ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO

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1 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES, SITUACIÓN Y PERSPECTIVAS EN COLOMBIA Autores: Luis Eduardo Zapata M., Ingeniero Químico, Dr. Sc. Alexandra I. Mondragón S., Nuricionista, MS C. de la Nutrición Presentado al XV Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites AOCS Santiago (Chile), Agosto 20 23,

2 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO ESQUEMA DE LA PRESENTACIÓN Desarrollo de un híbrido de palma aceitera OxG Evolución de los cultivos y perspectivas Características fisicoquímicas del aceite de palma alto oleico Estado de la normalización Ensayos de refinación y fraccionamiento Características nutricionales del aceite de palma alto oleico Posibles aplicaciones del aceite de palma alto oleico y sus fracciones Conclusiones y recomendaciones 2

3 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO DESARROLLO DEL HÍBRIDO DE PALMA OxG La palma africana (Elaeis guineensis)existía en estado silvestre en África. Se hicieron los primeros ensayos comerciales de cultivo en el Congo Belga a comienzos del siglo XX y posteriormente se extiende al lejano Oriente. La palma americana (Elaeis oleifera), conocida en Colombia como Nolí, es ampliamente difundida en América Latina. Se ha utilizado artesanalmente para la obtención y consumo de su aceite. Es muy vecina de la Elaeis guineensis, pero crece menos y produce menos aceite. Se cruza muy facilmente con la E. guineensis y es resistente a las enfermedades. E. Guineensis fue introducida a Colombia hacia 1920 y los primeros cultivos se desarrollaron hacia los años 40 y 50. 3

4 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO DESARROLLO DEL HÍBRIDO DE PALMA OxG (Cont.) Unos diez años más tarde empiezan a aparecer enfermedades de las plantas, tales como la pudrición del cogollo (PC) y la marchitez sorpresiva (MS) que se agravan al punto de hacer desaparecer parcelas completas. Se intenta controlar las enfermedades con pesticidas, sin éxito. Se desarrollan híbridos Oleifera x Guineensis, con base en palmas del Sinú (Colombia), resistentes a las enfermedades, con muy baja producción, por lo cual se abandonan estos desarrollos. El entomólogo francés Philippe Genty inicia en 1967 un cuidadoso programa de ensayos, hasta obtener una palma híbrida interespecífica OxG resultante del cruce de una palma de Coarí en Brasil (E. Oleifera), con una palma de La Mé en Costa de Marfil (E. guineensis). 4

5 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO DESARROLLO DEL HÍBRIDO DE PALMA OxG (Cont.) El híbrido es bastante resistente a las enfermedades, principalmente PC y MS, tiene crecimiento lento, buena producción de frutos lo cual la hace aceptable comercialmente y produce un aceite más insaturado que el de la palma africana. A comienzos del siglo XXI se observa una marcada incidencia de la PC, la cual, en los años siguientes causa enormes devastaciones de las plantaciones en las zonas del Pacífico (Tumaco) y Central (Puerto Wilches). Esto ha obligado a sustituir las plantaciones perdidas, con la palma híbrida, con lo cual se espera una producción creciente del aceite de este híbrido. Por acuerdo entre los países del Área Andina, se denomina aceite alto oleico al extraído del mesocarpo del híbrido interespecífico de palma OxG. 5

6 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO PALMA HÍBRIDA (OxG) ÁREA SEMBRADA (HECTÁREAS) AÑO RENDIMIENTO TM fruto/ha , , , , , , ,0 1 0, , , , , , ,0 2 0, , , , , , ,0 3 4, , , , , ,0 4 12, , , , ,0 5 18, , , ,0 6 22, , ,0 7 25, ,0 8 28,0 TOTALES 1.174, , , , , , , ,0 FEDEPALMA, Aceite de palma alto oleico. Bogotá D.C. (Colombia), NOTA: Estimativo con base en venta de semillas de híbrido nacionales e importadas. 6

7 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO CRUDO (OxG) PRODUCCIÓN (TM) (*) AÑO RENDIMIENTO TM frutos/ha TOTALES (*) Basada en rendimiento del 20% de aceite con respecto al peso de los frutos. FEDEPALMA, Aceite de palma alto oleico. Bogotá D.C. (Colombia), NOTA: Estimativo con base en venta de semillas de híbrido nacionales e importadas. 7

