendizaje mutuo. En particular este taller exploró el efecto que tenían en las recetas de los delegados y los resultados logrados las cualidades del trigo uks (bajo contenido proteico, capacidad de extensión, baja absorción de agua, versatilidad y consistencia). Entre los asistentes se encontraban nueve delegados de España, Portugal, Argelia y Marruecos, junto con personal de HGCA y agricultores de cereales del Reino Unido, lo que garantizó que hubiese una amplia representación de usuarios y proveedores. Asimismo, se contó con la ayuda del personal del centro BRI Campden, que puso a disposición de los asistentes sus conocimientos técnicos y asesoramiento. Además de las sesiones prácticas de elaboración de galletas, el taller también contó con presentaciones técnicas de la mano de expertos del sector sobre temas tales como La importancia de la harina en pasteles y galletas, El efecto de la grasa y el azúcar en la calidad de las galletas, Medición objetiva de galletas y Tecnología de cultivo del Reino Unido. Si desea que le facilitemos estas presentaciones o solicitar más información sobre estos temas, escríbanos a la dirección bce@hgca.ahdb.org.uk.

6 6 Fabricación internacional de galletas Interés por... el bajo contenido proteico Los datos uks tiene una estructura de bajo contenido proteico, solo entre un 10,5% y un 11,5%. Ofrece muchas ventajas para la elaboración de galletas. Para elaborar galletas se necesita una masa poco elástica. Si la masa se estira y después se contrae, afecta a la forma del producto final reduciendo la consistencia de la forma, lo que provoca complicaciones con el envasado fabricado previamente. Para tener una masa poco elástica es necesario contar con un desarrollo bajo de gluten. El gluten es la proteína de la harina. uks tiene unos bajos niveles de proteínas en comparación con otras clasificaciones de trigo. Menos proteínas = menos gluten = menos elasticidad Las opiniones Unos mayores niveles de proteínas pueden provocar demasiado desarrollo de gluten, lo que da lugar a una textura densa y una calidad difícil de comer. Además, provoca el encogimiento de la galleta durante el horneado, lo que acarrea problemas con la consistencia y el envasado. Un menor desarrollo de gluten también es importante en la elaboración de barquillos, donde la viscosidad de la masa durante el proceso de elaboración es un factor clave para lograr un producto con consistencia. Menos proteínas equivale a menos gluten, con lo que se consigue una masa que crece bien y hay menos probabilidad de que se obstruya el equipo de elaboración de barquillos. En opinión de los delegados, los bajos niveles de proteínas encontrados en el trigo uks facilita su uso en distintas recetas de galletas. Además, las galletas elaboradas con trigo uks tienen una textura más ligera y friable que las elaboradas con trigo panificable (véase la evaluación sensorial de las páginas 11-12). continuaremos elaborando y ellos obteniendo un producto uniforme que satisfaga tanto sus requisitos como los nuestros. Hicham Najme y Olivier Pioux del Grupo Tria de Marruecos probaron el trigo uks en la elaboración de dos tipos de galletas secas: laminadas y con moldeo rotacional. Comentaron: Gracias a su bajo nivel proteico, uks es fácil de usar en nuestro proceso de elaboración de galletas y puede adaptarse bien a todas nuestras recetas. Consideramos que el bajo contenido proteico es igual de importante que la baja absorción de agua en la elaboración de galletas. Para nosotros es fundamental. La gran precisión establecida para que un trigo sea clasificado como uks nos asegura a nosotros y a nuestros clientes que

