CULTIVO DE APIO. Juan Carlos Favaro y Carlos Bouzo Cátedra de Cultivos intensivos Fac. de Ciencias Agrarias -UNL.

Transcripción

1 CULTIVO DE APIO Juan Carlos Favaro y Carlos Bouzo Cátedra de Cultivos intensivos Fac. de Ciencias Agrarias -UNL. CARACTERISTICAS DE LA ESPECIE. El apio es una de las tres variedades botánicas de la sp. Apium graveolens; en este caso la var. dulce (Miller). Las otras dos variedades corresponden al conocido como apio-nabo que pertenece a la var. rapaceum y los apios de cortar o de hoja a la var. secalinum. Cuando es sembrado en condiciones no inductivas de la floración se comporta como bianual, produciendo una roseta de hojas sobre un tallo reducido (corona). Luego de recibir las condiciones de temperatura y fotoperiodo adecuadas, se produce la inducción de la floración y el tallo se alarga formando un escapo floral ramificado, con inflorescencia en umbelas, formada por flores perfectas con 5 petalos. Las semillas están dentro del fruto formado por dos carpelos y tienen un tamaño muy pequeño. Normalmente es una especie de polinización cruzada, aunque no es auto incompatible, la autopolinización no es posible porque los estilos no se vuelven activos hasta después que el polen ha sido liberado. Esta especie es originaria de la cuenca del mediterráneo, especialmente sur de Europa y norte de Africa; sus antecesores silvestres son encontrados en zonas bajas y pantanosas, lo que explicaría el alto requerimiento de agua del cultivo. FISIOLOGÍA DEL CULTIVO Germinación y emergencia La germinación de la semilla de apio es lo suficientemente difícil como para complicar el uso de diversos sistemas de implantación del cultivo. Entre las posibles causas de la pobre germinación de las semillas, se menciona la presencia de semillas sin embriones, o con un escaso desarrollo de los mismos y la dormancia relacionada con factores térmicos y lumínicos. 1

2 Con respecto a la dormancia, las semillas de apio se caracterizan por ser de las llamadas fotoblásticas positivas, es decir que necesitan de luz para germinar. Sin embargo, este requerimiento no es absoluto, sino que se da cuando la temperatura es superior a los 18ºC aproximadamente (tabla 1), dependiendo del cultivar. Tabla 1 Efecto de la temperatura sobre el porcentaje de germinación de semillas de apio en oscuridad y luz. Temperatura ( C.) Oscuridad Luz Cultivar Florida Utah Pascal Slow bolting Lathom blanching El fenómeno de dormancia y las condiciones de luz y temperatura para germinar estarían estrechamente relacionados con el tipo de cultivar. Las variedades comerciales que responden al tipo slow bolting (aquellas que requieren alta acumulación de horas de frio para florecer ) serían las mas exigentes en cuanto a la necesidad de luz, y la dormancia se induce a temperaturas mas bajas (tabla 1), y se a demostrado que cuanto mayor es el requerimiento de frio para inducir floración, mayores son los requisitos para la germinación. Desarrollo vegetativo y floración El período de cosecha de apio en regiones situadas en latitudes medias del hemisferio sur, comprende otoño e invierno; a comienzos de la primavera se produce el alargamiento de los escapos florales, causando pérdidas en el valor comercial del producto. 2

3 Floraciòn en apio al aire libre Existen amplias evidencias de que el alargamiento del escapo floral y la floración son dependientes de la interacción entre el genotipo y factores ambientales como temperatura, fotoperiodo y calidad de luz El requerimiento de temperaturas bajas para inducir la floración de esta especie, se conoce a partir de los estudios de Thompson (1929), considerándose que la temperatura límite de vernalización esta entre 14 y 16ºC. La respuesta al proceso de vernalización esta condicionada a la temperatura recibida, el tiempo de exposición y la edad de la planta en el momento de producirse esta. En condiciones de vernalización suboptimas, (baja acumulación de unidades de frio) la aparición de los escapos florales se retrasa, lo que indicaría un requerimiento de fotoperiodo mas largo para florecer Se requieren UF para que el 50% de las plantas manifiesten el alargamiento del escapo floral en el cv. Easy Blanching. Aunque las plantas reciban frio por encima de ese requerimiento, el alargamiento de los escapos florales no se produce hasta que la duración del día fue lo suficiente largo. El apio es una planta días largos, que florece al superar su umbral fotoperiódico. El retraso en la floración esta relacionado con un mayor requerimiento en la longitud del fotoperiodo para iniciar el alargamiento de los escapos florales 3

