ASIGNATURA: EMPRESAS TURÍSTICAS

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1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ENTRE RÍOS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA GESTIÓN SEDE VILLAGUAY CARRERA: Tecnicatura en Turismo ASIGNATURA: EMPRESAS TURÍSTICAS RÉGIMEN: anual CARGA HORARIA: tres horas semanales CURSO: Segundo año AÑO LECTIVO: 2016 PROFESORA: LIC. Mónica Andrea Beber PROGRAMA CONTENIDOS: UNIDAD 1: Hotelería y gastronomía 1.1. La clasificación del alojamiento turístico hotelero y extra hotelero. Clasificación y categorización de la hotelería en Argentina. La legislación hotelera Argentina. La Ley nacional de hotelería Nº Principales aspectos que reglamenta. La reglamentación de alojamientos de la provincia de Provincia de Entre Ríos Los servicios básicos. La tendencia a la diversificación de los servicios. La terminología hotelera. Categoría de habitaciones. Tipos de camas. Planes de alimentos. Tipos de tarifas básicas El hotel como organización. Tipos de organización básica. Organigramas. Panorama operativo: Recepción. Conserjería. Ama de llaves. Alimentos y bebidas. Panorama administrativo: Marketing y Ventas. Contable. Recursos humanos. Funciones de apoyo: Mantenimiento. Seguridad. Responsabilidades y funciones de cada departamento. Los sistemas de administración hotelera La importancia de la gastronomía en el turismo. La organización en las empresas de restauración. Tipologías de empresas gastronómicas Procesos de la empresa gastronómica. Sistemas de compras y aprovisionamiento. La selección de proveedores. Recepción y control de alimentos y bebidas. Clasificación de los costos en restauración. Los Recursos Humanos en la empresa de restauración 1.7 Los locales de gastronomía y sus instalaciones básicas. Materiales y equipos. Higiene y prevención de riesgos laborales. UNIDAD 2: Transportes 2.1. Elementos. Funciones. Clasificación. Factores que los distinguen. Factores que inciden en la competencia y complementariedad y elección de los diferentes medios de transportes. Costos, tarifa y precio. Conceptos tarifarios básicos. Los pasajeros según la edad. Organización, funciones y ámbito de competencia de la Secretaría de Transportes de la Nación El Transporte automotor. El trazado vial Argentino. Los Puentes, túneles y pasos de integración nacional e internacional. Las rutas turísticas. El sistema de peajes. El sistema panamericano. La Dirección Nacional de Vialidad. Funciones. El sistema rent a car, leasing y autoturismo. El autotransporte de pasajeros. Clasificación de los servicios. Servicios especiales para el turismo. La Responsabilidad del transportador. Canales de distribución. Los abonos turísticos. Cotización de transporte terrestre.

2 La terminal de ómnibus. Localización, clasificación, funciones y servicios Transporte ferroviario. Red mundial de ferrocarriles. Trazado y calidad de servicios. Los trenes regulares, nostálgicos y turísticos más importantes de Argentina y el mundo; comodidades que ofrecen. Los abonos ferroviarios de interés turístico: Eurail, Amtrak, otros abonos regionales, nacionales y locales Transporte marítimo, fluvial y lacustre. La embarcación acuática. Alíscafo, Ferrie, Hovercraft, barco, balsa, etc. Las rutas marítimas y fluviales más importantes a nivel nacional y mundial. Los servicios internacionales con carácter regular de pasajeros. Las Regiones y ríos crucerísticos en el mundo. Clasificación de los puertos. Los puertos crucerísticos más importantes de Argentina y el mundo. El producto crucero. Organización. Servicios que ofrece. Las condiciones generales de contrato. Principales compañías crucerísticas en el mundo. Canales de distribución. Representantes en Argentina. Organismos