7 Informe del taller Interés por la capacidad de extensión Los datos Las opiniones La capacidad de extensión es clave para la elaboración de galletas. La masa debe poder extenderse para que sea posible trabajar con ella y moldearse, pero, además, debe tener poca elasticidad para que no ofrezca demasiada resistencia. La capacidad de la harina para extenderse influye en gran medida en la elasticidad de la masa y su capacidad para subir. Ello, a su vez, afecta al tamaño y al peso del producto final. Para medir la capacidad de extensión de la harina se utiliza la prueba del alveógrafo de Chopin (véase el gráfico siguiente para ver un ejemplo del resultado). La longitud de la L media en el eje X determina la capacidad de extensión de la harina. uks muestra de forma sistemática un alto valor L comparado con otras categorías de trigo; demostrado mediante este mecanismo de prueba. P Average L STANDARD CURVE Según la opinión de los delegados, la capacidad de la masa para extenderse es una de las principales prioridades de los compradores. Para un gran número de delegados, la capacidad de extensión es especialmente importante para mantener la forma de los productos durante la elaboración de galletas y pan en los climas cálidos. Maite Costa, directora de control de calidad de La Meta de España, comentó: La capacidad de extensión de uks es perfecta para nuestro tiempo, ya sea con calor o con frío. Las galletas que elaboramos con uks son un producto uniforme. Durante el taller también se probó la versatilidad de uks en la elaboración de pan. Estas pruebas demostraron que la harina también es adecuada para algunas recetas de pan. Paulo Cardoso, director de producción, investigación y desarrollo de Moagem Ceres de Portugal, señaló: Nuestras recetas necesitan disponer de una buena capacidad de extensión de la masa para poder estar seguros de obtener la textura y elevación necesarias del pan. uks ofrece buenos resultados en nuestras recetas. Para los directores de producción es importante asistir a eventos como este para que podamos estar seguros de que utilizamos el trigo correcto.

8 8 Fabricación internacional de galletas Interés por... la baja absorción de agua Los datos Para obtener la textura adecuada de una galleta es esencial contar con una harina floja. Aunque no existe una relación directa, la baja absorción de agua es una característica de un daño reducido del almidón durante la molienda provocado por el reblandecimiento del trigo: el endospermo del trigo (es decir, la parte del grano que contiene la harina) se describe como duro o blando. Debido a que el trigo es blando, el almidón no resulta tan dañado como el duro durante la molienda. La baja absorción de agua también puede verse afectada por la calidad de la proteína. Las opiniones A pesar de no ser del todo cierto, la norma tradicional es harina floja para galletas y harina con más fuerza para pan. Menos daño del almidón = menos absorción de agua = mejor textura de la galleta La baja absorción de agua también puede afectar al tiempo de horneado, ya que hay que someter menos cantidad de agua a la acción del calor para que la galleta adquiera la textura deseada. Por las opiniones expresadas, uks demostró ser especialmente efectivo en una determinada gama de galletas, tales como los saladitos o rosquilletas españoles, las galletas de mantequilla argelinas biscuit petit beurre y los biscuit sec y biscuit laminé de Marruecos. En las recetas en las que se usó uks, se describió la textura de las galletas como más ligera y más suave, mientras que las galletas elaboradas con harina panificable fueron catalogadas de más secas. Estas opiniones fueron corroboradas por las pruebas técnicas, que demostraron que las galletas hechas con harina panificable eran 411g/seg. más duras que las elaboradas con uks. Óscar Rubio, de la empresa española Harinera Villamayor, que hizo saladitos en el taller, afirmó: La suavidad de uks es ideal para elaborar nuestras recetas de galletas. La baja absorción de agua nos permite establecer la textura de la galleta. Nos permite influir en el producto final durante la molienda. Tenemos que añadir productos químicos al trigo procedente de otros países para que tenga un resultado similar a uks y eso no nos conviene, ya que supone un coste económico para nuestros clientes y la palabra productos químicos puede disuadir a los compradores. Oliver Pioux, asesor para la compra de trigo para el Grupo Tria de Marruecos, añadió: Nosotros ya usamos uks en la elaboración de galletas y conocemos sus ventajas. La absorción de agua del trigo puede variar dependiendo del clima. Con el clima prácticamente impredecible del Reino Unido, conviene realizar pruebas prácticas durante este evento para asegurarnos de que la calidad actual es adecuada para nosotros. Hasta ahora hemos logrado unos magníficos resultados.

