Universidad Nacional de Tucumán FACULTAD DE AGRONOMÍA Y ZOOTECNIA

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1 Carrera Asignatura Código INGENIERO ZOOTECNISTA GRANJA A55 UNIDAD DIDÁCTICA: PRODUCCIÓN DE AVES Objetivos: Que los alumnos comprendan la importancia que tiene la actividad avícola como producción pecuaria a nivel Provincial, Regional, Nacional y Mundial y tomen los conocimientos básicos de Genética, Nutrición, Manejo, y Sanidad avícola. TEMA 1.- Importancia de la Avicultura en Argentina y el Mundo. Antecedentes, Evolución. Estado Actual. Censos. Sistemas de Producción. TEMA 2.- Genética Avícola. Principales Razas que intervienen en la producción de Huevos y de Carne. Sistemas de Cruzamiento. Selección. Caracteres de importancia económica y su heredabilidad. Sexaje por caracteres ligados al sexo. TEMA 3.- Anatomía y Fisiología de las Aves. Características Generales: Piel y Plumas, Esqueleto, Músculos. Aparato digestivo, Aparato Respiratorio, Aparato Circulatorio, Aparato Urinario, Aparato Reproductivo Femenino y Masculino. Sistema Inmunológico. TEMA 4.- Instalaciones Avícolas: Ubicación, Orientación, Factores Climáticos a tener en cuenta (Temperatura, Humedad, Ventilación). Construcciones Avícolas. Materiales a Emplear. Cortinas Avícolas. Manejo de las Mismas. Alojamiento para Parrilleros, Ponedoras y Reproductores. Bioseguridad de la Granja. Aislamiento, Limpieza y Desinfección. TEMA 5.- Implementos Avícolas. Generalidades. Clasificación: calefactores, cercos de crianza, bebederos, comederos, jaulas, nidales, despicadota. Capacidad y uso de los mismos. Implementos avícolas complementarios. TEMA 6.- Base de la Alimentación de las Aves. Nutrientes sus principales funciones. Requerimientos nutritivos de las aves. Nutrición en parrilleros, ponedoras y reproductores. Formulación de raciones. TEMA 7.- Producción de carne. Pollo parrillero, definición, características, manejo a distintas edades: Preparación del local de crianza (limpieza, desinfección, tipos de cama, implementos usados a diferentes edades, control de funcionamiento de los mismos). Densidad de aves y capacidad de galpón. Iluminación: Planes de luz. Alimentación en las diferentes etapas. Plan sanitario mínimo. Costo de producción. Comercialización. TEMA 8.- Producción de huevos para consumo. Ponedoras, definición, características. Manejo de ponedoras a distintas etapas: cría, recría y producción Instalaciones e implementos. Sistemas de producción a piso y jaula. Alimentación en ponedoras en las diferentes etapas. Iluminación: Planes de luz. Plan sanitario mínimo. Costo de producción. El huevo: Formación del huevo. Fertilización. Calidad del Huevo: Conservación, Limpieza. Deformaciones y Alteraciones, peso, tamaño y forma. Espesor, estructura y color de la cáscara. Comercialización.

