Tabla de composición de los alimentos.

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1 Tabla de composición de los alimentos. Alimentos Desperdicios Grasas Proteínas Calcio Hierro Vit. A. Vit. B Calorías 1 Riboflav. Niacina Vit. C. (%) g g mg mg U.I. mg mg mg mg Grupo 1º. Leche y derivados. 1. Leche de vaca fresca. 65 3,0 3, , ,04 0,2 0,1 2,0 2. Leche de cabra fresca. 90 6,0 3, ,2 25 0,05 0,2 0,3 1,0 3. Leche en polvo entera ,0 26, , ,30 1,4 0,8 4,0 4. Leche en polvo descremada ,0 36, ,6 40 0,35 1,9 1,0 6,0 5. Leche condensada ,4 8, , ,07 0,4 0,2 1,0 6. Yogur. 62 3,5 3, ,2 70 0,05 0,21 0,1 - Quesos 7. Requesón. 80 0,8 16, ,3 50 0,02 0,30 0,1-8. Queso de leche de cabra ,0 18, ,0 40 0,01 0,70 0,2-9. Queso de bola ,5 26, , ,01 0,45 0,1-10. Queso de Burgos ,0 19, ,3 40 0,02 0,30 0,1-11. Queso de Cabrales ,5 20, , ,01 0,45 0,1-12. Queso de Camembert ,0 18, , ,05 0,47 0,4-13. Queso Gruyère ,0 30, , ,01 0,45 0,1-14. Queso Manchego ,5 24, , ,05 0,47 0,4-15. Queso de nata ,5 26, , ,05 0,47 0,4-16. Queso de Rochefort ,5 22, , ,03 0,45 0,4-17. Queso porciones ,3 0,1 1,5 Grupo 2: Carne, huevos y pescados. 1. Carne de carnero ,7 17,0 10 2,5 0,03 0,2 0,21 5, Carne de cordero ,0 16,0 10 1,8-0,2 0,25 4,0-3.Carne de caballo ,0 18,0 10 2,0-0,08 0,15 4,0 -

2 4. Carne de cabra ,0 16,0 9 2,0-0,14 0,25 5,5-5. Carne de cerdo muy grasa ,0 13,0 6 1,4-0,30 0,15 2,5-6. Carne de cerdo menos grasa ,0 15,0 8 1,7-0,60 0,20 3,0-7. Carne de conejo ,0 20,0 16 2,4-0,05 0,18 8,0-8. Carne de liebre ,0 20,0 17 2,5-0,09 0,15 6,8-9. Carne de oveja ,0 18,0 8 2,5-0,07 0,15 2,5-10. Carne de ternera (semigrasa) ,0 19,0 10 2,1 40 0,06 0,16 3,6-11. Carne de ternera (magra) ,0 19,5 11 2,4 20 0,14 0,25 6,3-12. Carne de vaca (grasa) ,0 17,0 10 2,5 50 0,6 0,15 3,3-13. Carne de vaca (semigrasa) ,0 18,0 10 2,5 40 0,06 0,16 3,7-14. Carne de vaca (magra) ,0 19,0 11 2,5 30 0,07 0,17 4,0-15. Pato ,0 17,0 16 2,0-0,09 0,20 6,0-16. Pavo ,0 20,0 21 4,0-0,09 0,15 8,0-17. Pollo (completo) ,0 18,0 12 1,5-0,10 0,16 8,0-18. Chorizo ,0 24,0 30 3,5-0,20 0,15 3,0-19. Jamón crudo (magro) ,4 33,0 48 1,4-0,15 0,15 4,3-20. Jamón crudo (semigraso) ,0 18,0 14 2,0-0,70 0,16 5,0-21. Morcilla ,0 15, ,0-0,05 0,10 3,0-22. Mortadela ,0 20,0 15 2,0-0,20 0,05 2,5-23. Salchichas ,0 13,0 10 2,0-0,30 0,10 2,5-24. Gallina ,2 21,0 12 3,2-0,8 0,21 5,8 -

3 25. Paté , Jamón de York ,2 14,2 1,6-0,75 0,28 4, Callos ,4 18,0 12 1, Salchichas de ,0 15,0 9 2,3-0,19 0,20 2,4 - Francfort. 29. Salchichón ,0 25,0 10 3,6-0,24 0,21 3,0-30. Hígado de vaca ,0 20, , ,40 4,50 15,0-31. Riñones ,0 17,0 20 5, ,50 2,00 6, Sesos ,0 12,0 12 3, ,13 0,20 3,0-33. Vísceras en general ,0 16,0 12 2,0-0,10 0,05 3,0 - Huevos 34. Huevo gallina (100 g útiles = 2 piezas sin cáscara) ,0 12,0 60 3, ,15 0,30 0,1-35. Huevo pata ,0 13,0 57 2, ,15 0,30 0,1 - Pescados y mariscos. 36. Almejas ,4 13, , ,10 0,16 1,4-37. Anchoas frescas ,0 20,0 25 1,4 50 0,20 0,50 2,0-38. Arenques frescos ,0 19, ,1-0,05 0,10 3,5-39. Atún fresco ,0 20,0 38 1, ,10 0,20 2,5-40. Bacalao fresco ,5 17,0 20 0,6-0,06 0,08 2,2-41. Besugo fresco ,6 17,0 30 0,8-0,06 0,08 2,2-42. Bonito fresco ,0 21,0 35 1,0-0,05 0,10 2,5-43. Boquerones ,0 20, , ,08 0,20 2,7-44. Caballa fresca ,0 20,0 40 1, ,08 0,20 2,7-45. Chicharros y jureles , , ,08 0,20 2,7-46. Calamares ,0 14, , ,07 0,16 1,4-47. Cangrejos ,0 17, , ,10 1,00 2,8-48. Gallos ,3 18,0 30 0,8-0,07 0,08 2,0 -

