Asociación de Papas de Estados Unidos

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Claudia Ruiz Muñoz
hace 7 años
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3 Asociación de Papas de Estados Unidos Es una organización fundada hace más de 30 años y que se encarga de representar a más de 6,000 agricultores de papa en todo Estados Unidos. Su labor está encaminada a la promoción de diferentes productos frescos y manufacturados de papa con el objetivo de incrementar su demanda.

4 Asociación de Papas de Estados Unidos Promoción Entrega de material informativo Seminarios Entrega de muestras Visitas de asesoría técnica

6 Conveniencia Sin Igual... Calidad y disponibilidad constante Facilidad en su manejo, transporte y almacenamiento, versátil en todos los aspectos Amplio rendimiento de reconstitución Prolongada vida de anaquel Buen margen costo-beneficio Delicioso Sabor y muy nutritivas Tecnología superior

8 Productos de papa deshidratada de Estados Unidos Hojuelas Harina Gránulos Rodajas Cubos Ralladura

9 Productos de papa deshidratada de Estados Unidos Hojuelas Hojuelas estándar de papa Hojuelas estándar de molienda fina Hojuelas LP/LL Hojuelas aglomeradas Harina Fina Granular Gránulos Gránulos estándar de papa Gránulos aglomerados Trozos Rebanadas Cubos Ralladas Productos de especialidad

11 Valor Nutricional Carbohidratos (ENERGÍA INMEDIATA) Contiene fibra (CONTRA EL CÁNCER) Elevado contenido de micro nutrientes (TODOS LOS a.a. ESENCIALES) Bajo contenido de grasa Aminoácidos de alto valor biológico

12 Valor Nutricional Kcal Mantequilla Cacahuates Leche sabor chocolate Aderezo Papas fritas Bisquet Queso Cereal para el desayuno Jamón Pan de trigo Papas a la francesa Papa cocida Manzana Valor calórico de diferentes productos alimenticios en base a 100g (1 Kcal = 4187 J)

13 Valor Nutricional

14 Valor Nutricional

16 Aplicar papa deshidratada en panificación dará mayor vida de anaquel.

17 La inventiva puede llevar a sustituir ingredientes bajando costos y obteniendo pan con valor nutrimental más equilibrado.

18 Productos para Integrarse en Formulaciones HOJUELAS ESTÁNDAR Absorción de Agua: Moderada Viscosidad: Moderada Textura rehidratada: Esponjosa

19 Productos para Integrarse en Formulaciones HARINA FINA Y GRANULAR Absorción de Agua: Alta Viscosidad: Alta Textura rehidratada: Muy pegajosa

20 Productos elaborados con papa deshidratada Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos son de aplicación sencilla en muchos niveles de uso. Pan Blanco Bizcocho Danés Galletas

21 Productos elaborados con papa deshidratada Pasteles Pasta de Hojaldre Tortillas de Harina

22 Productos elaborados con papa deshidratada Mousse de queso con champiñones y papa Mousse de papa con atún

23 Productos elaborados con papa deshidratada Aspic de cortes de papa

24 Funcionalidad A niveles bajos: ( %) Favorece la retención de humedad ( %) Además aporta suavidad a la miga A niveles altos: ( %) Además, se generan cambios en el sabor y textura del pan, permitiendo el desarrollo de productos específicos o de especialidad

25 Ejemplo de formulación

26 La ganancia al usar papa deshidratada Mayor retención de humedad permite cocción en menor tiempo y ahorro de energía Mayor retención de humedad da más piezas por masa

27 La ganancia al usar papa deshidratada Estos porcentajes más bajos de aplicación recuperan el costo, obteniendo productos INNOVADORES, CON MAYOR CALIDAD EN GENERAL Y QUE ATRAERÁN A MÁS CLIENTES QUE BUSCAN LO MEJOR

28 La ganancia al usar papa deshidratada El aumento de calidad y reducción de costos Estudios del AIB al usar hojuelas estándar de papa de Estados Unidos en batidos demostraron: Sustitución de 25% de grasa Buen volumen Mayor Rendimiento

29 La ganancia al usar papa deshidratada Muffin reducido en grasa Muffin con 7% de hojuela estándar de papa Ingrediente...(g) Harina de trigo Azúcar refinada Polvo para hornear...50 Sal...10 Leche en polvo...80 (puede ser light) Huevo en polvo...80 Hojuelas estándar de papa...70 (se pueden obtener aún mejores resultados con hojuelas estándar de molienda fina) Grasa multiusos )Agua )Agua...280

31 Elaboración de puré con hojuelas Porcentajes recomendados NOTA: estos valores son sólo recomendaciones, para obtener mejores resultados es importante seguir las indicaciones que cada procesador establece para su producto

32 TIEMPO RECOMENDADO DE HIDRATACION PARA LOS CORTES DE PAPA DESHIDRATADA Producto Cubos de cocción rápida (1/8 x 3/8 x 3/8 ) [0.95 x 0.95 x 0.32 cm] Cubos ( ¼ x ¼ x ¼ ) [0.64 x 0.64 x 0.64 cm] Hidratación de los cortes Tiempo recomendado 10 minutos 18 minutos Cubos (1/16 x 7/16 x 5/32 ) [0.16 x 1.12 x 0.4 cm] Cubos (3/8 x 3/8 x 3/8 ) [0.95 x 0.95 x 0.95 cm] Cubos (1/2 x ½ x 7/16 ) [1.27 x 1.27 x 1.12 cm] Ralladura (3/32 x 3/16 x 1 ½ ) [0.24 x 0.48 x 3.81 cm] Tiras tipo juliana Rodajas con grosor de 1/8 (0.32 cm) 20 minutos 45 minutos 105 minutos 10 minutos 15 minutos 20 minutos

33 Aplicaciones en Foodservice Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos, debido a su gran versatilidad pueden tener muchos usos, algunos de ellos como: Decoración Empanizador Agente para incrementar volumen Pasta para tartas Aglutinante Agente espesante Mejorador de textura

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