Alimentación animal y control de la incidencia de Salmonelas

Transcripción

1 Alimentación animal y control de la incidencia de Salmonelas Gonzalo G. Mateos Universidad Politécnica de Madrid Lleida, Octubre 2011

2 Salmonelosis en España Casos declarados Año Número x Efsa Zoonosis report, 2009

3 Incidencia de Salmonelosis 1 UE, 2007/2008 (casos declarados) Número % Huevos y derivados Carne pollo Carne porcino Carne pavos Total Comprobado el origen de la toxiinfección Vose Consulting, 2011 (Efsa Technical report)

4 Salmonelosis en humanos, % Origen, Dinamarca Viajes Huevos Hald y Wagena, 1999

5 Salmonelosis en porcino y aves Fuentes de infección Animales infectados en la pirámide Núcleos genéticos Piensos contaminados (ingestión) Otros vectores y fuentes ambientales Aves, ratas, personal Bioseguridad!! Efsa, 2006

6 Reducción salmonelosis UE-25 Medidas y eficacia en humanos 1 Prevalencia Alta Baja Núcleo genético libre de S. Piensos libres de S. Prevención contaminación externa Porcentaje de reducción (porcino) 2 Roedores, aves Efsa, 2010

7 Control de Salmonellas Fábricas de pienso Que no entren Control de ingredientes Que no permanezcan Limpieza e higiene Control de polvo Evitar nichos y condiciones Que se detecten y se eliminen Tratamiento químico (formaldehído y ácidos) Procesado térmico

8 Contaminación materias primas Salmonelosis No existe garantía de no contaminación Problemas analíticos Tiempo de espera y falsos negativos Vectores múltiples Prudencia: todas las materias primas son susceptibles de estar contaminadas

9 Materias primas y Salmonelosis Incidencia alta Harinas proteicas vegetales Salvados de trigo Harinas animales Incidencia baja Cereales y grasas Minerales

10 Multiplicación bacteriana Salmonelas en piensos Carga inicial Temperatura óptima Número de análisis y tamaño de las muestras Permanencia Falta de higiene y control de puntos críticos Piqueras, enfriador, filtros aspiración, elevadores Humedad alta ph altos

11 Piensos compuestos Salmonelosis en producto final Documentado alta correlación Trabajos entre 1950 y 1990 Correlación entre serotipo Salmonella en pienso y canal reducida Trabajos más recientes Frecuencia de detección de S. enteriditis (aves) o S. typhimurium (porcino) en piensos es muy reducida

12 Piensos y canales comerciales Correlación con Salmonelas Asunciones erróneas Los métodos de detección son igual de buenos para todos los serotipos Los distintos serotipos sufren por igual a través de su paso por el TGI Numerosos factores interrelacionados Ubicuidad y confusión Tendencia a ir a lo fácil Pienso vs. matadero vs. manejo en granja

13 Control de Salmonelas Problemática fábricas de pienso Recogida de muestras Ingrediente vs. polvo Pienso en silo vs. enfriador Recolección aséptica Tamaño de la muestra

14 Recolección de muestras 1 Salmonela en fábrica, % positivas Personal Investigadores Piensos Ingredientes Grasas Total Piensos (n = 42 y 30) e ingredientes (n = 30 y 11) Jones, 2008

15 Multiplicación de Salmonelas Fábricas de pienso Precisa humedad Evitar condensaciones Materias primas: < 12% humedad Maíz, algarroba Superficies de los equipamientos Precisa buena tª Entrada de MP Salida enfriador (granulación) Precisa tiempo Limpieza

16 Control de Salmonelas Alimentación animal Alimentación húmeda vs. seca Fermentaciones y ph Harina vs. gránulo Molienda grosera vs. fina Inclusión de niveles de fibra 25% cebada o avena Ácidos orgánicos

17 Eliminación de Salmonelas Fábricas de pienso Granulación (H, t y T ªC y presión) ºC (casi un 90% destrucción) Evitar condensaciones (enfriador) Uso de expanders ºC por seg Pasteurización, extrusión, etc Muy efectiva Evitar contaminaciones posteriores

18 Multiplicación Salmonelas Piensos Límites Óptimo Inferior Superior Temperatura, ºC ph Actividad agua 0.92 > Coma, 2000

19 Contaminación microbiológica 1 Piensos de ponedoras Harina 125ºC Aerobios Enterobact. E. Coli Salmonella Hongos 8 x x 10 4 < <10 1 Nº de microorganismos o colonias/g pienso Beumery y Van der Poel, 1997

20 Contaminación microbiana 1 Piensos para pollos Harina 125ºC Aerobios Enterobact. E. Coli Hongos 6.3 x < <10 <10 10 Salmonella - 1 Nº de microorganismos/g pienso - Beumery y Van der Poel, 1997

21 Presentación del pienso Prevalencia de Salmonelas 1,2 Molienda Granulado Harina Media 2 mm * 4.5 mm * Media Grupos con alta prevalencia 2 Positivos, % Kjeldsen y Dahl, 1999

22 Presentación del pienso Índice daño gástrico 1 Molienda Granulado Harina Media 2 mm * 4.5 mm * Media 2.4* 1.4* Kjeldsen y Dahl, 1999

23 Presentación del pienso Índices de conversión Molienda Granulado Harina Media 2 mm * 4.5 mm * Media 2.65* 2.82* Kjeldsen y Dahl, 1999

24 Estructura del pienso Salmonela 1 Presentación Molienda Harina Gránulo Media Grosera 2 3,91 4,47 4,18 a Fina 3 4,21 4,56 4,38 a Media 4,05 b 4,51 a - 1 S. Tiphimurium (log 10 ufc/g contenido cecal) ; Huang et al., 2006

25 Fibra y microbiología digestiva Pollos sobre suelo Control Casc. avena 5% Pulpa remol. 5% P Buche Lactocacillus *** Ciego NS Clostr. perf * Enterobact ** 1 UFC/g Mateos et al., 2011

26 Salmonela en ciego 1 Broilers Cereal Molienda 7 d 14 d 42 d Maíz Fino a 4.7 a Maíz Grosero a 4.0 b Triticale Fino b 4.8 a Triticale Entero b 4.2 ab 1 log número/g Santos et al., 2008

27 Granulado y prevalencia Salmonelas, % Porcino Expander Granulado Molturación fina Seropositivos, % Índice conversión 12.9* Jorgensen et al., 1999

28 Presentación y tipo de pienso 1 Gránulo Harina Gránulo plus 2 Prevalencia Salmonelas 3, % Ganancia peso, g/d I. conversión 4 2,69 2,93 2, lotes por tratamiento 2 Cebada grosera, pulpa remolacha, 2% ácido láctico + fórmico 3 Positivos en sangre 4 FUp/ kg PV DBMC, 2004

29 Eliminación de Salmonelas Productos químicos Formaldehido vs. ácidos orgánicos Efectos del acidificante Tipo: fórmico vs. otros Nivel de inclusión: 0.2 vs. 2% Presentación: líquido vs. sólido Riqueza del producto Uso de combinaciones Tiempo de uso Tipo y composición del pienso

30 Conclusiones Es preciso controlar la calidad bacteriológica de la materias primas y piensos terminados La contaminación del pienso tiene una importancia relativa sobre la contaminación de canales y huevos Los procesos térmicos y químicos (ácidos orgánicos) son efectivos para descontaminar, pero con peros Presentación en harina, moliendas groseras, inclusión de ácidos y presencia de fibra en los piensos ayuda a reducir la problemática a un coste

31 Gracias por su atención