INFORME. La normativa con la que se cuenta para la fiscalización de mataderos es la siguiente:

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1 INFORME Ref. Informe Mataderos de Ganado Bovino a Nivel Nacional Fecha: Marzo de 2006 ANTECEDENTES: SENASAG-UNIA-INFTEC-N 001/06 Luego de la promulgación y con el objetivo de dar cumplimiento a lo establecido en la Resolución Administrativa N 012/2004 del SENASAG y Normas de Mataderos Bovinos vigente y de verificar el cumplimiento de los compromisos asumidos por los mataderos a través de la presentación de sus planes de adecuación y actividades relacionadas con la regularización del funcionamiento de los mismos, la Unidad Nacional de Inocuidad a través de sus encargados e inspectores en las diferentes distritales del SENASAG ha venido desarrollando a la medida de sus posibilidades diversas actividades de fiscalización y seguimiento a los mataderos de todo el país. La normativa con la que se cuenta para la fiscalización de mataderos es la siguiente: Para control y fiscalización de mataderos bovinos se tiene la siguiente normativa aprobada por Resolución Administrativa: R.A. 087/01: Requisitos Sanitarios para transporte de animales, infraestructura y clasificación de mataderos, proceso, almacenamiento y transporte de la carne. R.A. 088/01: Inspección Ante-mortem y post-mortem R.A. 089/01: Reglamento para autorización sanitaria de construcción de mataderos, inscripción, renovación, modificación, transferencia y cancelación del registro sanitario. R.A. 012/2004: Proceso de regularización de mataderos, guía y acta para la determinación de la capacidad máxima de faena de mataderos y las actas de inspección de requisitos constructivos y de equipamiento para mataderos y acta de inspección de BPM's R.A. 013/2004: Proceso de fiscalización de mataderos. R.A. 068/2005: Registro de los vehículos transportadores de carne bovina y forma de identificación de las medias canales de bovino. R.A. 078/2005: Procedimiento de cierre para mataderos bovinos. Para verificar el cumplimiento de la normativa de mataderos vigente,, así como los instructivos CIR-DN-0005/04; CIR-DN-006/04 y el instructivo UNIA-006/04 sobre guía y acta en determinación de capacidad en mataderos, se procedió a realizar una inspección a una gran mayorías de los mataderos del País con el objetivo de que cada matadero tenga conocimiento de la situación en la que se encuentra y pueda subsanar las deficiencias encontradas así como también para evaluar la situación de su plan de adecuación. Para dar cumplimiento al plan de acción del Instructivo Nº 005/2004 se han realizado actividades como vistas de la Unidad Nacional a diferentes distritales del SENASAG, con el objeto de verificar la correcta aplicación de la Normativa de Mataderos por parte de estas y verificar el cumplimiento de la misma por parte de los mataderos, especialmente en el cumplimiento de los compromisos asumidos a través de los Planes de Adecuación presentados por éstos. 1

2 REPORTE DE LAS SITUACIÓN DE LOS MATADEROS POR DISTRITAL: DISTRITAL SANTA CRUZ: Cuadro 1. Mataderos con R.S. vigente MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006) N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría 1 Santa Cruz Andrés Ibáñez Santa Cruz FRIGOR SEGUNDA 2 Santa Cruz FRIDEGAN TERCERA 3 Santa Cruz FRIMUP TERCERA 4 Santa Cruz COOPEGAN SEGUNDA 5 Cotoca CIFCO SEGUNDA 6 Cotoca FRIDOSA SEGUNDA 7 La Guardia FRISUR TERCERA 8 Obispo Montero GUABIRÁ TERCERA Santistevan 9 Chiquitos Pailón ASOGAPA 10 Velasco San Ignacio SOÑONAMA 11 San José AGASAJO 12 Roboré ASOGAR 13 Cordillera Camiri AGACAM Cuarta Los expedientes de los mataderos que ya han completado su documentación para realizar el trámite de Registro Sanitario en esta Jefatura Distrital, se encuentran actualmente en proceso en la Unida Nacional de Inocuidad Alimentaria Cuadro 2. Mataderos con R.S. en Proceso de Emisión MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO EN PROCESO DE EMICIÓN O RENOVACIÓN en la UNIA ( al 03/03/2006) N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría que pretende 1 Santa Cruz Obispo Santistevan Montero EL NARANJAL TERCERA Con relación al plazo de cumplimiento de las condiciones mínimas para mataderos de cuarta categoría o mataderos de las provincias, se deben realizar las inspecciones y realizar toma de muestra de agua para análisis de potabilidad, pero por falta de materiales para la toma de muestra no sea han podio realizar y completar el trámite de Registro. Existen algunos mataderos principalmente de la chiquitanía que aún deben adecuar algunos puntos, a los cuales se les la JD ha extendido el plazo hasta diciembre del presente año. 2