que reglamentan la actividad en la República Argentina y el mundo Transporte aéreo. Las rutas aéreas. Tipos de rutas; vuelos y viajes del transporte aéreo. El sistema de codificación de IATA: Códigos de ciudades/aeropuertos del mundo y de líneas aéreas. El aeropuerto. Clasificación, organización y servicios. Ubicación de los aeropuertos importantes de Argentina y el mundo. El avión. Principales fabricantes y modelos. Tipos de cabina. Clases de a bordo. Clasificación de las compañías aéreas. Las compañías más importantes de Argentina y el mundo. Aerolíneas Low Cost. El trámite del ckeck in. La documentación aérea necesaria. El transporte de equipaje Canales de distribución. Los sistemas computarizados de reservas. Reglamentación aérea nacional e internacional. El Convenio de Varsovia. El Convenio de Chicago. OACI. Las Libertades del Aire. IATA. Organización y funciones. Las conferencias de tráfico de IATA. La reglamentación aérea Argentina. UNIDAD 3: Agencias de Turismo 3.1. La ley Nº de Agencias de Viajes y otros decretos reglamentarios. Clasificación de las empresas de turismo: EVyT; Agencia de Viajes; Agencia de Pasajes. Requisitos para la apertura de una Agencia de Viajes. La designación de idóneos en turismo. La función de la Dirección Nacional de Regulación de Servicios Turísticos de la República Argentina La organización interna: departamentalización. Opciones de organigramas. Distintos tipos de organización según la especialización: receptivo, emisivo, viajes individuales, grupales; nacional o internacional; convencional o alternativo. Las agencias virtuales Relación con los prestadores de servicios: hotelería; transportadores, seguros del viajero, otros. Las obligaciones generales de las empresas organizadoras de viajes. El Contrato de viaje. Condiciones generales de contratación. Funciones del tour conductor

3 3.4. Relación Agencias - IATA. Requisitos de acreditación. Funcionamiento del BSP. Introducción a las tarifas aéreas: tarifas de cabotaje, Internacionales y temporadas La informática en la agencia: CRS, GDS, Internet. Sus usos. Los sistemas de gestión para empresas de turismo Documentación necesaria requerida para la operatoria. Guías de tráfico y manuales de la industria. El vocabulario técnico turístico. Ficha del pasajero. Ficha de Reserva aérea. Ficha de IT. El voucher. Tiempo real de vuelo (Standard time calculation). Manuales y tarifarios. Folletería. Selección de proveedor. Pedido de cotización. Reserva, ventas, comisiones. Confirmación y código de reserva Tipos de pago: cash, tarjetas de crédito, planes de financiación. Procedimientos administrativo-contables de una empresa de turismo. Impuestos que gravan la actividad 3.8. Principales organizaciones nacionales e internacionales que las nuclean. BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES OBLIGATORIA Acerenza, Miguel Ángel. Agencia de Viajes. Organización y operación. Ed. Trillas, México, 1990 Báez Casillas, Sixto. Hotelería. Compañía Editorial Continental, México, 2005 (1979) Cabo Nadal, Mónica. Asistencia y Guía de Grupos. Thompson Editores, Madrid, 2004 Cabo Nadal, Mónica. Información Turística en destino. Thompson Editores, Madrid, Chan, Nélida. Circuitos turísticos. Programación y cotización. