Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.

Transcripción

1 Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN: Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México Hernández-Fuentes, Alma Delia; Campos Montiel, R.; Pinedo-Espinoza, J. M. COMPORTAMIENTO POSCOSECHA DE PIMIENTO MORRON (Capsicum annum L.) VAR. CALIFORNIA POR EFECTO DE LA FERTILIACIÓN QUÍMICA Y APLICACIÓN DE LOMBRIHUMUS Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 11, núm. 1, 21, pp Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. Hermosillo, México Disponible en: Cómo citar el artículo Número completo Más información del artículo Página de la revista en redalyc.org Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

2 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) COMPORTAMIENTO POSCOSECHA DE PIMIENTO MORRON (Capsicum annum L.) VAR. CALIFORNIA POR EFECTO DE LA FERTILIACIÓN QUÍMICA Y APLICACIÓN DE LOMBRIHUMUS Alma Delia Hernández Fuentes 1 ; R. Campos Montiel 1 ; J. M. Pinedo Espinoza 2. 1 Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Av. Universidad km 1, Rancho Universitario, Tulancingo, Hgo. México, Fax , Apdo. postal 32, CP 43, Correo e: almadhf@yahoo.com.mx. 2 Unidad Académica de Agronomía, Universidad Autónoma de acatecas, CP. 98, acatecas ac., México. Palabras clave: fertilización, pimiento morrón, poscosecha. RESUMEN Para aumentar el nivel productivo de pimiento morrón, es necesario considerar cada una de las diferentes fases del proceso de producción, a fin de analizar cuál es la respuesta de las plantas a las condiciones de manejo a que son sometidas, con el fin de implementar un uso óptimo de fertilización y el aprovechamiento máximo de los factores genéticos y ambientales. La calidad de pimiento morrón se ve afectada por las características genéticas del fruto, suelo (nutrición), manejo del cultivo, temperatura, madurez al corte y manejo del producto después de la cosecha. Debido a lo anterior se estableció un experimento en la Granja de Policultivos en Tezontepec de Aldama, Hidalgo, con el objetivo de estudiar el efecto de la fertilización química y aplicación de lombrihumus en la calidad poscosecha de pimiento morrón (Capsicum annum L.) var. California. Los tratamientos evaluados fueron: T1, ; T2, 5 g de lombrihumus; T3, 15 g de lombrihumus, T4, y T5, de N, P y K respectivamente. Los frutos se almacenaron a 5 ± 1 C en condiciones de frigoconservación, con y sin bolsa de polietileno y se evaluaron cuatro tiempos de almacenamiento, 1, 2 y 3 días. Las variables evaluadas fueron sólidos solubles totales, acidez titulable, vitamina C y pérdidas de peso. El diseño experimental utilizado en poscosecha fue completamente al azar y la prueba de comparaciones múltiples de medias de Tukey. Se concluye que los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con la fórmula presentaron el mayor contenido de sólidos solubles totales al inicio, 1 y 2 días de almacenamiento con y sin bolsa de polietileno, mientras que los frutos de las plantas a las que se les aplico 5 g de lombrihumus presentaron el menor contenido de acidez titulable. En relación al contenido de vitamina no se encontraron diferencias estadísticas significativas tanto en los frutos con bolsa de polietileno como en los frutos sin bolsa de polietileno. En relación a perdidas de peso, los frutos de las plantas de pimiento morrón a las cuales se les aplico 15 y 5 gramos de lombricomposta presentaron el porcentaje más bajo a los 1, 2 y 3 días de almacenamiento, sin embargo en aquellos frutos con bolsa de polietileno no se observaron diferencias estadísticas significativas durante el almacenamiento y las pérdidas de peso fueron menores con respecto aquellos frutos que no se almacenaron con la bolsa de polietileno. POSTHARVEST BEHAVIOR OF BELL PEPPER (Capsicum annum L.) VARIETY CALIFORNIA BY THE EFFECT OF CHEMICAL FERTILIATION AND APPLIANCE OF LOMBRIHUMUS Keywords: fertilization, green pepper, post harvest. ABSTRACT In order to increase the productive level of green pepper, it is necessary to consider each of the different phases of the process of production, to analyze which is the response of the plants to the handling conditions they are exposed to with the purpose of implement an optimal use of fertilization and the utilization of the genetic and environment factors. The quality of the green pepper is affected by the genetic characteristics of the fruits, soil (nutrition), handling of culture temperature, ripeness at the cutting and handling of the product after the 82 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91

