Recetas clásicas 8660

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1 Recetas clásicas 8660 Hemos seleccionado algunas recetas teniendo en cuenta el tipo de harinas e ingredientes que pueden encontrarse en España o que pueden solicitarse a través de nuestro servicio de atención al cliente: info@conasi.biz Fax: Tfno: Recuerden: es muy importante poner los ingredientes en el molde en el orden indicado en las recetas y que las cantidades sean lo más exactas posible. Las personas que no puedan o no quieran utilizar productos lácteos pueden sustituirlos por agua, tendrán que un poco hasta encontrar la cantidad adecuada pues el grado de humedad del agua es distinto al de la leche, yogurt, etc. También pueden sustituir la margarina o mantequilla por aceite vegetal, el sabor variará sobretodo con aceites con aromas fuertes como los de oliva, para las recetas dulces recomendamos utilizar un aceite de sabor más neutro, por ejemplo el de girasol. Las numeraciones de las harinas (tal y como hemos explicado en la sección de preguntas y respuestas) corresponden a las harinas que pueden encontrarse en tiendas de dietética, productos naturales, biológicas, etc. o bien pueden solicitárnoslas directamente en la www reseñada al principio de ésta misma página. A tener en cuenta: Las harinas tipo 405 y 550 son harinas de trigo blancas y son las que tienen más gluten, por lo tanto las adecuadas para panes dulces y mezclarlas con harinas con poco gluten. Harina tipo 1050, harina trigo semi-integral. Harina tipo 630, harina blanca de espelta) no integral. Fermento (levadura madre (Sauerteig) de la casa Bio-Vegan), en España es bastante desconocido, ayuda a que los panes de centeno e integrales sean más digeribles, sanos, suban más compensa la fermentación alcohólica de las levaduras secas en polvo. Levadura seca en polvo (de la casa Bio Vegan) Es una levadura desecada sin emulsionantes, de remolacha azucarera, por lo que la equivalencia entre la fresca (que se encuentra en las panaderías españolas) y ésta es distinta. Si utilizan levadura fresca comiencen a experimentar con una cantidad igual al tamaño de una nuez para un pan 350gr. Al principio aconsejamos experimenten con panes del tamaño pequeño. Concretamente Pan 100% integral o pan blanco clásico Muy importante: Cada sobre de levadura seca (en polvo) de Bio Vegan contiene 10 g, y son 3 cucharaditas de la medida que incluye la maquina. Las hierbas aromáticas y especias recomendadas son de Sonnentor, biológicas y de una calidad excelente. Cuando hablamos de cucharadita o cucharada nos referimos siempre a la suministrada como accesorio con todas nuestras maquinas. Las levaduras y fermento que siempre hemos utilizado en las recetas son Bio-Vegan. Recomendamos no hacer nunca un pan grande con los programas Backpulver y Hefekuchen. Si utilizan el programa Hefekuchen o Backpulver es recomendable utilizar levadura de pastelería o una mezcla de ambas: ½ cucharadita de levadura en polvo y ¾ sobre levadura de pastelería. Si sustituyen la harina blanca por harina integral o semi-integral añadan 1 cucharada de fermento (levadura madre) Las pasas o frutas secas (orejones, higos, ciruelas, etc) se agregarán cuando nos lo indique la maquina por medio de sonidos acústicos. Pan blanco clásico Peso aproximado 1080 g 1580 g Agua 500 ml 700 ml. Sal 1 ½ cucharadita 2 cucharadita Azúcar 1 ½ cucharadita 2 cucharadita Sémola de trigo duro 200 g 300 g (puede sustituirse por la misma cantidad de harina) Harina tipo g 700 g Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 ½ a 2 ¾ cucharaditas Programa: Schnell + Vollkorn o Basis