3 Cuadro 3. Mataderos de Provincias ( Santa Cruz) OTROS MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA Nº MATADERO MUNICIPIO- REGISTRO CATEGORÍA SITUACIÓN ACTUAL PROVINCIA SANITARIO 1 Agalewar Warnes-Warnes En el mes de febrero de 2006 se realizo la ultima inspección para R.S. 2 Minero Obispo Se está tomando nueva Santistevan muestra de agua para análisis de potabilidad, para 4ta. Cat. 3 Agacor Charagua Falta inspección de BPM's y toma de muestra de agua, para 4ta. Cat 4 El Torno La Guardia- Andrés Ibáñez 7 Agayap Yapacani-Ichilo 8 Matadero Cotoca 9 El Naranjal 10 Matadero Munic. Vallegrande 11 Matadero Municipal Portachuelo Yapacani-Ichilo Montero-Obispo Santistevan Vallegrande Portachuelo- Ichilo En Renovación Cuarta No existe matadero Se le otorgo Autorización de construcción el 05/08/04, se encuentra en construcción Se realizo la inspección, falta análisis de potabilidad, para 4ta. Cat Falta inspección de BPM s y análisis de potabilidad, para 4ta. Cat Se encuentra en trámite de registro. Se ha remitido la documentación la Nacional para ascender a Tercera Categoría. Se les realizo una inspección del terreno y se les oriento al respecto. Se realizo inspección de BPM s por el veterinario de campo, donde se verifico que no cumple para matadero de cuarta categoría.. 12 Falta completar licencia de Matadero funcionamiento para Ganadero de Comarapa completar expediente para Comarapa su R.S. 13 Matadero de No cumple para matadero Saipina-Caballero Saipina de cuarta categoría. 14 Agacam Camiri Vigente Cuarta Se emitió Registro Sanitario Con relación a los Mataderos de la Zona Libre de Aftosa, se ha procedido prioritariamente a registrar a los mataderos que se encuentran en esta zona, para luego continuar con las otras zonas. Si embargo existen limitantes para desarrollar estas actividades como ser la falta de materiales para tomar muestra de agua. 3

4 Cuadro 4. Mataderos Zona Libre MATADEROS EN ZONA LIBRE DE AFTOSA (Chiquitanía) Nº MATADERO MUNICIPIO- PROVINCIA REG. SAN. CATEGORIA SITUACIÓN ACTUAL 1 Ambrosio Puerto Suárez-Ángel Colombo Sandoval para 4ta. Cat. 2 Asogasam San Miguel-Velasco 3 4 AGASAJO San José-Chiquitos Vigente Cuarta San Javier San Javier-Ñuflo de Chávez 6 SAÑONAMA San Ignacio-Velasco Vigente Cuarta 7 Agasiv San Ignacio-Velasco 8 Matadero Corea 1 9 Matadero AGAGUA Puerto Suárez- German Busch Ascensión-Guarayos 10 ASOGAPA Pailón-Chiquitos Vigente Cuarta 11 ASOGAR Robore Vigente Cuarta 12 Concepción- Ñuflo de Agacon Chávez En trámite, se está tomando nueva muestra de agua para su potabilidad En trámite, está subsanando las no conformidades de Infraestructura de 4ta. Cat En fecha 17 de diciembre se realizo inspección del terreno para construcción de un matadero, concluyéndose que éste es apto para el fin determinado. En trámite, se está tomando nuevo análisis de potabilidad para 4ta. Cat En trámite, el matadero está fuera sin funcionamiento. En trámite, falta inspección de BPM s y análisis de potabilidad, para 4ta. Cat En trámite falta Licencia de Funcionamiento, para 4ta. Cat En cuanto al cumplimiento de las adecuaciones y cumplimiento de los planes de adecuación de los diferentes mataderos que presentaron su plan. Se destaca el cumplimiento del 100% de casi todos los mataderos. Cuadro 5. Cumplimiento de los Planes de Adecuación ESTADO DE CUMPLIMIENTO DE LOS PLANES DE ADECUACION GESTIÓN Departamento Provincia Municipio Matadero % de ejecución Santa Cruz Andrés Ibáñez Santa Cruz FRIGOR 100 Santa Cruz FRIDEGAN 95 Santa Cruz FRIMUP Se otorgo nuevo R.S., se aprobó Plan de Adecuación en nov Santa Cruz CIFCO 100 Santa Cruz FRIGOR 100 Santa Cruz FRIGOCAB 100 Santa Cruz COOPEGAN 100 Cotoca FRIDOSA 100 La Guardia FRISUR 100 Obispo Santistevan Montero GUABIRÁ 100 4