8 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO Colombia ESTADO DE LA NORMALIZACIÓN NTC 5895 Aceite crudo de palma (OxG) alto oleico. Requisitos. NTC 5882 Oleína del aceite de palma (OxG) alto oleico. Requisitos. Ecuador NTE 2421:2009 Grasas y Aceites comestibles. Aceite de palma híbrida (OxG) "Oleco". Requisitos. Comunidad Andina NA 0073:2009 Grasas y aceites. Aceite de palma (OxG) alto oleico. Requisitos. NA Aceites y Grasas comestibles. Oleína del aceite de palma (OxG) alto oleico. Requisitos. Codex Alimentarius Aceite alto oleico Proceso iniciado. Se espera aprobación para

9 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO CARACTERÍSTICA ACEITE DE PALMA TRADICIONAL ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO Carotenoides (ppm) Tocoferoles y tocotrienoles (ppm) Densidad relativa (50 C/H 2 O 20 C) 0,891 0,899 0,895 0,910 Índice de refracción (50 C) 1,454 1,456 1,4558 1,4561 Índice de yodo Wijs Índice de saponificación (mg KOH/mg aceite)

10 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS (19) CARACTERÍSTICA ACEITE DE PALMA TRADICIONAL ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO C12:0 Láurico 0,5 máx. 0,11 0,38 C14:0 Mirístico 0,5 2 0,40 0,70 C16:0 Palmítico 39,3 47, C16:1 Palmitoleico 0,6 máx. 0,75 máx. C17:0 Margárico 0,2 máx. C18:0 Esteárico 3,5 6 2,0 3,8 C18:1 Oleico C18:2 Linoleico C18:3 Linolénico 0,5 máx. 0,60 máx. C20:0 Araquídico 1 máx. 0,4 máx. C20:1 Gadoleico 0,4 máx. C22:0 Behénico 0,2 max. Total saturados 43,3 57,4 27,5 39,3 Total insaturados 45 57,5 58,0 73,4 10

11 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO ENSAYOS DE REFINACIÓN, FRACCIONAMIENTO Y UTILIZACIÓN Volumen procesado (TM) Número de sublotes Filtro en fraccionamiento Tipo de tierra Dosificación tierra (%) PLANTA A PLANTA B de 40 TM c/u 1 Membrana Ver cuadro aparte Rotatorio al vacío B80 2,0 11

12 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO ENSAYOS DE REFINACIÓN, FRACCIONAMIENTO Y UTILIZACIÓN PLANTA A TIPO Y PROPORCIÓN DE TIERRA EN LOS SUB LOTES VARIABLE SUB LOTE 1 SUB LOTE 2 SUB LOTE 3 SUB LOTE 4 SUB LOTE 5 Tipo de tierra Tonsil EP1161 B80 Tonsil EP1161 Proporción (%) 1,5 1,0 1,0 1,2 0,75 B80 B80 12

13 COMPARACIÓN DE LOS ACEITES CRUDOS ALTO OLEICO Y TRADICIONAL CARACTERÍSTICA ACEITE ALTO OLEICO PLANTA A PLANTA B PALMA TRADICIONAL (*) Ácidos grasos libres (como palmítico) (%) 3,8 3,2 2,6 DOBI 2,0 2,8 3,2 Índice de yodo Wijs Carotenoides (ppm) N.D Perfil de ácidos grasos C12:0 Láurico 0,24 0,43 0,62 C14:0 Mirístico 0,48 0,53 1,06 C16:0 Palmítico 31,6 30,5 41,7 C16:1 Palmitoleico 0,37 0,34 0,17 C18:0 Esteárico 3,0 3,0 4,9 C18:1 Oleico 52,0 52,1 40,5 C18:2 Linoleico 12,7 11,4 10,2 C18:3 Linolénico 0,53 0,53 0,32 C20:0 Araquídico 0,29 0,27 0,41 Total saturados (%) 35,0 35,4 48,8 Total inssaturados (%) 65,0 64,6 51,2 (*) Promedio de valores para los aceites tradicionales procesados en la planta B 13

