CATÁLOGO DE PRODUCTOS
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- Ramona Cruz Giménez
- hace 7 años
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1 CATÁLOGO DE PRODUCTOS
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3 TRADICIÓN Y EVOLUCIÓN: COCINA FÁCIL En La Carnala elaboramos productos para cocinas de ensamblaje, dando servicio a salones de banquetes, catering y restaurantes que busquen una alimentación de calidad con un formato actual, con nuevas ideas y también con nuevas versiones de antiguos platos, utilizando materias primas de toda la vida interpretadas como se entiende la cocina de hoy y la cultura gastronómica mediterránea.
4 ÍNDICE GRATINADO DE PATATAS APERITIVOS GUARNICIONES ENTRANTES PLATOS PRINCIPALES 1. BOMBÓN de morcilla, manzana y pistacho de gorgonzola, pera y almendra 2. PIRULETAS DE CODORNIZ 3. PIRULETAS DE PINTADA 4. CARAMELOS de solomillo de cerdo, torta de queso y pimiento de pularda, queso de cabra y piña de pato y naranja 5. PALITOS de morcilla y manzana reineta de huevos con chorizo 6. CROQUETAS CÓCTEL de boletus de jamón 7. GRATINADO DE PATATAS 8. PECHUGA DE PAVO ESCABECHADA LONCHEADA 9. CARPACCIO DE BUEY 10. CANELÓN DE MELOSO DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE 11. CARRILLERA DE BUEY CONFITADA EN SU PROPIO JUGO 12. CONFIT DE CARRILLERA DE CERDO 13. CORDERO LECHAL CONFITADO A BAJA TEMPERATURA 14. CONFIT DE CORDERO 15. HOJALDRE DE SOLOMILLO DE CERDO 16. PULARDA DESHUESADA rellena de frutas 17. PINTADA DESHUESADA rellena de foie y pasas rellena de setas y castañas producto ultracongelado producto refrigerado
5 7 GRATINADO BOMBÓN 1 ELABORACIÓN DEL PLATO: Bombón de gorgonzola: dejar descongelar y servir. Bombón de morcilla: hornear 3 minutos a 190ºC o 2 minutos en microondas a potencia máxima. BOLSA CON 4 BANDEJAS g. 14 DE MORCILLA, MANZANA Y PISTACHO DE GORGONZOLA, PERA Y ALMENDRA -18 ºC aperitivos
6 aperitivos 72 ELABORACIÓN DEL PLATO: Descongelar el producto. Salpimentar. Pasar por tempura y freír. CAJA DE 2 BOLSAS g ºC PIRULETAS DE CODORNIZ
7 73 PIRULETAS DE PINTADA ELABORACIÓN DEL PLATO: En congelado, pintar la superficie con aceite de oliva, salpimentar y hornear 8 minutos a 190ºC. CAJA DE 2 BOLSAS g ºC aperitivos
8 aperitivos 74 ELABORACIÓN DEL PLATO: Freír a potencia máxima directamente congelados. También se pueden hornear en bandeja perforada y con aceite pulverizado. CAJA DE 2 BOLSAS g ºC CARAMELOS DE SOLOMILLO DE CERDO TORTA DE QUESO Y PIMIENTO DE PULARDA QUESO DE CABRA Y PIÑA DE PATO Y NARANJA
9 75 PALITOS ELABORACIÓN DEL PLATO: Freír a potencia máxima directamente congelados. 180 DE MORCILLA Y MANZANA REINETA DE HUEVOS CON CHORIZO 8 g ºC aperitivos
10 aperitivos CÓCTEL 6 CROQUETAS DE BOLETUS DE JAMÓN ELABORACIÓN DEL PLATO: Freír a potencia máxima directamente congeladas. CAJA DE 2 BOLSAS g ºC
11 ELABORACIÓN DEL PLATO: En microondas, directamente congelado, 2 minutos y medio a 850 W. En horno, directamente congelado 20 minutos a 175ºC g ºC GRATINADO DE PATATAS guarniciones
12 PECHUGA ESCABECHADA LONCHEADA ELABORACIÓN DEL PLATO: Abrir el envase, colocar la cantidad deseada sobre una cama de ensalada; aliñar con el propio jugo del envase, aceite de oliva y sal. DE PAVO g bandejas 2-4 ºC entrantes