2 TEMA 9.- Sanidad avícola. Enfermedades bacterianas, prevención y control. Enfermedades virósicas, prevención y control. Enfermedades parasitarias: parásitos internos y externos, prevención y control. Enfermedades carenciales. TEMA 10.- Reproductores: pesados y livianos: manejo, alimentación, sanidad, iluminación. Embriología. Desarrollo del embrión. Períodos críticos. Incubación: Manejo y conservación del huevo para incubar. Conceptos modernos de una planta de incubación: Sala de recepción de huevos, sala de incubación de huevos, sala de nacimiento. Incubadoras y nacedoras: tipos. Manejo del huevo incubable: Selección. Desinfección. Miraje. Transferencia. Comercialización del Pollito BB: Selección. Sexaje. Vacunación. Embalaje. Transporte. El tema Pavos. Patos. Gansos u otra producción alternativa de aves, se dictará exclusivamente como clase extracurricular a pedido de los interesados. UNIDAD DIDACTICA APICULTURA Objetivos: Que los alumnos logren: Valorar la actividad apícola en la provincia, en la región y el país. Reconocer a los diferentes habitantes de la colonia de abejas, su ciclo biológico y su anatomía. Reconocer el material inerte que constituye una colmena, su ensamble y armado. Reconocer los diferentes factores (ambientales, de producción y legales) a tener en cuenta para la instalación de un apiario. Conocer y Comprender cuales son los requerimientos nutritivos de las abejas para hacer un buen manejo de la alimentación a lo largo del año. Conocer la flora de importancia apícola que posee la provincia. Trashumancia de apiarios. Manejar adecuadamente el apiario en cada época del año y aprender técnicas relacionadas con la multiplicación artificial. Aprender técnicas relacionadas con la cosecha y extracción de miel y técnicas de laboratorio relacionadas con la determinación de la calidad de la miel, polen, cera y propóleos. Conocer las buenas prácticas de manufactura que se deben implementar en la cadena apícola. Conocer cuales son las diferentes enfermedades apícolas que inciden en la producción apícola. Conocer el manejo de apiarios para la polinización de cultivos agrícolas. TEMA 1: Evolución, censos y regiones apícolas del país. La abeja doméstica, clasificación zoológica, anatomía y fisiología. TEMA 2: Características diferenciales y funcionales de reinas, obreras y zánganos, metamorfosis. Razas más importantes para el país. Vuelo nupcial. TEMA 3: El apiario, instalación, orientación. Flora apícola. Fuentes de agua para el apiario. TEMA 4: La colmena rústica o fijista, standard o moderna, su estado ventajas e inconvenientes.

3 TEMA 5: Alimentación natural y artificial. Requerimientos nutritivos de los individuos de la colmena. Néctar. Polen. Mieladas. Ligamaza. Agua. Alimentos naturales y artificiales. Alimentadores. Trashumancia de apiarios factores a tener en cuenta, métodos, logística. TEMA 6: Revisión primaveral y otoñal. Factores a evaluar en cada época, condiciones normales anormales, como subsanar inconvenientes. Preparativos del material para cada época. Buenas prácticas de manufactura en manejo de apiario. TEMA 7: Enjambrazón natural. Causas. Métodos para prevenirlas. Caza de enjambres. TEMA 8: Enjambrazón artificial: ventajas. época más conveniente. Sistema técnico de crianza de reinas, su elección, formación de núcleos. Introducción de reinas. División de colmenas. Paquetes. TEMA 9: Cosecha y extracción de miel. Época. Métodos. Instrumental, implementos. Maquinaria. Desabejado de panales. Sala de extracción: Desoperculado; centrifugado; decantado y fraccionamiento de miel. Cálculo de rendimiento. Buenas prácticas de manufactura en salas de extracción. TEMA 10: La miel. Características. Análisis. Tipificación. Conservación y pasteurización. TEMA 11: La cera. Construcciones céreas. Fundición, clarificación. moldeado, cera