INDICE. Nombre del programa de cocción Título de las recetas. Página. Novillo asado Novillo asado a las brasas. Pescado Pescado en costra de sal

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2 Nombre del programa de cocción Título de las recetas Novillo asado Novillo asado a las brasas Pescado Pescado en costra de sal Cordero asado Pata de cordero asada a la marroquí Pez espada al cartucho Pez espada al cartucho Pollo a la mostaza Pollo grillé a la mostaza Página Página 2 INDICE

3 Página 3 Amás la cocinas?. Te gusta deleitarte en las hornallas?. Tenés un gran don culinario pero poco tiempo para aprovecharlo?. INTRODUCCION Nada de miedo: la pasión es el primer ingrediente que se debe colocar en la olla para tener buenos resultados. Por eso, Ariston decidió realizar este pequeño y práctico recetario. Tenelo siempre cerca en la cocina para consultarlo: te ayudará a descubrir el placer de cocinar y de experimentar nuevos platos, desde los más simples a los más elaborados, sin problemas. En estas páginas, encontrarás siempre la respuestas adecuada: 5 recetas con mil consejos para tener en cuenta a la hora de deleitar tu paladar y el de tus invitados!. Y antes de lanzarte a las hornallas, Ariston te recuerda que: La cocción se realiza de manera completamente automática, es decir pertecta. Con el práctico display interactivo, basta elegir la receta y seleccionar el nombre del programa correspondiente: los tiempos y las temperaturas de cocción se establecerán automáticamente. El display informa constantemente cada instante de funcionamiento del horno, para poder intervenir manualmente en cualquier momento de cada fase de cocción. Es importante leer hasta el final de la receta para tener la certeza de no olvidar ningún ingrediente o utensilio indispensable. Es necesario elegir bien los recipientes para la cocción de cada plato. Nota: Todas las recetas editadas en el presente recetario hacen alusión al horno Ariston FQ 88 C.1. Para otros modelos es muy posible que algunas de las especificaciones varíen sustancialmente.

4 Novillo asado a las brasas Para 6 personas. 1 kg. de novillo (lomo, patas...) aceite de oliva; 150 gr. de panceta 1 cebolla grande; 2 zanahorias; 1 tallo de apio 3 dl. de vino tinto; 3 dl. de caldo de carne una cucharada de maicena sal, pimienta, tomillo 2 cucharadas de crema de leche De 20 a 25 2 En una olla de teflón, calentar el aceite. 4 Dorar la carne sobre ambos lados. 4 Sacar la carne del fuego, agregar las verduras cortadas en dados y la panceta. 2 Secarlas por algunos minutos. 5 Agregar la carne con el caldo y el vino tinto. 1 Agregar la sal, la pimienta y el tomillo. 5 Llevar a ebullición. Cubrir la olla y ubicarla sobre la fuente esmaltada del horno. (3 h 30 ) * Seleccionar desde el display el programa Novillo a las brasas : la temperatura y duración de la cocción aparecerán automáticamente en el display. Aguardar el precalentamiento del horno: el display comunicará el alcance de la temperatura. Coloca la bandeja esmaltada en el horno y hornear en el segundo estante de abajo hacia arriba. Sacar la carne del horno y envolverla en papel de aluminio. Sobre fuego moderado, amalgamar la salsa con la maizena diluida en un poco de agua fría. Agregar la crema de leche y si es necesario condimentar un poco más. Servir apenas sacado del horno, cortando la carne en fetas y cubriendola con la salsa. Página 4

5 Pescado en costra de sal Para 4 personas. 2 pescados de alrededor de 600 gr. cada uno 3 kg. de sal gruesa 4 yemas pimienta, tomillo de 10 a 15 5 Abrir y limpiar los pescados (no sirve descamarlos porque antes de servirlos deberás sacarle la piel) 2 Mezclar con cuidado la sal, las yemas, el tomillo y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea. 3 Colocar una capa de sal gruesa sobre una fuente esmaltada. Colocar los pescados (rotados) sobre el lecho de sal evitando que se toquen. Cubrirlos completamente con la sal remanente. Arreglar la sal con las manos. (30 ) * Seleccionar desde el display el programa Pescado Persico : la temperatura y duración de la cocción aparecerán automáticamente en el display. Esperar el precalentamiento del horno: el display comunicará cuando se alcance la temperatura deseada. Hornear la fuente esmaltada sobre el segundo estante de abajo hacia arriba. Retirar del horno y dejar reposar por algunos instantes. Romper luego, la crosta de sal para recuperar los pescados. Sacar la piel y servir los filetes al natural con jugo de limón o acompañadas de una salsa bechamel preparada aparte. Página 5 Servir con un Chardonnay, Pinot.