13 ELABORACIÓN DEL PLATO: Separar el papel superior, volcar sobre un plato, dejar descongelar y aliñar con aceite, sal y resto de ingredientes al gusto. El plato estará listo en 5 minutos. 9 CARPACCIO DE BUEY g ºC entrantes
14 10 DE MELOSO -18 ELABORACIÓN DEL PLATO: Colocar el producto congelado sobre un plato, cubrirlo de la salsa deseada, de forma que toda la pasta quede totalmente cubierta. Cocinarlo en el horno a 180ºC durante minutos y terminar gratinando ligeramente. CAJA DE 6 BANDEJAS g. 6 ºC CANELÓN DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE entrantes
15 En frío cortar la pieza en medallones y hornear aprox. 5 minutos a 150ºC. Salsear al gusto. ELABORACIÓN DEL PLATO: PRESENTACIÓN 11 CARRILLERA 6 PESO MEDIO APROX. 600 g. CADUCIDAD 5 TEMPERATURA 2-4 ºC DE BUEY CONFITADA EN SU PROPIO JUGO LOW COST platos principales
16 platos principales ELABORACIÓN DEL PLATO: En frío cortar la pieza en medallones y hornear aprox. 5 minutos a 150ºC. Salsear al gusto. 12 CONFIT LOW COST DE CARRILLERA DE CERDO 195 g ºC
17 platos principales ELABORACIÓN DEL PLATO: Retirar toda la gelatina que recubre la pieza y reservarla.colocar la pieza con la piel hacia arriba en la bandeja del horno; hornear 18 minutos a 190ºC, en seco. Reducir la gelatina y regar con ella la pieza. LECHAL POR CUARTO 1 CORDERO g cuartos días CORDEROCONFITADO A BAJA TEMPERATURA 2-4 ºC
18 platos principales ELABORACIÓN DEL PLATO: Retirarle la grasa de pato y hornear aprox. 8 minutos a 190ºC. Salsear al gusto g ºC CONFITDE CORDERO
19 platos principales ELABORACIÓN DEL PLATO: Hornear directamente congelado 22 minutos en seco a 190ºC g ºC HOJALDRE DE SOLOMILLO DE CERDO
20 DESHUESADA 16 PULARDA RELLENA DE FRUTAS ELABORACIÓN DEL PLATO: En congelado cortar la pieza en 4 o 5 trozos; salpimentar, pasar por harina y dorar en freidora (30 segundos); poner en la bandeja con un poco de caldo de ave (o con vapor) y hornear aprox. 7-8 minutos a 190ºC g ºC platos principales
21 platos principales 17 DESHUESADA ELABORACIÓN DEL PLATO: En congelado cortar la pieza en 4 o 5 trozos; salpimentar, pasar por harina y dorar en freidora (30 segundos); poner en la bandeja con un poco de caldo de ave (o con vapor) y hornear aprox. 8-9 minutos a 190ºC g ºC PINTADA RELLENA DE FOIE Y PASAS RELLENA DE SETAS Y CASTAÑAS
22 EVOLUCIÓN En esta andadura ya de años, hemos evolucionado conforme lo han hecho los nuevos tiempos, pero siempre con la premisa "calidad, calidad, calidad", y a un precio que se puede pagar. Sobre todo la evolución ha llegado en los segundos platos: materias primas confitadas "en su propio jugo" para que el producto llegue lo menos tocado posible, en muchos de ellos seguimos la regla de "no más de 4 ingredientes", sin conservantes, elaborando a baja temperatura para preservar al máximo sus cualidades organolépticas, y además en refrigerado para que estén siempre disponibles en breve tiempo de regeneración. Pero de lo que más orgullosos nos sentimos es de mantener la regularidad en la calidad los 365 días del año.
