MEJORAMIENTO DE LA COMPETITIVIDAD EN GANADERIA: IMPLEMENTACION BPG Y TRAZABILIDAD ANIMAL

Transcripción

1 MEJORAMIENTO DE LA COMPETITIVIDAD EN GANADERIA: IMPLEMENTACION BPG Y TRAZABILIDAD ANIMAL Dr. WILLIAM CESPED M. Gerente Técnico Vet-Point Veterinarios Consultores

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4 MERCADO DE LA CARNE BOVINA El mercado internacional presentará un importante crecimiento de la demanda por carne bovina de calidad certificada, especialmente en países desarrollados con los cuales Chile mantiene vigentes importantes acuerdos de integración comercial. Dentro del escenario anterior, nuestra actividad ganadera posee enormes ventajas comparativas para exportar carne de alta calidad a nichos de mercado específicos, tales como el estadounidense, asiático y europeo. Por el contrario, el mercado nacional de la carne bovina presentará, en el mejor de los casos, una mantención del nivel de precios históricos, situación que se traducirá en una pérdida de expectativas para las empresas dedicadas a la ganadería, debido principalmente a la apertura comercial de nuestro país con socios comerciales de gran relevancia en el mercado sudamericano desde donde se importará carne a bajo costo.

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6 Santa Isabel Rautén Bajo

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8 CADENA AGROALIMENTARIA (PRODUCCION PRIMARIA) LECHERIAS ENGORDAS OVINOS Lana

9 TRANSFORMACION (FAENAMIENTO DESPOSTE) TRANSPORTE - DISTRIBUCION CADENA AGROALIMENTARIA (PRODUCCION CARNE) CONSUMO FINAL

10 OBJETIVO CENTRAL SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL Proveer a la población humana productos de origen animal con óptimos atributos de calidad, permitiendo satisfacer convenientemente sus necesidades básicas de alimentación y optimizando el retorno económico para los productores de ganado (Ganaderos, Empresarios)

11 VISIONES DIFERENTES DEL SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL!!!!! VISION DE: LA POBLACION GENERAL GANADEROS - EMPRESARIOS INDUSTRIA PROCESADORA MERCADO Y CONSUMIDORES San Patricio, Llay Llay

12 CUAL SERÍA NUESTRA VISION??? Rebaño de carne zona Sur

13 VISION DEL INDUSTRIAL

14 SISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL Debe garantizar la calidad nutricional y la inocuidad de los alimentos a través de acciones realizadas en las diferentes fases de la cadena alimentaria, que son las siguientes: INSUMOS PARA LA PRODUCCION ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN LA UNIDAD DE PRODUCCION PRIMARIA ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN LA UNIDAD DE TRANSFORMACION COMERCIALIZACION

15 VISION DEL CONSUMIDOR

16 VISION DEL CONSUMIDOR

17 COMPETITIVIDAD DEL SECTOR PRODUCCION CARNE BOVINA 1. Cumplimiento de las normativas nacionales 2. Optimización del rendimiento productivo económico 3. Implementación de Buenas Prácticas Ganaderas 4. Satisfacción de los requisitos del mercado

18 1. CUMPLIMIENTO NORMATIVAS NACIONALES QUE REGULAN EL SECTOR PRODUCCION CARNE BOVINA TRAZABILIDAD SANITARIA (Sistemas de respaldo) SANIDAD ANIMAL NORMATIVA AMBIENTAL OTRAS: LABORAL, COMERCIAL Y TRIBUTARIA

19 TRAZABILIDAD SISTEMA OFICIAL CHILENO

20 TRAZABILIDAD REBAÑOS TRANSPORTE

21 2. OPTIMIZACION DEL RENDIMIENTO PRODUCTIVO Y ECONOMICO NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL (Nuevos aditivos, ionóforos, inoculantes silo, dietas balanceadas) MEJORAMIENTO GENETICO (Asignación de cruzamientos, selección, registros) REPRODUCCION ANIMAL (IATF, Sincronización hormonal, Ecografía, Semen sexado) CALIDAD DE CARNE (Infiltración grasa (Marmoreo) / Evaluación ecográfica de carcasa) AMBIENTE E INFRAESTRUCTURA (Confort, alojamiento, fuente de agua) EQUIPAMIENTO Y MECANIZACION (Mixer) MANEJO DE PROVEEDORES (Asociatividad) MOTIVACION Y CAPACITACION DEL PERSONAL ASESORAMIENTO EMPRESARIAL (MV) CONTROL DE GESTION