5 Se han emitido un total de 12 notificaciones y se ha multado a 8 mataderos por incumplimiento de la normativa, desde enero de 2005 hasta febrero de 2006 generado un total de Bs por concepto de multas. Se han realizado capacitaciones a los veterinarios de campo (PRONEFA) de las diferentes provincias en cuanto ala normativa de registro y fiscalización de mataderos. El Comité de Coordinación y Seguimiento al cumplimiento de la Normativa de Mataderos, creado en esta Jefatura Distrital el 01 de julio de 2004, desde enero hasta octubre de 2005 se han sostenido un total de 11 reuniones. En lo que va del 2006 se han sostenido dos reuniones SENASAG SENASAG FEGASACRUZ Prefectura Municipio SRZ Mataderos. 2da. Matadero 2da. Matadero 3ra. Matadero 3ra. Jefe Distrital Encargado PROINAL Representante UNRNMA Secret. Ind. Y Comercio CNIC COOPEGAN FRISUR GUABIRA En relación con el grado de implementación del reglamento aprobado por la Resolución Administrativa 068/05, referente al Registro de Transporte, se informa que se ha enviado las cartas dando a conocer la Resolución y el trámite que deben realizar para obtener el Registro Sanitario del Transporte. Se realizaron diversas reuniones con la Honorable Alcaldía Municipal de Santa Cruz de la Sierra, a objeto de coordinar actividades para la elaboración del Convenio Interinstitucional para control de Transporte de Carne Bovina en los diferentes mercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Se logró la firma de un convenio de Cooperación Interinstitucional con el Municipio de Santa Cruz, mediante el cual la Oficialía Mayor de Defensa al Consumidor entro otros temas se compromete a realizar el control de la cadena de frío y transporte de carne. Se en esta distrital, se realizaron diversas reuniones con la Cámara Nacional de Industrias Cárnicas para coordinar actividades de apoyo en la fiscalización del transporte de carne bovina. Se está elaborando un afiche relacionado al transporte de carne bovina, lugares donde debe ir el sello en la carne. Al elaborar estos afiches, en coordinación con el Area de Relaciones Públicas, se tiene programado comenzar un programa de difusión sobre la importancia del transporte de carne y sello de la canal. Se envió cartas a los diferentes mataderos de la ciudad para hacerles recuerdo que deben registrar sus vehículos de transporte de carne. Se ha dado inicio a la realización de inspección a los transportes de carne de los diferentes mataderos de la ciudad. Se realizó capacitación a los funcionarios de la Honorable Alcaldía Municipal para que estos conozcan la Resolución Administrativa 068/05, sobre transporte de carne bovina, sellos y Guía de Remisión. Se dio apoyo a funcionarios del Centro de Promoción de Tecnología Sostenibles CPTS-, de la Cámara de Industrias de Bolivia, quienes están realizando trabajos de investigación para promover la producción mas limpia en mataderos de Bolivia. Para ello 5

6 están realizando investigaciones para ver que se puede realizar con los desechos de mataderos como ser el estiércol y la sangre, por lo que se los acompañó a los diferentes mataderos de la ciudad de Santa Cruz, para que puedan explicar en forma detallada el trabajo que están realizando y como los mataderos pueden colaborar y también ser beneficiados. Se realizó una reunión de Coordinación con el Comité de Seguimiento a la Unidad Ejecutora Permanente donde se informó que se ha dado comienzo a registrar a los transportes de carne bovina. Además se informó, sobre los avances que viene realizando la Unidad Ejecutora Permanente en cuanto a la inspección de mataderos bovinos. Internamente, se ha sostenido permanentemente reuniones con los integrantes de la Unidad Ejecutora Permanente. Se elaboró un Manual para que los inspectores de la Unidad Ejecutora Permanente podamos tener uniformidad de criterios en el momento de realizar una inspección en los mataderos bovinos. DISTRITAL COHABAMBA: De acuerdo a informe presentado a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria por parte de la Distrital SENASAG Cochabamba referente al grado de avance en la aplicación de la normativa de mataderos, hasta la fecha se tienen registrados los se encuentran en proceso de registro los mataderos que se citan a continuación en el Cuadro 7 y 8. Cuadro 7. Mataderos con R.S. vigente MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006) N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría 1 Cochabamba Cercado Cochabamba EMBECA TERCERA 2 Cercado Cochabamba CARDEVAL TERCERA Los dos mataderos anteriormente citados, han presentado el correspondiente Plan de Adecuación para optar por la Segunda Categoría, mismos están siendo ejecutado conforme a al cronograma de ejecución de actividades u mejoras. Actualmente se encuentran con un avance en la ejecución de sus Plan de Adecuación de un 80%, tomando en cuenta que estos cuentan con plazo hasta Junio de la gestión De acuerdo al Cuadro 8, se puede evidenciar el incumplimiento a los plazos otorgados por la Dirección Nacional y compromisos de los mataderos asumidos con el SENASAG, de regularizar el funcionamiento de los mismos y de efectuar las mejoras para adecuarse al la cuarta categoría y cumplir con los requisitos mínimos exigidos por el SENASAG, sin embargo no se ha procedido a la notificación de cierre correspondiente por parte de la Jefatura Distrital Cochabamba. En este sentido la Jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria a instruido se proceda con la estricta aplicación de la normativa de mataderos en vigencia y que se actué conforme corresponde en cada caso en particular. 6