14 COMPARACIÓN DE LOS ACEITES REFINADOS ALTO OLEICO Y TRADICIONAL CARACTERÍSTICA ACEITE ALTO OLEICO PLANTA A (*) (*) Promedio de los análisis del aceite refinado correspondientes a los 5 sub lotes (**) Promedio de valores para los aceites tradicionales procesados en la planta B (***) Promedio valores habituales en la planta A. PLANTA B ACEITE TRADICIONAL (**) Punto de fusión (SMP)( C) N.D Ácidos grasos libres (como palmítico) (%) 0,05 0,05 0,05 Índice de peróxidos Wijs OSI (Rancimat, 110 C, horas) 29 N.D. 37 (***) Color Lovibond (celda 5 1/4 ) Rojo 3,7 3,5 2,0 Amarillo 60 N.D. N.D 14

15 60 ACEITES DE PALMA REFINADOS ALTO OLEICO Y TRADICIONAL CONTENIDO DE GRASA SÓLIDA (SFC) NMR 50 Contenido de grasa sólida NMR (%) Alto oleíco Planta A Alto oleico Planta B Palma tradicional Temperatura ( C) 15

16 COMPARACIÓN DE LAS OLEÍNAS ALTO OLEICO Y TRADICIONAL CARACTERÍSTICA OLEÍNA DE PALMA ALTO OLEICO PLANTA A(*) PLANTA B OLEÍNA DE PALMA TRADICIONAL (**) Punto de nube ( C) 2,1 1,8 6,0 Índice de yodo Wijs OSI (Rancimat, 110 C) 27 N.D. 32 (***) Color Lovibond (celda 5 1/4 ) Rojo 3,8 3,7 2,2 Amarillo 66 N.D. N.D. Rendimiento oleína (%) (****) Perfil de ácidos grasos (%) C12:0 Láurico 0,41 0,44 0,38 C14:0 Mirístico 0,52 0,50 0,85 C16:0 Palmítico 27,8 28,1 36,3 C16:1 Palmitoleico 0,38 0,39 0,20 C18:0 Esteárico 2,83 2,95 4,53 C18:1 Oleico 55,0 54,4 44,9 C18:2 Linoleico 12,1 12,2 11,9 C18:3 Linolénico 0,49 0,43 0,37 C20:0 Araquídico 0,27 0,29 0,35 Total saturados (%) 31,6 32,4 42,5 Total insaturados (%) 68,4 67,6 57,5 (*) Promedio de los análisis de la oleína correspondientes a los 5 sub lotes (**) Promedio de valores para las oleínas de aceites tradicionales obtenidas en la planta B (***) Promedio valores habituales en la planta A. (****) Planta A, filtro de membrana. Planta B, filtro rotatorio al vacío 16

17 COMPARACIÓN DE LAS ESTEARINAS ALTO OLEICO Y TRADICIONAL CARACTERÍSTICA ESTEARINA DE PALMA ALTO OLEICO PLANTA A(*) PLANTA B ESTEARINA DE PALMA TRADICIONAL (**) Punto de fusión (SMP) ( C) N.D Índice de yodo Wijs Color Lovibond (celda 5 1/4 ) Rojo 3,7 4,0 2,0 Amarillo 53 N.D. N.D. Color de saponificación (R) N.D. 12,8 8,0 Perfil de ácidos grasos (%) C12:0 Láurico 0,63 0,38 0,24 C14:0 Mirístico 0,54 0,62 1,0 C16:0 Palmítico 47,6 39,1 50,9 C16:1 Palmitoleico 0,28 0,31 0,13 C18:0 Esteárico 6,04 3,77 5,42 C18:1 Oleico 39,4 45,5 33,5 C18:2 Linoleico 5,2 9,4 8,1 C18:3 Linolénico 0,21 0,33 0,22 C20:0 Araquídico 0,75 0,32 0,37 Total saturados (%) 55,6 44,3 58,0 Total insaturados (%) 44,4 55,7 42,0 Tipo de Filtro Membrana Rotatorio Rotatorio (*) Promedio de los análisis de la oleína correspondientes a los 5 sub lotes (**) Promedio de valores para las oleínas de aceites tradicionales obtenidas en la planta B 17

18 80 ESTEARINAS ALTO OLEICO Y TRADICIONAL 70 Índice de grasa sólida NMR (SFC) (%) Estearina alto oleico Planta A Estearina alto oleico Planta B Estearina tradicional Temperatura ( C) (no a escala) 18

19 60 ACEITE DE PALMA TRADICIONAL Y ESTEARINAS ALTO OLEICO 50 Índice de grasa sólida NMR (%) Aceite de palma tradicional Estearina de palma alto oleico Planta A Estearina de palma alto oleico Planta B Temperatura ( C) no a escala 19