3 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) postharvest. Because of that, it was established an experiment in the farm of policultures in Tezontepec de Aldama, Hidalgo, with the purpose of studying the effect of the chemical fertilization and the application of lombrihumus in the quality postharvest of bell pepper (Capsicum annum L.) var. California. The treatments evaluated were: T1, witness, T2, 5g of lombrihumus; T3, 15g of lombrihumus, T4, and T5, of N, P and K respectively. The fruits were stored at 5± 1 C in conditions of frigocondition, with and without polyethylene bag and they were evaluated 4 times of storing, 1, 2 and 3 days. The variables evaluated were total solid soluble content, titratable acidity, ascorbic acid content and losses of weight. The experimental design used in postharvest was completely at random and the test of multiple comparisons of media of Tukey. It is concluded that the fruits of the plants of green pepper fertilized with the formula presented a bigger content of total solid soluble at the beginning 1 and 2 days of storing with or without polyethylene bag while, the fruits of the plants which were applied 5g of lombrihumus presented less content of titratable acidity. In relation to ascorbic acid content they were not found meaningful statistics differences as in fruit with polyethylene bag as in the fruits without polyethylene bag. In relation to loss of weight, the fruits of the plants of bell pepper which were applied 15 and 5 grams of lombrihumus presented the least percentage at 1, 2, 3 days of storing, however in those fruits with polyethylene bag they were not observed meaningful statistics differences during the storing and the loss of weight were less respect to those fruits that were not stored with polyethylene bag. INTRODUCCION El pimiento morrón es de gran importancia mundial, ya que se encuentra extendido de manera general en las regiones templadas y cálidas, además ocupa el 5 lugar en la producción y superficie cultivada de las principales hortalizas (Guzmán y Limón, 2). La producción de pimiento morrón en México se realiza a cielo abierto y es destinada principalmente al mercado de exportación, el 9 % de la producción es destinada principalmente a Estados Unidos y Canadá, por medio del cual se captan divisas que influyen en el desarrollo regional. El cultivo de esta especie requiere mucha mano de obra, sin embargo, es un cultivo que genera altos ingresos por lo que no representa un problema de costos en los jornales, por lo que es económica y socialmente aceptado por los productores. Uno de los aspectos más interesantes de la agricultura moderna es que los cultivos menores como son las hortalizas, han entrado en una etapa de gran productividad generando cambios en los sistemas de producción. Por otro lado los cambios climáticos están obligando a los productores a buscar una mayor seguridad en los sistemas de producción para garantizar el volumen y la calidad de sus productos. Hoy en día, las alternativas que debe considerar el sector agrícola deben estar encaminadas a dar solución a problemas de producción (rendimiento, precocidad, comercialización, etc.), economía (mano de obra, insumos, energía, etc.) y manejo del medio ambiente (escasez de agua, precipitación, temperatura, vientos, etc.). Para aumentar el nivel productivo de pimiento morrón, es necesario considerar cada una de las diferentes fases del proceso de producción, a fin de analizar cuál es la respuesta