4 Las UF recibidas pueden ser contrarestadas por altas temperaturas nocturnas (22 o 28ºC) que pueden provocar un reversión en el proceso de vernalización. Para captar el estímulo de la vernalización es necesario un grado de desarrollo mínimo en las plantas para que superen su estadío juvenil. Cuando las condiciones de radiación son bajas el período juvenil se alarga. MANEJO DEL CULTIVO Existen básicamente tres sistemas para desarrollar el cultivo de apio. Tradicionalmente es un cultivo realizado al aire libre con siembra en primavera - verano, trasplante en verano-otoño y cosecha en otoño e invierno, dependiendo si el clima es templado cálido o frio. A partir de agosto o setiembre se produce la floración y se pierde el valor comercial. El trasplante se hace a partir de febrero con densidades de plantas/ha en surcos simples a 70 cm. Se utilizan cultivares de tipo verde que presentan mayor rusticidad a factores sanitarios y ambientales, aunque florecen mas fácilmente. El un ciclo de trasplante a cosecha es de alrededor de 120 días. En muchos de los casos todavía se utilizan plantines a raíz desnuda obtenidos en almacigas en suelo y se realiza riego por surcos para abaratar costos. Cultivo al aire libre con riego por surcos 4

5 La solución técnica al problema de floración pasa por desarrollar el cultivo en condiciones de forzado con múltiples combinaciones y posibilidades tecnológicas. Dependiendo de las condiciones climáticas de cada región, en especial de la rigurosidad y duración del invierno se pueden seleccionar diversas alternativas de manejo y cultivares tendiendo a evitar la floración antes del periodo de cosecha. Los cultivares utilizados en invernadero son de tipo amarillo o auto blanqueo, tienen requerimientos de vernalizacion de alrededor de 3000 unidades de frio (definidas como la diferencia entre la temp. media diaria y 15ºC. multiplicado por 24 hs.) para inducirse a florecer. Sin embargo con acumulaciones cercanas a este umbral mínimo, requieren fotoperiodos muy largos para alargar los escapos florales. Esto es aprovechado para la realización de almácigos calefaccionados y su posterior trasplante en invernadero. En este caso los plantines utilizados son a raíz cubierta y se maneja una densidad de plantas/ha en platabandas dobles a 70 cm. con una manguera de riego por goteo. El ciclo de cultivo en periodo primaveral es de alrededor de 90 días y en invierno de 110 días. Durante el día, la cobertura plástica asegura la temperatura necesaria. Es posible disminuir el consumo de energía en la almaciguera de diversas maneras, usando una película de polietileno mas gruesa, una doble pared, realizando túneles dentro de un invernadero o cubriéndolos durante la noche. También es posible reducir el costo calefaccionando solo el suelo, ya que la percepción del estimulo vernalizante se da en la zona de la corona de la planta, que esta a ras del mismo. En el caso de realizar un cultivo invernal en áreas muy frías las plantas pueden cubrir sus requerimientos de vernalizaciòn luego del trasplante en el invernadero. Dado que es antieconómica la calefacción en superficies grandes, se utiliza la técnica de ruptura nocturna para retrasar la floración y llegar a cosecha con plantas comerciales Se trata de modificar las condiciones normales de vernalizacion cambiando la longitud del fotoperiodo que reciben las plantas. Para ello, el fotoperiodo se alarga a través de lámparas incandescentes de bajo poder, utilizándose en este caso periodos de 15 minutos de luz cada 2 horas de oscuridad. Una de las mayores ventajas del invernadero sobre los otros sistemas es que acelera el crecimiento de la planta, lográndose el tamaño y calidad comercial en menor tiempo, por otra parte, si bien los invernaderos son estructuras caras, el apio puede ser una buena alternativa de rotación de cultivos como tomate y pimiento bajo cubierta. La tercera alternativa de manejo del cultivo no esta relacionada al problema de floración sino a la calidad del producto. En condiciones de verano cálido el apio que no se adapta a tal situación se ve afectado por una enfermedad fisiogenica conocida como corazón negro la cual es una 5