estampada. Análisis de cera. Usos, subproductos. Propóleos características, uso en la colmena, parámetros de calidad. Aprovechamiento por el hombre. TEMA 12: Enfermedades de las abejas. Nosema. Acariosis. Loque americana y europea. Disentería. Medidas preventivas. Enemigos del colmenar. Polilla de la cera, sapos, hormigas etc. Métodos profilácticos. Desinfección del material. UNIDAD DIDACTICA SERICICULTURA Objetivo: Que los alumnos logren: Reconocer la importancia de la actividad sericícola en la región y el país. Identificar las diferentes etapas del ciclo de vida del insecto y manejar correctamente la crianza. Reconocer las diferentes etapas del proceso de pos cosecha del capullo. Reconocer las diferentes enfermedades de los gusanos de seda Valorar la morera como una especie forrajera y manejar adecuadamente una plantación de morera. TEMA 1: Sericicultura. Generalidades. Características de la sericicultura. Historia, origen. estado actual. Perspectiva del mercado mundial y nacional de la seda. Descripción del insecto. Clasificación y variedades de gusano de seda TEMA 2: Biología, morfología y fisiología del gusano de seda. Producción y manejo de huevos. Cría de gusanos parentales para la producción de huevos. Manejo de pupas para la producción

4 de huevos. Postura de huevos. Desarrollo embrionario. Hibernación de huevos. Tratamiento ácido de huevos. Cría y manejo del gusano de seda. Capullo e hilo de seda. TEMA 3: Enfermedades del gusano de seda. Plagas e intoxicación. Costos y parámetros de producción. Procesamiento industrial de la seda. Secado del capullo, cocinado, devanado e hilado. TEMA 4: Cultivo de la morera. Clasificación y variedades de moreras. Morfología y fisiología. Establecimiento del cultivo. Manejo del cultivo. Producción de hoja y cosecha. Plagas y enfermedades de la morera. UNIDAD DIDACTICA PRODUCCIÓN CUNÍCOLA Objetivo: Que los alumnos aprendan los conocimientos teóricos y prácticos elementales para la instalación de un criadero de conejos, teniendo en cuenta los pilares productivos: Genética, Alimentación, Sanidad, Instalaciones y Manejo. TEMA 1: Instalaciones. Galpón: ubicación, orientación; construcción; materiales a utilizar. Depósito de alimentos. TEMA 2: Implementos. Comederos individuales. Comederos tolvas. Bebederos individuales. Bebederos automáticos. Tanque nivelador. Depósito de agua. Filtros. Nidos. Jaulas de madres. Jaulas de machos. Jaulas de engorde. Jaulas de recría. Disaposición en el galpón. Cortinas. Implementos complementarios: extractores de aire; jaulas de transporte; implementos sanitarios; pinza de tatuaje; balanzas; silos. TEMA 3: Genética y Mejoramiento. Razas productoras de carne. Razas productoras de pelo. Selección y cruzamientos. Sexaje. Caracteres productivos ligados al sexo. Fisiología de la reproducción: fertilidad; ciclo estral; celo; plan de luz. TEMA 4: Manejo. Servicio. Inseminación artificial. Estacionamiento de servicios. Producción en bandas. Palpación. Nido. Parto. Lactancia. Destete. Engorde. Recría. Tatuaje. Registros. Caracteres productivos a tener en cuenta. TEMA 5: Alimentación. Generalidades del aparato digestivo. Cecotrofia. Requerimientos nutricionales según los estados fisiológicos. Distintos tipos de raciones. TEMA 6: Sanidad. Enfermedades más frecuentes: bacterianas, virósicas y parasitarias. Plan sanitario mínimo. TEMA 7: Planificación. Cronograma de trabajos diarios, semanales y mensuales en un criadero. TEMA 8: Costo de Producción. Costos fijos. Costos variables. TEMA 9: Comercialización. Faena. Frigoríficos. Transporte. Situación actual