de las plantas a las condiciones de manejo a que son sometidas, con el fin de implementar un uso óptimo de insumos y el aprovechamiento máximo de los factores genéticos y ambientales. Los cultivos intercalados son una alternativa que en la actualidad están tomando importancia, ya que hacen uso eficiente de los recursos (tiempo y espacio), además el uso de materiales orgánicos como la vermicomposta ayudan a la nutrición del cultivo y al mejoramiento de las características del suelo, así, en conjunto crean una agricultura sostenible. En el municipio de Tezontepec de Aldama, Hidalgo el cultivo de pimiento morrón a cielo abierto no es muy común por lo que no existen recomendaciones específicas para esa zona. Por lo anterior surge la necesidad de plantear esta investigación que tiene como objetivo generar recomendaciones con base en fertilización Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1):

4 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) química y orgánica (vermicomposta) para obtener un óptimo rendimiento y calidad de frutos de pimiento morrón. MATERIALES Y MÉTODOS Localización del experimento El presente trabajo fue realizado en un lote experimental de la Granja Integral de Policultivos en el Municipio de Tezontepec de Aldama, Estado de Hidalgo, México, ubicada a latitud Norte y longitud oeste, a una altura de 21 msnm. Según la clasificación climática de Koppen adaptada por Enriqueta García (1987) para las condiciones de la República Mexicana el municipio de Tezontepec de Aldama corresponde al tipo Cw(w )b(i )gx, que es el clima más seco de los templados con canícula. La temperatura media anual que presenta la zona es de 17 C con precipitación media anual de mm. Establecimiento del experimento en campo Para lograr los objetivos se probaron tratamientos de fertilización en campo y se distribuyeron en un diseño de bloques completamente al azar. Se aplicaron fertilizantes químicos con una dosis de y y Vermicomposta a razón de 5 y 15 g/planta, también se conto con un testigo (cero fertilización). Los tratamientos evaluados fueron: T1, ; T2, 5 g de lombrihumus; T3, 15 g de lombrihumus, T4, y T5, de N, P y K respectivamente. El almacigo se estableció el 21 de marzo de 29. La semilla se sembró al voleo usando como sustrato el suelo y se estableció en un pequeño espacio de 1 m 2. El trasplante se realizó el 18 de mayo de 29, cuando las plantas tenían de 5 a 6 hojas verdaderas colocándolas a 5 cm de separación entre plantas y 6 cm entre surcos. Antes de realizar el trasplante los lotes fueron previamente regados con el propósito de facilitar el trasplante y mejorar el prendimiento. Se trasplantaron 2 plantas por mata para asegurar una densidad adecuada, posteriormente se hizo un raleo, dejando 1 planta por mata. El cultivo se estableció en surcos con separación de 6 cm y a 5 cm entre plantas. Los riegos aplicados al lote experimental se hicieron por gravedad. Para la fertilización se fraccionó el N en dos aplicaciones haciendo la primera el 2 de junio y la segunda el 25 de julio de 29. La vermicomposta se aplicó junto con la primera fertilización química, con su respectiva dosis por planta. Se realizaron dos cosechas la primera el 1 de agosto y la segunda el 21 de septiembre de 29. Los principales indicadores para cosechar fueron el tamaño, color y consistencia del fruto. Una vez cosechados los frutos se trasladaron al Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTA) del Instituto de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, en donde se procedió a la selección de los frutos, eliminando aquellos con presencia de daños mecánicos, plagas y enfermedades, a fin de contar con frutos sanos y homogéneos en cuanto a tamaño y color. Establecimiento del experimento en poscosecha Los frutos se almacenaron a 5± C en condiciones de frigoconservación, con y sin bolsa de poliolefina ( 18 µ de espesor) y se evaluaron cuatro tiempos de almacenamiento, 1, 2 y 3 días. Variables de estudio Pérdidas de peso. Se midieron los cambios de peso que experimentaron los frutos durante los tiempos de almacenamiento. Se utilizó una balanza digital marca Ohaus. La pérdida de peso se reportó como porcentaje de pérdidas acumuladas respecto al peso inicial del fruto. 84 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91

