Especificaciones del cordero: Raza Dorper El peso de engorda es de 40a 45% La edad de matanza para el cordero es de 8 meses

Transcripción

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2 CORDERO

3 Especificaciones del cordero: Raza Dorper El peso de engorda es de 40a 45% La edad de matanza para el cordero es de 8 meses

4 Nombre del producto: Pierna S/H Familia: Cordero Especificaciones del corte Conservación Maduración Pierna S/H Nacional 1.8 Kg./2.5 kg. Congelado 1 día Especificaciones del corte: Pierna de cordero sin hueso, sin chamorro y sin cadera. Grasa no mayor 1/8 de pulgada en la parte exterior.

5 Nombre del producto: Rack French Familia: Cordero Línea: Nacional Zelanda Especificaciones del corte Área del ojo de lomo paq. Conservación Maduración Rack francés Premium 2 piezas 1.8 Kg./2.5 kg Kg. Congelado Refrigerado 1 día Especificaciones del corte: Rack de 8 costillas y chuleta de la parte alta del lomo, con hueso amplio y sin cadena Grasa no mayor 1/8 de pulgada en la parte exterior.

6 Nombre del producto: Pierna C/h Familia: Cordero Especificaciones del corte Conservación Maduración Pierna C/H nacional 2.5 kg. Congelado 1 día Especificaciones del corte: Pierna de cordero corta Bate, con hueso, sin cadera Grasa no mayor a 1/8 de pulgada en la parte exterior

7 Nombre del producto: Chamorro Familia: Cordero Especificaciones del corte Chamorro 2 piezas/paq..750 a.800 g. Conservación Congelado Maduración 1 día Especificaciones del corte: Chamorro de pierna de cordero Grasa no mayor a 1/8 de pulgada en la parte exterior

8 Nombre del producto: Molida de cordero Familia: Cordero Especificaciones del corte Conservación Maduración Molida A elegir A elegir Congelado 1 día Especificaciones del corte: 100% carne de costillar de cordero % de grasa a elección del cliente

9 CERDO

10 La fama que tiene la carne de cerdo es que contiene grandes cantidades de grasas saturadas que son perjudiciales para nuestra salud. Hasta hace poco se creía que esto era así, pero recientes estudios realizados en esta materia han desvelado que la carne de cero, en contra de lo que se pensaba, puede representar una ayuda a la hora de mantener unos niveles óptimos de colesterol, ya que una parte como el lomo contiene solamente cincuenta y ocho miligramos de colesterol frente a los sesenta y ocho que contiene la carne de pollo.

11 Chuleta Milanesa Lomo de cerdo Espaldilla de cerdo Pierna de cerdo sin hueso

12 POLLO

13 Pechuga de pollo Alas jumbo Pollo entero Pierna y muslo

14 RES

15 Razas de res: Black Angus Red Angus Hereford Charolais Bostaurus Bosindicus

16 Nombre del producto: Arrachera marinada Familia: Res Línea: Importada Premium Especificaciones del corte Arrachera Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del producto: Arrachera marinada Premium Especificaciones: Carne magra o semi magra, obtenida del lomo y/o costillar de la res, del músculo del diafragma, que da cortes tiernos y suaves Grasa color blanco-crema sin ser excesiva

17 Loin Short Plate & Flank Sirloin Top Loin Steak boneless Skirt Steak Sirloin Steak, T-Bone Steak Flank Steak Sirloin Steak, Round Bone Porterhouse Steak Top Sirloin Steak, Boneless Tenderloin Roast (filet Mignon) Tri-Tip Roast Tenderloin steak (filet Mignon) Tri-Tip Steak

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19 PATO

20 PATO Especificaciones del Pato moscovita y Pato pekín Carne de paro de las especies: - Anas platyrhynchus domesticus - Cairina moschata doméstica Luego de un periodo de crianza y/o producción primaria para el consumo directo o transformación

21 Nombre del producto: Terrina de Foie Gras 100% Familia: Pato Especificaciones del producto Terrina 100% gras gr. Conservación Congelado 18º Especificaciones del Pato: Raza del pato: MOSCOVITA Foie gras 100% Pimienta blanca, brandy, sal nitrito como conservador. Principales usos del producto: Ideal para servirse como plato principal o con una compota de fruta

22 Nombre del producto: Terrina de Foie Gras a la pimienta Familia: Pato Especificaciones del producto Terrina de foie gras a la pimienta gr. Conservación Congelado 18º Especificaciones del Pato: Raza del pato: MOSCOVITA Foie gras 100% Pimienta blanca, brandy, sal nitrito como conservador. Principales usos del producto: Ideal para platillos estelares acompañados con pan

23 Nombre del producto: Terrina de Foie Gras y pistaches Familia: Pato Especificaciones del producto Terrina de foie gras y pistache gr. Conservación Congelado 18º Especificaciones del Pato: Raza del pato: MOSCOVITA Carne de pato, carne de cerdo, 30% foie gras, pistaches, perejil, cilantro, pimienta negra, ajo, brandy, huevo, sal nitrito como conservador Principales usos del producto: Ideal para servir como amuse bouche o como aperitivo

