Traducción no oficial por la OFCOMES El Cairo. República Árabe de Egipto Normativa Egipcia: NORMATIVAS EGIPCIAS

Transcripción

1 Traducción no oficial por la OFCOMES El Cairo República Árabe de Egipto Normativa Egipcia: NORMATIVAS EGIPCIAS CARNE CONGELADA Organización Egipcia para la Normalización y Control de Calidad

2 1500 / 2005 Enmienda Parcial ES nº.1522/2005 Carne Congelada Aprobado por el Consejo EOS Nº. 279 del 2/4/2006 Árticulo Nº. Antes de la enmienda Enmienda 3/2/4 Las partes de las carnes que se usan en la fabricación sólo son: Carne de pecho, carne de falda en las que el porcentaje de grasa podría ser más del 7%, su validez no tiene que exceder los 6 meses desde la fecha de la matanza, y cuyo grado de temperatura no exceda de -18º C, Cancelada

3 Normativas Egipcias Carnes congeladas 1. El ámbito Esta normativa egipcia recoge las condiciones básicas y los criterios descriptivos relacionados con las carnes congeladas y los métodos de examen y análisis correspondientes. 2. Definiciones Es el resultado de conservar las carnes de los animales sanos de vacas, búfalos, corderos, cabras y camellos mediante uno de los métodos de congelación rápida después de su matanza, preparación y limpieza de toda imperfección. Y son: a. carnes congeladas con huesos b. carnes congeladas deshuesadas 3. Condiciones básicas 3.1 Las condiciones que deben reunir los animales origen de las carnes son: Que sean de regiones donde se ha probado que son libres de epidemias y de radiación Que conste que nunca fueron tratados con hormonas Que conste que nunca fueron tratados con antibióticos sea por medio de la alimentación o el tratamiento al menos durante el último mes antes matarlos Que se pruebe mediante su examen veterinario antes y después de matarlos que son libres de las enfermedades comunes y contagiosas, sus ciclos y sus secreciones Que se maten según la legislación islámica (Sharia) y totalmente desangrados. 3.2 Las condiciones que deben reunir las carnes congeladas con huesos son: Que su origen sean los animales que cumplen las condiciones mencionadas en el punto Que guarden la membrana cristalina y las glándulas linfáticas sin arrancar ninguna parte que impida volver a examinarlas para asegurarse de que son sanas y libres de enfermedades e indicar su edad y su clase Se almacenan en un grado de temperatura que no exceda -18º C y que su validez para el consumo no sea mayor que 9 meses para la carne vacuna, de búfalo y de camello y máximo 6 meses para corderos y cabras, a partir de la fecha de su matanza, y en el caso de los pequeños envases de 2 Kg. máximo, no sean almacenadas más de 3 meses y en un grado de temperatura que no exceda -18º C.

4 Las partes de las carnes que se usan en la fabricación sólo son: Carne de pecho, carne de falda en las que el porcentaje de grasa podría ser más del 7%, su validez no tiene que exceder los 6 meses desde la fecha de la matanza, y cuyo grado de temperatura no exceda de -18º C En caso de usar carnes congeladas en la producción de fabricados congelados en todas sus formas no puede pasarse la validez del producto fabricado del período que queda en la validez de la carne congelada pura Las carnes congeladas deshuesadas: Tienen que cumplir todas las condiciones anteriores salvo lo mencionado en los puntos (4.3.2) y (3.2.2) 3.4. La superficie de la carne tiene que estar libre de toda sustancia pegajosa o cualquier marca de daño o putrefacción Tiene que estar libre de microorganismos enfermizos, de parásitos en sus distintos ciclos y secreciones que provocan daño a la salud del consumidor El porcentaje de compuestos nitrógenos volátiles no tienen que exceder los 20 Mg. / 100 Gr. de muestra valorada como nitrógeno El porcentaje del ácido tiobarbitúrico no tiene que exceder el 0.9 Mg. de malonaldehído por Kg. de muestra El número total de bacteria no tiene que exceder un millón de células / Gr Libre de la bacteria Salmonella 25 / Gr. por muestra Libre de la bacteria Shigella 25 / Gr. por muestra Libre de crecimientos parasitarios Se realiza el examen radioactivo en las importaciones de los países indicados por un Decreto del Presidente del Consejo de Ministros nº 1186 y todas sus modificaciones o innovaciones. 4. Los criterios descriptivos 4.1 Las carnes congeladas con apariencia natural sin quemaduras de congelación y se entiende con quemaduras de congelación el cambio del color de la superficie de la carne a marrón oscuro como resultado de la deshidratación de los tejidos con la exposición a la oxidación de los tintes de la carne. 4.2 El porcentaje del suero (drip) después de fusionarlo alrededor de 1% del peso, y se entiende del suero los contenidos de la célula animal derivados de la ruptura de sus paredes durante el proceso de fusión después de la congelación. 4.3 Se procura que las carnes congeladas con huesos reúnan lo siguiente: El proceso de preparación se efectúa inmediatamente después de la matanza y se entiende de la preparación eliminar la piel, los intestinos, la cabeza y las extremidades luego se procede a limpiarlo con agua limpia renovada Las carnes tienen que tener forma de grandes piezas, al menos la cuarta parte de un res grande o un animal pequeño entero como el cordero o la cabra. (Condiciones de la congelación rápida) El primer proceso de refrigeración se efectúa a un grado de temperatura no superior a 4º C durante 24 horas mínimo para empezar inmediatamente después el proceso de congelación.

5 4.3.4 El proceso de congelación se efectúa a un grado de temperatura no superior a -40º C y continúa la congelación hasta alcanzar el grado de - 18º C en los tejidos interiores El porcentaje de grasa en las piezas de carne preparadas para el consumo directo debe rondar el 7%, mientras el porcentaje de grasa en las piezas de carne preparadas para la fabricación alrededor de 20% En caso de cargo o transporte, los medios de transporte tienen que disponer de refrigeradores de -18º C como máximo Las bolsas donde se envasan las carnes congeladas no tienen que contener sueros congelados o no congelados. 4.4 Las carnes congeladas deshuesadas: El producto debe tener las características naturales aceptables y libres de cualquier olor extraño El número de exponente hidrógeno de las carnes congeladas oscila entre 5.6 y 6.2: 5.1 Las carnes congeladas con huesos: Es imprescindible que cada pieza esté envasada herméticamente de manera que no perjudique la salud del consumidor y no permita la contaminación de las carnes y sufrir cualquier cambio indeseable durante el transporte y el almacenamiento. 5.2 Las carnes congeladas deshuesadas: Las piezas se envasan en cajas de cartón tratado impermeable con peso y volumen homogeneizado y se pueden meter las piezas de carne dentro de bolsas de polietileno válidas para el envase de alimentación antes de meterlas en cajas de cartón precintando cada cartón herméticamente. 5.3 Se inscribe en los envases los siguientes datos en lengua árabe y cualquiera de los demás idiomas extranjeros al lado de la lengua árabe El nombre del productor, su dirección y su marca comercial El tipo de carne y la pieza y el porcentaje de grasa La fecha de la matanza y la fecha de caducidad (dd/mm/aa) El peso envasado sobre los cartones Se pone en los cartones y los envases la frase: sacrificado según la legislación islámica. 6. Los métodos de examen y de análisis Se realizan los métodos de examen y análisis según las Normativas Egipcias nº 63 Métodos de Examen y análisis de las carnes y sus productos. 7. Expresiones técnicas Carnes congeladas Drip Frozen meat suero

6 Thawing Freeze burn descongelar quemaduras de congelación