5 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) Sólidos solubles totales ( Brix) Por el método de la A.O.A.C. (199) se utilizó el refractómetro digital PR11 marca ATAGO con una capacidad de 45% Brix. Se tomó una gota de jugo a una temperatura de 2±1ºC previamente extraído del fruto, se colocó en el sensor óptico del refractómetro para obtener la lectura correspondiente, la cual se expreso como porcentaje de sólidos solubles totales. Acidez titulable. La acidez titulable se determinó por el método de la Association of Official Agricultural Chemical 1997 (A.O.A.C.). Acido ascórbico (Vitamina C). El método de titulación visual del 2 6 diclofenol indofenol, descrito por la AOAC (198), fue empleado. Este método se basa en el hecho de que el ácido ascórbico reduce el indicador redox, 2,6 diclorofenol indofenol, presentando vire de color, el exceso del indicador no reducido es de color rosa en medio ácido. Potencial de hidrogeno (ph) Esta variable se determinó pesando diez gramos de muestra diluida en 5 ml de agua destilada. En seguida, se licuó y se separó, con ayuda de un cedazo pequeño, se introdujo en el potenciómetro Termo Orion modelo 42 para lectura del ph. Color del fruto. Esta determinación se realizó mediante un colorímetro por reflexión Hunter L, a, b, el cual se basa en el empleo de funciones trigonométricas. Una rueda de color dividida en 36º; con rojo púrpura situado en el extremo derecho en el ángulo cero; el amarillo en 9 ; el verde azul en 18 y el azul en 27, el colorímetro, indico el cambio de coloración en el fruto en tres direcciones: L*, a*, b*, las cuales marcan los cambios de brillantez: L* mide la oscuridad a luminosidad, a* representa al rojo si es positivo y verde si es negativo; b* corresponde al amarillo si es positivo y azul en caso de ser negativo. La medición se realizó en un pequeño círculo que se marcó en la parte ecuatorial del cáliz, con la finalidad de que la medición siempre se realice en el mismo punto. Análisis de resultados Para el análisis de resultados, se realizó el análisis de varianza utilizando el procedimiento ANOVA de SAS (Statistics Análisis System), el diseño experimental completamente al azar y la prueba de comparaciones múltiples de medias de Tukey a un nivel de significancia P a.5. Para determinar cada variable, se tuvieron tres repeticiones por tratamiento y la unidad experimental consistió de diez frutos. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Pérdidas de peso Los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con, 5, 15 g de lombrihumus y con las fórmulas y de N,P y K respectivamente y almacenados a 5±1 C en bolsas de polietileno presentaron las menores perdidas de peso y no se observaron diferencias estadísticas entre ellos, sin embargo aunque no se observaron diferencias significativas los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con la fórmula presentaron las menores perdidas de peso a los 1 y 2 días de almacenamiento, mientras que los frutos de pimiento morrón almacenados a 5±1 C y sin bolsa de polietileno presentaron las mayores pérdidas de peso, observándose una menor pérdida de peso en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con 15 g de lombrihumus a los 1, 2 y 3 días de almacenamiento (Cuadro 1). En pimiento morrón la deshidratación ó pérdida de agua de los frutos en poscosecha constituye el principal problema que demerita la calidad de consumo. Báez Sañudo et al., Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1):