23 CALIDAD, CALIDAD Y CALIDAD
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Menús de Boda Sugeridos Para: 2.014 Web: sanchoiv.com Tel.: 925 28 40 00 y 606 874 318 Coctel de Bienvenida Primero: Crema Reina de Ave Lomo de Lubina Albardeado con Bacón Relleno de Gambas y Setas
03_CARNES.qxp 19/6/07 14:59 Página 163 FOIE A LA PLANCHA. envuelto en polenta con quinoa frita, mantequilla de menta y sopa fría de melocotón
03_CARNES.qxp 19/6/07 14:59 Página 163 FOIE A LA PLANCHA envuelto en polenta con quinoa frita, mantequilla de menta y sopa fría de melocotón 03_CARNES.qxp 19/6/07 14:59 Página 164 Foie 1 hígado de pato
MENUS GRUPOS MENU Nº 1
MENUS GRUPOS MENU Nº 1 Mousse de foie con vinagreta de caramelo y dulce de manzana (un plato para cada cuatro) Crujientes de puerros y gambas sobre salsa cremosa de piquillos (dos por persona) Vieira rellena
MENU I. ENTRANTE Gazpacho andaluz
MENU I Gazpacho andaluz S a compartir 1/4 Paté de perdiz artesano Venta de Aires Croquetas caseras de jamón ibérico en nido de patatas paja Arroz cremoso con boletus y peineta de manchego Bacalao confitado
FINCA DEL HOTEL SAN CAMILO MENÚS 2016
FINCA DEL HOTEL SAN CAMILO MENÚS 2016 MENÚ 1 En centros de mesa: Jamón ibérico con picos de Jerez Magret de pato relleno de foie con ensalada de frutos rojos Buñuelos de centollo Revuelto de boletus con
Tapas. Entrantes. Ensaladas
Nuestra Carta... Tapas Bravas Esgarraet Fritura de pescaditos Calamar a la romana Calamar a la plancha Sepia con salsa mery Huevas de sepia Clochinas al vapor Tellinas Entrantes Anchoas con tomate (unidad)
Lista principales alérgenos
Lista principales alérgenos Leyenda: P: Presencia T: Posible presencia de trazas *: No es posible excluir la presencia accidental del alérgeno debido al proceso de elaboración (1) Cereales con gluten:
Aperitivo de bienvenida: Atún curado en soja sobre crema fría de coliflor al curry
Con la tradición de la cocina vasca y seleccionando los mejores productos de la tierra, el equipo del Hotel Silken Indautxu les proponen los siguientes menús: ALMUERZO DE NAVIDAD DIA 25 DICIEMBRE 2015
Hotel Mozárbez Salamanca ***
MENÚ Nº 1 Croquetas Caseras de Jamón Pimientos del Piquillo Rellenos de Gulas y Gambas Ensalada de la Casa Arroz Meloso de Marisco (Suplemento Arroz con Bogavante 5,00 ) POSTRE: Flan de la Casa con Helado
Navidad Contáctenos: /
Navidad 2014 2015 Contáctenos: comercial@ingapan.com / 0034 982100300 Navidad 2014 2015 Desde Koama queremos presentarte nuevos platos para reinventar tu menú Navideño. Siempre hemos apostamos por la calidad,
SANDWICH Y TARTELETAS
En nuestro servicio de lunch, catering y comida para llevar les ofrecemos: MINI BOCADILLOS, SANDWICH Y TARTELETAS, CROQUETAS, MONTADITOS, PARA PICAR EN BANDEJITAS, Y PLATOS PARA LLEVAR (platos frios, entrantes
Artigot Catering. Especial Navidad 2015
Artigot Catering Especial Navidad 2015 Artigot Catering Comidas y Cenas Navidad CÓCTEL DE BIENVENIDA (Opcional) Elige el número de pinchos que quieras del listado y te daremos precio Bebidas Vino tinto
MENUS COMUNIONES 2014
Estimados Clientes: Deseamos expresarle nuestro agradecimiento por considerar los servicios de nuestro restaurante en una ocasión tan especial. Además de un excelente equipo de restauración ponemos a su
PRECIOS MENUS BODAS 2015
Estimados clientes: PRECIOS MENUS BODAS 2015 Ante todo muchas gracias por haber pensado en el hotel Alfonso VIII para celebrar su boda. Queremos poner a su disposición los más de 40 años de experiencia
1.- Sopa Castellana o Parillada verduras frescas Entrecot de buey con guarnición Helado Bebida Euros Suplemento café...1.
