El poder de la cuchara más tradicional

Transcripción

1 Ofrece a tus clientes lo mejor de la temporada. El poder de la cuchara más tradicional

2 A los chefs nos encanta cocinar con. Como sabrás, a los productos se les llama así porque es cuando alcanzan su momento de esplendor en cuanto a sabor, textura, precio y posibilidades de preparación. Por eso, si queremos conseguir unos platos de cuchara a la altura de nuestra exigente demanda, estos productos son imprescindibles para lograrlo. Queremos ayudarte a sacar el mejor partido a la temporada de frío con los mejores aliados: los que te ofrece la temporada y los que te ofrece. va García Departamento Culinario

3 Qué aportan a nuestra cocina los de temporada? Gracias a su estacionalidad, tienen mejor precio y sabor. En su momento de madurez, son sanos y sabrosos y tienen un alto grado de vitaminas y minerales. Aportan variedad y hacen que el plato sea aún más especial y único. Dan frescura y calidad en la carta. 5 Habitualmente, son productos Km0, con menos gastos de transporte y distribución y un impacto menor en el medio ambiente.

4 Esta temporada se llevan... Descubre los que te ayudarán a sacar el mejor sabor de tus preparaciones. Verduras Acelgas Berenjena Berenjena rallada dulce morada Chirivía Bulbo hinojo Judías verdes Lechuga Patatas Pepinos Pimiento italiano Pimiento padrón Pimiento rojo Puerro Remolacha Tomates Tomate corazón buey Tomate Montserrat Tomate raff Apio Calabacín Calabaza Patata violeta Coliflor Repollo Espinacas Col lombarda Tomate rosado Cardo Bimi Escarola Romanescu Endivia Coles de bruselas

5 Rabanitos Grelos Nabo Calçot Calabacín redondo Espárragos Alcachofas Brocoli Zanahorias Patatas ratte Apionabo s tiernos Guisantes Habas Cebolleta Setas Angula del Monte amarilla Boletus Cola de ratón Huevo de rey Lengua de vaca Llanega negra Níscalo Rebozuelo Trompeta de la muerte Legumbres Angula del Monte negra Senderuela Gurumelo Seta de marzo Criadilla Perretxiko Garbanzos Judías Judías pintas Alubia riñón Lentejas Sólo los meses de otoño Sólo los meses de invierno

6 Nuestros mejores Caldos Líquidos Concentrados Para dar el toque final de sabor a tus platos. Caldos Sazonadores Realza tus platos con el mejor sabor: Caldo de pollo elegido mejor sabor del mercado. Caldo de pescado elegido n.1 por chefs. * Bovril Aporta color y sabor rustido a guisos, carnes a la plancha, steak tartar, etc. Elaborado con huesos y carne de vacuno.

7 Roux Elegido por chefs como Roux con mejor textura del mercado. Espesor y brillo sin grumos, en tan sólo un minuto. Primerba Mezcla de diferentes plantas aromáticas conservadas en aceite. Fondos Profesionales El Primer fondo cocinado como tú lo harías, 100% natural.

8 30 platos para aprovechar lo mejor de la temporada

9 Garbanzos con espinacas y bacalao Lentejas estofaditas a la gallega Crema de calabaza y langostinos Garbanzos Espinacas Lentejas roja Calabaza seca Puerro Laurel Bacalao Caldo líquido concentrado Marisco Zanahoria Chorizo Lacón Laurel Pimentón picante Caldo sazonador en polvo vegetal Puerro Zanahoria Patata Langostino Caldo líquido concentrado Vegetal Nos aporta ese toque especial a marisco. Rectifica el sabor con tan sólo una cucharada en el último momento y aporta el sabor perfecto a vegetales

10 Sopa de pescado y arroz Puré de lentejas y aceite de finas hierbas Patatas estofadas con sepia Puerro Lentejas Patatas Puerro Arroz Pimientos secos Tomate Gambitas Rape Merluza Laurel Caldo sazonador en polvo Pescado Puerro Lentejas Caldo sazonador de pollo Primerba de finas hierbas Aporta un fresco sabor a una mezcla de cuatro hierbas: cebollino, perifollo, estragón y perejil Pimiento verde Azafrán Guisantes Sepia Caldo sazonador de pescado Primerba de ajo

11 Judías pintas con oreja de cerdo Albóndigas de pollo con crema de puerro Crema de champiñones y virutas de jamón Judías pintas Puerros Tomates Champiñones Puerro Tomates Pimiento verde Oreja de cerdo Chorizo Caldo de carne Perejil Carne picada de pollo Caldo de pollo Jamón país Caldo vegetal Te aporta todo el sabor de ave que se busca en una cocina profesional.