6 deficiencia de Ca localizada en el ápice y que tiene entre otras condiciones predisponentes que son las altas temperaturas y la alta demanda transpiratoria fundamentalmente. Es así que se observan perdida de plantas, por lo cual la alternativa tecnológica pasa por realizar el cultivo bajo malla de sombreo, situación que es mucho mas confortable para la planta que el invernadero o el aire libre. El descenso en la temperatura de la planta no solo reduce el problema de corazón negro si no que permite además una mayor tasa de crecimiento, que permite obtener tamaño comercial (1 Kg) en menor tiempo (alrededor de 90 días). El manejo de densidad y forma de riego es similar al invernadero Cultivo en invernadero con riego por goteo Producción de plantines 6

7 La utilización del sistema de bandejas multicelda, asegura un perfecto stand de plantas y es el más adecuado para usar cuando se trabaja en condiciones de ambiente calefaccionado. Una de las mayores ventajas de este sistema es que se pueden manejar con mayor grado de exactitud las condiciones favorables para la germinación; debemos recordar que a temp. superiores a 18 C. la semilla entra en termodormancia y necesita luz para germinar, por lo que debe utilizarse una cámara de germinación si las condiciones no son favorables. Si no se dispone de ella debe sembrarse muy superficialmente, con lo que la exigencia de riego se incrementa. Por otra parte, tenemos la posibilidad de diferir el trasplante hasta el momento de temperaturas optimas, lo cual puede realizarse podando parte de las hojas; así además conseguimos plantones con mayor grosor de corona, lo que implica un mejor comportamiento en el trasplante y mayor uniformidad en el lote. Cultivo bajo malla de sombreo (antigranizo). Es importante señalar que a altas densidades de trasplante (invernadero) se produce un efecto de competencia más severa por lo que si las plantas son desuniformes esto se exacerba. Asimismo el tamaño del plantin es fundamental cuando se trabaja en condiciones de vernalizaciòn ya que 7

8 plantones de mayor tamaño permiten una cosecha anticipada disminuyendo el riesgo de floración. Además es posible mejorar la uniformidad y el porcentaje de germinación a través de tratamientos osmóticos de ajuste por inmersión de las semillas en soluciones con un potencial osmótico de alrededor de - 10 bares a temperatura de 15 C. Para tal fin pude usarse soluciones a base de nitrato de potasio, polietilenglicol, etc. Riego La suculencia y terneza es una de las principales características para lograr alta calidad de peciolos. Por las condiciones de su ambiente de origen, el apio requiere abundante cantidad de agua especialmente en los periodos de alta temperatura y al final del ciclo de cultivo. Se estima que el requisito mínimo esta en una lamina total de alrededor de 800 mm con una demanda baja al inicio (salvo luego del trasplante). Uno de los problemas asociados con la alta demanda de agua lo representa una enfermedad fisiogenica conocida como corazón negro que se ve favorecida con periodos de alta transpiración. Asimismo, periodos de estrés hídrico pueden provocar la aparición de un ahuecamiento en los peciolos que también afecta la calidad comercial. Nutrición mineral Un cultivo de apio que produce alrededor de 67 toneladas de materia verde por ha. extrae del lote un total de 313 kg. de N, 80 kg. de P y 711 Kg. de K. Casi la mitad de estas cantidades son tomadas del suelo en un periodo de 4 semanas anteriores a la recolección del cultivo. Usualmente los fertilizantes fosfatados son adicionados en el momento previo al trasplante y los nitrogenados son distribuidos por fertirriego o en caso de riego por surcos en varias aplicaciones (3-4). Es importante concentrar un mes antes de la recolección una buena dotación de N y K en el suelo, ya que del primero depende fundamentalmente la generación y expansión de hojas, mientras que el k regula en parte el estado hídrico del vegetal y con ello su calidad. Habitualmente es necesario la aplicación foliar de calcio para prevenirla aparición de corazón negro. La utilización de sistemas de riego localizado resulta muy importante para la distribución de los fertilizantes, en especial para prevenir problemas de corazón negro provocados por excesivos niveles de K y NH4 que compiten en la absorción con el Ca. Labores especiales 8

