Quiche de alcachofa y kéfir de cabra al pimentón. II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado La Chinata

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Álvaro Muñoz Godoy
hace 6 años
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1 Quiche de alcachofa y kéfir de cabra al pimentón Escrito por Paloma - Jueves, enero 30, 2014 El pasado 16 de enero publicamos una receta: Arroz salvaje con salsa colorada, con la que participábamos en el II Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado La Chinata Nos permiten presentar dos recetas. Así que aquí va la segunda: Quiche de alcachofa y kéfir de cabra al pimentón. Realmente quería hacerla con queso al uso, pero cuando fui al súper habitual a comprarlo, se había agotado. En las neveras de los yogures vi el kéfir de cabra y pensé que podría dar un resultado similar, con un toque original. Lo probé, me gustó y éste es el resultado. (Si por lo que sea no encontráis kéfir de cabra, podéis usar un queso líquido, tipo Quark, o incluso yogur líquido sin azúcar del tipo que queráis...) Para darle alegría a la mezcla del relleno, unos taquitos de jamón serrano y para darle un punto "choricero" general, agregué color y sabor a la masa, mezclando en el preparado un cucharada sopera de pimentón ahumado, de manera que esta quiche cambia totalmente gracias a este ingrediente. Esta es otra de las cosas que me maravillan de la cocina: poner o quitar solamente uno de los componentes puede convertir en estrella un plato común. Desde aquí, agradezco la oportunidad de este aprendizaje continuo que supone participar en un concurso donde se solicitan recetas originales, lo que implica el deber de desarrollar la intuición y el cuidado de la elaboración de cada receta. Es un reto, un paso más, un incentivo para mejorar y siempre compartir. Espero que os guste! Receta Quiche de alcachofa y kéfir de cabra al pimentón Según la forma tradicional Ingredientes (para 6 raciones) Para la masa quebrada: page 1 / 5

2 275 g de harina de repostería 130 g de mantequilla fría cortada a dados 65 g de agua fría 1 pellizco de sal 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera ahumado dulce "La Chinata" Para el relleno: Aceite de oliva virgen extra 3 alcachofas grandes peladas y cortadas en 6 trozos (incluir además los rabos pelados) 1 cucharadita de tamaño postre, de pimentón de la Vera ahumado dulce "La Chinata" 1 ajo en unos 4 o 5 trozos 1 chorrito de agua mineral 2 huevos 200 ml de kéfir de cabra 50 g de jamón a taquitos finos o a lonchas desmigadas Preparación Masa quebrada salada: 1.- Mezclamos la mantequilla con la harina, ayudándonos de las puntas de los dedos, sin amasar (foto 1). Solamente hay que pellizcar la mantequilla e ir mezclando con la harina, poco a poco, hasta conseguir que quede todo integrado, momento en el cual la harina habrá tomado forma como de bolitas gordas, como si fuera arena (foto 2). 2.- Añadimos la sal y el pimentón (foto 3) y mezclamos todo, sin amasar, hasta que se torne todo el conjunto de un bonito color salmón. 3.- Formamos una bola (foto 4), la envolvemos en film transparente y la introducimos en la nevera durante una hora. Nota: Aquí deberemos aprovechar esa hora de reposo de la masa para empezar a preparar el relleno. 4.- Precalentamos el horno a 200ºC. Sacamos la bola de masa reposada del figorífico y la extendemos (sin amasar, siempre), aplastando la misma con la mano y luego con ayuda de un rodillo, la aplanamos e igualamos hasta formar una base con la que deberemos rellenar nuestro molde, forrado con papel de hornear o untado de mantequilla. 5.- Una vez acoplada la masa al molde, pinchamos la base para que no levante (foto 5), disponemos un papel vegetal en la superficie y lo rellenamos con habichuelas u otra legumbre (foto 6), para ayudarnos con su peso a que la masa se mantenga en el horno sin hinchar. Bajamos la temperatura, para hornearla en la altura baja del horno unos 15 minutos, a 180ºC. 6.- Sacamos (no apagamos el horno, que la volvemos a meter enseguida) (foto 7). Lista para recibir el relleno! ;) Relleno: 1.- Con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sofreímos a fuego lento en una sartén las alcachofas y el ajo. Añadimos una cucharadita tamaño postre de pimentón de la Vera ahumado dulce "La Chinata" (foto page 2 / 5