6 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) (25) reportan que cuando los frutos pierden del 6 al 7 % de su peso la firmeza y la apariencia disminuyen y por consecuencia la calidad y vida de anaquel. Al respecto se observó en general que hasta los 2 días de almacenamiento el porcentaje de pérdidas de peso fue menor al 7 %, sin embargo al final del periodo de almacenamiento a los 3 días, los frutos de las plantas de pimento morrón fertilizadas con, 5 y 15 de lombrihumus y con las fórmulas y de N, P, y K respectivamente almacenados a 5±1 C y con bolsa de polietileno presentaron porcentajes de pérdidas de peso que van de 1.7 a 2 %, mientras que los frutos de las plantas de pimiento morrón con los mismos tratamientos de fertilización almacenados a 5±1 C sin bolsa de polietileno presentaron valores entre 11.8 y 14.7 %. Cuadro 1. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en pérdida de peso (%) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 C±1 C durante, 1, 2 y 3 días. Fertilización y Tiempo de almacenamiento (días) empaque en bolsa de polietileno Sin bolsa de polietileno 5 g lombrihumus 15 g lombrihumus Con bolsa de polietileno 5 g lombrihunus 15 g lombrihumus 4.56a 4.14a 3.4a 3.97ab 4.43a.84c.7c.67c.7c.63c 6.91ab 6.5ab 5.94b 6.64ab 7.35a 1.15c.95c 1.c 1.6c.9c 13.3b 12.77b 11.82b 19.57a 14.71ab 2.9c 1.78c 1.63c 1.87c 1.75c Valores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P.5. : Diferencia mínima significativa; : Coeficiente de variación. Sólidos solubles totales Se observaron diferencias estadísticas significativas al inicio 2 y 3 días de almacenamiento en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con, 5 y 15 g de lombrihumus y con la fórmula y de N, P y K respectivamente y almacenados a 5±1 C con y sin bolsa de polietileno, mientras que a los 1 días de almacenamiento no se observaron diferencias estadísticas significativas (Cuadro 2). Al inicio y a los 1 días de almacenamiento, los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula almacenados a 5±1 C con y sin bolsa de polietileno presentaron el mayor contenido de sólidos solubles totales con valores de 5.73 y 5.75 % respectivamente, sin embargo al final del período de almacenamiento a los 3 días, el mayor contenido de sólidos solubles totales se observo en los frutos de pimiento morrón de las plantas fertilizadas con la fórmula con un valor de 4.96 %. Acidez titulable En acidez titulable se observaron diferencias estadísticas significativas a los 1 y 2 días de almacenamiento en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con, 5 y 15 g de lombrihumus y con las fórmulas y de N, P y K respectivamente y almacenados a 5±1 C, con y sin bolsa de polietileno, mientras que al inicio y final del almacenamiento a los 3 días no se observaron diferencias significativas (Cuadro 3). A los 1 días de almacenamiento el menor contenido de acidez titulable se observo en los frutos de las plantas de pimiento morrón que no recibieron ningún tratamiento de fertilización, mientras que a los 2 días el menor contenido se observó en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con 5 g de lombrihumus con.123 %. 86 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91

7 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) Cuadro 2. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en contenido de sólidos solubles totales (%) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 C±1 C durante, 1, 2 y 3 días. Fertilización y empaque en bolsa Tiempo de almacenamiento (días) de polietileno Sin bolsa de polietileno 5 g lombrihumus 15 g lombrihumus 5.1a 3.9b 4.2ab 3.9b 5.73a 4.33a 4.26a 4.36a 4.8a 4.75a 4.6abc 5.93a 5.66ab 5.67a 5.83a 4.53ab 4.43ab 4.26ab 4.96a 4.53ab Con bolsa de polietileno 5 g lombrihunus 15 lombrihumus 5.1ab 3.9b 4.1ab 3.9b 5.73a 3.83a 4.46a 3.9a 3.86a 4.76a 4.63abc 3.7c 3.83c 4.1bc 4.c 3.5b 4.ab 3.8ab 3.83ab 4.2ab Valores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P.5. : Diferencia mínima significativa; : Coeficiente de variación Se ha reportado que acidez titulable en los frutos de chile poblano se atribuye principalmente al contenido de ácido ascórbico por ser un fruto rico en vitamina C y a medida que el fruto se vuelve senescente sin presentar cambios de color, la degradación de este ácido es mayor (Dürüs et al., 1997). Es posible que la aparición de los pigmentos proteja al ácido ascórbico al evitar su oxidación ya que la función de los pigmentos puede ser de antioxidante. Así el mayor valor promedio de la acidez titulable en los chiles posiblemente se deba a este efecto, aunado a que los ácidos orgánicos son también sustratos de las reacciones de respiración. Cuadro 3. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en el contenido de acidez titulable (%) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 C±1 C durante, 1, 2 y 3 días. Fertilización y empaque en bolsa de Tiempo de almacenamiento (días) polietileno Sin bolsa de polietileno 5 g lombrihumus 15 g lombrihumus.99a.85a.123a.123a.16a.142ab.17bc.111bc.111bc.149a.159ab.134ab.142ab.171a.136a.17a.141a.149a.158a.143a Con bolsa de polietileno 5 g lombrihunus 15 lombrihumus.99a.99a.123a.123a.16a c.114abc.19bc.119abc.119abc ab.123b.149ab.156ab.159ab Valores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P.5. : Diferencia mínima significativa; : Coeficiente de variación..19a.152a.138a.111a.135a Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1):

8 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) Vitamina C No se observaron diferencias estadísticas significativas al inicio, 1, 2 y 3 días de almacenamiento en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con, 5 y 15 g de lombrihumus y fertilizados con las fórmulas y, almacenados a 5±1 C con y sin bolsa de polietileno (Cuadro 3). Aunque no se observaron diferencias significativas a los 1 y 2 días de almacenamiento el mayor contenido de vitamina C se observo en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con 15 g de lombrihumus, sin embargo a los 3 días de almacenamiento el mayor contenido se observo en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula con un valor de 2.1 mg de ácido ascórbico/1 g de peso fresco. Siller Cepeda et al., (25) mencionan que el contenido de vitamina C ó ácido ascórbico, es mayor en frutos de pimiento morrón color rojo y amarillo en comparación con los de color verde. En pimientos morrón amarillo reportan valores de 89, 82 y 7 mg para las variedades Cadia, Paso doble y Taranto respectivamente, mientras que para pimiento morrón color naranja reportan valores de 92 y 89 mg/1 g de peso fresco para las variedades 6321 y Boggie. En este trabajo para pimiento morrón encontramos valores que van de 67.6 a 2.1 mg /1 g de peso fresco. Cuadro 4. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en el contenido de Vitamina C (mg de ácido Ascórbico/1g de peso fresco) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 C ± 1 C durante, 1, 2 y 3 días. Fertilización y empaque en bolsa de polietileno Sin bolsa de polietileno 5 g lombrihumus 15 g lombrihumus Tiempo de almacenamiento (días) a 94.44a 73.14a 73.71a 68.76a 14.a 15.5a 15.8a 117.9a 139.6a 149.1a 152.5a 152.1a 131.8a 114.2a 167.8a 173.9a 166.1a 149.1a 2.1a Con bolsa de polietileno 5 g lombrihunus 15 lombrihumus 67.81a 94.6a 73.14a 73.71a 68.76a 95.a 113.3a 88.38a 8.a 96.5a 16.1a 191.a 95.4a 18.5a 124.1a 154.6a 132.3a 161.9a 183.8a 129.7a Valores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P.5. : Diferencia mínima significativa; : Coeficiente de variación ph En ph se observaron diferencias estadísticas significativas a los 1 y 2 días de almacenamiento, sin embargo al inicio y al final del periodo de almacenamiento a los 3 días, no se observaron diferencias significativas en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con, 5 y 15 g de lombrihumus y con las fórmulas y y almacenados a 5±1 C con y sin bolsa de polietileno. A los 1 y 2 días de almacenamiento el valor más alto en ph se observó en los frutos de pimiento morrón que no recibieron ningún tratamiento de fertilización (testigo) (Cuadro 5). El ph se comporta de acuerdo a la variación en la acidez titulable, ya que aumenta cuando 88 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91