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 (1991) Chong, Kye-Sung; Sparrowe, Raymond. Atención al cliente en hostelería. Editorial Thompson-Paraninfo, Madrid, Decreto Provincial 3177/83 (Campamentos Turísticos) Decreto Provincial 117/10 (alojamiento) Decreto Provincial 3025/83 (Reglamentación de Bares, Restaurantes y Afines) Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Editorial Mc Graw Hill, Mexico, 1994 Gallego, Jesús Felipe. Gestión de Hoteles. Una Nueva Visión. Editorial Thomson- Paraninfo, Madrid, 2002 Gazzera y Cortiñas. Cruceros marítimos. Ed. CIET, Bs. As., (1990) Kohen, Pablo A. Tecnología y gestión de agencias de viajes. Ediciones Macchi, Madrid, 2005 Ley Nacional (Hotelería) 1970 y decreto reglamentario 17752/76 Ley Nacional (Agencia de Viajes) y decretos reglamentarios Ley Nacional (Tiempo Compartido) Ley Provincial 7205 (Alojamientos Turísticos) Ley provincial 8897 y Decreto Provincial 1369/95 (Servicios Sin Ruta Fija - Servicios para el Turismo y/o Viajes Especiales) Martín Rojo, Inmaculada. Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Ediciones Pirámide, Madrid, 2005 OMT. La actividad de los cruceros turísticos en el mundo. Material digital editado por la OMT, Madrid, 2003

4 Petra, Nicolae. Las agencias de viajes y turismo. Editorial Diana, México, Resolución provincial 026 (alojamiento) Salas, Fernando Guillermo. Alimentos y bebidas. Compras, almacenaje, seguridad y costos. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 Simón, Miguel Ángel. Housekeeping, Ama de Llaves. Ediciones Turísticas, Bs. As., Simón, Miguel Ángel. Recepción. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2006 Wallingre, Noemí. Transporte carretero argentino. (3 edición) Librerías Turísticas, Bs. As., Wallingre, Noemí. Servicios de transporte aéreo y turismo. Librerías turísticas, Bs. As., COMPLEMENTARIA Cabo Nadal, Mónica. Asistencia y Guía de Grupos. Thompson Editores, Madrid, 2004 Cabo Nadal, Mónica. Información Turística en destino. Thompson Editores, Madrid, Cano, Santiago. Manual práctico del agente de viajes. Eduardo Wolfson Editores, Bs. As., 1994 Caribbean Cruise Agency S.A.: Guía completa para obtener un empleo en un crucero. Anillado Chan, Nélida. Circuitos turísticos. Programación y cotización. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 (1991) Chong, Kye-Sung; Sparrowe, Raymond. Atención al cliente en hostelería. Editorial Thompson-Paraninfo, Madrid, Código aeronáutico de la Nación Argentina. AZ Editores, Bs. As., De Buono, Marta. Aprendiendo a viajar. Ediciones Turísticas, Bs. As., Foster, Dennis L. Agencias de viajes: administración y operaciones. Editorial Mc. Graw Hill, México, 1994 Ghersi, Carlos A.; Francescut, Daniela; Zetner, Diego. Responsabilidad por el transporte de personas y mercaderías: terrestre, marítimo, fluvial y aéreo. Ediciones Cáthedra Jurídica, Bs. As., Manuales de la industria (TIM, GIT y GATA.) Noguera Felleu de Cabrera, Ana. Las compañías aéreas de bajo coste. Col.lecció Estudis Turístics. INESTUR (Institut D`Estratègia Turística) y CITTIB (Centre d`investigac d`tecnologies turistiques de les Illes Balears). Palma de Mallorca. Noviembre de Disponible en: &cat=2 Paredes Catalán, Ana María y Ciavattini, Hugo. Las agencias de viajes y su unidad de venta. Centro de Investigaciones y estudios turísticos (CIET), Bs. As., 1986 Scaletta, Rubén; Giménez, Enrique; Spina, Carlos. Tratamiento Impositivo del Turismo: Agencias de Viaje. Hotelería. Aspectos relacionados con la fiscalización. (2ª Ed. ampliada y actualizada). Librería Editorial Buyatti, Bs.As., 2006 Schlüter, Regina G. Turismo y patrimonio gastronómico. Una perspectiva. CIET, Bs. As., 2006 (2003) Wallingre, Noemí y Toyos Mónica: Diccionario de Turismo, hotelería y transporte. Edición del autor, Bs. As., BIBLIOGRAFÍA POR EJES TEMÁTICOS