4 49. Gambas y similares ,0 18, ,8-0,08 0,15 2,4-51. Langostinos ,3 18, ,7-0,08 0,15 2,4-52. Lenguado ,5 19,0 22 0,8-0,07 0,08 2,0-53. Merluza ,5 19,0 30 0,8-0,05 0,10 3,0-54. Mero ,7 19,0 30 1,5 0,10 0,05 3,0-55. Palometa ,0 20,0 25 0,7-0,05 0,08 2,2-56. Pescadilla ,5 17,0 28 0,8-0,06 0,08 2,2-57. Pulpo ,3 13,0 40 2,5-0,02 0,07 1,3-58. Rape ,1 19,0 30 1,5-0,10 0,05 3,0-59. Salmonete ,1 18,0 30 0,7-0,05 0,07 2,0-60. Sardinas ,5 22, , ,08 0,21 3,0-61. Trucha ,0 18,0 30 1,0-0,05 0,05 2,8 - Pescados salados (ricos en grasa: arenque, sardina, salmón, caballa). 62. Peces grandes ,0 55, , ,14 0,50 6,0-63. Peces pequeños ,0 55, , ,14 0,50 6,0 - Pobres en grasa (bacalao, besugo, etc.). 64. Grandes ,0 72,0 93 2,5-0,12 0,25 6,0-65. Pequeños ,0 62, ,5-0,12 0,25 6,0 - Pescados en aceite. 66. Sardinas ,0 25, , ,05 0,38 7,0-67. Atún y bonito ,0 23,0 42 1, ,05 0,20 10,0-68. Otros ,0 22,0 44 1, ,06 0,20 2,6 - Grupo 3º: Legumbres, tubérculos y frutos secos. Legumbres 1. Garbanzos ,5 20, , ,45 0,18 1,6-2. Guisantes secos ,0 22,0 60 5, ,55 0,15 2,5-3. Habas secas ,0 25, , ,50 0,30 2,3 4. Judías blancas, pintas, etc ,5 20, ,0 30 0,35 0,20 2,0 -

5 5. Lentejas ,0 22,0 60 7, ,40 0,20 2,0 - Tubérculos. 6. Patatas ,1 2,0 10 0,6-0,10 0,03 1, Batatas y boniatos ,5 1,3 35 1, ,10 0,10 0,6 30 Frutos secos 8. Almendras (enteras) Almendras (limpias) ,0 26, ,0-0,30 0,60 4,5-9. Avellanas (enteras) Avellanas (limpias) ,0 16, ,0-0,30 0,50 5,0-10. Cacahuete (entero) Cacahuete (limpio) ,0 29,0 50 3,0-0,25 0,10 12,0-11. Castañas frescas ,6 2,0 50 1,0-0,26 0,30 0,5-12. Nueces ,0 13, ,0-0,30 0,50 3,0 - Grupo 4: Verduras y hortalizas. 1.Achicorias ,2 1,2 52 0, ,07 0,18 0, Ajos frescos ,1 6,0 38 1,4-0,21 0,08 0, Acelgas ,3 2, , ,05 0,06 0, Ajos ,2 4,5 20 2,3-0,21 0,08 0, Alcachofas ,2 3,0 50 1, ,20 0,01 0, Apio ,2 1,1 50 0,5 30 0,05 0,04 0, Berenjenas ,2 1,0 20 0,8 30 0,04 0,04 0, Calabazas ,1 0,8 18 2,3-0,03 0,03 0, Cardo ,2 0, ,5-0,01 0,03 0, Cebollas ,2 1,4 35 1,0 50 0,03 0,04 0, Col Bruselas ,3 5,0 40 1, ,16 0,16 0, Coliflor ,3 3,0 25 1, ,15 0,10 0, Escarola ,2 1,7 80 1, ,07 0,12 0, Espárragos ,2 2,0 20 1, ,15 0,18 1, Espinacas ,3 2,3 80 3, ,10 0,20 1, Guisantes verdes ,4 6,6 25 2, ,35 0,20 2,0 25