9 Informe del taller Interés por la versatilidad Los datos Las opiniones La impresionante versatilidad de uks hace que este trigo sea muy aconsejable para molineros y fabricantes desde un punto de vista tanto práctico como empresarial. Desde una perspectiva práctica, satisface la demanda de los compradores de un trigo que les permita reaccionar con rapidez a las cambiantes tendencias de los consumidores respecto a distintos productos. Como puede usarse en una amplia gama de productos, la demanda de los compradores es alta. Por tanto, los fabricantes se benefician de un coste menor al adquirir grandes cantidades de un único producto. Asimismo, los costes de exportación son menores si lo comparamos con la importación de numerosas categorías procedentes de distintos países. Para poner a prueba la versatilidad de uks, los delegados no solo elaboraron galletas con este trigo, sino que también probaron sus capacidades en el horneado de pan. Las pruebas realizadas pusieron de manifiesto que uks logra unos buenos resultados en distintas recetas de pan y de galletas, lo que fue corroborado por la evaluación sensorial (véanse páginas 12-13), donde no se detectó ninguna diferencia estadística entre el pan y los bizcochos elaborados con uks y los elaborados con harina panificable. Albert Domenech, director de adquisición de trigo de La Meta, España, comentó: La versatilidad de uks es atractiva para los fabricantes de galletas, independientemente de si elaboran shortbread, galletas de mantequilla, barquillos u otro tipo, ya que se puede usar uks en todas ellas. Necesitaríamos adaptar el trigo procedente de otros países para garantizar su idoneidad para distintos tipos de galletas como estas. Ello nos costaría tiempo y dinero. Paul Temple, agricultor de cereales, añadió: Es alentador ver la gama de productos en los que se puede usar uks. Cultivo diversas variedades de uks. Satisfacer los requisitos de los clientes finales me permite saber lo que quieren los compradores y garantiza que ofrezco un producto que se demanda.

10 10 Fabricación internacional de galletas Interés por la consistencia Los datos En lo que respecta a la elaboración de galletas, los delegados pusieron énfasis en que la consistencia del producto final es indispensable. La harina constituye entre un 55% y un 65% de la estructura de una galleta, lo que significa que tiene una gran importancia en la dureza, color, sabor y forma del producto final. Las opiniones Por ello, mes tras mes, año tras año, el trigo utilizado para elaborar la harina debe tener una especificación uniforme para garantizar al comprador que es el mismo producto que ha estado utilizando mientras se granjeaba una reputación favorable con el consumidor. Según las opiniones recabadas, el trigo uks ofrece resultados homogéneos. El taller puso de relieve que las estrictas especificaciones requeridas para que un trigo sea clasificado en la categoría uks ofrece a los compradores una garantía respecto a la calidad del producto final. Rachid Chetoui, director de producción de Moulins de Maghreb de Marruecos, comentó: La calidad de uks es buena, pero es la consistencia lo que nos ofrece, a mí y a mis clientes, la tranquilidad de saber que obtendrán un producto de buena calidad. Este taller es importante ya que el Reino Unido no es famoso precisamente por la estabilidad de su clima, lo que obviamente puede afectar a la cosecha. Por ello, es bueno asistir para comprobar los resultados durante las sesiones prácticas e informarse más a fondo durante las sesiones teóricas. Ambas son igual de importantes para mí.

11 Informe del taller

12 12 Fabricación internacional de galletas La evaluación sensorial Además de las pruebas prácticas, el segundo día del taller se realizó una evaluación sensorial conforme a la norma británica para comprobar las reacciones a las galletas y el pan elaborados con uks mediante el olfato, el sabor y la textura. Se utilizó el método Prueba del triángulo, donde se ofrece al evaluador dos conjuntos de muestras. Cada uno de los conjuntos está formado por tres muestras de la misma receta. En cada conjunto dos muestras estaban elaboradas con la misma harina (harina de trigo uks o panificable) y para la tercera se usó la otra harina. El evaluador tenía que identificar qué muestra era diferente y, por tanto, probar si existía una diferencia entre utilizar harina de trigo panificable o uks en dicha receta. La forma en la que estaba diseñada la prueba (mostrado en fotos) garantizaba la imparcialidad de la evaluación. Cada cabina individual contaba con una trampilla a través de la cual se ofrecían las muestras. La iluminación roja estaba destinada a camuflar diferencias de olor y color. Posteriormente se solicitaba a los evaluadores que oliesen, tocasen y probasen las tres muestras antes de determinar cuál era la muestra única. Durante la evaluación sensorial se probaron cuatro productos: pan francés (Portugal), bizcocho (Marruecos), galletas de mantequilla (Argelia) y galletas semidulces (Marruecos). Los mismos delegados ejercieron de evaluadores, por lo que solo se contó con ocho. Para obtener unos resultados más precisos hubiera sido necesario disponer de entre 18 y 24 evaluadores formados.

