Aceite de Palma Alto Oleico. Lipidos Santiga-Abril 2014

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Sara González Rivero
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1 Aceite de Palma Alto Oleico Lipidos Santiga-Abril 2014

2 Indice Resumen Características Aplicaciones Sostenibilidad Produccion Analítica Fisico-químicas Perfil Ácidos Grasos y SFC Comparativa Declaración nutricional Otros aspectos nutricionales Conclusiones

3 Aceite de Palma Alto Oleico

4 Aceite de Palma Alto Oleico

5 Aceite de Palma Alto Oleico

6 Aceite de Palma Alto Oleico

7 Aceite de Palma Alto Oleico

8 Aceite de Palma Alto Oleico HíbridoNo OGM Elaeis guineensis (African Oil Palm) x Elaeis oleifera(american Oil Palm) 8

9 Características de la palma alto oleico I Producto proveniente de Sudamérica. Es un híbrido entre la palma africana y la palma americana Contenido en ácido oleico: objetivo 54%. Saturados max 33% Poliinsaturados: objetivo 12,5% Posibilidad de hacer diferentes declaraciones nutricionales Mejora del perfil nutricional de la palma tradicional y de las oleínas 56 y 64. Posibilidad de ofrecerlo con bajo nivel en ésteres de 3-MCPD y glycidil Puede ofrecerse en este momento MB pero aun no SG, hasta dentro de 2/3 años. Cantidades importantes. Producción actual de más de 100 mil tns. 400 mil en 2020.

10 Características de la palma alto oleico II Características físicas mejores (más líquida) que la oleína 56. Ligeramente más sólida que la 64. Índice de Iodo 68, mucho mejor que la oleína 64. El precio será competitivo vs la oleína 64 y la 56 y el aceite de palma tradicional. La estabilidad es ligeramente superior a la de la palma tradicional. Trazabilidad total del aceite hasta las plantaciones. Color más elevado que la palma normal debido al contenido en b-caroteno. Pro-Vitamina A Mayor contenido en tocotrienoles y tocoferoles. Vitamina E Producto no OGM Producto bajo en ácidos grasos trans

11 Aplicaciones del Aceite de Palma Alto Oleico Galletas Masa y bañado Fritura snacks, patatas, precocinados, etc. Horeca y Restaurantes comida rápida Pastelería Industrial Grasas relleno Cremas chocolate untable

12 Sostenibilidad Actualmente se puede vender como Mass balance (MB) En el futuro también podrá venderse Segregada (SG)

13 Producción y area sembrada

14 CARACTERÍSTICAS FÍSICO -QUÍMICAS Aspecto -- Característico Olor y Sabor -- Neutro Humedad % 0,00-0,10 Impurezas % 0,00-0,05 Acidez (palmítico) % 0,00-0,10 Índice de Peróxidos meqo2 /Kg 0,00-1,00 Índice de yodo (Wijs) g I2/100 g 68,00 Color Lovibond5 ¼ R Lov R 4,50 Punto de fusión de gota ºC 19,00 Estabilidad Rancimat 120 ºC horas 10,00

15 PERFIL ACIDOS GRASOS Y CONTENIDO Ácidos grasos C12:0 Láurico % 0,30 C14:0 Mirístico % 0,50 C16:0 Palmítico % 29,00 C18:0 Esteárico % 3,00 C18:1 Oleico % 54,00 C18:2 Linoléico % 12,00 C18:3 Linolénico % 0,50 Ácidos grasos trans % 1,00 % SFC SFC 20ºC % 4,0 SFC 25ºC % 2,0 SFC 30ºC % 0,5 EN SOLIDOS

16 Comparativa con Aceite de Palma y Oleína Palma 56 y 64 PALMA ALTO OLEICO RV4 PALMA REFINADA MEJORAS CON RESPECTO A LA PALMA OLEINA 56 REF MEJORAS CON RESPECTO A LA OLEINA 56 OLEINA 64 REF Punto Fusión gota (ºC) % SFC 10ºC 30 2,5 % SFC 20ºC 3,5 24,2 8 0 % SFC 25ºC ,5 0 % SFC 30ºC 0,5 9,5 1 % SFC 35ºC 5,5 % SFC 40ºC 2,5 Láurico(C12:0) 0,3 0,3 0,3 0,2 Mirístico(C14:0) 0,5 0,9 0,9 0,9 Palmítico (C16:0) ,5 34 Esteárico (C18:0) 3 4,5 4,5 4 Oleíco(C18:1) ,5 45,5 Linoléico(C18:2) Linolénico(C18:3) 0,5 0,2 0,2 0,3 % SATURADOS % MONO 53 39,5 % POLI REDUCCION >32% SATURADOS 45,5 REDUCCION >27% SATURADOS 39,5 AUMENTO 42,5 AUMENTO >36% MONO Y >24% MONO Y 46 12,5 10,5 >31% INSATURADOS 12 >20% INSATURADOS 14

17 Declaraciones nutricionales Mayor contenido en ácido oleico Alto contenido en grasas monoinsaturadas Contenido reducido de grasas saturadas

18 ASPECTOS NUTRICIONALES Valor energético (kcal) kcal 900 Valor energético (kj) kj Ácidos grasos saturados % 33,0 Ácidos grasos monoinsaturados% 54,0 Ácidos grasos poliinsaturados % 13,0 Colesterol total mg/100g 0,00 4,90 Proteínas g 0 Hidratos de Carbono g 0 Fibra alimentaria g 0 Sodio g 0

19 Conclusiones Nueva materia prima que mejora lo actual. Ofrece unas características muy interesantes para el sector alimentario Soluciona gran parte de las demandas del consumidor en cuanto a Nutrición y Salud Proporciona nuevas declaraciones nutricionales Precio competitivo

20 Gracias porsuatención.

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