22 MEJORAMIENTO GENETICO EVALUACION ECOGRAFICA DE CALIDAD DE CARCASA Grasa de cobertura Área del ojo del lomo o bife Grasa del anca o cuadril (Escala australiana) Grasa intramuscular ( Marmoleado )

23 3. IMPLEMENTACION DE LAS BUENAS PRACTICAS GANADERAS Comité Nacional de Buenas Prácticas Agrícolas sitio web:

24 INOCUIDAD ALIMENTARIA Y BIOSEGURIDAD BPG Personal BPG Control de Plagas y Vectores BPG Infraestructura e Instalaciones BPG Sanidad Animal BPG Reproducción Animal BPG Suministro Agua y Alimentos BPG Transporte de Animales BPG Medio Ambientales BPG Producción de Forrajes BPG Trazabilidad BPG Sistemas de Información BPG Bienestar Animal BPG Producción de Alimentos BPG Calidad de Carne

25 JUSTIFICACION ECONOMICA DE LAS BPG AUMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD MAYOR CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL MEJORES RETORNOS ECONOMICOS ADAPTACION A NUEVOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO ACCESO A MERCADO EXPORTADOR MAYOR COMPETITIVIDAD MAYOR ESPECIALIZACION OTROS???: MODA, STATUS, ETC.

26 4. SATISFACCION DE LOS REQUISITOS DE MERCADO - VOLUMEN: PRODUCCION TOTAL AL AÑO - ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA - DEMANDA - SANIDAD ANIMAL - ANIMALES SANOS (LIBRES DE BB TBC - EEB) - ASESORIA VETERINARIA - RAZAS DE APTITUD CARNICERA (ANGUS, OTRAS) - CALIDAD DE LA CARNE (TIPIFICACION, INFILTRACION GRASA, ETC.) - OTRAS BONIFICACIONES: - CERTIFICACION DE CALIDAD AGROALIMENTARIA EN UNIDADES DE PRODUCCION PRIMARIA (PABCO BPG OTRAS) - CARNE INOCUA (AUSENCIA DE RESIDUOS QUIMICOS FISICOS) - AUSENCIA DE FRAUDE ECONOMICO

27 PAUTA DE PAGO COMPRA ANIMALES PARA RECRIA Y ENGORDA: - CATEGORIA NOVILLOS - TERNEROS - RAZAS ANGUS NEGRO ROJO (> 50 %) SOBRE SIMMENTAL, CHAROLAIS, HEREFORD, CLAVEL, HIBRIDOS -EPOCA DE COMPRA MENSUAL (NOVILLOS) ESTACIONAL (OTOÑO): TERNEROS - PESO VIVO Kgs. (NOVILLOS) Kgs. (TERNEROS) - OTROS REQUISITOS PREDIOS EN TRAZABILIDAD PABCO B (Preferencial)

28 PAUTA DE PAGO COMPRA DE CARNE: - Condiciones de compra Asuntos comerciales - Estándares sanitarios Requerimientos autoridad sanitaria (Chile, UE) Libres EEB (País, Región, Frigorífico) Animales < 28 meses de edad (2 D) No alimentados HCH y aditivos de origen animal -Trazabilidad oficial Incluyendo vehículo de transporte - Rangos de calibre por pieza 27 cortes (Nº piezas por caja) - Estándares de calidad TEMP. PRODUCTO (-1 a 3 ºC) TEMP. MEDIO TRANSPORTE (-3 a 6 ºC) CALIDAD SENSORIAL (Envasado al vacío, exudado mínimo, aroma, color, textura, grasa amarilla < 3%) CALIDAD FISICO QUIMICA (ph: 5,6 a 6,2) ROTULACION PERIODO DE RECEPCION (Nac: 15 ds, Imp: 30 ds) CONDICIONES DE EMBALAJE CALIDAD DEL TRANSPORTE PARAMETROS MICROBIOLOGICOS (Sin Salmonella)