9 Una de las prácticas más corrientes es la aplicación de giberelina un tiempo antes de la cosecha. Básicamente lo que se consigue con este tratamiento es mejorar la calidad del producto ya que el efecto de la hormona es alargar los peciolos y disminuir la intensidad de la coloración verde de la hoja por una expansión de la lámina. Generalmente su utilización se da cuando tenemos plantas con buen diámetro pero con poca altura,(cultivos de baja densidad o condiciones de temp. baja). Las dosis utilizadas están entre 25 y 50 ppm, aunque su uso debe realizarse con precaución porque como efectos indeseables de la misma tenemos un aumento de la susceptibilidad al ataque de Septoria apii, al vuelco y a la emisión del escapo floral en plantas inducidas parcialmente.. Otra labor especial es la técnica conocida como blanqueo que se realiza en cultivares de tipo verde para evitar esa coloración y dar apariencia de terneza. Se trata de cubrir los peciolos para evitar la síntesis de clorofila y para ello se envuelven con arpillera o se atan con junco a la vez que se realiza un aporque de forma que los peciolos interiores permanezcan blancos CULTIVARES La realización de cultivos forzados implica un cambio en las variedades con respecto a las tradicionales que se usaban al aire libre, debido a que se busca algo mas de resistencia a la floración prematura. En ese sentido todos los cultivares de tipo amarillo o golden presentan requerimientos mas altos de frio para la inducción, con la ventaja de no requerir blanqueo. Sin embargo, también son los que presentan más problemas de virosis, en especial mosaico y de Viruela Dentro de este grupo, uno de los mas promisorios y difundido para cultivo en invernadero es golden boy, además de este tipo se puede mencionar también golden self blanching. Entre los apios de tipo verde, mas populares en nuestro país, existen varios que pueden adaptan al cultivo al aire libre como son Florida 683, Utah 52-70, Summit, Fox, Pascal, etc PLAGAS Y ENFERMEDADES Entre las plagas importantes en apio debemos citar los ataques de Liriomyza sp. como principal insecto causante de daños en hoja de gran importancia dado que desmejora la presentación. Dado que es un díptero que produce daño al estado larval es muy importante el monitoreo de la oviposiciòn que se produce como puntos negros en el envés de la hoja. Su ataque se observa en periodos con temperaturas moderadas especialmente en otoño y primavera y es de difícil control dado que existen pocos defensivos con acción sobre este orden de insectos. Otra plaga importante es la babosa que ataca en cultivos a alta densidad en invernaderos donde se dan condiciones de alta humedad. El daño lo produce a nivel de peciolos especialmente los internos y su control se da 9

10 con cebos tò xicos ya que es difícil llegar con pulverizaciones a esa parte de la planta. La tercera plaga en importancia es el gorgojo de la zanahoria cuyo ataque se produce en almàcigos realizados en suelo aunque el daño se manifiesta luego del trasplante. En estos casos se recurre a la desinfección de suelo o bien tratamientos a la raíz. Entre las enfermedades, las mas importantes son las de origen fisiogènico. El corazón negro que es una deficiencia de Ca localizada en el àpice que provoca la muerte del mismo se previene manejando las condiciones predisponentes (alta temperatura y demanda transpiratoria, falta de riego, vientos secos, exceso de fertilización amoniacal y potásica, falta de Ca en suelo, exceso de sales) y aplicando soluciones con Ca. a la zona apical cuando se dan estas situaciones. 10

11 Corazòn negro ( deficiencia de Ca). La deficiencia de Boro se diferencia de la de Ca. porque provoca el deterioro de las hojas exteriores de la planta. Ademàs de la deficiencia de dicho micronutriente en suelo, son factores predisponentes el clima frìo, alta humedad en suelo que provoca el lavado del elemento, días nublados y los excesos de fertilización nitrogenada. También suele presentarse cuando se realizan plantaciones sin remoción del suelo posterior a otro cultivo de apio. El control pasa por la aplicación de B en suelo previo al trasplante o bien en el fertirriego y el manejo de las condiciones predisponentes. Deficiencia de B. La tercera enfermedad en orden de importancia es viruela causada por Septoria apii, una enfermedad que afecta las hojas provocando su destrucciòn afectando la tasa de crecimiento y la calidad. La condiciòn predisponente es un periodo prolongado de hoja mojada por lo que es tipica de epocas lluviosas o con mucho rocio y el contro se basa en el uso de fungicidas preventivos, 11

12 Viruela (Septoria apii) 12