3 8), removemos e inmediatamente agregamos un chorro de agua. Dejamos que lentamente se consuma el caldo, mentras cuece la alcachofa (foto 9). 2.- Reservamos los trozos enteros de alcachofa y separamos los rabos de alcachofa, el ajo y el jugo que haya quedado, todo lo cual lo meteremos en el vaso de la batidora, junto al kéfir de cabra y 2 huevos. Batimos ( ojo!! No añadimos más sal porque el jamón en sí ya es muy salado y podríamos estropear la mezcla) (foto 10) y reservamos. Nota: En este punto, controlaremos el tiempo que lleva la masa en la nevera y en cuanto esté lista, la sacamos para continuar en el punto 4 de la masa quebrada. 3.- Rellenamos la quiche: Ponemos los trozos reservados de alcachofa repartidos sobre la superficie de la masa horneada, junto a los trocitos de jamón (foto 11). Sobre todo lo anterior, vaciamos el contenido del vaso, que es el batido que hemos reservado en el punto 2 del relleno (foto 12). 4.- Horneamos a 180ºC en altura media del horno, durante unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar (foto 13). Nota: Dejar enfriar sobre una rejilla para que el calor no ablande más la masa, que estará ya de por sí bastante blanda al sacarla del horno. Cuando enfría, endurece y es cuando se puede cortar tranquilamente para servir. Receta Quiche de alcachofa y kéfir de cabra al pimentón Adaptación a Thermomix 2 horas aproximadamente Ingredientes (para 6 raciones) Para la masa quebrada: 275 g de harina de repostería 130 g de mantequilla fría cortada a dados 65 g de agua fría 1 pellizco de sal 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera ahumado dulce "La Chinata" Para el relleno: Aceite de oliva virgen extra 3 alcachofas grandes peladas y cortadas en mitades (incluir además los rabos pelados) 1 cucharadita de tamaño postre, de pimentón de la Vera ahumado dulce "La Chinata" 1 ajo en unos 4 o 5 trozos 1 chorrito de agua mineral 2 huevos 200 ml de kéfir de cabra page 3 / 5

4 50 g de jamón a taquitos finos o a lonchas desmigadas. Preparación Masa quebrada salada: 1.- Introducimos en el vaso de la Thermomix la harina, la sal y la mantequilla. Cerramos, seleccionamos Vaso Cerrado y pulsamos la tecla Turbo 3 veces consecutivas. Comprobaremos que no queden trozos visiblemente grandes de mantequilla. De ser así, habría que repetir un par de golpes más. Veremos que la mezcla tiene forma como de arena. 2.- Añadimos el pimentón y mezclamos 4 seg/vel Agregamos el agua y volvemos a programar 6 seg/vel Vaciamos el contenido del vaso y formamos una bola, sin amasar, solamente apretando los trozos sueltos hasta que se "peguen". La envolvemos en film transparente y la introducimos en la nevera durante una hora. Nota: Aquí deberemos aprovechar esa hora de reposo de la masa para empezar a preparar el relleno. 4.- Precalentamos el horno a 200ºC. Sacamos la bola de masa reposada del figorífico y la extendemos (sin amasar, siempre), aplastando la misma con la mano y luego con ayuda de un rodillo, la aplanamos e igualamos hasta formar una base con la que deberemos rellenar nuestro molde, forrado con papel de hornear o untado de mantequilla. 5.- Una vez acoplada la masa al molde, pinchamos la base para que no levante, disponemos un papel vegetal en la superficie y lo rellenamos con habichuelas u otra legumbre, para ayudarnos con su peso a que la masa se mantenga en el horno sin hinchar. Bajamos la temperatura, para hornearla en la altura baja del horno unos 15 minutos, a 180ºC. 6.- Sacamos (no apagamos el horno, que la volvemos a meter enseguida). Lista para recibir el relleno! ;) Relleno: 1.- Introducimos en el vaso de la Thermomix el ajo y el aceite de oliva virgen extra. Colocamos la mariposa. Programamos 7 min/varoma/vel Añadimos las alcachofas (rabos incluídos) y programamos de nuevo 6 min/varoma/giro a Izquierda/vel cuchara. En el último minuto, agregamos por el bocal una cucharadita tamaño postre de pimentón de la Vera ahumado dulce "La Chinata" 3.- Inmediatamente echamos un chorro de agua (unos 80 g más o menos) y -sin poner el bocal- dejamos que lentamente se consuma el caldo, mentras cuece la alcachofa durante 10 min/varoma/giro a la Izquierda/vel cuchara. 4.- Quitamos la mariposa, sacamos los trozos enteros de alcachofa (cuando se enfríen, cortamos en trozos más pequeños y reservamos para el relleno) y dejamos en el vaso los rabos, el ajo y el jugo que haya quedado, a lo cual le añadimos enseguida el kéfir de cabra y 2 huevos. Batimos ( ojo!! No añadimos más sal porque el jamón en sí ya es muy salado y podríamos estropear la mezcla) 15 seg/vel 5-10 progresiva y reservamos. Nota: En este punto, controlaremos el tiempo que lleva la masa en la nevera y en cuanto esté lista, la sacamos para continuar en el punto 4 de la masa quebrada. page 4 / 5

5 Powered by TCPDF ( Quiche de alcachofa y kéfir de cabra al pimentón, Rellenamos la quiche: Ponemos los trozos reservados de alcachofa repartidos sobre la superficie de la masa horneada, junto a los trocitos de jamón. Sobre todo lo anterior, vaciamos el contenido del vaso, que es el batido que hemos reservado en el punto 2 del relleno. 6.- Horneamos a 180ºC en altura media del horno, durante unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Nota: Dejar enfriar sobre una rejilla para que el calor no ablande más la masa, que estará ya de por sí bastante blanda al sacarla del horno. Cuando enfría, endurece y es cuando se puede cortar tranquilamente para servir. Consulta el artículo de "Nutrición y salud": Carbohidratos PDF generado por Kalin's PDF Creation Station page 5 / 5

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