ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. Regular las reacciones químicas que conocemos como metabolismo.

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1 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Introducción Alimentación: acto voluntario por el que se eligen, preparan e ingieren determinados productos a los que se le supone un valor nutritivo. Nutrición: conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora una serie de sustancias químicas que recibe del mundo exterior en forma de alimentos. Las principales funciones de la nutrición son: Suministrar energía para el mantenimiento del organismo, sus funciones y actividades. Suministrar los materiales necesarios para la construcción, mantenimiento y reparación de los órganos y aparatos corporales. Regular las reacciones químicas que conocemos como metabolismo. El ser humano es omnívoro por lo tanto puede consumir tanto productos vegetales como animales. El aparato digestivo no está realmente preparado para dicha formula alimenticia pero hemos logrado hacerla eficaz gracias a diversos métodos de preparación (cocido, asado ) La alimentación es pues la administración de los productos necesarios para que se pueda completar el proceso nutritivo. Estos alimentos no penetran en las células como tales sino que es necesario romperlos en pequeñas porciones por medio de la masticación. Una vez en el estómago los ácidos los continúan separándolos en sus componentes, esta labor se ve completada por la acción de las enzimas que los dividen en los tres principios inmediatos: Hidratos de Carbono. Proteínas y Grasas o lípidos. Además de estos principios inmediatos, los alimentos tienen también residuos no digeribles, como por ejemplo la fibra, que ayudan al peristaltismo de las paredes intestinales. Cada uno de estos nutrientes tiene una función específica para la consecución del proceso nutritivo, pero no solo una sino que pueden tener varias. Por ejemplo en el cerebro, cuyas necesidades calóricas son muy altas en relación a su peso (cuando hablamos de calorías o necesidades calóricas nos referimos a gasto energética para desempeñar sus funciones y para su mantenimiento) pues bien en el cerebro el principio inmediato que proporciona dicha energía es la glucosa que procede de los hidratos de carbono, sin embargo la musculatura puede obtener energía tanto de los hidratos de carbono como de los ácidos grasos. Hay que tener en cuenta que los hidratos de carbono los vamos a absorber en el intestino como glucosa u otro monosacárido igualmente sencillo, las proteínas las absorbemos como aminoácidos y las grasas como ácidos grasos y monoglicéridos. Las necesidades de energía del cuerpo humano ya hemos visto que se expresan en forma de Kilocalorías. Hablamos de necesidades calóricas de un individuo en condiciones de reposo y ayuno, esto es la cantidad de calorías que necesita un individuo para subsistir en reposo, lo veremos detalladamente en el estudio del metabolismo. Como es lógico si deja el reposo y pasa a una actividad el consumo será mayor y dependerá del tipo de actividad. Además de estos nutriente necesitamos otras sustancias para subsistir, estas son los minerales, aproximadamente unos 20, como por ejemplo el calcio, para la formación, mantenimiento y renovación de los huesos, fósforo para la formación del hueso y también para numerosas reacciones químicas que necesitan el fósforo, hierro que se encuentra

2 formando parte de una molécula que hay en los hematíes o glóbulos rojos que transporta el oxígeno desde los pulmones a los tejidos, magnesio que se encuentra principalmente en el interior de las células, sodio y potasio que se encuentra en el exterior de las células y una parte unida al hueso el sodio y el potasio se encuentra en el interior de las células, iodo que es indispensable para la síntesis de la hormona tiroidea, zinc que una parte se encuentra unida al hueso y el resto formando parte de enzimas. Otro componente indispensable de la dieta ha de ser el agua pues debemos tener en cuenta que el cuerpo humano tiene del % de agua en su composición. El consumo de agua tal cual debe de ser aproximadamente de 1,5 a 2 litros diarios. Por ultimo los reguladores del metabolismo, los que conocemos por vitaminas. Existen diferentes clases de vitaminas, las podemos clasificar en dos grandes grupos según sean solubles en agua (hidrosolubles) o en grasas (liposolubles). Todos estos elementos son esenciales para el mantenimiento de la salud y tienen unas cantidades diarias recomendadas (CDR) en su consumo pero si mantenemos una dieta equilibrada y variada no hay que preocuparse pues en los alimentos están en las cantidades necesarias. Para que todo esto ocurra es imprescindible su paso por el APARATO DIGESTIVO Su función es preparar los alimentos para que puedan ser absorbidos por la mucosa intestinal y que llegue a la circulación para ser distribuidos por todo el organismo según sus necesidades. Es un tubo abierto en sus dos extremos (boca y ano) La boca es una cavidad recubierta de mucosa que se comunica con la faringe y en ella podemos encontrar: Techo : paladar (duro y blando), úvula. Suelo : lengua (comienza la deglución). Papilas gustativas. Arcadas dentarias: 8 incisivos, 4 caninos, 16 molares (trituran los alimentos) Glándulas salivares (segregan la saliva: líquido de ph + del 95% agua, contiene enzimas para comenzar la digestión como la ptialina ) La faringe es zona común entre vías respiratorias y digestivas y comunica con el esófago. Esófago Por detrás de la tráquea. Dos esfínteres: superior (hipofaríngeo), inferior (gastroesofagico). Cerrados habitualmente Paredes musculares que se contraen y dilatan permitiendo el paso del bolo alimenticio y líquidos. Estómago, situado por debajo del diafragma y dividido en tres partes: Cardias: zona de unión con el esófago, entrada al estomago Fundus: por encima del cardias, Cuerpo: se forman dos curvaturas una mayor (inferior) y otra menor (superior). Sus funciones son: Almacenar y mezclar los alimentos continuando su división (las grasas no) Secreción de jugos gástricos (HCl, pepsina, H 2 O ) formando el quimo Absorción de alcohol Intestino delgado, comunicado con el estomago a través del píloro distinguimos en él tres porciones: Duodeno: rodea al páncreas, recibe las secreciones del hígado y el páncreas. Se