29 IMPLICANCIAS PARA EL PRODUCTOR - ACTUALMENTE EL FACTOR MAS IMPORTANTE QUE DETERMINA LA MAYOR PARTE DE LOS INGRESOS ECONOMICOS ES LA PRODUCCION TOTAL DE KGS. DE CARNE POR AÑO - EXISTE UNA MARCADA TENDENCIA HACIA EL AUMENTO DE LA IMPORTANCIA DE LOS PARAMETROS RELACIONADOS CON LA CALIDAD: CALIDAD DE CARNE (PRODUCCION, TRANSPORTE, FAENAMIENTO) CERTIFICACION DE PROCESOS DE PRODUCCION ANIMAL (TRAZABILIDAD) SANIDAD ANIMAL (ENFERMEDADES INFECTO-CONTAGIOSAS) INOCUIDAD ALIMENTARIA (RESIDUOS QUIMICOS)

30 PRODUCCION PRIMARIA (RECRIA)

31 PRODUCCION PRIMARIA (ENGORDA)

32 TRANSFORMACION (FAENAMIENTO)

33 TRANSFORMACION (DESPOSTE) CALIDAD DE CORTES PRIME: representa sólo un pequeño porcentaje de la producción americana habitualmente se encuentra en restoranes de alta cocina y en tiendas especializadas CHOICE: se encuentra en restoranes y supermercados SELECT: se puede encontrar en supermercados y además posee un uso industrial (Hamburguesas).

34 POBLACION RUMIANTES EN CHILE (VII CENSO AGROPECUARIO, 2007) BOVINOS OVINOS CAPRINOS CAMELIDOS

35 ECOSISTEMA DE PRODUCCION ANIMAL: EN CHILE SON GANADEROS OCUPAN 15,6 MILLONES DE HAS PROPIETARIOS DE BOVINOS EL 42% DE ELLOS CORRESPONDE A PEQUEÑOS PROPIETARIOS predios en PABCO Santa Teresa, Los Angeles

36 EVALUACION DEL PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO DEL MANUAL SOBRE ESPECIFICACIONES TECNICAS DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS EN BOVINOS DE CARNE, EN LA ZONA CENTRAL DE CHILE William Césped, Felipe Reyes Vet-Point Veterinarios Consultores. Santa Magdalena 75, Of. 810, Providencia, Santiago de Chile. Web: Objetivo general Evaluar el porcentaje de cumplimiento del Manual sobre Especificaciones Técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas, Bovinos de Carne (MINAGRI, 2003), en la Zona Central de Chile. Objetivo Específico Determinar el porcentaje de cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas en sus aspectos más relevantes, en predios de bovinos de carne de la Región Metropolitana, Región de Valparaíso y Región del Libertador Bernardo O Higgins.

37 MATERIALES Y METODO Se estimó un total de 50 planteles bovinos dedicados a la producción de carne entre las regiones V, VI y RM. El estudio consideró un tamaño muestral de 12 planteles que debían contar ciertas características. El estudio se realizó mediante la aplicación de una encuesta en terreno, realizada por el mismo individuo en cada instancia de chequeo y durante el primer semestre La encuesta fue dividida en diferentes tópicos: Condiciones generales Infraestructura Manejo de los animales Mantención de registros Fuente de agua de bebida Manejo de purines Transporte de ganado A cada pregunta se le asignó un grado de importancia ya sea menor, mayor o crítica, obteniendo el porcentaje de cumplimiento por categorías.