5 METODOLOGÍA Las clases teórico-prácticas serán presenciales, tendrán dos instancias: una teórica donde el docente desarrollará los contenidos conceptuales establecidos en el programa analítico de la asignatura, y otra práctica donde se explicarán y aplicarán las técnicas correspondientes a cada tema. Los alumnos manipularán y desarrollarán destrezas en el manejo del material empleado en cada caso y harán uso de bibliografía (soporte informático, revistas, libros, etc.) para el rastreo de información con el propósito de ampliar sus conocimientos sobre el tema. EVALUACIÓN PREVISTA PARA EL CURSADO Teniendo en cuenta el Modelo Constructivista de Enseñanza y Aprendizaje las evaluaciones se realizarán de la siguiente manera. 1. EVALUACIÓN FORMATIVA: Durante el cursado, a través de: A) EVALUACIONES DE LOS TEÓRICO-PRÁCTICO: En forma oral o escrita. B) EVALUACIONES DE LAS SALIDAS A CAMPO: Presentación de un Informe del Trabajo Práctico, en base a una guía suministrada por el docente con anterioridad. 2. EVALUACIÓN SUMATIVA: Al final del cursado se evaluará por medio de un Seminario cuyos temas serán asignados por los docentes de la cátedra al inicio de las actividades. Para acreditar la asignatura se rendirá un Examen Final Oral con Bolillero en las fechas asignadas por la institución. RÉGIMEN DE REGULARIDAD 1. Tener regulares las correlativas correspondientes (A 58) 2. Asistencia del 80% de clases teóricas 3. Asistencia y aprobación del 80% de clases teórico - prácticas. 4. Asistencia y aprobación del 80% de las salidas a campo. (5 salidas a campo) 5. Aprobación del seminario BIBLIOGRAFÍA Avicultura: 1. Mario Agustín Lopez Magaldi. Producción de Aves. Construcciones, manejo y alimentación. Buenos Aires Laboratorios Salsbury, Inc. Manual Salsbury de enfermedades de las aves. Séptima Edición. Charles City, Iowa, E.U.A. 3. Carlos María Plano. Aves comerciales y su medio ambiente. Capital Federal, Argentina Ernesto Ávila González. Alimentación de las Aves. Distrito Federal, México Ida Giavarini. Tratado de Avicultura. Barcelona Sturkey. Fisiología Aviar. México José Castelló Llobet, F. L.Roca, J. L. Campo Chavarri, F. Orozco Pinán. Biologia de la Gallina. Escuela Real de Avicultura. Barcelona. España F. Lleonart, E. Roca, M. Callís, A. Gurri, M. Pontes. Higiene y patología aviares. Escuela Real de Avicultura. Barcelona. España

6 9. José a. Castello Llobet. Construcciones y equipos Avícolas. Escuela Real de Avicultura. Barcelona. España Marck O. North. Manual de producción Avícola. Editorial El Manual Moderno. Mexico Apicultura: 1. H. H. Root. ABC y XYZ de la Apicultura. 8 ava reimpresión. Ed Hemisferio Sur Buenos Aires Alexander Ahmed. Manual Apícola del Norte argentino. Ediciones Magma. Septiembre La cría de abejas reinas 3. Programa nacional para el control de la abeja africanizada. Orientaciones técnicas. Secretaría de agricultura y recursos hidráulicos. 4. Bruno Susana Beatriz. Enfermedades de las abejas. Nociones prácticas. Ed. Ciencia y abejas cabaña apícola Bover. Buenos Aires Eguaras Javier Martín. Sergio R. Ruffinengo. Estrategias para el control de Varroa. Ed. Martin. Universidad Nacional de Mar del Plata. Reimpresión Junio Sericicultura: 1. César Augusto Cifuentes C., Kee Wook Sohn Manual Técnico de Sericicultura, Cultivo de la morera y cría del gusano de seda en el trópico. cdts Barrionuevo Julio César. Manual de Sericicultura, Para Productores y Artesanos de la Seda. Editorial Rectorado. Argentina Cunicultura: 1. Manual de cunicultura de carne. Estación Agropecuaria Paraná. Serie Extensión nª 33. Marzo F. Lleonart, J. L. Campo, R. Valls, J. A. Castelló, P. Costa, M. Pontes- TRATADO DE CUNI- CULTURA, 1 Principios Básicos Mejora y Selección, Alimentación. Real Escuela y Superior de Avicultura. Arenys de mar. Barcelona T. Roca, J. A. Castelló, J. Camps. TRATADO DE CUNICULTURA, 2 Construcciónes, Manejo y Producciones. Real Escuela y Superior de Avicultura. Arenys de mar. Barcelona F. Lleonart - TRATADO DE CUNICULTURA, 3 Patología e Higiene. Real Escuela y Superior de Avicultura. Arenys de mar. Barcelona