9 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) la acidez desciende y viceversa, lo cual ha sido reportado para algunos frutos (Tucker, 1993), y en general este comportamiento se observó en los frutos de pimiento morrón (Cuadro 3 y 5). La disminución ó aumento en ph de los frutos, se atribuye al menor ó mayor contenido de ácidos orgánicos presentes en forma ionizada en el tejido vegetal (Salisbury y Ross, 1994). Cuadro 5. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en ph de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 C ± 1 C durante, 1, 2 y 3 días. Fertilización y empaque en bolsa de Tiempo de almacenamiento (días) polietileno Sin bolsa de polietileno 5 g lombrihumus 15 g lombrihumus 6.8a 5.87a 5.82a 5.99a 6.a 5.98ab 5.91ab 5.76ab 5.74ab 5.75ab 6.23a 6.ab 5.91ab 5.89ab 5.9ab 6.5a 5.99a 5.93a 5.98a 6.a Con bolsa de polietileno 5 g lombrihunus 15 lombrihumus 6.8a 5.87a 5.82a 5.99a 6.a 6.21a 5.5b 5.66ab 5.44ab 5.8ab 5.78bc 5.48c 5.82bc 5.87ab 5.87ab 4.55a 5.79a 6.9a 6.3a 5.93a Valores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P.5. : Diferencia mínima significativa; : Coeficiente de variación Color En los valores de a y b no se observaron diferencias estadísticas significativas al inicio, 1, 2 y 3 días de almacenamiento, mientras que para L, si se observaron diferencias estadísticas significativas a los 1, 2 y 3 días en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con, 5 y 15 g de lombrihumus y con y de N, P y K respectivamente y almacenado a 5±1 C con y sin bolsa de polietileno (Cuadro 6). Aunque no se observaron diferencias significativas en los valores de a, el menor valor se observo en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con 15 g de lombrihumus y almacenadas a 5±1 C sin bolsa de polietileno, al inicio, 1 y 2 días de almacenamiento con valores de 3.9, 5.9 y 5.1 respectivamente, mientras que al final del periodo de almacenamiento a los 3 días lo presentaron los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con y almacenadas a 5±1 C sin bolsa de polietileno presentaron un valor de 5.4. En general los valores obtenidos de a están por abajo de los valores reportados por Hernández et al., (25), ya que el reporta valores de En relación a los valores de b, se encontraron valores que van de 5.4 a 8.1, valores que están muy por debajo de lo reportado por Hernández et al., (25), ya que el reporta valores de El valor más alto de L se observo a los 1 y 2 días de almacenamiento en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula y almacenados a 5±1 C en bolsas de polietileno con valores de 37.9 y 4.8 respectivamente, sin embargo al final del periodo de almacenamiento los frutos fertilizados con 5 g de lombrihumus y almacenados a 5±1 C en bolsas de polietileno Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1):

10 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) presentaron el mayor valor con un valor de El valor mayor de L nos indica que es más claro. Los parámetros a y b nos dan información sobre cromaticidad, particularmente el parámetro a que es positivo en el pimiento rojo y negativo en el pimiento verde, Guerra Vargas et al., (21). Hernández et al., (25) en pimiento verde han reportado valores para L de Cuadro 6. Efecto de la fertilización química y con lombrihumus en color (L, a, b) de frutos de pimiento morrón almacenados con y sin bolsa de polietileno a 5 C ± 1 C durante, 1, 2 y 3 días. Fertilización y empaque en bolsa de polietileno Sin bolsa de polietileno 5 g lombrihumus 15 g lombrihumus Tiempo de almacenamiento (días) L a b L a b L a b L a b a 4 1a 6.4a 4.6a 3.8a 6.1a 4.1a 3.9a 5.7a 4.5a 4.1a 6.a 4.9a 4.2a 6.6a 34.b 6.5a 7.7a 36.3ab 5.4a 6.5a 33.5b 5.9a 6.6a 33.7b 6.a 6.9a 35.8ab 5.7a 6.4a 35.1d 5.9a 7.1a 35.7cd 5.9a 7.6a 38.bc 5.1a 6.a 38.8ab 5.4a 6.a 38.5ab 5.7a 6.5a 36.9b 6.5a 7.7a 37.5b 6.4a 8.1a 35.8b 6.4a 7.4a 39.5ab 5.4a 6.4a 38.b 5.8a 7.5a Con bolsa de polietileno 5 g lombrihunus 15 lombrihumus 37.8a 3.8a 5.9a 41.a 4.2a 6.5a 41.2a 4.1a 6.4a 4.9a 4.1a 6.3a 4.7a 4.6a 6.4a 35.3ab 5.9a 5.7a 36.1ab 6.a 7.a 37.5a 4.7a 6.4a 37.9a 5.5a 6.1a 36.8a 5.7a 6.2a 37.2bcd 5.9a 6.9a 38.7ab 5.8a 6.8a 38.8ab 