6 Pata de cordero asada a la marroquí Para 8 personas. 1 pata de cordero de 2.5 kg. aprox. Ingredientes para la marinada: 2 cebollas, 4 cabezas de ajo 1 cucharada de comino en polvo 1 cucharada de canela en polvo 1 dl. de aceite de oliva Jugo de 1 limón 1 g. de azafrán; sal, pimienta. De 10 a 15. Tiempo de descanso: 1 noche 5 Colocar todos los ingredientes de la marinada en la licuadora y licuarlos hasta obtener un puré semi líquido. 5 Colocar la pata de un plato para hornear y mojarla con la marinada de sobre todos los lados. 1 noche Dejar marinar durante toda la noche. (50 ) * Seleccionar desde el display el programa Cordero asado : la temperatura y duración de la cocción aparecerán automáticamente en el display. En el momento de la cocción, sacar la marinada de la parte superior de la carne (para no quemarla durante la cocción) y colocar el plato sobre la bandeja esmaltada del horno y hornear en el segundo estante de abajo hacia arriba. Al finalizar la cocción, sacar la pata del horno y dejarla descansar cerca de 10/15 minutos envuelta en papel de aluminio para evitar que se enfríe. Mientras, echar ¼ l. de caldo (o agua) en el plato y diluir la salsa. Echar la salsa obtenida en una cacerola y licuar todo. Salar y servir la salsa aparte. La salsa puede ser un poco más dulce si se le agrega una cucharada de crema de leche. Página 6 Servir con un Cabernet Sauvignon.

7 Pez Espada al cartucho Página 7 Para 4 personas. 4 pescados, 1 cebolla; 1 diente de ajo 50 g. de coco rayado 50 g. de almendras enteras tostadas 2 dl. de leche de coco 1 dl. de jugo de ananá jugo de 1 limón sal, pimentón Descamar, abrir y limpiar los pescados. Secarlos bien y conservarlos al fresco. 5 Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Probar y salar si es necesario. 10 Colocar dos hojas grandes de papel de aluminio sobre el lugar de trabajo. Colocar una cucharada de la mezcla homogénea, poner el pescado y cubrirlo con otra cucharada de la mezcla. Doblar el papel de aluminio y cerrar tipo cartucho doblando los bordes hasta hacer un paquete hermético. Colocarlo sobre la bandeja esmaltada del horno. Repetir la misma operación para cada pescado. (2 cartuchos sobre la bandeja esmaltada y dos cartuchos sobre las rejillas). (25 ) * Seleccionar desde el display el programa Orate al cartoccio : la temperatura y duración de la cocción aparecerán automáticamente en el display. Esperar el precalentamiento del horno: el display comunicará cuando se alcance la temperatura deseada. Hornear la fuente esmaltada sobre el primer estante y la rejilla sobre el tercer estante de abajo hacia arriba. Servir con un Pinot gris.

8 Pollo asado a la mostaza Para 4 personas. 1 pollo (listo para ser cocinado) sal pimienta mostaza 10 Tiempo de descanso: 1 hora 3 Con la ayuda de un cuchillo, cortar el pollo a los costados de la columna vertebral y sacarla. 3 Abrir el pollo y aplanarlo sobre la mesa de trabajo. Deshuesar el pollo (dejar solo los huesos de las alas y las patas. La operación es muy simple). Salpimentar. 2 Con la ayuda de un pincel (o de una espátula), recubrir abundantemente los dos lados del pollo con la mostaza. 1h Dejar marinar durante una hora 2 Mantener el pollo abierto, introduciendo dos espadas en diagonal (se puede utilizar también una doble grilla). (40 ) * Seleccionar desde el display el programa Pollo a la mostaza : la temperatura y duración de la cocción aparecerán automáticamente en el display. Esperar el precalentamiento del horno: el display comunicará cuando se alcance la temperatura deseada. Colocar el molde sobre la bandeja esmaltada del horno y colocar la mezcla de crema y huevos sobre la quiche. Hornear sobre el segundo estante de abajo hacia arriba. Sacar del horno y dejar reposar algunos minutos antes de servir. Servir con un vino blanco como Inzolia Chardonnay. Página 8

9 Argentron S.A. Av. Eduardo Madero 900 piso 18º C1106ACV Ciudad de Buenos Aires Argentina ARISTON (2747) Página 9