13 Informe del taller Los resultados Galletas de mantequilla (masa blanda): n n Se detectó una diferencia estadísticamente significativa a un nivel de significancia del 5% El 75% de los asesores identificaron correctamente la muestra única Comentarios sobre las muestras donde se usó uks Esta muestra tiene un sabor más dulce y una textura más suave. Las otras dos muestras son menos dulces y tienen una textura más dura. Ligeramente más dulce y con una textura más ligera. Bizcocho: n n No se detectó ninguna diferencia estadísticamente significativa a un nivel de significancia del 5% El 25% de los asesores identificaron correctamente la muestra única La mayoría de los asesores no pudo distinguir correctamente entre las tres muestras. Ello pudo deberse a que se utilizó una cantidad muy pequeña de harina (400g) frente a 20 huevos y 500g de sémola edulcorada. Pan francés: Comentarios sobre las muestras donde se usó harina panificable n No se detectó ninguna diferencia estadísticamente significativa a un nivel de significancia del 5% Galletas semidulces (masa dura): n n Aspecto distinto, color marrón más débil. Tiene un sabor más salado y el color también es diferente. Menos dulce, con un color más débil y un tamaño más pequeño. Se detectó una diferencia estadísticamente significativa a un nivel de significancia del 5% El 87,5% de los asesores identificaron correctamente la muestra única Comentarios sobre las muestras donde se usó uks Esta muestra tiene un sabor más dulce y una textura más suave. Las otras dos muestras tenían una textura dura y eran menos dulces. No tan seca y parece tener un contenido más alto en grasas. Se disuelve mejor en la boca. Comentarios sobre las muestras donde se usó harina panificable La textura es más densa y sólida, mientras que las otras muestras son más ligeras. Textura dura en general, mientras que las otras muestras eran más suaves en el medio. n El 50% de los asesores identificaron correctamente la muestra única Las personas que identificaron correctamente la diferencia entre las muestras afirmaron que el pan francés elaborado con uks tenía diferente textura, color y sabor. Conclusión Los resultados de la evaluación sensorial muestran que existe una pequeña diferencia entre usar harina panificable y harina uks al elaborar pan o bizcochos. Sin embargo, con las galletas se detectó una diferencia significativa. uks proporcionó un sabor más dulce y una textura más suave en las dos galletas sometidas a prueba. Ello pudo deberse al mayor contenido de harina en galletas frente al bizcocho y a los requisitos más específicos de sus cualidades en la elaboración de galletas. En conclusión, se recomienda seleccionar con mayor detenimiento la especificación del trigo para la harina utilizada en la elaboración de galletas. El trigo de las galletas logra claramente unos resultados diferentes al trigo del pan.

14 14 Fabricación internacional de galletas Pruebas técnicas Los datos Además de la evaluación sensorial se realizaron en Campden BRI una serie de pruebas técnicas. En estas pruebas se comparó las galletas elaboradas con uks y harina panificable por tamaño, peso y firmeza utilizando recetas idénticas. Resultados de las pruebas de dimensión y peso de las galletas La primera prueba midió el peso, la altura en pila, la anchura y la longitud de las galletas elaboradas con harina uks en comparación con las galletas elaboradas con harina panificable. Para cada harina se utilizó una muestra de 10 galletas. Según los resultados, las diez galletas elaboradas con uks : n n n n tenían un peso 5,3 g superior al apilarlas tenían una altura 0,9 cm superior tenían una anchura 1,2 cm superior al colocarse por su lado plano tenían una longitud 2,9 cm superior al colocarse planas de forma longitudinal Tipo de harina Peso /g Altura en pila /cm Anchura /cm Longitud /cm Panificable 122,5 9,7 41,4 67,0 Galleta 117,2 8,8 40,2 64,1 Conclusión Se demostró que, aunque las galletas elaboradas con harina uks eran de media mayores y más pesadas, las diferencias eran mínimas. Por tanto, el efecto sobre los costes de transporte o envasado serían mínimos.