38 Planteles con las siguientes características: Rebaño de más de 100 animales Planteles con Rol Único Pecuario (RUP) Visitas MV periódicas Comercialización en ferias de remate o plantas faenadoras Ubicación Predios % Inventario % Región de Valparaíso 6 50, ,1 Región Metropolitana 4 41, ,9 Región del L. B. O Higgins 2 8, ,0 TOTALES

39 Animales Predios más de Tipo predio Predios CRIANZA 6 ENGORDA 6 12

40 RESULTADOS GENERALES En las recomendaciones críticas los porcentajes de cumplimiento variaron entre un 25% y un 100%, con un promedio de 61,31%. Sólo un plantel (8,33%) fue aprobado. En las recomendaciones mayores los porcentajes de cumplimiento variaron entre un 35% y un 100%, con un promedio de 81,08%. Diez de los doce planteles (83,33%) fueron aprobados. (%) ,33 83,33 91,67 En las recomendaciones menores los porcentajes de cumplimiento variaron entre un 54,55% y un 100%, con un promedio de 79,55%. Once de los doce planteles (91,67%) fueron aprobados. 0 Criticas Mayores Menores Gráfico 1. Porcentaje de aprobación de los planteles según recomendación. Sólo un plantel cumple (8,33 %) con la totalidad de las recomendaciones técnicas por lo que podría ser aprobado dentro del Manual de Especificaciones Técnicas de Buenas Prácticas Agrícolas, Bovinos de Carne.

41 (%) ,55 Críticas Mayores Menores 20 0 Máximo Mínimo ,08 79,55 Gráfico 2. Porcentaje de cumplimiento máximo y mínimo según recomendación ,31 (%) Media Críticas Media Mayores Media Menores Gráfico 3. Media porcentual según recomendación.

42 RESULTADOS ESPECÍFICOS Análisis de preguntas críticas Según tópico condiciones generales 50% de los planteles cuenta con un certificado vigente de predio libre de Brucelosis 67% 33% Libre de Tuberculosis Planteles con Tuberculosis 33,33% de los planteles cuenta con un certificado de predio libre de Tuberculosis Grafico 4: Porcentaje de planteles con Tuberculosis en la zona de estudio.

43 Según tópico manejo de animales 11 de los 12 planteles (91,67%) trata a sus animales sólo con medicamentos autorizados por el SAG y específicos para la especie. 75% de los planteles hace uso de sustancias con efecto anabolizante en sus animales.

44 Tabla 2. Clasificación de predios según tipo de explotación Tipo de explotación Nº de predios % Extensiva 6 50% Intensiva 6 50% Según tópico manejo de purines y desechos Dentro de los planteles de explotación intensiva un 50% (3 de 6 planteles) posee pozo purinero. En cuanto a que si los pozos están aislados del suelo, 2 de los 3 planteles con pozo cumplen. 8 de los 12 planteles (66,67%) hace uso de los purines no hidratados como fertilizante 66,67% (8 de 12 planteles) posee un área definida para la disposición final de animales muertos.

45 Análisis de preguntas mayores Según tópico condiciones generales 75 % de los planteles tiene instalaciones que permiten el adecuado almacenaje de insumos de alimentos. El 100% de los planteles no permite la presencia de cerdos o aves de corral en las instalaciones donde están los animales bovinos Fotografía 1. Almacenamiento de fardos en condiciones inadecuadas. Según tópico instalaciones del plantel 10 de los 12 planteles (83,33%) cuenta con instalaciones adecuadas para mantener los medicamentos veterinarios. 10 de los 12 planteles (83,33%) mantienen los medicamentos que requieren receta retenida bajo llave. 91,67% de los planteles cuenta con una sección aparte para el almacenaje de desinfectantes, insecticidas y herbicidas.