7 Cuadro 8. Mataderos de Provincias ( Cochabamba) Nº MATADERO MUNICIPIO PROVINCIA 1 2 Aiquile Cliza MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA Narciso Campero REGISTRO SANITARIO CATEGORÍA Germán Jordán No Tiene CLAUSURADO 3 Sacaba Esteban Arce No Tiene CLAUSURADO 4 San Jorge Quillacollo No Tiene TERCERA En fecha 29 de julio de 2004, en cumplimiento al Instructivo CIR-DN-005/2004, fue conformado el Comité Departamental de la Carne en esta Distrital, mismo que esta conformado por las siguientes instituciones y empresas: SENASAG Jefe Distrital SENASAG Encargado PROINAL Matadero TROJES Matadero San Jorge Matadero de 3ra. Cat. EMBECA Matadero QUILLACOLLO Matadero SACABA H. Alcaldía Municipal CERCADO Prefectura del Dpto. SEDAG Comercializadores ASCONDO SITUACIÓN ACTUAL Se extendió plazo para cumplimiento de requisitos de 4ta. Cat., ya feneció el plazo, corresponde cierre. Cumplió con los requisitos de 3ra. Cat. Falta completar expediente en la JD CBBA. 5 Municipal Quillacollo No Tiene Se extendió plazo para cumplimiento de requisitos de 4ta. Cat., ya feneció el plazo. Se realizaron 3 inspecciones posteriores y se evidencio el no cumplimiento de sus observaciones. Corresponde cierre 6 Municipal Tiquipaya No Tiene CLAUSURADO 7 Trojes (COASMI) Quillacollo No Tiene TERCERA Cumplió con los requisitos de 3ra. Cat. Falta completar expediente en la JD CBBA. 8 Vinto Quillacollo No Tiene CLAUSURADO 9 Colcapirhua Quillacollo No Tiene Se extendió plazo para cumplimiento de requisitos de 4ta. Cat., ya feneció el plazo. Se realizaron 2 inspecciones posteriores y se evidencio el no cumplimiento de sus observaciones. Corresponde cierre 10 Entre Ríos Chimoré No Tiene Cumplió con los requisitos de 4ra. Cat. Falta completar expediente en la JD CBBA para remitirlo a la JNIA para emisión de R.S. 11 Mizque Mizque No Tiene CLAUSURADO 12 Municipal Punata No Tiene CLAUSURADO Con Relación a la implementación del Reglamento de Transporte de Carne e identificación de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG Nº 068/2005, en la Jefatura Distrital Cochabamba, hasta la fecha no se ha dado cumplimiento y ejecución 7

8 a la aplicación de la citada Res. Adm. Argumenta la Distrital Cochabamba que la razón es que a la fecha se tiene solamente dos mataderos registrados. Esta Distrital informas que el control de los mataderos se bien realizando en forma esporádica y dentro de las posibilidades con las que cuenta el área de Inocuidad Alimentaria de esta distrital misma que dispone solo del Enc. PROINAL y un inspector, por lo que solicita sea asignado por lo menos un inspector y se ponga a disposición de estos un medio de transporte para de esta manera lograr un control y una fiscalización más eficiente. DISTRITAL BENI: De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Beni, a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicación de la normativa de mataderos, hasta la fecha se tienen registrados y se encuentran en proceso de registro, los que se citan a continuación en el Cuadro 9,10 y 11. Cuadro 9. Mataderos con Registro Sanitario Vigente MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006) N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría 1 Beni Cercado Trinidad MARBAN TERCERA 2 Trinidad FRIGOM TERCERA 3 Trinidad EL CAMAL 4 Ballivián Santa Rosa FRIG. BALIVIAN TERCERA 5 San Borja MOTACUSAL 6 San Borja SAN FRANCIASCO 7 Moxos San Ignacio SAN IGNACIO 8 MIRAFLORES A los mataderos que han cumplido con los requisitos exigidos por la normativa del SENASAG para optar por el Registro Sanitario, vale decir que cumplen con los requisitos mínimos en cuanto a infraestructura para ser registrados, han remitido su documentación al SENASAG en donde se les otorgo en primera instancia el Registro Sanitario de Cuarta Categoría, en tanto cumplen su plan de adecuación a Segunda Categoría. Cuadro 10. Matadero con R.S. en proceso de emisión MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO EN PROCESO DE TRAMITE en la JD Beni N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría que pretende 1 Beni Cercado Trinidad Ex Frigasa TERCERA Con relación a la situación de cumplimiento de la normativa y plazos de cumplimiento de las condiciones mínimas para optar por el Registro Sanitario de matadero, otorgados por el SENASAG a mataderos de provincia, tomando en cuenta que el plazo para el cumplimiento de algunos mataderos ha sido ampliado, esta se describe para cada caso en particular en el siguiente cuadro. 8