24 Nombre del producto: Terrina de Foie Gras a la campiña Familia: Pato Especificaciones del producto Terrina de foie gras y pistache gr. Conservación Congelado 18º Especificaciones del Pato: Raza del pato: MOSCOVITA Carne de pato, carne de cerdo, avellanas, perejil, cilantro, pimienta negra, ajo, brandy, huevo, sal nitrito como conservador, Principales usos del producto: Ideal para entrante frío, en montadito español o como guarnición de ensalada

25 Nombre del producto: Pato entero Familia: Pato Especificaciones del producto Master Pato entero Caja con 6 piezas 2.2/2.5 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del Pato: Raza del pato pekín: Pato entero: Sin menudencia, patas ni cabeza, perfectamente procesado, de óptima conformación y madurez. Principales usos del producto: Pato al horno, laqueado para desmenuzar o como pato entero

26 Nombre del producto: Foie gras de grado Familia: Pato Especificaciones del producto Master Pato gras grado A Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del Pato: Raza del pato: MOSCOVI: Hígado de pato cebado con grano de maíz, obtenido usando el método tradicional francés, el cual resulta un producto de textura untuosa y sabor único. Resistente a largas cocciones sin reducirse en exceso, óptimo para cualquier preparación, como escalopas, medallones o terrinas.

27 Nombre del producto: Magret ahumado Familia: Pato Especificaciones del producto Master Magret ahumado Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del Pato: Raza del pato: MOSCOVI

28 Nombre del producto: Pierna y muslo Familia: Pato Especificaciones del producto Master Pierna y muslo Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del Pato: Raza del pato: MOSCOVI Hígado de pato cebado con granos de maíz, obtenido usando el método tradicional francés, el cual resulta en este renado producto de textura untuosa y sabor único. Resistente a largas cocciones sin reducirse en exceso, óptimo para cualquier preparación, como escalopas, medallones o terrinas.

29 Nombre del producto: Grasa de pato Familia: Pato Especificaciones del producto Master Grasa de pato Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones de La terrina: Raza del pato: MOSCOVI Grasa de pato

30 Nombre del producto: Confit de carne Familia: Pato Especificaciones del producto Master Confit de carne 1 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones de La terrina: Raza del pato: MOSCOVI Se trata de carne de pato tierna, deshebrada y sin hueso con un exquisito sabor, obtenido combinar las hierbas con una cocción lenta en su misma grasa para evitar que dore y, por su versatilidad para combinarse, se puede emplear para preparar bocadillos en banquetes, canapés, tacos estilo mexicano y más.

31 GOURMET

32 Nombre del producto: Rock cornish Familia: Pollo Línea: Pollo capón Especificaciones del corte Conservación Pollo capón 500 gr. Congelado Especificaciones del corte: Rock cornish Marca TYSON de 599 gr.

33 Nombre del producto: Pierna de jabalí sin hueso Familia: Cerdo Especificaciones del corte Conservación Pierna sin hueso 1.8 y 2.5 kg. Congelado Especificaciones del corte: Jabalí Especificaciones de jabalí: El peso ideal de engorda es de 40 a 45 kg. La edad ideal de matanza para un cordero es de 8 meses

34 Nombre del producto: Kobe Especificaciones: El marmoleo es la cantidad de grasa entreverada dentro de la carne y se observa principalmente en el área del ojo de costilla en un corte hecho entre las costillas duodécima y decimotercera. El marmoleo es el principal factor a tomar en cuenta por el consumidor para determinar la calidad de la carne. Mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mayor calidad, puesto que ésta tendrá mejor sabor y será más jugosa. El Marmoleo, sin embargo es también asociado por consumidores en otros países como un factor de riesgo para la salud.

35 Nombre del producto: Codorniz entera Familia: Codorniz Especificaciones del corte Conservación Codorniz entera 10 piezas 1.8 y 2.5 kg. Congelado Especificaciones del corte: Codorniz entera jumbo Especificaciones de la codorniz: El peso ideal de engorda es de 40 a 45 kg. La edad ideal de matanza para un cordero es de 8 meses

36 VENADO

37 VENADO s más utilizados: Falda Filete de pierna Filete de tenderloin Filete de lomo Rack de venado Pierna de hueso Características del producto: Producción: Nacional Vida de anaquel: 6 meses Edad de sacrificio:24 meses vivo al sacrificio:110 a 120 kilos Presentación: Congelado, empacado al vacío Rendimiento de producto procesado:25 kilos Tipo de manejo del producto terminado: Congelación Gramajes: 250, 500, 1000 gramos; pieza completa deshuesada y con hueso.

38 Nombre del producto: Falda de venado Familia: Venado Especificaciones del producto Master Falda 1 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del producto: muy utilizado para la elaboración de platillos yucatecos y carne deshebrada.

