Calidad, Pureza y Tecnología de Aceites de Oliva (AGR113) Wenceslao Moreda Instituto de la Grasa

Transcripción

1 Calidad, Pureza y Tecnología de Aceites de Oliva (AGR113) Wenceslao Moreda Instituto de la Grasa

2 GRUPO DE INVESTIGACIÓN El Grupo de Investigación Calidad, Pureza y Tecnología de Aceites de Oliva (AGR 113) del Instituto de la Grasa. Está compuesto por: Wenceslao Moreda. Mª del Carmen Pérez-Camino. Arturo Cert. Raquel Gómez Coca. 1 ayudantes de investigación y 1 contratado. Está encuadrado dentro de la sub-línea: Estrategias Analíticas Avanzadas para Determinar la Autenticidad y Trazabilidad.

3 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Desarrollo y puesta a punto de métodos analíticos para la caracterización, calidad y pureza de aceites vegetales comestibles. Caracterización de aceites comestibles usando los componentes menores. Determinación de residuos y contaminantes en aceite de oliva. Detección de adulteración del aceite de oliva utilizando método físico-químicos y moleculares. Determinación de la calidad del aceite de oliva utilizando métodos físico-químicos y sensoriales.

4 Métodos oficiales: MÉTODOS ANALÍTICOS Compuestos polares, adoptado por la IUPAC e ISO. Estigmastadienos, adoptado por la IUPAC, COI y UE. Esterenos, adoptado por el COI. Determinación de HPA, utilizado en la alerta del aceite de orujo. Parámetros para la delimitación entre lampantes y orujos, adoptado por el COI y UE. Método Global la detección de aceite extraños en aceite de oliva, adoptado por el COI. Determinación de FAAE, aprobado COI y EU. Determinación de hidrocarburos alifáticos saturados (aceite mineral) en aceites de girasol, adoptado por la (AESAN).

5 PARTICIPACIÓN COMITÉS Los miembros del grupo de investigación participan en diferentes comités de expertos nacionales e internacionales: Grupo de Expertos Químicos, Residuos y Contaminantes y Análisis Sensorial del Consejo Oleícola Internacional. Grupo de Expertos Químicos de UE. Miembro del Subcomité 11 del Comité Técnico 34 del la International Standard Office (ISO). Miembro de la Comisión Interministerial de Ordenación Alimentaria (CIOA). Participante en los Grupos de Trabajo de AESAN del CODEX.

6 RESULTADOS INVESTIGACIÓN Los miembros del grupo han publicados numerosos artículos de las líneas de investigación: R. Mateos-Briz et al., Relationships between oxidative stability, triacylglycerol composition, and antioxidant content in olive oil matrices, J. Agric. Food Chem., 2005, 53, R. Rodriguez-Acuña, et al., Contamination sources of virgin olive oils by polycyclic aromatic hydrocarbons, Food Add. Contam., 2008, 25, R. Rodriguez-Acuña, et al., Polycyclic aromatic hydrocarbons in Spanish olive oils: relationship between benzo(a)pyrene and total polycyclic aromatic hydrocarbon content. J. Agric. Food Chem., 2008, 56, M.C. Pérez-Camino, A. Cert, A. Romero-Segura, R. Cert-Trujillo, and W. Moreda, Alkyl Esters of Fatty Acids a Useful Tool to Detect Soft Deodorized Olive Oils, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, R. B. Gómez-Coca, W. Moreda, and M. C. Pérez-Camino, Fatty acid alkyl esters presence in olive oil vs. organoleptic assessment, Food Chemistry 2012, 135, M.C. Pérez-Camino, R. B. Gómez-Coca and W. Moreda, Waxy fraction containing long-chain aliphatic aldehydes in virgin oliveoils, Food Chemistry 2012, 132, R. B. Gómez-Coca, M.C. Pérez-Camino and W. Moreda, Specific procedure for analysing steryl glucosides in olive oil, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2012, 114,

7 FUTURO Detección de aceites vegetales usados como adulterantes de aceites de oliva mediante marcadores moleculares de DNA. Proyecto Intramural Origen y caracterización de hidrocarburos en aceites de orujo. Encomienda MARM. Evolución del contenido de FAAE según la maduración y las condiciones agronómicas y climáticas. Aplicación de la lipidómica en la caracterización de lípidos en diversas matrices, colaboración Thomson Lab, Brasil. Exploración de parámetros físico-químicos y/o sensoriales para la detección de aceites deodoratos. Espectrometría de movilidad iónica para el análisis de volátiles.