9 Cuadro 11. Mataderos de Provincias ( Beni) Nº MATADERO MUNICIPIO PROVINCIA MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DEL BENI REGISTRO SANITARIO CATEGORIA que Pretende 1 Maniquí San Borja No Tiene SEGUNDA 2 Municipal 3 4 San Lorenzo 10 de octubre 5 Municipal 6 Arias 7 Municipal 8 Mataderos 9 Mataderos San Borja Ballivián San Borja Ballivián Santa Rosa Yacuma Rurrenabaque Ballivián San Ignacio Moxos Santa Ana Yacuma Riberalta Vaca Diez Guayaramerìn Vaca Diez DISTRITAL CHUQUISACA: No Tiene No Tienen No Tienen SEGUNDA SEGUNDA Cuarta Cuarta SITUACIÓN ACTUAL En proceso de emisión la notificación de cierre Cerrado Cerrado No esta en funcionamiento Se encuentra en construcción para 4ta. Categoría. Ultima Inspección 1 de dic Se hizo conocer sus deficiencias en cuanto a infraestructura. SENASAG otorgo plazo para cumplimiento de requisitos mínimos hasta el 5 de enero de Ultima inspección 16 de sept Se realizo Inspección en nov. de 2005, en reunión con el Municipio se hizo conocer sus deficiencias al, se encuentra en ejecución de mejoras. Se capacito en el municipio a matarifes sobre BPM`s en mataderos. Se realizo inspección en Junio de 2005, todos faenan para consumo local, no cumplen condiciones mínimas. Se sostuvo reuniones con el municipio. Se encuentran en proceso de elaboración de proyectos de construcción de mataderos. Se realizo inspección en Junio de 2005, todos faenan para consumo local, no cumplen condiciones mínimas, Se sostuvo reuniones con el municipio. Se encuentran en proceso de elaboración de proyectos de construcción de mataderos. De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Chuquisaca, a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicación de la normativa de mataderos, hasta la fecha se tienen registrados únicamente 2 mataderos, mismos que se citan a continuación en el Cuadro 12. 9

10 Cuadro 12. Mataderos con Registro Sanitario Vigente MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006) N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría 1 Chuquisaca Oropesa Sucre COPROCAH TERCERA 1 Oropeza Sucre SICA Con relación al la situación de cumplimiento de la normativa y plazos de cumplimiento de las condiciones mínimas para optar por el Registro Sanitario de matadero, otorgados por el SENASAG a los mataderos de provincia, en este departamento hasta la fecha no se han iniciado las actividades de fiscalización en las provincias como se detalla en el Cuadro N 14. Cuadro 14. Mataderos de Provincias ( Chuquisaca) Nº MATADERO MUNICIPIO- PROVINCIA 1 Municipal Yotala Oropeza 2 Municipal 3 Municipal MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE CHUQUISACA Padilla Tomina REGISTRO SANITARIO No Tiene CATEGORIA. que Pretende Sapachuy Tomina SITUACIÓN ACTUAL No se ha realizado la inspección de infraestructura En Trámite de Registro, falta completar el expediente, esta pendiente la entrega de la ficha ambiental y deposito para Remitir la documentación la Nacional No se ha realizado la inspección de infraestructura 4 Municipal 5 Municipal 6 Municipal 7 Municipal 8 Municipal Monteagudo H. Silez Camargo H. Silez Culpina S. Cinti Muyupampa L. Calvo Machareti L. Calvo No Tiene 9 Municipal Zudañes No Tiene Se encuentra en proceso de remodelación y adecuación de su infraestructura para cumplir con los requisitos mínimos No se ha realizado la inspección de infraestructura No se ha realizado la inspección de infraestructura No se ha realizado la inspección de infraestructura No se ha realizado la inspección de infraestructura Se entrego nota oficial dando plazo e 30 días par subsanar deficiencias, caso contrario se procederá al cierre. Los 2 mataderos con Registro Sanitario vigente (COPROCACH y SICA) de acuerdo a informe proporcionado por esa jefatura distrital, se encuentra en cumplimiento de las fechas de ejecución de sus planes de adecuación para segunda y tercera categoría respectivamente, mismo que deberá concluir en el primer semestre de

11 COPROCACH se encuentra con un porcentaje de avance en la ejecución de su plan readecuación de un 70% y SICA con un porcentaje de avance del 75%. Esta Jefatura distrital al Igual que la Distrital Santa Cruz, ha sido una de las pioneras en conformar el Comité Departamental de la Carne o de coordinación y fiscalización del cumplimiento de la normativa de mataderos. Este comité ha estado funcionando en forma activa en la pasada gestión; al la fecha se tiene programado convocar para la tercera semana de marzo a la primera reunión de la presente gestión. Se han estado tratando temas relacionados con el mejor abastecimiento de carne al consumidor. Con Relación a la implementación del Reglamento de Transporte de Carne e identificación de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG Nº 068/2005, en la Jefatura Distrital Chuquisaca, se tiene un elevado grado de avance en la aplicación de esta normativa, puesto que las acciones y gestiones para el registro de vehículos de transporte de carne se vienen realizando desde antes de la aprobación de la Res. Adm. A la fecha se tiene la solicitud de 14 registros de transporte de carne bovina. Se ha firmado convenio con el municipio y se cuenta el apoyo del Comité Departamental de la Carne y de las autoridades del Organismo Operativo de Transito. Por lo que esta normativa ya esta siendo implementada y cumplida, tanto por el sector de transporte de carne como los mataderos en esta distrital. DIATRITAL POTOSI: De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Potosí, a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicación de la normativa de mataderos, hasta la fecha no se tiene registrado ningún matadero. Se cuenta actualmente con un matadero en proceso de registro (Cuadro 15). Este matadero ya ha completado la documentación para realizar el trámite de Registro Sanitario en esta Jefatura Distrital, la documentación fue enviada a la UNIA para la emisión del Registro Sanitario, presento Plan de Adecuación para optar por la Tercera Categoría. Se espera aprobación en la JNIA. Cuadro 15. Mataderos con R.S. en Proceso de Emisión MATADEROS EN PROCESO DE EMISION DE REGISTRO SANITARIO en la JNIA N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría que pretende 1 Potosí Cornelio Saavedra Potosí BETANSZOS TERCERA Con relación al plazo de cumplimiento de las condiciones mínimas para mataderos de cuarta categoría o mataderos de las provincias, se deben realizar las inspecciones y realizar toma de muestra de agua para análisis de potabilidad. 11