6 17. Habas frescas ,4 7,0 30 2, ,30 0,18 1, Hortalizas frescas no especificadas ,2 1,8 65 1, ,07 0,09 0, Judías verdes ,3 2,4 56 1, ,08 0,10 0, Lechuga ,2 1,3 30 0, ,04 0,08 0, Pepino ,1 0,8 15 0,3 20 0,04 0,05 0, Perejil ,6 3, , ,12 0,24 1, Pimiento ,3 1,4 8 0,7 (verde 300) (rojo 0,07 0,08 1, ) 24. Puerros ,2 1,8 60 1,3 50 0,09 0,06 0, Rábanos ,1 1,0 30 1,2 30 0,03 0,03 0, Remolachas ,1 2,0 25 1,0 20 0,03 0,06 0, Repollo ,2 1,6 50 0, ,07 0,06 0, Tomates ,3 1,1 1,1 0, ,07 0,04 0, Zanahorias ,2 1,5 40 0, ,08 0,04 0,7 5 Grupo 5: Frutas. 1. Aceitunas frescas ,0 1, , ,03 0,08 0,5-2. Albaricoque ,2 1,0 20 0, ,04 0,08 0, Cerezas ,4 1,1 20 0, ,05 0,06 0, Ciruelas ,2 0,9 20 0, ,08 0,04 0, Coco ,0 3,5 13 1,8-0,04 0,03 0, Chirimoyas ,2 1,0 34 0,6-0,09 0,13 0, Fresas ,6 0,8 28 0,8 60 0,03 0,07 0, Fresón ,5 0,9 30 0, ,03 0,07 0, Higos ,4 1,0 53 0, ,06 0,05 0, Higos secos ,8 3,0 80 3,0 70 0,10 0,10 1, Limón ,3 0,8 40 0,6 20 0,04 0,02 0, Mandarina ,2 0,8 33 0, ,08 0,03 0, Manzana ,4 0,4 6 0, ,04 0,03 0,2 4

7 14. Melocotón, ,2 0,8 10 0, ,02 0,05 0, Melón ,2 0,7 20 0, ,05 0,04 0, Membrillo (carne de) ,1 0,4 5 0, ,01 0,02 0,7-17. Mermeladas ,3 1,0 12 0,3-0,02 0,02 0, Naranja ,2 1,0 33 0, ,08 0,20 0, Naranja (zumo) ,3 0,4 11 0,7-0,05 0,02 0, Pasas ,8 3,0 80 3,0 80 0,12 0,11 1, Plátanos ,3 1,3 10 0, ,05 0,04 0, Pera ,3 0,6 10 0,3 20 0,02 0,04 0, Pomelo ,2 0,6 25 0,5-0,04 0,02 0, Sandía ,1 0,5 6 0, ,02 0,03 0, Uvas ,4 0,7 19 0,6 80 0,05 0,04 0,2 5 Grupo 6º: Cereales, azúcar y bebidas. Cereales 1. Churros ,1 8,3 69 0, ,15 0,12 1,2-2. Arroz pulido ,8 7,0 10 1,1-0,08 0,03 1,7-3. Bollo suizo ,0 8,0 40 1,0-0,07 0,05 1,0-4. Centeno (harina oscura) ,3 12,0 45 4,0-0,50 0,20 2,0-5. Galletas ,0 7,0 45 1,2-0,07 0,05 1,0-6. Harina trigo (blanca) ,2 10,0 18 1,0-0,12 0,05 1,0-7. Macarrones, fideos ,6 10,0 20 1,0-0,12 0,05 1,0-8. Maíz, grano ,3 9,4 8 2, ,43 0,10 1,8-9. Maíz (harina) ,2 8,0 6 1, ,14 0,05 1,0-10. Pan trigo (blanco) ,8 8,0 30 1,4-0,11 0,06 1,1-11. Pan trigo (integral) ,5 9,4 50 3,8-0,19 0,13 2,2-12. Pan centeno ,7 9,2 38 2,8-0,19 0,08 1,1-13. Sémola ,0 9,0 18 1,5-0,15 0,08 1,0-14. Madalenas , Azúcar.

8 15. Azúcar Miel ,3 5 0,8-0,04 0,14 1, Dulces ,1 0,6 16 0,4 10 0,02 0,02 0,2 5,7 Bebidas alcohólicas y refrescantes. 18. Gaseosa Cerveza (4,4 por 100) Vino (11 por 100) Coñac, licor (35-45% alcohol) Sidra Coca cola Grupo 7º: Grasas y varios. 1.Aceite puro (de cualquier clase) Cacao , ,0 30 0,13 0,25 1,6-3. Chocolate ,0 80 3,5 60 0,20 1, Manteca cerdo Mantequilla ,6 17 0, Margarina ,6 3 0, Tocino ,0 5 1,0-0,15 0,04 0,9-8. Mayonesa ,1 18 0, ,02 0, Cantidades por 100 g de alimentos crudos dispuestos para el consumo. Enseñanza y aprendizaje del Medio Natural I. El ser humano y los estilos de vida saludables. TEMA 1: Alimentación y consumo. 3. Clasificación de los alimentos. Tabla de composición de alimentos españoles por los doctores F. Vivanco y J.M. Palacios. (Datos obtenidos por análisis realizados en el Instituto de investigaciones Clínicas y Médicas, Sección de Nutrición, completados con algunas Tablas de la FAO y del INCAP).

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