2 Pan francés blanco peso aproximado 1280 g 1750 g Agua 550 ml. 750 ml. Aceite vegetal 1 ½ cucharada 2 cucharadas Harina tipo g 1050 g Harina de trigo duro 100 g 150 g (puede sustituirse por la misma cantidad de harina) *Hierbas provenzales 1 cucharadita 1 ½ cucharadita Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 ½ cucharaditas Programa: Schnell *Sonnentor Pan payes blanco Peso aproximado 950 g 1500 g Leche 350 ml 550 ml Margarina / mantequilla 30 g 50 g Harina tipo g 1000 g Levadura madre (fermento) 2 cucharadas 2 ½ cucharadas Programa: Basis Pan blanco italiano Ciabatta Peso aproximado 1300 g 1820 g Agua 570 ml 750 ml Aceite vegetal 1 ½ cucharada 2 cucharadas Harina tipo g 950 g *Harina de maíz 150 g 200 g **Hierbas italianas 1 cucharadita 1 ½ cucharadita Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharadita 2 ½ cucharaditas Programa: Basis o Schnell s *Puede sustituirse por la misma cantidad de harina. ** Sonnentor Pan integral Peso aproximado 1110 g 1750 g Agua 500 ml 700 ml Margarina / mantequilla 35 g 50 g Azúcar 1 ½ cucharadita 2 cucharadita Harina tipo g 540 g Harina de trigo integral 380 g 540 g Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 ½ cucharaditas Levadura madre (fermento) 2 cucharadas 3 cucharadas Programa: Basis + Vollkorn o Schnell + Vollkorn

3 Pan de avena Peso aproximado 1200 g 1600 g Agua 500 ml 700 ml Margarina / mantequilla 30 g 50 g Azúcar moreno 1 ½ cucharadita 2 cucharaditas Copos de avena 200 g 300 g Harina tipo g 750 g Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 ½ a 2 ¾ cucharaditas Levadura madre (fermento) 2 cucharadas 3 cucharadas Programa : Basis 100% pan integral Peso aproximado 1140 g 1730 g Agua 500 ml 700 ml Sal 1 ½ cucharadita 1 cucharada Miel 2 cucharaditas 1 cucharada * Especias pan 1 cucharadita 1 ½ cucharadita Harina integral 760 g 1080 g Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 ½ cucharaditas Levadura madre (fermento) 2 cucharadas 3 cucharadas Programa: Basis + Vollkorn * Sonnentor Pan integral con yogurt Peso aproximado 1150 g 1600 g Agua o leche 300 ml 500 ml yogurt 200 g. 300 g Azúcar 1 cucharadita 1 ½ cucharadita Vinagre 1 cucharada 2 cucharadas Harina integral de trigo 700 g 1000 g Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas 2 ½ a 2 ¾ cucharaditas Programa: Basis + Vollkorn Pan de espelta Peso aproximado 1350 g 1880 g Agua o leche 500 ml 800 ml Harina integral de espelta 280 g 460 g Harina de centeno 230 g 360 g Copos de espelta 180 g 360 g Semillas de girasol 100 g 150 g Sal 1 ½ cucharadita 2 cucharadita Azúcar 1 ½ cucharadita 2 cucharadita Levadura madre (fermento) 2 ½ cucharadas 3 cucharadas Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 ½ cucharaditas Programa: Basis + Vollkorn Pan de calabacín Peso aproximado 1250 g 1680 g Agua 75 ml 100 ml Harina tipo g 1000 g Calabacín crudo cortado a

4 lonchas muy finas 450 g 600 g Programa; Basis Consejo: Para que tenga mejor sabor pintar la superficie con aceite de oliva cuando el pan está aun caliente. Quizás haya que agregar una cucharadita de agua (dependerá del agua que contenga el calabacín) ver durante el 2ª amasado si precisa o no más agua. Se aprecia porque la masa es muy densa y debería ser suave. Pan de Pizza Peso aproximado 1330 g 1880 g Agua 570 ml 750 ml Aceite vegetal 1 ½ cucharada 2 cucharadas Orégano 1 cucharadita 1 ½ cucharadita Parmesano rallado 3 ½ cucharadas 5 cucharadas Harina de maíz 150 g 200 g Harina tipo g 950 g Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 ¼ a 2 ½ cucharaditas Programa: Schnell o Basis Recomendamos que coman este pan caliente, si se enfría quedara muy