12 Cuadro 16. Mataderos de Provincias (Potosí) Esta Jefatura distrital, de acuerdo a informe remitido por la misma, cuenta con el Comité Departamental de la Carne o de coordinación y fiscalización del cumplimiento de la normativa de mataderos. Este comité funciona en forma activa, sosteniendo reuniones cada dos meses. No se detalla la conformación del mismo. Con Relación a la implementación del Reglamento de Transporte de Carne e identificación de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG Nº 068/2005, en la Jefatura Distrital Potosí no se ha dado inicio a la aplicación de esta normativa. DISTRITAL ORURO: MATADEROS EN PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE POTOSI Nº MATADERO MUNICIPIO- REGISTRO PROVINCIA SANITARIO 1 Municipal Potosí No Tiene 2 Teja Tambo Potosí No Tiene De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Oruro, a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicación de la normativa de mataderos de Bovinos, debido a que la zona no es una zona de producción de bovinos, si no mas bien potencial mente productora de camélidos, solamente se tiene registrado un matadero de bovinos de propiedad privada, como se detalla en el Cuadro 17. Cuadro 17. Matadero con R.S. vigente CATEGORÍA 3 Cantú marca Potosí No Tiene 4 Municipal Llallagua No Tiene R. Bustillos 5 Municipal Villazòn M. Omiste No Tiene SITUACIÓN ACTUAL Cerrado Esta siendo procesado por el Ministerio Público Solo se realizo la inspección de infraestructura, a la fecha ni se ha realizado ninguna inspección de seguimiento y no existe solicitud de registro por parte del matadero. Madero cuenta con infraestructura nueva pero fuera de funcionamiento, se ha notificado para que se Registre antes de entrar en funcionamiento MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006) N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría 1 Oruro Cercado Chuquiña-Saicurí Porco Mat. Kori-Kolo (INTI RAYMI) No existe matadero de bovino en Proceso de Registro o en trámite de Registro Sanitario en esta Jefatura Distrital Oruro. 12

13 Con relación al registro de mataderos de bovinos en provincia, por las características del departamento no se tiene datos de la existencia de mas mataderos de bovinos, solamente se tiene registrada la existencia de mataderos de camélidos. Esta Jefatura distrital, de acuerdo a informe remitido por la misma, no cuenta con el Comité Departamental de la Carne o de coordinación y fiscalización del cumplimiento de la normativa de mataderos. Con Relación a la implementación del Reglamento de Transporte de Carne e identificación de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG Nº 068/2005, en la Jefatura Distrital Oruro no se ha dado inicio a la aplicación de esta normativa. DISTRITAL PANDO: De acuerdo a informe presentado por la Distrital SENASAG Pando, a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria referente al grado de avance en la aplicación de la normativa de mataderos de Bovinos, no se cuneta con ningún matadero Registrado, solamente se tiene conocimiento de la existencia de un matadero que en su debido momento solicito la autorización respectiva del SENASAG para su construcción como se detalla en el Cuadro 18. Cuadro 18. Matadero en Construcción MATADEROS EN CONSTRUCCIÒN CON AUTORIZACIÓN DEL SENASAG N Departamento Provincia Municipio Matadero Cat. que pretende 1 Pando Nicolás Suárez Cobija FRIGOPANDO SEGUNDA Esta Jefatura distrital, de acuerdo a informe remitido por la misma, no cuenta con el Comité Departamental de la Carne o de coordinación y fiscalización del cumplimiento de la normativa de mataderos. Con Relación a la implementación del Reglamento de Transporte de Carne e identificación de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG Nº 068/2005, en la Jefatura Distrital Pando no se ha dado inicio a la aplicación de esta normativa. DISTRITAL LA PAZ: De acuerdo a informe presentado a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria por parte de la Distrital SENASAG La Paz, referente al grado de avance en la aplicación de la normativa de mataderos, hasta la fecha se tiene registrado 1 (un) matadero de bovinos, Cuadro 19, de los dos existentes en la zona metropolitana, hasta la fecha no se ha realizado un censo ni inspecciones a los mataderos de provincia que pudieran existir. Cuadro 19. Matadero non Registro Sanitario MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006) N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría 1 La Paz Murillo La Paz Achachicala 13