5 Unidad 1: Hotelería y gastronomía Obligatoria Báez Casillas, Sixto. Hotelería. Compañía Editorial Continental, México, 2005 (1979) Chong, Kye-Sung; Sparrowe, Raymond. Conceptos modernos del servicio de restaurante y Artes culinarias y explotación de los servicios de comidas En Atención al cliente en hostelería. Editorial Thompson-Paraninfo, Madrid, Parte 3 capítulos 7 y 8 Pp 231:265 y 279:318 Decreto Provincial (Reglamentación de Bares, Restaurantes y Afines) Decreto Provincial 3177/83 (Campamentos Turísticos) Decreto Provincial 117/10 (alojamientos turísticos) Foster, Denis. Antecedentes de la industria de la hospitalidad. La industria del hospedaje en la actualidad. Propiedad y administración. Organización. Servicios al huésped. Comercialización y ventas. División de finanzas. En Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Mc Graw Hill, México, Cáp. 1, 2, 3, 4, 9 y 10 Pp1:74 y 161:197 Foster, Denis. Operaciones de alimentos y bebidas. En Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Mc Graw Hill, México, Cáp. 8 Pp139:159 Gallego, Jesús Felipe. La restauración en el hotel. En Gestión de Hoteles. Una Nueva Visión. Editorial Thomson-Paraninfo, Madrid, Capítulo 9 Pp 511:607 Ley Nacional (Hotelería) 1970 y decreto reglamentario 17752/76 Ley Nacional (Tiempo Compartido) Ley Provincial 7205 (Alojamientos Turísticos) Martín Rojo, Inmaculada. Las empresas de restauración. En Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Ediciones Pirámide, Madrid, Capítulo 20 Pp 317:325 Resolución Provincial 026 (Alojamientos Turísticos) Salas, Fernando Guillermo. Alimentos y bebidas. Compras, almacenaje, seguridad y costos. Ediciones Turísticas, Bs. As., Simón, Miguel Ángel. Housekeeping. Ama de LLaves. Ediciones Turísticas, Bs. As., Simón, Miguel Ángel. Recepción. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2006 Complementaria Cabo Nadal, Mónica. Actuación del guía correo en los establecimientos de alojamiento y restauración. En Asistencia y guía de grupos. Thompson Editores, Madrid, Capítulo 10 y Pp 228:236 Chong, Kye-Sung; Sparrowe, Raymond. Dinámica de la Industria del alojamiento. y Las bebidas En Atención al cliente en hostelería. Editorial Thompson-Paraninfo, Madrid, Capítulos 4 y 9 Pp 138:158 y 319:357 Scaletta, Rubén; Giménez, Enrique; Spina, Carlos. La hotelería y el turismo. En Tratamiento Impositivo del Turismo: Agencias de Viaje. Hotelería. Aspectos relacionados con la fiscalización. (2ª Edición ampliada y actualizada) Librería Editorial Buyatti, Bs. As., 2006 Pág. 143 a 162 Schlüter, Regina. Escenarios gastronómicos. Soporte de la gastronomía en el turismo. En Turismo y patrimonio gastronómico. Una perspectiva. CIET, Bs. As., 2006 (2003) Parte III Pp 96:140 Wallingre, Noemí y Toyos Mónica. Diccionario de Turismo, hotelería y transporte. Edición del autor, Bs. As., 1998.

6 Unidad 2: Transportes Obligatoria Apuntes entregados por la cátedra de lectura obligatoria. Cabo Nadal, Mónica. El transporte por carretera: el autocar, El transporte aéreo en los circuitos combinados, El transporte ferroviario y marítimo en viajes combinados en: Asistencia y Guía de Grupos. Thompson Editores, Madrid, Capítulos 9, 11 y 12 Pp 191:221, 241:278 Gazzera y Cortiñas. Cruceros marítimos. CIET, Bs. As., 1990 Ley Provincial 8897 y Decreto Provincial 1369/95 (Servicios Sin Ruta Fija Servicios para el Turismo y/o Viajes Especiales) OMT. La actividad de los cruceros turísticos en el mundo. Material digital editado por la OMT, Madrid, 2003 Wallingre, Noemí. Servicios de transporte aéreo y turismo, Librerías turísticas, Bs. As., Wallingre, Noemí. Transporte carretero argentino. Tercera edición. Librerías Turísticas, Bs. As., Complementaria Caribbean Cruise Agency S.A. Guía completa para obtener un empleo en un crucero. Anillado Código Aeronáutico de la Nación Argentina. AZ Editores, Bs. As., De Buono, Marta. Aprendiendo a viajar. Ediciones Turísticas, Bs. As., Ghersi, Carlos A.; Francescut, Daniela; Zetner, Diego. Responsabilidad derivada del transporte oneroso de personas. Contratos de transporte marítimo y fluvial. Responsabilidad de las