15 Informe del taller Resultados de las pruebas de textura de las galletas En la segunda prueba se midió la firmeza de la galleta. El gráfico muestra los resultados del analizador de texturas estandarizado. Esta práctica se realiza para evaluar la firmeza de la galleta aplicando presión en medio del producto con una sonda con aguja P2N. En esta prueba se miden los gramos por segundo que tarda la aguja en atravesar la galleta, determinando la firmeza de esta, lo que se muestra en el gráfico siguiente. Como muestran claramente los gráficos, la harina panificable proporciona una galleta más firme (más dura) que la harina uks. Fuerza (n) None Harina panificable uks Firmeza /g.s , , Tiempo (s) Pan Galleta Conclusión Se demostró que, en la elaboración de galletas, la utilización de harina panificable no es lo ideal. Como quedó demostrado, la firmeza de la galleta elaborada con uks se ajustaba mucho más a la exigida tanto por fabricantes como por consumidores.

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17 Informe del taller Variedades Las variedades aprobadas en la categoría uks en la edición actual de la lista recomendada 2015/16 del Reino Unido son: Cocoon Zulu KWS Croft Icon Delphi Monterey Tuxedo Invicta KWS Target Claire Scout Panacea Leeds Twister Myriad Revelation Cougar Viscount Horatio Beluga Alchemy A fecha 1 de diciembre de 2013 se habían plantado 1,8 millones de hectáreas de trigo y, con un rendimiento medio de 7,47 t/ha en cinco años, las previsiones para la cosecha de 2014 son optimistas. Sin embargo, como han mostrado las recientes cosechas, el tiempo ha tenido una enorme influencia en el resultado final de la cosecha de trigo. BCE publicará con regularidad información actualizada sobre la cosecha en su boletín BCE Industry Update. Si desea suscribirse, envíe un correo electrónico a bce@hgca.ahdb.org.uk

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19 Informe del taller Análisis de harina A continuación se muestra el análisis de la harina utilizada en el taller de elaboración de galletas: Análisis de harina % de proteína como tal (dumas) 9,2 % de humedad 14,9 Almidón dañado (Ferrand) 14 Índice de caída de Hagberg (s) 318 Farinógrafo Brabender (línea 600) Absorción de agua (%) como tal Tiempo de crecimiento (min.) Estabilidad (min.) Grado de suavidad (BU) 48,1 1,5 2,5 160 Ceniza (%) como tal 0,47 Alveógrafo de Chopin P L G W P/L Ie Color de la harina según el método triestímulo CIELAB L* a* b* TES-CM-126 basado en el método CCAT 25 (no UKAS) Molienda Buhler (% de tasa de extracción) TES-CM-001 (UKAS) Capacidad de retención de disolvente (%) Método AACCI H20 Sacarosa Carbonato sódico Ácido láctico Índice de rendimiento del gluten Peso hectolítrico KERN (kg/hl) TES-CM-12 (UKAS) , ,13 55,1 89,94 0,28 9,56 79, ,64 79,0

20 20 Fabricación internacional de galletas Proceso de garantía de la calidad Estos procesos y medidas de control de calidad y trazabilidad han sido establecidos por el sector y el gobierno para garantizar que los cereales del Reino Unido tienen la mayor calidad y seguridad posibles. Certificación de las semillas Certificación de fincas Red Tractor g Los programas de certificación de semillas están destinados a proteger a los agricultores y sus clientes garantizando que la semilla que adquieren cumpla determinados niveles de calidad g En el Reino Unido la certificación de la semilla se rige por dos leyes, Seed Regulations: The Plant Varieties and Seeds Act 1964 y Seed Marketing Regulations g El programa de cultivos combinables RTFA (Red Tractor Farm Assurance) cuenta con más de socios en Inglaterra y Gales g Las normas de garantía de calidad se establecen en o por encima de unos requisitos legales mínimos que garantizan que los productores cumplen los requisitos legales correspondientes, tales como la Ley de seguridad alimentaria (Food Safety Act) g El programa garantiza la trazabilidad en todos los aspectos de la producción del grano, desde el uso de pesticidas y productos químicos, hasta el almacenamiento efectivo del grano y la evaluación de riesgos tales como las micotoxinas.