20 ASPECTOS NUTRICIONALES DEL ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO Mayor contenido de ácido oleico (48 58%) que el aceite de palma tradicional (39 47%). La oleína de palma alto oleico contiene cerca de 55% de ácido oleico, en tanto que la oleína de aceite de palma tradicional contiene 45%. El aceite crudo de palma alto oleico contiene ppm de carotenoides, mientras que el aceite de palma crudo tradicional contiene sólo ppm de estos importantes precursores de vitamina A. El aceite crudo de palma alto oleico contiene niveles ligeramente superiores de tocoferoles y tocotrienoles que el aceite crudo de palma tradicional, lo cual lo califica como una importante fuente de vitamina E, además del efecto antioxidante de estos compuestos para la conservación del aceite. También tiene esteroles tales como sitosterol, estigmasterol y campesterol, aunque estos compuestos se pierden durante la refinación física. 20

21 ASPECTOS NUTRICIONALES DEL ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO Aunque existen pérdidas apreciables de carotenoides, tocoferoles y tocotrienoles durante la refinación física del aceite de palma alto oleico, se han desarrollado procedimientos que permiten reducir estas pérdidas. En la actualidad se comercializa un aceite alto oleico rojo en Ecuador, con elevados niveles de carotenoides y otros nutrientes (24). 21

22 POSIBLES APLICACIONES DEL ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO Y SUS FRACCIONES Aceite de palma alto oleico: Formulaciones de mantecas y margarinas industriales Formulaciones de margarinas domésticas tipo culinario Frituras como sustituto de oleína de palma tradicional Oleína de palma alto oleico: Aumento de los niveles de sustitución de aceite de soya en aceites corrientes de consumo doméstico. Debe resolverse definitivamente problema de color. No sería aconsejable su utilización para frituras, debido a su menor estabilidad oxidativa, comparada con la oleína tradicional. 22

23 POSIBLES APLICACIONES DEL ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO Y SUS FRACCIONES (Cont.) Oleína de palma alto oleico: (Cont.) Podría elaborarse un aceite rojo, similar al que se comercializa en Ecuador y otros países, conservando al máximo su contenido de carotenoides y tocoles. Estearina de palma alto oleico: Por tener características parecidas al aceite de palma, podría ser sustituto en formulaciones de mantecas y margarinas industriales y en margarinas de consumo tipo culinario. Por tener un título de 43,1 C, puede utilizase en formulación de jabones de tocador. 23

24 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La palma híbrida interespecífica (OxG) (Coarí x La Mé) es una alternativa viable para la sustitución de la palma africana tradicional, Elaeis guineensis, en las zonas colombianas afectadas por la pudrición del cogollo, debido a su mayor resistencia a esta enfermedad. En comparación con el aceite de palma africana, el aceite alto oleico obtenido por la extracción del mesocarpo de la palma híbrida interespecífica (OxG) se caracteriza por tener un mayor nivel de ácidos grasos insaturados, especialmente ácido oleico, un nivel más alto de carotenoides y niveles comparables de tocoferoles y tocotrienoles y esteroles. Estas características lo hacen especialmente útil para mejorar la dieta grasa de las poblaciones vulnerables a la desnutrición en Colombia. 24

25 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES (Cont.) La oleína extraída del aceite de palma alto oleico tiene un punto de nube muy bajo, lo cual la hace útil para incrementar el contenido de oleína en los aceites mezcla de consumo doméstico en los cuales se han venido utilizando niveles más bajos de oleína de palma africana. La estearina de palma alto oleico es más insaturada que la estearina de palma africana, lo cual la hace utilizable para las formulaciones de mantecas y margarinas industriales y para margarinas culinarias de uso doméstico, libres de trans isómeros. Hacia el futuro se prevé un gran incremento en el volumen de aceite de palma alto oleico disponible en Colombia, por lo cual se debe propiciar la separación de los aceites de palma alto oleico y tradicional en las plantas extractoras, para su comercialización, con lo cual se podrán lograr los beneficios del aceite de palma alto oleico, para el consumidor. 25

26 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES (Cont.) Se debe propiciar la fabricación y comercialización de un aceite rojo con base en la oleína del aceite alto oleico, para preservar los beneficios nutricionales de su alto contenido de carotenoides, tocoferoles y tocotrienoles. 26

27 ACEITE DE PALMA ALTO OLEICO GRACIAS POR SU ATENCIÓN 27