46 Según tópico manejo de animales 75% de los planteles cumple con los programas sanitarios oficiales 100% de los planteles ingresan animales al plantel que provienen de un lugar con igual o mejor condición sanitaria 91,67% de los planteles no administra a los animales, ni mantiene en el plantel medicamentos veterinarios vencidos Fotografía 2. Dispositivo de Identificación Individual Oficial (DIIO). 83,33% de los planteles cuenta con un dispositivo de identificación para los animales bovinos

47 Según tópico mantención de registros 10 de los 12 planteles (83,33%) mantiene sus registros por un periodo mínimo de dos años 75% de los planteles posee libro para el registro de visitas del medico veterinario 83,33% de los planteles poseen un libro con registros farmacológicos con tratamientos asociados a identificación individual 91,67% posee libro de identificación y registro de movimiento de animales Un 100% de los planteles posee un libro o archivador de ingreso de insumos de alimentos y un 83,33% posee un libro o archivador de ingreso de medicamentos veterinarios 7 planteles (58,33%) poseen un archivador con hallazgos en planta faenadora

48 Según tópico agua de bebida 33,33% de los planteles ha realizado un análisis del riesgo de agua de bebida, al igual que la realización de un análisis de calidad. 8 de 12 planteles (66,67%) realiza limpieza permanente de los bebederos. Fotografía 3. Bebedero al que se le realiza limpieza en forma permanente.

49 Análisis de preguntas menores Según tópico condiciones generales 66,67% de los planteles tiene un programa de control de roedores, insectos u otros vectores en las instalaciones donde se almacenan alimentos. 10 de los 12 planteles (83,33%) cumplen con la recomendación de mantener los lugares donde se alojan los animales bovinos limpios de estiércol y suciedad. Fotografía 4. Corrales en donde se alojan los animales bovinos sin mantención. Según tópico instalaciones del plantel 100% de los planteles cuenta con cercos y deslindes que impidan el ingreso de ganado o personas ajenas al plantel. 11 de los 12 planteles (91,67%) posee corrales y mangas adecuadas tanto para los animales como para las personas que deben manejarlos. 83,33% de los planteles cuenta con instalaciones adecuadas para mantener los registros del plantel. Fotografía 5. Manga en buenas condiciones para los animales.

50 Según tópico manejo de animales 10 de los 12 planteles (83,33%) cumple con la recomendación de que los números de los dispositivos de identificación no deben repetirse. Fotografía 8. Camión con las condiciones adecuadas para el transporte de ganado. Según tópico transporte de animales 100% de los planteles cumplen con la recomendación de tener o verificar que los camiones para el traslado de los animales bovinos posean las condiciones adecuadas. Un 66,67% de los planteles no utiliza picanas eléctricas ni de ningún otro tipo en la descarga o carga de animales. 100% de los planteles posee una rampa adecuada para la carga y descarga de animales. Fotografía 9. Rampa para la carga y descarga de animales en buenas condiciones.

51 Fotografía 11. Descarga de animales bovinos haciendo uso de una rampa adecuada. Fotografía 10. Animales bovinos dentro del camión.

52 CONCLUSIONES El estudio demostró un bajo grado de cumplimiento de la normativa de Buenas Prácticas Agrícolas, Bovinos de Carne, puesto que sólo el 8,3 % de los predios ubicados en la zona central de Chile, cumple con la totalidad de las recomendaciones técnicas. A pesar de la inexistencia de estrategias de promoción de la normativa, se observó un alto porcentaje de cumplimiento para las recomendaciones técnicas mayores y menores, a diferencia de las recomendaciones consideradas como críticas que presentaron un bajo grado de cumplimiento. Los planteles bovinos de carne que han implementado programas de certificación de calidad, demuestran mejores condiciones de producción con el ganado lo cual se traduce en: Mejor situación sanitaria Mejor infraestructura Mayor ordenamiento administrativo Mayor preocupación por el bienestar animal Mayor preocupación por el medio ambiente

53 PUNTOS MAS CRITICOS: SANIDAD ANIMAL (Brucelosis, Tuberculosis) BIOSEGURIDAD (Barreras físicas, agua de bebida, ingreso animales) PRODUCCION MAS LIMPIA (Purines, cadáveres, basura, vectores) TRAZABILIDAD SANITARIA OFICIAL (RUP, DIIOs) MANTENCION DE REGISTROS (Sistemas de información) ALTERNATIVAS DE MEJORAMIENTO: BPG

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