Diferenciando cacao para usos más allá del Chocolate

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1 Diferenciando cacao para usos más allá del Chocolate II Foro Centroamericano de Cacao Excelencia con Sentido Regional. San Pedro Sula, Honduras, 10 y 11 de Agosto de 2016 Presentado por: Vianney Castañeda de Abrego Investigadora Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD) Universidad de El Salvador

2 Ecosalud: Prevención de ETVs, enfermedad de Chagas Chagas Enfermedad mortal Sin acceso a tto. Alto costo para el Sist.Salud Intervención compleja Iniciativa regional IPCAM Tres dimensiones asociadas a la enfermedad: Socio-económica-cultural Ambiental Biológica Factores de riesgo: domiciliación del vector: transmisión activa Tipo de Vivienda Condiciones de higiene deficientes Alto grado de intervención en la zona Conocimiento parcial de la enfermedad Vector complejo Cacao bajo SAF: bioprospección,fincas modelo Servicios de suministro: alimento, fte. de ingresos Servicios de regulación : Biodiversidad y salud, agua Servicios culturales: identidad, turismo,

3 Valor funcional: Opciones para mejorar la Salud en CA. Cafeina Teobromina Aminas Biogenicas Metilxanti nas flavonoides PEA: feniletilamina Tiramina Tryptamina Serotonina Polifenoles Minerales Magnesio Ananda midas Hierro

4 Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante el embarazo y la lactancia: Programa Canguro El Salvador-CENSALUD- Escuela de Salud Materno Infantil UES c=s&source=images&cd=&ved=&url=http%3a%2f% 2Fwww.paho.org%2Fhq%2Findex.php%3Foption%3 Dcom_content%26view%3Darticle%26id%3D11704 %26Itemid%3D41752%26lang%3Des&psig=AFQjCNF H5rOiul7Z9PxyYajTUmTfynsHVg&ust= Riesgo de anemia en el segundo y tercer trimestre de Embarazo por deficiencia de hierro: edad, desnutrición Riesgo de preeclampsia: Hipertensión Embarazo normal se dan marcados cambios en el Metabolismo de lípidos : incremento del nivel de colesterol total Incremento en la concentración de Trigliceridos Incremento de la fracción de LDL Enfermedad de la arteria coronaria Incremento del estres oxidativo: aborto, preclampsia Chocolate: Baja la Hipertensión Mejora la anemia Baja la concentración de enzimas hepáticas Mejora el temperamento del bebé Controla el nivel de la glicemia Contenido de flavonoides y capacidad antioxidante (ORAC)

5 Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante el embarazo CENSALUD-Escuela de Salud Materno Infantil UES ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) is a measure of the antioxidant power of a food. Di Renzo et al. Potential effects of chocolate on human pregnancy: a longitudinal randomized control trial. JMFNM 2012

6 Cacao, Chocolate y la Salud de la mujer durante la lactancia: CENSALUD-Escuela de Salud Materno Infantil UES La leche materna es la mas completa : Tiene anticuerpos que protegen al bebe Facilitan el desarrollo de la inteligencia, Estrecha la relación entre madre e hijo La lactancia es un factor preventivo para el cáncer de mama. Lo poco que se utiliza del cacao y lo mucho que se desperdicia (20%) Uso de un residuo para lactancia materna y desnutricion Cacao como galactogogo y alimento nutritivo: Cascarilla Hidratos 46 g Proteínas 12 g Grasa 5g Fibra 18 g Teobromina Magnesio Pectina Vitaminas

7 Valor funcional del chocolate aplicación en manejo del paciente con enfermedades crónicas: ERC, Chagas, Diabetes, Hipertensión Normal Proteccion del endotelio (flavonoles) En ERC ayuda a evitar la insuficiencia cardiaca (catequinas y las epicatequinas) Baja LDL sube HDL Incrementa la capacidad antiinflamatoria Modula la Función y Activación de Las plaquetas Baja la disfunción endotelial Baja la presion sanguinea diastólica Modula dislipidemias Disminuye la ateroesclerosis Disminuye la resistencia a la insulina

8 Investigación en Cáncer y Cosmética Inhibidores de la arginasa: arginina estimula los linfocitos T citotóxicos. Altos niveles de arginasa en cel. Tumorales (flavonoles cacao). El metaboloma de [2-14C]( )-epicatechin en humanos: implicaciones para la evaluación de la eficacia, seguridad, y mecanismos de acción de bioactivos polifenólicos. Antiedad, anticelulítico. Ceramidas: lípidos un AG, se une a una esfingosina y a un ROH insaturado. Las ceramidas en la piel ayudan a mantener la unión intercelular, cuya función principal de la piel es mantener la propia hidratación y protección a factores externos. Un suplemento con ceramidas de origen vegetal, puede inhibir las "elastasa" enzima que destruye la elastina de la piel.

9 Cacaocultura: cambios desde la Gastronomia Azúcar afecta lo funcional: absorción y el metabolismo de flavanoles a partir de chocolate Proceso del cacao al chocolate Aditivos ADME: Absorción, Distribución, Metabolismo y Excreción de los polifenoles El chocolate al 70% es el recomendado para mujeres embarazadas Se requiere reformulaciones, dosis y nvos. productos. 6,3-10 g diarios efecto cardiovascular Se repensar los SAF

10 NO EXISTE CACAO MALO, SÓLO FALTA DE IDEAS PARA APROVECHARLO. GRACIAS POR SU ATENCIÓN