14 Cuadro 20. Mataderos en Proceso de Registro Sanitario MATADEROS EN PROCESO DE REGISTRO ( al 03/03/2006) N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría que Pretende 1 La Paz Murillo La Paz Los Andes El Alto SEGUNDA La Empresa AGROMEX que se adjudicó la Administración, presentó Plan de Adecuación para 2da. Categoría. Sin embargo, de acuerdo a normativa, el matadero en primera instancia ha subsanado las no conformidades de 4ta. Categoría. Es así que el SENASAG otorgo en primera instancia el Registro Sanitario del SENASAG como, matadero de categoría y se procedió a la aprobación de un plan de adecuación para Segunda Categoría, conforme lo exige la normativa. Referente al matadero Los Andes de El Alto, el SENASAG ha mantenido permanentemente la presión sobre el mismo y sobre el municipio de El Alto para que el matadero se adecue a la normativa sanitaria en vigencia. Resultado de continuas reuniones, entre el SENASAG, representantes de los comercializadores de carne del matadero, el municipio de El Alto y la administración del mismo, el matadero con el apoyo del personal técnico de la distrital La Paz elaboró un Plan de Adecuación y ejecución de actividades para subsanar las no conformidades existentes en cuanto a infraestructura en este matadero. Mismo que fue remitido al SENASAG para su aprobación, así como al señor Viceministro de Asuntos Agropecuarios y Riego del MACA, Dr. Raúl Añez C. Analizado el Plan de Adecuación presentado por el Matadero Los Andes y que fuera derivado a la Jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria para su análisis y evaluación, se tiene como conclusión que se hizo conocer e informó al matadero la siguiente situación: De acuerdo a la normativa en vigencia, para que el matadero pueda acceder a la aprobación de un Plan de Adecuación que le permita otra por el registro sanitario de matadero de segunda categoría, el mismo deberá como requisito indispensable para la aprobación de su Plan de Adecuación, cumplir en primera instancia con los requisitos mínimos exigidos por el SENASAG, lo que significa que deberá subsanar todas las no conformidades correspondientes a mataderos de 4ta. categoría Referente a la Conformación del Comité Departamental de la carne que debe conformarse en cada jefatura Distrital de acuerdo a Instructivo CIR-DN-005/2004, en esta distrital, si bien esta comité ha sido conformado, se han tenido solo algunas reuniones en las que se han tratado principalmente temas relacionados al control de etiquetado de productos alimenticios y l expendio y venta en forma higiénica de la carne. En referencia al cumplimiento y aplicación del Reglamento de Transporte de Carne e identificación de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG Nº 068/2005, en esta distrital, ya se hizo conocer las empresas y personas poseedoras de vehículos que realizan el transporte de carne, tanto interdepartamental como internamente, que deben contar con su respectivo R.S., lo cual ha dado como resultado la recepción de al menos 5 solicitudes de Registro mediante el llenado el correspondiente formulario de solicitud. Actualmente se encuentra en impresión los Certificados de Registro para comenzar con la emisión de los mismos previo cumplimiento de los requisitos por parte de los interesados. 14

15 DISTRITAL TARIJA: De acuerdo a informe presentado a la jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaria por parte de la Distrital SENASAG Tarija, referente al grado de avance en la aplicación de la normativa de mataderos, hasta la fecha se tienen registrados y se encuentran en proceso de registro, los mataderos que se citan a continuación en el Cuadro 21 y 22. Cuadro 21. Mataderos con R.S. Vigente MATADEROS CON REGISTRO SANITARIO SENASAG VIGENTE ( al 03/03/2006) N Departamento Provincia Municipio Matadero Categoría 1 Tarija Cercado Tarija Municipal 2 O'Connor Kumandaroti Sr. Meneleo Garzón 3 Arce PADCAYA Municipal 4 Gran Chaco YACUIBA ASOMAT El matadero Municipal de Tarija y el matadero ASOMAT de Yacuiba, citados en el cuadro anterior, han presentado el correspondiente Plan de Adecuación para optar por la Segunda y Tercera Categoría respectivamente, mismos que están siendo ejecutado conforme a al cronograma de ejecución de actividades u mejoras. Actualmente se encuentran con un avance en la ejecución de sus Plan de Adecuación de 50% y 65%, tomando en cuenta que este cuenta con plazo hasta Junio de la gestión Actualmente no se encuentra ningún matadero de la Distrital Tarija en proceso de emisión de registro en la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria. Con relación la situación actual y cumplimiento de las condiciones mínimas para mataderos de cuarta categoría o mataderos de las provincias, se tiene el siguiente detalle: Cuadro 22. Mataderos de Provincias (TARIJA) MATADEROS EM PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE TARIJA Nº MATADERO MUNICIPIO PROVINCIA 1 Municipal Bermejo Arce 2 Sub Alcaldía Villa El Carmen Gran Chaco Sr. Ivar Galarza ASOMAC FEGACHACO/ HAM Caraparí Gran Chaco Bereti Chaco Gran Chaco Villamontes Gran Chaco REGISTRO SANITARIO CATEGORÍA SITUACIÓN ACTUAL TERCERA Se remitió Nota de Cierre No Tiene No Tiene Cuarta Se encuentra en Proceso de Construcción (detenida) Se coordino con personal de PRONEFA para realizar toma de Muestra de Agua para análisis de laboratorio y completar documentación para Registro Sanitario Se sostuvo reunión con el H.Alcalde Municipal y Representantes del matadero se encuentran en proceso de adecuación para solicitar su Registro Sanitario Se sostuvo reunión Con directiva de FEGACHACO, se realizo un compromiso de mejoras de las no conformidades. Próxima construcción de matadero con financiamiento OPS, par lo cual se envió nota para que presenten el proyecto de construcción para revisión y autorización por parte del SENASAG. 15