MENÚS ESPECIALES 1.- Sopa Castellana o Parillada verduras frescas Entrecot de buey con guarnición Helado...18.00 Euros Suplemento café...1.50 Euros 2.- Cocido Madrileño Sopa de cocido ( hecha con codillos
Menú Boda 1. De lunes a viernes a medio día. Croquetas caseras de jamón ibérico. Segundo plato (a elegir entre)
Menú Boda 1 De lunes a viernes a medio día Ensalada de salmón con vinagreta de cítricos Croquetas caseras de jamón ibérico Entrecot (250gr) con patatas panadera y pimientos de Padrón Dorada al horno con
Soluciones personalizadas para su EMPRESA. y los eventos y celebraciones que ésta necesita.
Soluciones personalizadas para su EMPRESA y los eventos y celebraciones que ésta necesita. COFFEES 5 tipos Coffee Break 1-4,00 Café con leche Infusiones / té Surtido de pastas Coffee Break 2-6,00 Café
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Página 1/7 MEJILLÓN EN ESCABECHE ZAMBURIÑAS ENSALSA DE VIEIRAS NAVAJAS AL NATURAL BERBERECHOS AL NATURAL Mejilones y brotes tiernos (canónigos, rúcula, acelga roja, mostaza) Zamburiñas y brotes tiernos
MENÚ DE EMPRESA ENTRANTES. Sopa de patata trufada con boletus edulis, jamón de bellota crujiente y germinados de albahaca PESCADO
NAVIDAD 16 NAVIDAD 16 MENÚ DE EMPRESA A ENTRANTES Sopa de patata trufada con boletus edulis, jamón de bellota crujiente y germinados de albahaca PESCADO Bacalao al all-cremat con tomate casero a la hierbabuena
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RESERVA Y DISFRUTA DE LA NAVIDAD
Menús de Navidad Información Complementaria: - Disponibles para grupos de 8 a 150 comensales - Validos desde 01-12-14 al 07-01-15 en almuerzo o cenas - La reserva será efectiva con la entrega del 20% -
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La Hostería de Cañete, le presenta Diez MENÚS para la celebración de sus fiestas en nuestro hotel. Ud., naturalmente, puede escoger una de las propuestas o elaborar su propio menú. Para cualquier información
El Restaurante Doña Purita pone a su disposición los nuevos menús para la temporada
El Restaurante Doña Purita pone a su disposición los nuevos menús para la temporada 2015-2016. Condiciones de la reserva: - Todos los comensales deberán llevar el mismo nº de menú - Menús para un mínimo
COLECCIÓN 1 COLECCIÓN 1 PESCADO&CARNE
MENÚS2016 COLECCIÓN 1 APERITIVO (Para compartir) Champiñones rellenos de queso de cabra y puerro Salmón marinado en eneldo con teriyaki Crujiente de queso con salsa de naranja y miel Pastel de caza y frutos
Dossier Restauración Exe Hall88
Dossier Restauración Exe Hall88 1 Menús Hall88 Menú 1 26,00 Ensalada de Boquerones, Pimientos Asados y Salmorejo Cordobés Dorada a la Plancha con Espinacas y Vinagreta de Tomate y Gambas o Solomillo Ibérico