duro por el queso. Es ideal para acompañar aguacate, guacamole, patees, etc. Pan de semillas de girasol Peso aproximado 1000 g 1500g Agua, leche o butter milch 400 ml 600ml Mantequilla 20 g 30g Harina tipo g 700g Sal 2 cucharaditas 3 cucharaditas Azúcar 2 cucharaditas 3 cucharaditas Semillas de girasol 3 cucharadas 4 cucharadas Levadura en polvo 1 ½ a 1 ¾ cucharadita 2 cucharaditas Programa: Basic o Schnell Las semillas de girasol deben agregarse durante el amasado indicado por medio de sonidos acústicos. Pueden sustituirse las semillas de girasol por las de calabaza, si desean que tengan un sabor más intenso pueden tostarse un poco en una sartén sin aceite, el pan tendrá un sabor mucho más intenso. Pan con pasas de corinto Peso aproximado 1100 g 1700 g Agua 350 ml 550 m. Margarina o mantequilla 40 g 60 g Sal ¾ cucharadita 1 cucharadita Miel 2 cucharada 3 cucharadas Harina tipo g g. Canela 1 cucharadita 1 ½ cucharadita Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas 2 ½ cucharaditas o levadura pastelería 1 ½ sobre 2 sobres Pasas o frutas secas 100 g. 150 g. Atención! Con el programa Hefekuchen el pan crece bastante más que con los otros programas. Recomendamos no hacer nunca un pan grande con ese programa. Si utilizan el programa Hefekuchen es recomendable utilizar la levadura de pastelería. Las pasas o frutas secas (orejones, higos, ciruelas, etc) se agregarán durante el primer amasado, indicado por medio de sonidos acústicos. Lo ideal es utilizar una mezcla de ambas levaduras; ¾ cucharadita (peq.) o 1 cucharada (grande) de levadura en polvo y ½ sobre (peq.) y ¾ sobre levadura de pastelería.

5 Pan de pasas / frutas secas y nueces Peso aproximado 1180 g 1800 g Agua o leche 350 ml 550 ml Margarina o mantequilla 40 g 60 g Sal ¾ cucharadita 1 cucharadita Azúcar 2 cucharadas 3 cucharadas Harina tipo g 1000 g Levadura de pastelería o 1 ½ paquetes 2 paquetes Pasas 100 g 150 g Nueces cortadas a trocitos 60 g 80 g Atención! Igual a la receta Pan con pasas de corinto Pan dulce Peso aproximado 1180 g 1560 g Leche fresca 400 ml 550 ml Margarina o mantequilla 35 g 50 g Huevos 4 5 Miel 3 cucharadas 4 cucharadas Harina tipo g g. Levadura pastelería o 1 ½ paquetes 2 paquetes Atención! Igual a receta Pan con pasas de corinto Pan de pasas, nueces y ron peso aproximado 1180 g 1800 g Leche o agua 350 ml 560 ml Ron 40% alcohol 2 cucharadas 3 cucharadas Mantequilla 40 g 60 g Harina integral 650 g 1000 g Miel 3 cucharadas 4 cucharadas *Nueces 60 g 80 g *pasas (maceradas con ron) 75 g 100 g Levadura pastelería o 1 ½ paquetes 2 paquetes Atención! Igual a receta Pan con pasas de corinto *Pasas y nueces se agregarán durante el amasado indicado por medio de sonidos acústicos (Macerar las pasas durante unos 15 minutos en ron y escurrirlas bien antes de agregarlas a la masa) Pan de frutos / as variados / as para el desayuno Peso aproximado 1020 g 1500 g Leche 330 m. 500 ml Harina tipo g 850 g Azúcar 2 cucharadas 3 cucharadas Ciruelas secas 20 g 30 g Orejones albaricoque 20 g 30 g Muesli tostado 75 g 100 g

6 Copos de coco 1 cucharada 1 ½ cucharada Mantequilla 35 g 50 g Levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas 1 ¾ a 2 cucharaditas Levadura de pastelería 1 ½ paquetes 1 ¾ paquetes Atención. Igual a receta Pan con pasas de corinto El muesli tostado puede sustituirse por muesli de chocolate o el muesli que sea de su agrado. Pan de almendras y pimienta Peso aproximado 1120 g 1650 g. Agua 450 ml 650 ml Harina tipo g 1000 g Mantequilla 20 g. 30 g Almendra en copos o rallada y tostada 100 g 150 g Pimienta verde (en liquido no seca) 1 ½ cucharada 2 cucharadas