39 Nombre del producto: Filete tenderloin Familia: Venado Especificaciones del producto Filete tenderloin Master 1 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del venado: Edad de sacrificio: 24 meses vivo al sacrificio: 110 a 120 kilos Rendimiento de producto procesado: 25 kilos

40 Nombre del producto: Falda de pierna Familia: Venado Especificaciones del producto Filete de pierna Master 1 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del venado: Se deshuesa la pierna, en seguida se separan los músculos; se limpian perfectamente liberándolos de fascias, ligamentos y aponeurosis. Se realiza una selección de los músculos duros y reservándolos para filete los músculos suaves de la pierna

41 Nombre del producto: Filete de lomo Familia: Venado Especificaciones del producto Master Filete de lomo 1 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del venado: Filete de lomo: Piezas completas deshuesadas, libres de espejo y fascias rendimiento del 95%; es un producto listo para forjar el corte que el chef elija especialmente elegible para la elaboración de medallones.

42 Nombre del producto: Rack de venado Familia: Venado Especificaciones del producto Rack francés Master 1.4 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del venado: Edad de sacrificio: 24 meses vivo al sacrificio: 110 a 120 kilos Rendimiento de producto procesado: 25 kilos

43 CONEJO

44 CONEJO s más utilizados: Lomo Jamón Salami Chorizo Conejo entero Características del producto: Exquisita y versátil para su preparación Acepta todo tipo de cocción; horneado, asado, a la parrilla, frito, cocido, estofado, en embutidos, etc. Es una carne blanca en su totalidad, por lo tanto elegible para los consumidores que tengan restricción de carne roja y requieran un aporte de proteína de alta calidad. Por ser carne blanca todas las recetas del pollo se le adaptan a la perfección. Proporciona buen aporte de hierro, muy útil para deportistas, niños, ancianos y mujeres embarazadas; para personas con problemas digestivos, de colesterol alto, de corazón o hipertensión y en general, para personas que desean mantener o mejorar la línea o su salud,, sin sacrificar sabor y calidad.

45 Nombre del producto: Conejo entero Familia: Conejo Especificaciones del producto Conejo entero sin piel con calabaza Master 1.3 a 1.8 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del conejo: Exquisita y versátil para su preparación. Acepta todo tipo de cocción; horneado, asado, a la parrilla, frito, cocido, estofado, en embutidos, etc. Es una carne blanca en su totalidad, por lo tanto elegible para los consumidores que tengan restricción de carne roja y requieran un aporte de proteína de calidad.

46 Nombre del producto: Chorizo de conejo Familia: Conejo Especificaciones del producto Chorizo 100% carne de conejo Master 1 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del conejo: Exquisita y versátil para su preparación. Acepta todo tipo de cocción; horneado, asado, a la parrilla, frito, cocido, estofado, en embutidos, etc. Es una carne blanca en su totalidad, por lo tanto elegible para los consumidores que tengan restricción de carne roja y requieran un aporte de proteína de alta calidad.

47 Nombre del producto: Jamón de conejo Familia: Conejo Especificaciones del producto Jamón 100% carne de conejo Master 1 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del conejo: Exquisita y versátil para su preparación. Acepta todo tipo de cocción; horneado, asado, a la parrilla, frito, cocido, estofado, en embutidos, etc. Es una carne blanca en su totalidad, por lo tanto elegible para los consumidores que tengan restricción de carne roja y requieran un aporte de proteína de alta calidad.

48 Nombre del producto: Salami de conejo Familia: Conejo Especificaciones del producto Salami 100% carne de conejo Master 1 Kg. Conservación Congelado 18º Especificaciones del conejo: Exquisita y versátil para su preparación. Acepta todo tipo de cocción; horneado, asado, a la parrilla, frito, cocido, estofado, en embutidos, etc. Es una carne blanca en su totalidad, por lo tanto elegible para los consumidores que tengan restricción de carne roja y requieran un aporte de proteína de alta calidad.

49 AVESTRUZ

50 AVESTRUZ Especificaciones de la carne de avestruz: Carne baja en grasa y colesterol, de textura suave y un sabor incomparable. Todos los productos salen del muslo, contra muslo y doro del avestruz

51 Nombre del producto: Arrachera Familia: Avestruz Especificaciones del producto Master Arrachera 100% carne de avestruz 20 piezas x caja 500 gr. Conservación Congelado 18º

52 Nombre del producto: Filete Familia: Avestruz Especificaciones del producto Master Filete 100% carne de avestruz 20 piezas x caja 500 gr. Conservación Congelado 18º

53 Nombre del producto: Hamburguesa y molida Familia: Avestruz Especificaciones del producto Presentación Master Molida 100% carne de avestruz 5 piezas de 100 gr. Cada una 20 piezas x caja 500 gr. Conservación Congelado 18º

54 Nombre del producto: Chistorra Familia: Avestruz Especificaciones del producto Presentación Master Chistorra 100% carne de avestruz 20 piezas x caja 500 gr. Conservación Congelado 18º