LAUREL MENÚ. Carpaccio de ceps con langostinos, ensalada de pasta fresca, parmesano y vinagreta de piñones

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1 LAUREL Carpaccio de ceps con langostinos, ensalada de pasta fresca, parmesano y vinagreta de piñones Crepinette de pintada asada con manzanas y endibias con salsa de foie y trufa Espuma de chocolate y pasión. Precio por persona: 59 euros

2 CEREZO Bacalao confitado con porrusalda al aceite de nuez Solomillo de ibérico con setas y cebollitas El tiramisú del Casino Precio por persona: 59 euros

3 ENCINA Ensalada de langostinos, espárragos y ceps al parmesano al limón Mero asado con patatas y piquillos a la bilbaína Pastel de albaricoque y lavanda Viñas del Vero Precio por persona: 59 euros

4 CASTAÑO Ensalada de vieiras con verduras y vinagreta de aguacate Carrilleras de ternera con puré de boniato Espuma de yogur con miel, manzana y azafrán Precio por persona: 64 euros

5 OLIVO Escalibada con mojama y jamón de pato Merluza asada con setas y cebollitas Espuma de chocolate blanco, mango y olivas negras. Precio por persona: 70 euros

6 ALMENDRO PRIMER ACTO Mató con anchoas en tapenade Terrina de salmón ahumado con membrillo Brocheta de bacalao en esqueixada con olivas negras Sopa de ceps y castañas Croquetas de Cabrales, manzana y nueces Muslitos de codorniz a la soja Chapizza de hongos con jamón Espárragos en tempura con ali-oli de miel templado SEGUNDO ACTO Foie-gras en ensalada con langostinos y verduras a las hierbas verdes Rape con picada en reconstrucción y tallarines de sepia Gratinado de chocolate con peras y toffee. Precio por persona: 80 euros

7 MADROÑO PRIMER ACTO Mató con anchoas en tapenade Foie gras con lentejas a la mostaza antigua Terrina de salmón ahumada con membrillo Sopa de guisantes a la menta Croquetas melosas de jamón Muslitos de codorniz a la soja Langostino al ajillo Espárragos en tempura con mahonesa caliente SEGUNDO ACTO Vieiras en chop suey con su jugo y espuma de tomillo y limón Mero con salsa de suquet, patatas y alcachofas Solomillo de buey, gratén de patatas y ceps y guiso de setas y espárragos Crujiente de almendras con tres sorbetes Las locuras del Casino Precio por persona: 92 euros

8 SAUCE PRIMER ACTO Mató con anchoas en tapenade Atún marinado a la soja y jengibre Tomate y mozarella a la albahaca Croquetas melosas de jamón Muslitos de codorniz a la soja Tarta de queso brie y mango Espárragos en tempura con mahonesa caliente SEGUNDO ACTO Huevos cocidos a baja temperatura con setas y alcachofas Dorada en trinchat con salsa de trufa Carrilleras de ternera confitada con tagliatellis al pesto Cous-cous de sacher Las locuras del Casino Precio por persona: 102 euros

9 EUCALIPTO PRIMER ACTO Mató con anchoas en tapenade Terrina de salmón ahumado con membrillo Foie gras con lentejas a la mostaza antigua Sopa de ceps y castañas Croquetas de cabrales, manzana y nueces Muslitos de codorniz a la soja Chapizza de hongos con jamón Espárragos en tempura con ali-oli de miel templado SEGUNDO ACTO Ensalada de bogavante con juliana de reineta, jamón y piñones Espuma de patata con aceite de trufa Espaldita de cordero asada a baja temperatura con puré de limón Nuestra selva negra Las locuras del Casino Precio por persona: 110 euros

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