Levadura en polvo 1 ¾ a 2 cucharaditas 2 a 2 ¼ cucharaditas Programa: Basis o Schnell. Si ven que la bola de masa es demasiado líquida, debido al liquido de la pimienta, añadan un poco más de harina durante el 1er amasado o 2º Pan de higos y nueces Peso aproximado 900 g 1270 g Agua 350 ml 550 ml Harina tipo g 320 g Harina de centeno 400 g 450 g Sal 1 cucharadita 1 ½ cucharadita Higos secos cortados en trocitos finos 50 g 60 g Nueces troceadas 50 gr. 60 gr. Miel 1 ½ cucharadita 2 cucharadita Levadura madre (fermento) 2 cucharadas 3 cucharadas Levadura pastelería o 1 ½ paquetes 1 ¾ a 2 paquetes levadura en polvo 1 ¾ cucharaditas 2 cucharaditas Programa: Basis (básico) Masas Baguettes francesas Peso aproximado 1280 g 1750 g Agua 550 ml 750 ml Harina tipo g 1050 g Harina de trigo duro 100 g 150 g (puede sustituirse por harina 550, misma cantidad) Levadura en polvo 2 cucharaditas 2 ¼ cucharaditas Programa: Basis+Teig o Schnell + Teig Preparación: Cuando la masa esté lista dividirla en dos o cuatro partes alargadas. Dejarla reposar entre 30 ó 40 minutos. Hacer los dibujos deseados en la y meter en el horno hasta que estén listas.

7 Pizza integral Ingredientes para 3 pizzas 4 pizzas Agua 225 m 300 m Sal 1 cucharadita 1 ½ cucharadita Aceite de oliva 3 cucharadas 4 cucharadas Harina integral 450 g 600 g Salvado de trigo 1 ½ cucharada 2 cucharadas Levadura en polvo 1 ½ cucharadita 1 ¾ cucharadita Programa: Basis+Teig o Schnell+Teig Preparación: Una vez terminado el programa dividir la masa en dos o tres partes, con un rodillo estirarla, formar las bases, ponerlas en los moldes de pizzas, dejarlas en reposo 10 minutos. Precalentar el horno a 200º. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa añadirles los ingredientes elegidos, salsa de tomate, aceitunas, atún, verduras, salami, jamón, quesos, etc. Ponerlas en el horno, más o menos necesitan 20 minutos para estar en su punto. Masa pizza integral 2 Ingredientes Harina integral 600 g Aceite oliva 200 ml Leche 200 ml *Mezcla hierbas italianas 2 cucharaditas Levadura en polvo 1 ½ a 1 ¾ cucharadita Programa: Igual receta Pizza integral Magdalenas Ingredientes para 12 madalenas 24 madalenas Leche tibia 200 ml 400 ml Huevos 2 4 Mantequilla 75 g 150 g Azúcar 75 g 150 g Harina de trigo 500 g 1000 g Levadura de pastelería 1 paquete 2 paquetes Pasas o trozos pequeños de manzana o nueces cortadas a trocitos 80 g 160 g Programa: Teig Añadir las pasas, trozos de manzana o nueces cuando suenen las señales acústicas. Una vez terminado la fase de amasado, dividir la masa en 12 porciones y ponerlas en los moldes de magdalenas (pueden ser metálicos o de papel a elección) Pueden pintar la parte superior de las magdalenas con la yema de un huevo o nata para que queden más doradas. Colocarlas en el horno en la bandeja del medio y dejarlas allí durante 30 minutos a 50º C, después de este tiempo subir la temperatura a 180º C con aire entre 15 ó 20 minutos. Para saber si están cocidas pincharlas con un cuchillo, si la hoja sale limpia están en su punto. Mermeladas y confituras Confitura de fresas Fresas frescas lavadas y cortadas a trozos pequeños (máximo 1 cm.) o bien en puré. Azúcar glasé (2:1) Zumo de limón Programa: Konfitüre (confitura) 900 g 500 g 1 cucharada Preparación: Poner todos los ingredientes en el molde. Cuando suene la señal acústica que nos indica el final del programa rellenar los tarros de cristal y cerrarlos y si se quiere pueden ponerse al baño maría para prolongar la duración de la misma, deben esperar a que estén fríos. Ésta confitura puede prepararse con cualquier tipo de frutas, moras, frambuesas, etc.