empresas de transporte aéreo. Responsabilidad de las empresas ferroviarias y de subterráneos. En Responsabilidad por el transporte de personas y mercaderías: terrestre, marítimo, fluvial y aéreo. Ediciones Cáthedra Jurídica; Bs. As., Capítulos I, III, IV Y VII Pp 15:36, 59:92 y 122:133 Manuales de la industria (TIM, GIT y GATA.) Noguera Felleu de Cabrera, Ana. Las compañías aéreas de bajo coste. Col.lecció Estudis Turístics. INESTUR (Institut D`Estratègia Turística) y CITTIB (Centre d`investigac d`tecnologies turistiques de les Illes Balears). Palma de Mallorca. Noviembre de Disponible en: &cat=2 Wallingre, Noemí y Toyos Mónica: Diccionario de Turismo, hotelería y transporte. 2 edición, Universidad del Salvador, Unidad 3: Empresas de Turismo Obligatoria Apuntes entregados por la cátedra de lectura obligatoria Acerenza, Miguel Ángel. Agencia de Viajes. Editorial Trillas, México, Cabo Nadal, Mónica. Medios de elaboración y soportes de difusión de la información turística, Clasificación de los documentos de información turística y Desarrollo del servicio de guía turístico en el destino turístico. En Información turística en destino. Thompson Editores, Madrid, Capítulos 4, 6 y 10 Pp 41:54, 73:82 y 121:129 Cabo Nadal, Mónica. Las agencias de viaje como entidades contratantes. Relación de documentos y material entre la agencia y el guía correo. El viaje combinado. El guía correo prepara un circuito. El guía correo comienza el servicio. y Conocimientos que

7 complementan la actividad del guía acompañante. En Asistencia y guía de grupos. Thompson Editores, Madrid, Capítulos 1, 2, 3, 4, 7, 8 y 13, Pp 1:88, 139:188 y 279:297 Chan, Nélida. El paquete turístico. Empresas de viajes turísticos. En Circuitos turísticos. Programación y cotización Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 (1991) Capítulos 1, 3 Pp 11:36, 59:72 Kohen, Pablo A. Las fuentes de información en la agencia de viajes. y Las reservas y su gestión. En Tecnología y gestión de agencias de viajes. Ediciones Macchi, Madrid, Capítulos 5 y 8 Pp 89:103 y145:167 Petra, Nicolae. Organización administrativa y contable. En Las agencias de viajes y turismo. Editorial Diana, México, Capítulo 9 Pp 215:257 LEY Nacional y decretos reglamentarios Complementaria. Cabo Nadal, Mónica. Fuentes de información para elaborar un fondo de documentación turística. En Información turística en destino. Thompson Editores, Madrid, Capítulos 3,7, 8, Pp 27:37, 83:99 Cano, Santiago. Manual práctico del agente de viajes. Eduardo Wolfson Editores, Bs. As., Chan, Nélida. Diseño del circuito y Cotización de programas. En Circuitos turísticos. Programación y cotización Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 (1991) Capítulos 5 y 6 Pp 93:124, 130:136 De Buono, Marta. Aprendiendo a viajar. Ediciones Turísticas, Bs. As., Foster, Dennis L. Agencias de viajes: administración y operaciones. Editorial Mc. Graw Hill, México, 1994 Paredes Catalán, Ana María y Ciavattini, Hugo. Las agencias de viajes y su unidad de venta. CIET (Centro de Investigaciones y estudios turísticos), Bs. As., Scaletta, Rubén; Giménez, Enrique; Spina, Carlos. Breve descripción de la operatoria. Impuesto al valor agregado y agencias de viaje. Régimen simplificado monotributo. Reintegro del art 34 de la ley de IVA. Otros tributos. Impuesto a los Ingresos Brutos. y Algunos aspectos relacionados con las fiscalizaciones. En Tratamiento Impositivo del Turismo: Agencias de Viaje. Hotelería. Aspectos relacionados con la fiscalización. (2ª Edición ampliada y actualizada) Librería Editorial Buyatti, Bs. As., 2006 Pág. 21 a 142 y 197 a 204 Wallingre, Noemí y Toyos Mónica: Diccionario de Turismo, hotelería y transporte. 2 edición, Universidad del Salvador, 2010.