21 Informe del taller Actividades posteriores a la finca El programa Trade Assurance Scheme for Combinable Crops (TASCC) abarca todas las actividades desde la finca hasta el barco con una cobertura del mercado de más del 95%. Proporciona una verificación independiente fiable respecto al cumplimiento de la cadena de suministro de sus obligaciones legales en virtud de la legislación alimentaria y los códigos de buenas prácticas asociados, de los cuales destacamos cuatro: El TASCC Haulage Code abarca la higiene del vehículo, el control de la contaminación cruzada de cargas anteriores y el uso correcto de productos químicos El TASCC Merchant Code abarca la exportación de cultivos combinables incluidos en el módulo de comercio y transporte internacional El TASCC Testing Code establece los estándares comunes de prueba para aumentar la confianza en la precisión de los resultados de prueba El TASCC Storage Code comprende una serie de estándares mínimos para garantizar la seguridad alimentaria durante la manipulación y el almacenamiento de cultivos combinables

22 22 Fabricación internacional de galletas Conclusión de Sarah Mann El principal objetivo del taller de este año ha sido explorar de forma exhaustiva las cualidades del trigo uks y la forma en la que afecta a los productos finales de nuestros clientes extranjeros. Ha sido verdaderamente alentador ver la gran variedad de productos que los delegados querían elaborar para sobrepasar las barreras de lo que pueden conseguir con nuestro trigo, lo que también demuestra su versatilidad en una amplia gama de galletas, bizcochos y pan. De gran valor ha sido el aprendizaje mutuo que se ha logrado (que la capacidad de extensión es importante en un clima cálido, por qué el bajo contenido proteico influye tanto en el producto final y cómo la baja absorción de agua puede afectar a la textura y reducir la necesidad de aditivos). Todo ello se analizó en el debate general y constituye una valiosa información. Personalmente, me pareció fascinante la diferencia notable entre los productos elaborados con uks en comparación con la harina panificable. Muchos compradores extranjeros tratan de elaborar galletas con trigo panificable, pero las diferencias de calidad son claras tanto desde la evaluación subjetiva del sabor como mediante una medición científica. Quiero agradecer a todos los delegados el entusiasmo y la actitud abierta de los que han hecho gala durante el acto. Al ver a los delegados compartir ideas, analizar los productos de los demás y comparar uks con los trigos alternativos que utilizan actualmente, podemos estar seguros de que el acto ha logrado su objetivo. Si desea más información sobre la tercera edición del taller de elaboración de galletas que tendrá lugar en 2015, visite nuestro sitio web

23 Informe del taller Cuáles son los pasos siguientes? Directorio de exportadores Para informarse de cómo adquirir uks, consulte nuestro directorio de exportadores, su guía para importar uks desde el Reino Unido. Puede consultar la versión web en este enlace: O, si lo prefiere, puede ponerse en contacto con BCE (consulte los datos de contacto que se muestran a continuación) para que le enviemos la versión impresa. En el directorio de exportadores encontrará información de contacto directo de todos los exportadores de uks y ukp, así como una lista de los cereales que suministran. Si desea realizar una consulta, utilice la información facilitada para ponerse en contacto directamente con los exportadores. Informe a BCE si necesita servicios de traducción para cualquier correspondencia mantenida. Consultas generales Si desea contactar con BCE para obtener más información sobre uks, estaremos encantados de atenderle. Mediante los datos facilitados a continuación, el equipo de BCE está a su total disposición para atender cualquier consulta que desee realizar. BCE AHDB-HGCA Agriculture and Horticulture Development Board Stoneleigh Park Kenilworth Warwickshire CV8 2TL Reino Unido Contacto: Dorit Cohen Ejecutiva de eventos y marketing Tel: +44 (0) Dirección electrónica: dorit.cohen@ hgca.ahdb.org.uk

24 BCE AHDB-HGCA Stoneleigh Park Kenilworth Warwickshire CV8 2TL Reino Unido Dirección electrónica: Tel: +44 (0) Fax: +44 (0)