3 fluidifica el quimo Yeyuno e Íleon: forman asas, gran movilidad (peristaltismo), mucosa con repliegues (vellosidades), células con microvellosidades para aumentar la absorción. Intestino grueso: conecta con el íleo (válvula íleo-cecal) y va al exterior en el ano. Contiene bacterias saprofitas en la pared y distinguimos tres porciones: Ciego: 1ª porción en lateral derecho donde está la apéndice Colon: en el se absorbe el agua y las sales minerales Recto: última porción del TD, en el se acumulan residuos hasta ser excretados. Órganos y glándulas anejas: Hígado En el lado derecho, bajo el diafragma. Divido en lóbulos-lobulillos, la unidad funcional es el hepatocito cuyas funciones son: Secretar la bilis Metabolismo de H de C, lípidos y proteínas Almacenamiento de oligoelementos, vit. y glucógeno Destrucción de cel. sanguíneas Vesícula biliar situada en la cara inferior del hígado y su función es recolectar la bilis que después vierte al duodeno por el conducto cístico + hepático = colédoco duodeno Páncreas situado en la zona superior del abdomen. Consta de: Cabeza, cuello, cuerpo y cola. Es una glándula doble: una porción endocrina que segrega insulina y glucagón y la porción exocrina que segrega las enzimas pancreáticas.

4 LA DIGESTIÓN Proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se convierten en sustancias más sencillas para poder ser absorbidas a través de la pared intestinal y transportada por la sangre a los tejidos para poder ser utilizados por estos. Participan en dicho proceso: Aparato digestivo y Glándulas anexas, Aparato respiratorio, Aparato circulatorio, Sistema nervioso y Aparato endocrino. Comienza en la boca con el triturado de los alimentos, se mezcla con la saliva y sus enzimas y se forma el bolo alimenticio que es deglutido y pasa por el esófago hacia el estómago en este se mezcla el bolo con los jugos gástricos y se forma el quimo que pasa al duodeno a través del píloro. El quimo progresa por movimientos peristálticos produciéndose el desdoblamiento completo de las moléculas con la participación de la bilis y las enzimas pancreáticas Absorción: En el ID se absorben las sustancias nutritivas por las vellosidades intestinales y microvellosidades celulares, el 80% se absorbe en los dos primeros tramos, después pasa al IG por la válvula íleo-cecal donde se reabsorbe el agua. Para la obtención de energía por parte de las células es imprescindible el oxigeno. En la mitocondria con la materia orgánica y por medio del proceso de respiración celular la célula obtiene energía y expulsa al medio interno el dióxido de carbono y el agua resultante de este proceso, es por tanto necesario recordar la ventilación pulmonar: El aire rico en oxigeno penetra por las fosas nasales, pasa a través de la faringe, laringe, tráquea y llega a los bronquios, estos se dividen en bronquiolos y alcanzan un diámetro muy pequeño terminando en un fondo de saco donde la membrana se hace muy fina, el alveolo, en él se produce el intercambio gaseoso, es decir la pared del alveolo esta en intimo contacto con la pared del capilar donde llega la sangre con el dióxido de carbono generado en las células tras la respiración celular, este dióxido de carbono pasa al alveolo y entra a la sangre el oxigeno que es llevado a las células para repetir el proceso.

5 Sintetizando: Movimientos respiratorios, ventilación pulmonar Inspiración: entrada de aire oxigenado al pulmón Espiración: salida de aire con CO 2 al exterior El recorrido del aire: Fosas nasales faringe laringe tráquea bronquio bronquiolo alveolo

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