16 Nº MATADERO MUNICIPIO PROVINCIA Municipal Sub Alcaldía Municipal Municipal Asoc. 25 de Agosto 11 Municipal Tigüipa Gran Chaco El Palmar Gran Chaco Uriondo Aviléz San Lorenzo M-Méndez Entre Ríos O'Connor Entre Ríos O Connor Continuación Cuadro N 22 REGISTRO SANITARIO CATEGORÍA SITUACIÓN ACTUAL Se coordinó con personal de PRONEFA para realizar toma de Muestra de Agua para análisis de laboratorio y completar documentación para Registro Sanitario Se encuentra en proceso de construcción y adecuación para iniciar trámite de Registro Sanitario Se sostuvo reunión con el Presidente del Matadero. Expediente falta completar NIT para envió a la UNIA para emisión de Registro Sanitario Se sostuvo reunión con el Presidente del Matadero. Expediente falta completar NIT para envió a la UNIA para emisión de Registro Sanitario Esta Jefatura distrital, de acuerdo a informe remitido por la misma, no ha conformado hasta la fecha el Comité Departamental de la Carne o de coordinación y fiscalización del cumplimiento de la normativa de mataderos. Con Relación a la implementación del Reglamento de Transporte de Carne e identificación de canales, aprobado mediante Res. Adm. del SENASAG Nº 068/2005, en la Jefatura Distrital Tarija no se ha dado inicio a la aplicación de esta normativa. CONCLUSIONES: De acuerdo a la información detallada de las 9 Jefaturas Distritales del SENASAG se puede evidenciar muy claramente, que producto de la falta de personal técnico o inspectores asignados a l área de Inocuidad Alimentaria, material necesario para realizar la toma de muestras de agua y de productos y la falta de disponibilidad de medios de transporte asignado a la tarea de fiscalización no se ha logrado mejores resultados en cuanto a la incorporación al registro Sanitario y Adecuación de los mataderos a la Normativa del SENASAG. Cabe destacar sin embargo, que mediante instructivo de la Dirección Nacional del SENASAG se procedió a la delegación a los veterinarios de campo (PRONEFA) como Encargados de Fiscalizar los mataderos de cuarta categoría que no abastecen carne a la ciudad capital y que se encuentra en las zonas provinciales, situación que faltaría complementar con la capacitación de los mismos por parte de la Unidad de Inocuidad Alimentaria, a excepción de los de las distritales de Santa Cruz, Beni, La Paz y Chuquisaca en las cuales se ha realizado la correspondiente capacitación en la normativa de mataderos a los veterinarios de campo. De igual forma se informa que ya se decepciona en la Jefatura Nacional de Inocuidad Alimentaría, la no objeción del BID para la contratación de 9 inspectores para la Unidad 16

17 de Inocuidad Alimentaria. Situación que ayudará de gran manera en la fiscalización y control de los mataderos a nivel nacional. Como logros importantes podemos citar gracias a las gestiones realizadas por las Unidades Ejecutoras Permanentes y encargados de la fiscalización y cumplimiento de la normativa de mataderos de la Distritales de Chuquisaca y Potosí la emisión de ordenanzas municipales que beneficiarán en el control y fiscalización del transporte y comercialización de carne y otros productos a través de los municipios. Recientemente en la Distrital Santa Cruz, la firma del convenio con el municipio, que entre otros temas favorecerá el control y la fiscalización de la cadena de frío y transporte de carnes. Como se detalla en cuadro siguiente (Cuadro 23), se puede evidenciar un avance significativo en el cuanto a la emisión de Registros Sanitarios para mataderos, lo que implica que los mismos están bajo control y fiscalización permanente del SENASAG. Cuadro 23. Mataderos con Registro Sanitario nacional MATADEROS DE BOVINOS EXISTENTES A NIVEL NACIONAL Distrital Total Con R.S. R.S. En % con R.S. Proceso en la UNIA La Paz Cochabamba Santa Cruz Beni Tarija Chuquisaca Potosí Oruro Pando TOTAL