12 Cocido mayor Crema de castañas y gelatina de carne Espinacas a la crema con piñones Garbanzos Repollo Castañas Alcachofas Espinacas Piñones Patatas Zanahorias Tocino Gallina Morcillo Hueso de caña Chorizo y morcilla Brovil Caldo líquido concentrado de carne Intensifica ese sabor a carne horneada dándole un color muy auténtico. Leche evaporada Leche Gelatina Margarina Romero Perejil Caldo sazonador en polvo doble caldo carne Fondo de carne Manzana golden Piñones Laurel Caldo líquido concentrado de verduras Cuisine

13 Sopa de ajo con almendras Cocido madrileño Crema de zanahoria y crujiente de pan Pan Zanahorias Patatas Zanahorias Patatas Pimentón dulce Huevos Aceite oliva Almendras Pimienta blanca Caldo de verduras Primerba ajo Realza el sabor y aroma a los vegetales Garbanzos Hueso jamón Morcillo Pollo Chorizo Jamón Tocino Perejil Caldo sazonador en polvo doble caldo carne Puerros Pan tostado Caldo líquido concentrado de pollo

14 Patatas amarillas Crema de cebolla y cerveza Almejas gallegas con cachelos Patatas Pimiento Patatas verde Puerros Azafrán Costilla cerdo Chorizo Caldo sazonador en polvo vegetal Azúcar Tomillo seco Cerveza Krona Original Yemas de huevo Caldo líquido concentrado de verduras Margarina Tulipán tea con un poco de caldo para ofrecer un sabor extra a verdura y un toque de color Vino blanco Perejil Tomate Almejas Caldo de pescado Pimiento verde

15 Callos con cap y pota Sopa de menudillos Porrusalda con bacalao Pimiento Chirivia Nabo Puerros s verde italiano Tomate Guindillas Garbanzos Vino blanco Tripa blanca Cabeza de ternera Caldo sazonar en polvo sabor carne knorr Colinabo Zanahorias Apio Puerro Colorante alimenticio Hígado de pollo Mollejas de pollo Gallina Caldo de pollo Conseguimos un sabor muy equilibrado de ave. s Laurel Patata Bacalao desmigado Pimienta negra Caldo sazonador en polvo vegetal knorr

16 Escudella Gazpacho manchego Fabada asturiana Garbanzos Patatas Pimiento Fabes verde Col verde Nabo Chirivía Zanahoria Puerro Apio Pelota de carne mixta Pasta seca (galets) Oreja de cerdo Morro de cerdo Caldo líquido concentrado de pollo Nos aporta el sabor tradicional a caldo de pollo Tomates Laurel Pimenta negra Tomillo Perejil Tostas de pan Conejo Perdiz Fondo de pollo Chorizo Morcilla Panceta curada Caldo sazonar en polvo sabor carne

17 Guisantes con jamón y huevo de codorniz Crema de alcachofa y níscalos Sopa de pescadores Guisantes Níscalos Zanahorias Puerro Puerro Laurel Pimienta negra Jamón país Huevo codorniz Caldo líquido concentrado de verduras tea con un poco de caldo para ofrecer un sabor extra y un toque de color. Perejil picado Vino blanco Pimentón dulce Caldo sazonador en polvo vegetal Primerba cebolla dorada Tomate triturado s Harina Vino blanco Brandy Azafrán Gambas Merluza Almejas Rape Mejillones Caldo líquido concentrado de marisco

18 Patatas con cordero y trompetas de la muerte Marmitako de bonito Guiso de pollo con soja y calabaza Patatas Trompetas de Patatas Pimiento la muerte verde Tomates Pimiento rojo Laurel Pimentón dulce Perejil Cordero Caldo sazonador en polvo doble caldo de carne knorr Nos aporta un sabor profundo a carne. Guindillas Pimento choricero Tomate Bonito Caldo de pescado Calabaza Zanahoria Vino blanco sa soja Pimienta blanca Aceite oliva virgen Muslo pollo Pechuga pollo Caldo de pollo Manzana ácida

19 Patatas con cordero y llanega negra Llanega Tomate negra Pimiento rojo Laurel Pimentón dulce Cordero Caldo líquido concentrado de pollo Caldo líquido concentrado de carne Rectifica el sabor de tu receta aplicando una cuchara de caldo en el último momento aportarás el toque de sabor perfecto

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