6.2a 7.5a 4.8a 6.2a 7.1a 39.ab 6.3a 7.3a 4.4ab 5.7a 7.1a 47.7ab 6.3a 7.9a 41.5ab 6.4a 7.8a 4.9ab 6.a 7.6a 46.2a 6.a 7.7a Valores con las mismas letras de la columna son iguales de acuerdo a la prueba de Tukey a una P.5. : Diferencia mínima significativa; : Coeficiente de variación CONCLUSIONES Los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con lombrihumus y con fertilización química, almacenados en bolsas de polietileno presentaron las menores perdidas de peso y no se observaron diferencias estadísticas significativas. En vitamina C ó ácido ascórbico y ph, no se observaron diferencias significativas e los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con lombrihumus y con fertilización química y almacenados con y sin bolsas de polietileno. Al inicio y a los 1 días de almacenamiento, los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula almacenados con y sin bolsa de polietileno presentaron el mayor contenido de sólidos solubles totales, sin embargo al final del período de almacenamiento a los 3 días, el mayor contenido se observo en los frutos de pimiento morrón de las plantas fertilizadas con la fórmula. En el contenido de acidez titulable no se observaron diferencias significativas al inicio y final del periodo de almacenamiento a los 3 días en los frutos de las plantas de pimiento morrón fertilizadas con lombrihumus y con fertilización química y almacenados con y sin bolsas de polietileno. En color no se observaron diferencias significativas para a y b, y con respecto a L el mayor valor se observo en los frutas de las plantas de pimiento morrón fertilizados con la fórmula y almacenados en bolsas de polietileno. AGRADECIMIENTOS Los autores agradecen el financiamiento otorgado por FOMIX CONACYT GOBIERNO 9 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 82-91

11 Comportamiento poscosecha de pimiento Alma Delia Hernández-Fuentes y Cols. (21) DEL ESTADO DE HIDALGO, para el proyecto Propuesta de activación de la granja de policultivos (frutas hortalizas cultivos básicos) de Tezontepec de Aldama, Hidalgo, para la activación y transferencia de tecnología sustentable, con clave BIBLIOGRAFIA A.O.A.C., 198. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, USA. A.O.A.C., 199. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, USA. A.O.A.C., Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, USA. Báez Sañudo M., Siller Cepeda J., Muy rangel D., Contreras Martínez R., L. Contreras Angulo. 25. Deshidratación y pérdida de firmeza en chiles morrones de colores almacenados bajo simulación de mercadeo. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Sinaloa México. Second World pepper Convention. Dürüst, N.; Sumengen, D., Dürüst Y Ascorbic acid and minerals contents in pepper. Journal Agricultural Food Chemistry. 45: Guzmán, O. J. Limón, V. F. 2. Producción de chile morrón (Capsicum annum L.) en la zona oriente del valle de México bajo invernadero hidroponía. Tesis de licenciatura. UACH. Chapingo, México. 94p. Guerra Vargas M., Jaramillo Flores M.E., Dorantes Álvarez L. Hernández Sánchez H. Mercadante. 21. Carotenoi Retention in Cannes pickled Jalapeño peppers and carrots as affect by sodium chloride, acetic acid and pasteurization Journal of Food Science, 66 (4): Hernández J. Dorantes L., Jaramillo M.E., Ramiro C.A., 25. Determinación de color de algunas variedades de Capsicum su relación con carotenoides totales. Instituto Politécnico Nacional, México. Second World pepper Convention. Salisbuty, F.B; Ross, C. W Fisiología vegetal. Grupo Editorial Iberoamericana S.A. de C. V. México pp Siller Cepeda J., Báez Sañudo M. Muy Rangel P., Contreras Martínez R., Contreras Angulo L. 25. Carotenoides, ácido ascórbico y otros nutrimentos en chiles morrones rojos, amarillos y anaranjados producidos en invernadero. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Sinaloa México. Second World pepper Convention. Tucker, G. A Biochemistry of fruit ripening. Editorial Chapman and Hall USA pp Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 11(1):