8 Mermelada de naranja Pelar y cortar las naranjas a dados pequeños (máximo 1 cm.) Pelar y cortar los limones Azúcar glasé (2:1) Programa: Konfitüre (confitura) 900 g 100 g 500 g Una vez cortadas y lavadas las naranjas y los limones, mezclarlos con el azúcar y ponerlos en el molde. Cuando suene la señal acústica, sacar el molde del Backmeister y poner la mermelada en tarros de cristal y cerrarlos. Si se quiere prolongar la duración de la misma, esperar a que los tarros estén fríos y ponerlos al baño maría Recuerden: es muy importante poner los ingredientes en el molde en el orden indicado en las recetas y que las cantidades sean lo más exactas posible. Las personas que no puedan o no quieran utilizar productos lácteos pueden sustituirlos por agua, tendrán que un poco hasta encontrar la cantidad adecuada pues el grado de humedad del agua es distinto al de la leche, yogurt, etc. También pueden sustituir la margarina o mantequilla por aceite vegetal, el sabor variará sobretodo con aceites con aromas fuertes como los de oliva, para las recetas dulces recomendamos utilizar un aceite de sabor más neutro, por ejemplo el de girasol. Las numeraciones de las harinas (tal y como hemos explicado en la sección de preguntas y respuestas) corresponden a las harinas que pueden encontrarse en tiendas de dietética, productos naturales, biológicas, etc. o bien pueden solicitárnoslas directamente en la www reseñada al principio de ésta misma página. A tener en cuenta: Las harinas tipo 405 y 550 son harinas de trigo blancas y son las que tienen más gluten, por lo tanto las adecuadas para panes dulces y mezclarlas con harinas con poco gluten. Harina tipo 1050, harina trigo semi-integral. Harina tipo 630, harina blanca de espelta) no integral. Fermento (levadura madre Sauerteig de Bio-Vegan), ayuda a que los panes de centeno, integrales y mezclas de harinas sean más digeribles, sanos, suban más y compensa la fermentación alcohólica de las levaduras en polvo. Levadura en polvo (Bio Vegan) Es una levadura desecada sin emulsionantes, cuyo ingrediente es la remolacha azucarera, por lo que la equivalencia entre la fresca (que se encuentra en las panaderías españolas) y ésta es distinta. Si utilizan levadura fresca comiencen a experimentar con una cantidad igual al tamaño de una nuez para un pan 350gr. Al principio aconsejamos experimenten con panes del tamaño pequeño. Muy importante: Cada sobre de levadura en polvo de Bio Vegan contiene 10 g, y son 3 cucharaditas, de la medida que incluye la maquina. Las hierbas aromáticas y especias recomendadas son de Sonnentor, biológicas y de una calidad excelente. Cuando hablamos de cucharadita o cucharada nos referimos siempre a la suministrada como accesorio con todas nuestras maquinas. La cantidad de levadura variará dependiendo del clima (verano e invierno) humedad, etc., por lo que es posible que deban variar las cantidades en más o en menos. Las levaduras y fermento que siempre hemos utilizado en las recetas son Bio-Vegan, las medidas que indicamos se refieren a las mismas. Por lo general se precisa 1 ¼ a 1 ½ cucharadita de levadura en polvo x 300 a 400g de harina y de 1 ¾ a 2 cucharaditas de levadura x 500 a 600g de harina. Indicamos una de las cantidades en las recetas pero pueden aumentarla o disminuirla. La cantidad de levadura y levadura madre a utilizar es variable, depende de muchos condicionentes; humedad de ambiente, la estación del año (verano menos cantidad, invierno más cantidad) la humedad de la propia harina, la temperatura del agua y resto de ingredientes, recomendamos que en invierno, los ingredientes a utilizar, 2 horas antes, se pongan en la encimera de la cocina o mesa, así tomaran la temperatura ambiente, +- 20º. No podemos dar una regla fija para la cantidad exacta, deben experimentar un poco y encontrar la más adecuada a su gusto. Mas información en: info@conasi.biz